TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾ BIẾN
KHOA CHẾ BIẾN
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
KHẢO SÁT VÀ TÍNH KIỂM TRA
KHẢO SÁT VÀ TÍNH KIỂM TRA
HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG MÁY NÉN VÍT
HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG MÁY NÉN VÍT
GVHD : TS LÊ VĂN KHẨN
GVHD : TS LÊ VĂN KHẨN
SVTH : BÙI HẢI DƯƠNG
SVTH : BÙI HẢI DƯƠNG
MSSV : 45DC043
MSSV : 45DC043
LỚP : 45NL
LỚP : 45NL

NỘI DUNG THỰC HIỆN
NỘI DUNG THỰC HIỆN
CỦA ĐỒ ÁN BAO GỒM
CỦA ĐỒ ÁN BAO GỒM
Chương I _ Tổng quan về công nghệ thiết bị cấp đông

Khảo sát hệ thống cấp đông
Máy nén
Máy nén
Thiết bị ngưng tụ
Thiết bị ngưng tụ
Thiết bị bay hơi
Thiết bị bay hơi
Các thiết bị phụ của hệ thống
Các thiết bị phụ của hệ thống
Tính kiểm tra một số thiết bị trong hệ thống cấp đông
Tính kiểm tra một số thiết bị trong hệ thống cấp đông
Tính kiểm tra cách nhiệt buồng cấp đông
Tính kiểm tra cách nhiệt buồng cấp đông
Tính kiểm tra công suất các thiết bị
Tính kiểm tra công suất các thiết bị
Tính kiểm tra chiều dày các bình chứa
Tính kiểm tra chiều dày các bình chứa
–
Nhiệm vụ
Nhiệm vụ
–
Cấu tạo
Cấu tạo
–
Nguyên lí hoạt động
Nguyên lí hoạt động
–
Đặc tính kĩ thuật
Đặc tính kĩ thuật



Các phương pháp kết đông thực phẩm gồm kết đông rất chậm, kết
Các phương pháp kết đông thực phẩm gồm kết đông rất chậm, kết
đông chậm, kết đông nhanh, kết đông rất nhanh và kết đông cực nhanh.
đông chậm, kết đông nhanh, kết đông rất nhanh và kết đông cực nhanh.Các thiết bị kết đông thực phẩm gồm buồng kết đông, tủ kết đông,
Các thiết bị kết đông thực phẩm gồm buồng kết đông, tủ kết đông,
thổi gió, máy kết đông tầng sôi, máy kết đông băng chuyền xoắn, máy
thổi gió, máy kết đông tầng sôi, máy kết đông băng chuyền xoắn, máy
kết đông băng chuyền thẳng, máy kết đông tiếp xúc, máy kết đông nhúng
kết đông băng chuyền thẳng, máy kết đông tiếp xúc, máy kết đông nhúng
chìm trong chất tải lạnh và máy kết đông trong khí hoá lỏng.
chìm trong chất tải lạnh và máy kết đông trong khí hoá lỏng.

CHƯƠNG II _ TỔNG QUAN
CHƯƠNG II _ TỔNG QUAN
HỆ THỐNG LẠNH TẠI CÔNG TY
HỆ THỐNG LẠNH TẠI CÔNG TY
1.
1.
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
•
Quá trình hình thành và phát triển của Công Ty
Quá trình hình thành và phát triển của Công Ty

Và đây là sơ đồ hệ thống lạnh 2 máy nén trục vít chạy liên hoàn
cho 2 băng chuyền IQF 500 Kg/h.
cho 2 băng chuyền IQF 500 Kg/h.

CHƯƠNG III _ TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI
CHƯƠNG III _ TÍNH TOÁN NHIỆT TẢI
MÁY NÉN VÀ NĂNG SUẤT LẠNH
MÁY NÉN VÀ NĂNG SUẤT LẠNH
1.
1.
TÍNH KIỂM TRA CÁCH NHIỆT TỦ CẤP ĐÔNG
TÍNH KIỂM TRA CÁCH NHIỆT TỦ CẤP ĐÔNG
•
Chiều dày cách nhiệt tủ cấp đông
Chiều dày cách nhiệt tủ cấp đông
–
Hệ số truyền nhiệt
Hệ số truyền nhiệt
(Do buồng cấp đông sản phẩm ở - 40
(Do buồng cấp đông sản phẩm ở - 40
0
0
C)
C)
–
Hệ số toả nhiệt bề mặt ngoài của vách
Hệ số toả nhiệt bề mặt ngoài của vách


+
×
+−×=
αλ
δ
α
λδ
)(13,0
121
1
21
1
1
.KW/mK
2
CN
CN
t
=
++
×
+
=
αλ
δ
λ
δ
α
)(15,0 .KW/mK

Ô
Ô
NG S
NG S
Ố
Ố
L
L
ÀM
ÀM
VI
VI
ỆC
ỆC
TH
TH
ỰC
ỰC
C
C
ỦA
ỦA
H
H
Ệ
ỆTH
TH

k
k
ĩ
ĩ
thu
thu
ật
ật
ch
ch
ính
ính
x
x
ác
ác
ph
ph
ù
ù
h
h
ợp
ợp
v
v
ới
ới
th
th

ọng
ọng
cho vi
cho vi
ệc
ệc
thi
thi
ết
ết
k
k
ế
ế
v
v
à
à
l
l
ắp
ắpđặt
đặt
m
m
ột
ột

ủa
ủa
h
h
ệ
ệ
th
th
ống
ống
l
l
ạnh
ạnhđược
đượcđặc
đặc
tr
tr
ư
ư
ng b
ng b
ằng
ằng

t
t
k
k
=
=
40
40
0
0
C
C
–Nhiệt độ quá lạnh
Nhiệt độ quá lạnh
t
t
ql
ql
=
=
10
10
0
0
C
C
–

nên vách ngoài không bị đọng sương
)(476,195,0
21
1
1
.KW/m
tt
tt
K
2
S
S
=
−
−
××=
α


TÍNH NHIỆT TẢI
TÍNH NHIỆT TẢICHO QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG
CHO QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG
1.
1.

Q
Q
1
1
_ Chi phí lạnh để hạ nhiệt độ của sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu
_ Chi phí lạnh để hạ nhiệt độ của sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu
đến nhiệt độ đóng băng của nước trong sản phẩm
đến nhiệt độ đóng băng của nước trong sản phẩm
Q
Q
2
2
_ Chi phí lạnh để đóng băng toàn bộ nước tự do trong sản phẩm
_ Chi phí lạnh để đóng băng toàn bộ nước tự do trong sản phẩm
Q
Q
3
3_ Chi phí lạnh để hạ nhiệt độ của nước đá tới nhiệt độ cuối quá
_ Chi phí lạnh để hạ nhiệt độ của nước đá tới nhiệt độ cuối quá
trình cấp đông
trình cấp đông
Q
Q
4
4
_ Chi phí lạnh để hạ nhiệt độ của nước không đóng băng trong
_ Chi phí lạnh để hạ nhiệt độ của nước không đóng băng trong

120.600Q
2
(KJ/h)
19.855Q
1
(KJ/h)
Kết quảCông thứcChi phí lạnh
)(
111 b
ttGCQ −××=
ϕ
×××=
WGLQ
2
)(
33 cb
ttWGCQ
−××××=
ϕ
)()1(
244
ttWGCQ
b
−×−×××=
ϕ
)()1("
25
ttGCQ
b
−×−××=

0
0
được xác định
được xác định
)(1,67
0
KWQQQQQ
KKDCBCSP
=+++=
Bảng 3.2 _ Kết quả tính toán nhiệt tải cho quá trình cấp đông
Bảng 3.2 _ Kết quả tính toán nhiệt tải cho quá trình cấp đông
67,11,09201,2944,72
Q
0
(KW)
Q
KK
(KW)
Q
DC
(KW)
Q
BC
(KW)
Q
SP
(KW)
1.
1.
Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che của tủ cấp đông

6
6
7
7
8
8
9
9
10
10
m
m
1
1
m
m
2
2
m
m
3
3
4
4
1
1
2
2
3
3

ỆC
ỆC
C
C
ỦA
ỦA
H
H
Ệ
Ệ
TH
TH
ỐNG
ỐNG
L
L
ẠNH
ẠNH
1.
1.
Chu tr
Chu tr
ình
ình
l
l
àm
àm
vi
vi

ng s
ng s
ố
ố
t
t
ại
ại
c
c
ác
ácđ
đ
i
i
ểm
ểm
n
n
út
út
Hình 3.1 _ Chu trình làm việc của hệ thống lạnh
Hình 3.1 _ Chu trình làm việc của hệ thống lạnh