1
Trường ĐH Nông lâm TP.HCM
Bộ môn Công nghệ hóa học
Lớp DH06HH
10/2008
2
Chuyên đề
VÀ CÁC ỨNG DỤNG
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
3
GVHD: ThS. Đinh Ngọc Loan
SVTH: Phạm Thị Quỳnh Anh 06139007
Lê Giang Hạnh 06139038
Trương Thị Thùy Linh 06139038
Trần Thị Kim Loan 06139076
Nguyễn Thị Hồng Nhung 06141036
Đào Lê Thanh Phú 06139117
Võ Yến Phương 06139125
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
4
MỤC LỤC
1. TỔNG QUAN VỀ ENZYME AMYLASE
1.1. Amylase là gì?
1.2. Phân loại
1.3. Đặc tính

1.1. AMYLASE LÀ GÌ?
Có 6 loại enzyme được xếp vào 2 nhóm:
+ Endoamylase (enzyme nội bào)
+ Exoamylase (enzyme ngoại bào)
Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và
glycogen
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
8
1.2. PHÂN LOẠI
Enzym α - amylase(EC 3.2.1.1) hay α – 1-4 –
glucanohydrolase.
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
9
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme Pullulanase (EC 3.2.1.41)
hay α - dextrin 6 – glucosidase.
ENZYME AMYLASE
VÀ CÁC ỨNG DỤ
NG NHÓM 1 - DH
06HH
10
1.2. PHÂN LOẠI
Enzyme Isoamylase (EC 3.2.1.68)
hay glycogen 6 – glucanohydrolase.