Khỏe mạnh hơn với thực phẩm màu sắc
Điều thú vị ở đây là, dường như thiên nhiên có
cách để làm nổi bật những chất dinh dưỡng có lợi
này bằng việc ban cho chúng màu sắc rực rỡ, để
bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng.

Trong 2 thập kỷ cuối thế kỷ 20, bên cạnh vitamin và
chất xơ, các nhà khoa học đã khám phá ra thêm một
lý do để đưa hoa quả vào chế độ dinh dưỡng: đó là
chất phytochemical.

Tất cả các loài thực vật đều chứa những thành phần
này như một cơ chế tự bảo vệ khỏi vô số mối đe dọa,
từ những tia UV gây hại cho đến các loại sâu bọ. Con
người hấp thu những chất hóa học tự nhiên sẵn có
trong hoa quả và rau xanh và khi những chất này

Nhiều loại rau củ màu vàng và xanh là nguồn cung
cấp phong phú chất lutein và zeaxanthin, những chất
hóa học tự nhiên này rất tốt cho này, và giúp ngăn
ngừa tình trạng lão hóa, nguyên nhân dẫn đến bệnh
mù lòa ở người già.

Rau cải xanh cũng rất giàu chất beta carotene.

Có thể kể tên một vài loại thực phẩm có màu vàng và
xanh : Ngô, rau diếp, bí hạ, đậu que, rau argula, cây
cải lá, cải bẹ xanh, rau bó xôi.

Rau cải xanh

Các loại họ cải như cây bông cải và cải xoăn cũng
cấp những thành phần có tên indoles and
isothiocyanates, có tác dụng ngăn chặn bệnh ung
thư, đẩy chất độc ra khỏi cơ thể.

Màu xanh dương và đỏ tía/đỏ đậm

Hoa quả và rau củ có màu xanh dương, đỏ tía và đỏ
đậm có chứa chất anthocyanins và proanthocyanins,
chất chống ôxy hóa trong các thực phẩm này có tác
dụng giữ cho tim luôn khỏe mạnh và giúp cho não
hoạt động tốt nhất.

Các loại thực phẩm màu xanh dương và đỏ tía/đỏ
đậm gồm có: quả mâm xôi, trái dâu xanh, quả cà,
mận, cây nam việt quất, nho, củ cải đỏ, dâu.