TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 1
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
CHƯƠNG 1
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN
CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU
CẦU TRE
Trang 2
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.1. SƠ LƯỢC VỀ CÔNG TY
Tên Công ty : Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre
Tên giao dịch quốc tế: CAUTRE EXPORT GOODS PROCESSING JOINT
STOCK COMPANY
Tên viết tắt : C. T. E. J. S. CO.
Địa chỉ : 125/208 Lương Thế Vinh, Phường Tân Thới Hoà
Quận Tân Phú, TP.Hồ Chí Minh
Điện thoại : (84.8) 9612543 - 9612547
Telex : 813611 CAUTRE VT
FAX : (84.8) 9612057
Email :
Website :
C. T. E. J. S. CO là một Công ty chuyên chế biến Thủy Hải sản, Thực phẩm
Chế Biến, Trà và các loại Nông sản khác.
C. T. E. J. S. CO được xây dựng vào năm 1982 trên diện tích 80.000m
2
giáp với
3 quận: quận 6, quận 11 và quận Tân Phú. Đây là nơi có nhiều trục đường giao thông
lớn thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa. Trong Công ty có 30.000m
2
là các xưởng
sản xuất với nhiều trang thiết bị hiện đại do Nhật và các nước Tây Âu chế tạo, các kho

và Vị lạp tại địa điểm 125/208 Hương lộ 14, phường 20, quận Tân Bình, TP.Hồ Chí
Minh.
Ngày 5-6-1982 nhà máy bắt đầu đi vào hoạt động.
1.2.2 Chuyển thể từ Direximco sang Xí nghiệp Cầu Tre
Sau khi có Nghị Quyết 01/NQ-TW ngày 14-09-1982 của Bộ Chính Trị, căn cứ
vào Nghị Quyết Hội nghị Ban thường vụ Thành Ủy Ban về công tác xuất nhập khẩu, Ủy
Ban Nhân Dân Thành phố đã ra Quyết Định số 73/QĐ-UB ngày 01-06-1983 chuyển
Công ty Xuất Nhập Khẩu Trực Dụng Công Nghiệp Saigon Direximco thành Xí nghiệp
Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre (Xí nghiệp Cầu Tre).
Xí nghiệp là một đơn vị sản xuất chế biến để cung ứng xuất khẩu trực thuộc Sở
Ngoại Thương Thành phố. Mặt hàng của Xí nghiệp gồm một số loại: Hải sản khô, đông
lạnh và một số hàng khác được quy định cụ thể trong kế hoạch hàng năm của Xí nghiệp.
Sau nhiều đợt tổ chức lại ngành Ngoại thương Thành phố, Xí nghiệp lần lượt trực
thuộc Tổng Công ty Xuất Nhập Khẩu Thành phố (IMEXCO), Ủy Ban Kinh tế Đối
Trang 4
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
ngoại, Sở Kinh tế Đối ngoại, Sở Thương Mại và nay thuộc Tổng Công ty Thương Mại
Sài Gòn.
1.2.3. Xí nghiệp trở thành thành viên của SATRA
Ngày 15 tháng 01 năm 1993 Xí nghiệp Quốc Doanh Chế Biến Hàng Xuất Khẩu
được chuyển thành doanh nghiệp Nhà Nước trực thuộc Ủy Ban Nhân Dân Thành phố
Hồ Chí Minh với tên gọi là Xí nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre theo Quyết
Định số 16/QĐ- UB. Theo phân cấp của Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh từ
năm 1995, Xí nghiệp là thành viên của Tổng Công ty Thương Mại Sài Gòn (SATRA).
1.2.4. Xí nghiệp tiến hành Cổ phần hóa
Ngày 14/04/2006, Ủy Ban Nhân Dân Thành phố Hồ Chí Minh ra Quyết Định số
1817/QĐ- UBND của UBND TP.HCM về việc “Phê duyệt phương án và chuyển Xí
nghiệp Chế Biến Hàng Xuất Khẩu Cầu Tre thành Công ty Cổ phần Chế Biến Hàng Xuất
Khẩu Cầu Tre”.
Ngày 21/12/2006 Sở Kế Hoạch và Đầu Tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp Giấy

Trang 6
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 7
Hình 1.1: Sơ đồ mặt bằng Công ty
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 8
Hình 1.2: Khu vực chế biến thủy, hải
sản
Hình 1.3: Khu vực chế biến trà
Hình 1.4: Khu vực hợp tác
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC
Đối với một Công ty thì công tác tổ chức quản lý, tổ chức sản xuất hết sức quan
trọng. Nó không những ảnh hưởng đến quá trình sản xuất kinh doanh mà còn ảnh hưởng
đến sự phát triển và tồn tại của Công ty. Từ những yếu tố trên Công ty Cầu Tre đã phân
công bố trí bộ máy quản lý, công tác tổ chức sản xuất của mình rất hợp lý và linh động.
1.4.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy sản xuất kinh doanh của Công ty
Trang 9
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 10
i h i đ ng Đạ ộ ồ
c đôngổ
Ban T ng Giám ổ
cĐố
H i đ ngộ ồ
qu n trả ị
Ban ki m soátể
BC TH D.A U Đ ĐẦ
TƯ
H THANH LÝ Đ

K Ỹ
THU T Ậ
C Ơ
I NĐ Ệ
PHÒNG
X NƯỞ
G CƠ
I NĐ Ệ
X NƯỞ
G H I Ả
S NẢ
X NƯỞ
G
TH C Ự
PH M Ẩ
CH Ế
BI NẾ
X NƯỞ
G
TH C Ự
PH M Ẩ
N IỘ
TIÊU
X NƯỞ
G PH CỤ
V Ụ
C P Ấ
ÔNGĐ
X NƯỞ
G CHM

Do Hội Đồng Quản Trị xem xét bổ nhiệm, là người chỉ huy cao nhất, có quyền
quyết định và điều hành mọi chiến lược của Công ty theo đúng chính sách, Pháp luật của
Nhà nước và mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty. Căn cứ vào nhiệm vụ, khả
năng của Công ty và yêu cầu của khách hàng, Tổng Giám Đốc chịu trách nhiệm xây
dựng kế hoạch sản xuất, kinh doanh và ký hợp đồng với khách hàng. Tổng Giám Đốc
trực tiếp chỉ đạo các Phòng Ban, Xưởng hoạt động theo đúng kế hoạch đã định. Đồng
thời, Tổng Giám Đốc quyết định bổ nhiệm các chức vụ các cấp Trưởng Phó phòng Ban
đơn vị thuộc Công ty và tuyển dụng các công nhân viên.
b) Phó Tổng Giám Đốc tài chính
Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc trong công tác quản lý và tham mưu
cho Tổng Giám Đốc trong các chiến lược kinh doanh. Phó Tổng Giám Đốc thực hiện
các nhiệm vụ do Tổng Giám Đốc phân công, giải quyết các công việc trong phạm vi
được ủy quyền.
c) Phó Tổng Giám Đốc phụ trách sản xuất
Là người giúp việc cho Tổng Giám Đốc trong công tác quản lý và tham mưu
cho Tổng Giám Đốc trong điều hành quản lý sản xuất. Phó Tổng Giám Đốc thực hiện
các nhiệm vụ do Tổng Giám Đốc phân công, giải quyết các công việc trong phạm vi
được ủy quyền.
Trang 11
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
d) Phòng Tổ Chức- Hành Chính
Tham mưu cho BTGĐ về các vấn đề:
- Tổ chức nhân sự, quản lý lao động tiền lương.
- Thay mặt BTGĐ giải quyết các khiếu nại về lao động.
- Các công tác văn thư hành chính lưu trữ.
- Quản lý phương tiện vận chuyển, vệ sinh cây xanh, môi trường.
- Bảo vệ Công ty...
e) Phòng Xuất- Nhập Khẩu
- Tham mưu và thực hiện công tác kinh doanh xuất nhập khẩu của toàn
Công ty.

k) Phòng Cung Ứng
Là bộ phận tham mưu và giúp việc cho BTGĐ trong lĩnh vực quản lý, tổ
chức thực hiện các hoạt động:
o Cung ứng nguyên, nhiên liệu
o Vật tư bao bì.
o Trang phục- công cụ bảo hộ lao động.
o Thiết bị công cụ sản xuất.
o Văn phòng phẩm.
o Thuốc và dụng cụ y tế cho trạm y tế của Công ty.
o Thiết kế mẫu mã bao bì.
o Các hình thức quảng cáo- hội chợ phục vụ yêu cầu sản xuất kinh
doanh của Công ty.
l) Các Xưởng sản xuất : gồm Xưởng như sau:
 Chức năng:
- Xưởng Hải Sản: chế biến nhóm sản phẩm gồm: Cá, Ghẹ, Bạch tuộc và
Nghêu.
- Xưởng Cấp Đông: cấp đông các sản phẩm đông lạnh.
- Xưởng Thực phẩm Nội tiêu: chế biến nhóm thực phẩm phục vụ cho thị
trường nội địa.
- Xưởng Thực phẩm Chế Biến xuất khẩu: chế biến nhóm thực phẩm xuất
khẩu.
Trang 13
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Xưởng CHM (hợp tác với Công ty Mitsui và Co- Nhật Bản): chế biến
nhóm sản phẩm gia công cho Công ty Mitsui và Co để tái xuất khẩu vào
thị trường Nhật Bản.
- Xưởng Sơ chế Nông sản: sơ chế nguyên liệu nông sản.
- Xưởng Trà: chế biến các loại trà.
- Xưởng cơ điện: sửa chữa điện, nước, máy móc, trang thiết bị vận hành
điện- điện lạnh trong Công ty.

lượng của sản phẩm. Thường xuyên cải tiến, đổi mới quy trình công nghệ.
Tăng cường cán bộ kỹ thuật KCS, cán bộ kiểm nghiệm có trình độ chuyên môn
giỏi, trang bị đầy đủ các phương tiện vật chất, đảm bảo thực hiện tốt các tiêu chuẩn
HACCP, ISO 9001.
Đào tạo, bồi dưỡng, huấn luyện, nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân viên để
tiếp cận có hiệu quả tốt các tiến bộ khoa học kỹ thuật theo hướng phát triển của Công ty.
Phát triển thị trường theo hướng đa dạng hoá, đa phương hoá mối tiêu thụ. Ngoài
việc củng cố các thị trường sẵn có mở rộng mối quan hệ thị trường với Bắc Mỹ, Trung
Đông, khôi phục thị trường Nga, tái bố trí cơ cấu thị trường nhằm hạn chế rủi ro khi có
biến động. Đẩy mạnh công tác tiếp thị, củng cố và mở rộng mạng lưới tiêu thụ sản phẩm
ở trong nước cung cấp cho siêu thị, các đại lý đầu mối...
1.8. CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
Hiện nay, Công ty Cầu Tre đã sản xuất ra nhiều mặt hàng. Trong đó có 3 nhóm
mặt hàng chính như sau:
- Thủy, hải sản : Bạch tuộc, Cá, Ghẹ, Nghêu.
o Bạch tuộc : Bạch tuộc cắt khúc, râu Bạch tuộc cắt luộc.
o Nghêu: các sản phẩm Nghêu một mảnh sống, một mảnh chín, Nghêu búp,
Nghêu thịt luộc, Nghêu thịt sống.
o Ghẹ: các sản phẩm như Ghẹ Farci, Ghẹ vĩ, Ghẹ luộc nguyên con, Ghẹ thịt.
o Cá: các loại Cá phi-lê, cá phi-lê lăn bánh mì,...
Trang 15
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
Trang 16
Hình 1.5 : Một số sản phẩm Nghêu của Công ty
Hình 1.6 : Một số sản phẩm Ghẹ của Công ty
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE

- Thực phẩm chế biến : Há Cảo, Chạo Tôm, Càng Cua Bách Hoa, Tôm lăn bột,
Chả Giò Tôm, Bắp cải cuốn nhân Tôm, Chả lụa, Tôm viên, Chả Giò Thịt, Xíu
mại, Bò viên, Mực chiên,...

khỏe.
- Công nhân được phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động sạch sẽ. Tất cả Cán bộ, Công
nhân viên khi vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, khẩu trang, găng tay, ủng cao
su, đồ bảo hộ.Yếm và găng tay sử dụng phải được sát trùng thường xuyên.
- Trước khi vào Khu vực chế biến trong Phân Xưởng, Công nhân phải rửa tay và
ủng bằng dung dịch xà phòng, dùng khăn lau khô, dùng cây lăn để loại tóc, bụi
trên đồ bảo hộ lao động, xịt cồn 70
0
sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine
sát trùng.
- Khi làm việc trong phân xưởng Công nhân không được đeo đồ nữ trang, đồng hồ,
không sơn, không để móng tay dài, không được hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn,
ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ.
- Công nhân khâu thành phẩm phải sạch sẽ. Cách 30 phút phải xịt cồn 70
0
sát
khuẩn, kiểm tra lại không để lộ tóc ra ngoài, dùng dụng cụ lăn loại bụi và tóc.
b) Vệ sinh dụng cụ sản xuất
 Trước giờ sản xuất tòan bộ dụng cụ trong khu vực sản xuất phải được chà rửa
qua các bước sau:
- Rửa xà phòng. Sau đó rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút, rửa lại bằng nước thường.
 Vệ sinh dụng cụ giữa giờ sản xuất:
o Đối với dụng cụ tiếp xúc với dầu mỡ :
Trang 20
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Tòan bộ dụng cụ được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch cặn bám
cứng và cặn nhỏ.
- Rửa xà phòng.
- Rửa lại bằng nước thường.

- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm trong chlorine 40 ÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút. Để ráo lau khô bằng
khăn khô sạch.
 Vệ sinh định kỳ trong quá trình sản xuất (máy xay, máy cắt, máy trộn…):
- Tòan bộ phụ kiện được tráng cặn lớn. Sau đó dùng bàn chải chà sạch.
- Rửa lại bằng nước thường.
- Ngâm chlorine 40÷ 60 ppm trong thời gian 5 phút.
- Tráng lại bằng nước thường.
d) Vệ sinh thành phẩm
- Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp trên sàn nhà.
Nguyên liệu được chứa trong sọt nhựa, bán thành phẩm chứa trong thau nhựa đặt
trên kệ cao khỏi sàn 0.5m để tránh nước bẩn văng vào.
- Dụng cụ đựng phế liệu không được dùng đựng nguyên liệu, càng không được
dùng đựng bán thành phẩm. Dụng cụ chế biến hàng sống và hàng chín phải riêng
biệt. Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau,
rổ… phải được phân biệt bằng màu sắc khác nhau tránh dùng chung. Dao kéo,
dụng cụ chế biến phải được sát trùng, rửa sạch hàng ngày.
- Hàng sống và hàng chín phải để riêng biệt.
- Bán thành phẩm trên dây chuyền chế biến luôn được ướp trong nước đá.
- Không được sử dụng đá đã muối nguyên liệu để muối thành phẩm.
- Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm đi cấp đông phải được rửa sạch bằng
chlorine 100 ppm trước khi chất lên khuôn. Khi dùng xong xịt nước rửa và để nơi
qui định.
- Thành phẩm đông lạnh ra khuôn bao gói phải được xếp lên bàn cao ráo (1m trở
lên).
Trang 22
TÌM HIỂU QTSX HÁ CẢO TẠI CTY CBHXK CẦU TRE
- Không dùng bao gói không đạt vệ sinh để bao thành phẩm. Không dẫm chân lên
các thùng sản phẩm.
- Không để nguyên liệu hoặc thành phẩm khác vào trong kho chứa thành phẩm

- Sàn kho lạnh thường có hiện tượng đóng băng kèm chất bẩn và dễ gây trượt ngã,
được cạo sạch bằng phẳng mỗi tuần một lần.
- Bóng đèn trong kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh
rơi vào thành phẩm.
- Cứ mỗi ba tháng vệ sinh bên trong kho lạnh, trước khi vệ sinh hàng tồn kho được
chuyển sang kho khác, tiến hành tẩy rửa kho như sau:
o Các palet được mang ra ngòai kho để chà rửa bằng xà phòng sau đó làm
sạch lại bằng nước hàm lượng chlorine 150÷ 200 ppm, sau đó đem phơi
khô.
o Chà rửa kho lạnh (trần, vách, nền, chú ý các khe, góc) bằng xà phòng, dùng
vòi xịt thật mạnh cho trôi hết các vết bẩn sau đó dội nước chlorine 150÷ 200
ppm để ngấm chừng 30 phút, quét ráo nước.
o Mở quạt gió từ 3- 5 giờ cho thật khô bên trong.
o Lấy palet sạch đem vào lót nền, vách kho.
o Chạy máy lấy nhiệt độ mạng cho khô, khi nhiệt độ trong kho đạt 20
0
C thì
chuyển sản phẩm vào kho.
g) Vệ sinh xung quanh Công ty
- Nhà Xưởng sản xuất được xây dựng biệt lập, xa khu vực chứa rác và kho trữ hóa
chất.
- Mặt đất xung quanh Xưởng có lót gạch hoặc trải xi măng để dễ quét rửa tránh bụi
bặm, bùn đất lôi vào Xưởng.
- Xung quanh Xưởng được giữ sạch sẽ, không tụ tập phế liệu, mỗi Xưởng đều có
phòng chứa phế liệu riêng.
- Rãnh thóat nước trong Xưởng có bửng lưới chắn lỗ thóat ra ngoài.
- Nhà vệ sinh có cửa kín đáo không cho súc dịch, ruồi nhặng xâm nhập.
h) Ánh sáng và tiếng ồn
- Ánh sáng trong Phân xưởng được bố trí đầy đủ tại những công đoạn lựa hàng,
kiểm tạp chất. Có bố trí dàn đèn di động để tăng cường độ ánh sáng. Nếu bóng