I.1. Cách làm: lấy 4 ống nghiệm, cho vào ống 1,2,3 mỗi
ống 2ml dd tinh bột 0,5% (pha trong NaCl0,1%).
-
Ống nghiệm 1: đặt vào nước đá (0
0
)
-
Ống nghiệm 2: đặt vào tủ ấm (45
0
)
-
Ống nghiệm 3: để ở nhiệt độ phòng.
Sau 15
/
lấy ra, cho vào mỗi ống 1ml nước bọt 1/8. Rồi đặt
trở lại nhiệt độ cũ trong 15
/
nữa. Sau đó cho vào mỗi ống 2
giọt thuốc thử luigol.
-
Ống nghiệm 4: cho vào 1ml nước bọt 1/8, đun sôi 2
/
, rồi
cho vào 2ml dd tinh bột 0,5% (pha trong NaCl 0,1%). Đun
sôi, để nguội thêm vào 2 giọt thuốc thử luigol.
I. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ LÊN HOẠT TÍNH
CỦA ENZIM AMILAZA (TRONG NƯỚC BỌT)
I.2. Quan sát:
-
Ống nghiệm 1: màu tím nhạt.

thuốc thử.
I.4. Kết luận:
-
Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng với xúc
tác của enzim.
-
Muốn phản ứng có hiệu xuất cao, cần tạo môi trường
pguf hợp cho enzim hoạt động.
II.1. Cách làm: lấy 7 ống nghiệm, cho vào mỗi ống một
lượng Na
2
HPO
4
0,2M và axit citric 1M theo số liệu sau:
II. ẢNH HƯỞNG CỦA pH MÔI TRƯỜNG LÊN
HOẠT TÍNH CỦA ENZIM
STT Số ml
Na
2
HPO
4
0,2M
Số ml
axit citric
0,1M
Độ pH
của hỗn
hợp
Số ml dd
tinh bột 0,5%

-
Ống nghiệm 5: màu tím vàng.
-
Ống nghiệm 2: màu tím nâu.
-
Ống nghiệm 3: màu tím đỏ
II.3. Giải thích:
- Trong nước bọt có enzim amilaza và enzim này hoạt động
tốt nhất ở điều kiện môi trường pH là 6,8-7.
-
Khi tạo môi trường có độ pH khác nhau trong 7 ống
nghiệm, tùy theo pH môi trường mà enzim tác động lên
quá trình phân hủy tinh bột với tốc độ khác nhau (có thể
phân giải đến cùng hay chỉ đến giai đoạn hình thành các
sản phẩm trung gian).
-
Ống nghiệm 4: pH=6,8 đây là độ pH tối thích cho enzim
hoạt động. Vì vậy tinh bột bị phân hủy hoàn toàn thành
maltoz, nên không tạo màu với thuốc thử.
- Ống nghiệm 1: pH=5,6 ở độ pH này enzim hầu như
không hoạt động. Vì vậy tinh bột hầu như không bị phân
hủy. Màu xanh đậm là màu của tinh bột với thuốc thử
luigol.
- Ống nghiệm 2 và 3: pH=6,0-6,1 hoạt tính xúc tác của
enzim có nhưng không mạnh. Một ít tinh bột bị phân giải
cho sản phâm trung gian là đường destrin dưới dạng
amylodestrin hay enycrodestrin có màu tím với thuốc
thử.Và màu xanh trong ống nghiệm là màu của tinh bột với
thuốc thử luigol.
-