Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
Lời cảm ơn
Đầu tiên em xin được gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất tới cô
giáo ThS. Ninh thị Hoàng Lan đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo giúp đỡ em
trong suốt thời gian qua để em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong Trường Đại Học
Thương Mại và Khoa Kinh Tế đã giảng dạy và đào tạo em trong suốt thời gian
bốn năm em học tập và nghiên cứu tại trường. Đồng thời em cũng xin gửi lời
cảm ơn chân thành đến chú Nguyễn Công Lập, giám đốc công ty cổ phần dịch
vụ và đầu tư Đông Dương,cùng các cô chú,anh chị trong công ty đã giúp đỡ em
rất nhiều quá trình thực tập tại công ty và hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Ngày
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
1
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
Lời cam kết
Tên tôi là : Lò Đức Hoàn
Sinh viên lớp : K41F4
Trường Đại Học Thương Mại
Sinh ngày : 16/10/1984
Chuyên đề thực tập với đề tài: “Một số giải pháp kích cầu về dịch vụ nhà
hàng của công ty cổ phần dịch vụ và đầu tư Đông Dương ở thị trường Hà Nội.”
Giáo viên hướng dẫn : Ths.Ninh thị Hoàng Lan
Bộ môn: kinh tế vi mô
Nộp ngày: 17/04/2009
Tôi xin cam kết bài viết chuyên đề thực tập này là do bản thân tôi nghiên
cứu và hoàn thành không sao chép của bất cứ ai,các số liệu trong bài viết là hoàn
toàn có thực,không trích dẫn bất cứ nguồn tại liệu nào mà không ghi rõ nguồn

phẩm của công ty cần phải được thực hiện tốt hơn nữa để giúp cho doanh nghiệp
nắm bắt được những thời cơ, khắc phục những hạn chế cũng như tìm ra các biện
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
3
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
pháp để thực hiện tốt hơn. Chỉ khi nào doanh nghiệp thực hiện tốt công tác phân
tích cầu và tìm ra các giải pháp đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm thì doanh nghiệp
mới có thể phản ứng 1 cách nhanh nhạy với biến động thị trường, đó là kết quả
quan trọng cho doanh nghiệp tồn tại và phát triển.
Xuất phát từ thực tiễn và qua quá trình thực tập tại công ty cổ phần dịch
vụ và đầu tư Đông Dương mà em thấy được rằng cần thiết phải nghiên cứu và
xây dựng đề tài:“Một số giải pháp kích cầu về dịch vụ nhà hàng của công ty cổ
phần dịch vụ và đầu tư Đông Dương ở thị trường Hà Nội”
Nhằm đưa ra một số giải pháp kích cầu, củng cố, hoàn thiện và nâng cao
hiệu quả kinh doanh của công ty cổ phần dịch vụ và đầu tư Đông Dương.
1.2. VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
Chuyên đề đi sâu vào nghiên cứu cầu dịch vụ nhà hàng chịu ảnh
hưởng của những yếu tố nào? Phân tích cầu để làm gì? Và tại sao lại phải phân
tích cầu? Đó là các câu hỏi đặt ra và cần được giải quyết trong đề tài. Phân tích
cầu nhằm mục đích là tìm hiểu nhu cầu của người tiêu dùng, nắm bắt được hành
vi, thái độ phản ứng của người tiêu dùng khi có các biến động về giá của hàng
hoá, biến động xảy ra đối với nền kinh tế vĩ mô, để từ đó doanh nghiệp xác định
cho mình mục tiêu, lựa chọn cho mình các chiến lược kinh doanh phù hợp. Công
tác phân tích cầu vô cùng quan trọng vì nếu như doanh nghiệp không thực hiện
tốt công tác này thì sẽ không thể có được các thông tin về nhu cầu của người tiêu
dùng phản ánh một cách tức thời và như vậy có thể sẽ dẫn đến việc đưa ra các
quyết định sản xuất kinh doanh của mình sai lệch không đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng ảnh hưởng đến việc tiêu thụ hàng hoá của công ty và chắc chắn
rằng lợi nhuận đem lại sẽ bị sụt giảm.

liệu chính đó là nguồn dữ liệu sơ cấp và nguồn dữ liệu thứ cấp.
Nguồn dữ liệu thứ cấp: chủ yếu sử dụng các giáo trình chuyên môn như
giáo trình kinh tế học vi mô, kinh tế học vĩ mô, kinh tế học quản lý, giáo trình giới
thiệu nghiệp vụ nhà hàng và kết quả hoạt động kinh doanh trong những năm qua.
Nguồn dữ liệu sơ cấp:chuyên đề sử dụng kết quả của các phiếu điều tra khách
hàng. Có 100 phiếu điều tra được phát ra và thu về 61 phiếu rồi tổng hợp bằng phần
mềm SPSS thông qua đó đưa ra các giải pháp nhằm kích cầu dịch vụ nhà hàng .
1.5. KẾT CẤU CỦA ĐỀ TÀI
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
5
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
Ngoài phần mục lục, lời cảm ơn, danh mục bảng biểu, lời cam kết, mục
lục, phụ lục, danh mục tài liệu tham khảo thì chuyên đề được kết cấu thành ba
chương như sau:
Chương 1: Tổng quan nghiên cứu đề tài
Chương 2: Thực trạng hoạt động kích cầu dịch vụ nhà hàng tại công ty cổ
phần dịch vụ và đầu tư Đông Dương
Chương 3: Các kết luận và một số giải pháp nhằm kích cầu dịch vụ nhà
hàng của công ty cổ phần dịch vụ và đầu tư Đông Dương
1.6 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CẦU VÀ KÍCH CẦU
1.6.1. Cầu và lượng cầu
1.6.1.1. Khái niệm
Cầu là số lượng hàng hóa hay dịch vụ mà người mua có khả năng và sẵn
sàng mua ở các mức giá khác nhau trong một thời gian nhất định ( tất cả các yếu
tố khác không đổi). Như vậy cầu bao gồm hai yếu tố cơ bản cấu thành nên đó là
khả năng và ý muốn sẵn sàng mua hàng hóa hoặc dịch vụ cụ thể đó.
Quy luật vận động của cầu : P tăng
→
Q giảm, thể hiện mối quan hệ tỷ lệ

mà nó còn phụ thuộc vào giá của hàng hoá liên quan. Các hàng hoá liên quan
này chia ra làm 2 loại: Hàng hoá thay thế và hàng hoá bổ sung.
- Hàng hoá thay thế là hàng hoá có thể sử dụng thay cho hàng hoá khác.
Có nghĩa là khi giá của mặt hàng này tăng lên thì cầu đối với mặt hàng kia cũng
tăng lên và ngược lại.
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
7
P
Q0
D
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
- Hàng hoá bổ sung là hàng hoá được sử dụng đồng thời với hàng hoá
khác. Tức là khi giá của hàng hoá này tăng lên thì cầu đối với hàng hoá kia sẽ
giảm xuống và ngược lại.
* Dân số
Với mỗi mức giá, lượng cầu đối với một hàng hoá hoặc dịch vụ nào đó
tại thị trường đông dân cư sẽ lớn hơn thị trường ít dân cư hơn. Cho dù các yếu
tố như thu nhập, thị hiếu và các yếu tố khác là như nhau thì điều này vẫn đúng
bởi vì thị trường nào đông dân cư hơn sẽ tiêu dùng nhiều hơn về mặt hàng cụ
thể nào đó.
* Thị hiếu
Thị hiếu có ảnh hưởng đến cầu của người tiêu dùng, thị hiếu là sở thích hay
sự ưu tiên của người tiêu dùng đối với hàng hoá hoặc dịch vụ. Như vậy thị hiếu
là một yếu tố khác hẳn với các yếu tố khác của cầu.
* Các kỳ vọng
Cầu đối với hàng hoá hoặc dịch vụ sẽ thay đổi phụ thuộc vào các kỳ vọng
( sự mong đợi ) của người tiêu dùng. Nếu người tiêu dùng hi vọng rằng giá cả
của hàng hoá nào đó sẽ giảm xuống trong tương lai thì cầu hiện tại đối với hàng
hoá của họ sẽ giảm xuống và ngược lại.

D
tx
Q
,
= f(P
x,t
, Y
t
, P
t,r
, N, T, E…)
Trong đó:
D
tx
Q
,
: lượng cầu đối với hàng hóa X trong thời gian t.
Y
t
: thu nhập của người tiêu dùng trong thời gian t.
P
x,t
: Giá của hàng hóa X trong thời gian t.
P
r, t
: Giá cả của hàng hóa liên có liên quan trong thời gian t.
N: Dân số (hay người tiêu dùng).
T: Thị hiếu (sở thích) của người tiêu dùng.
E: Các kỳ vọng.
1.6.2. Độ co giãn của cầu

Giá trị tuyệt đối của E càng lớn thì người mua càng phản ứng nhiều trước sự
thay đổi của giá cả
 Phân loại độ co dãn
- E > 1, cầu co dãn tương đối trong miền giá cả hiện thời
- E < 1, cầu không co dãn tương đối. Trong trường hợp này thì sự thay đổi
phần trăm của lượng cầu nhỏ hơn sự thay đổi phần trăm của giá cả, người tiêu
dùng hầu như không phản ứng gì với sự thay đổi của giá cả. Có nghĩa là khi giá
cả tăng, người tiêu dùng không giảm bao nhiêu mức tiêu dùng của họ. Lượng
cầu không phản ứng hoàn toàn với sự thay đổi giá cả. Người ta vẫn sẵn sàng và
có khả năng mua một lượng cầu như cũ dù giá tăng.
- E = 1, co dãn đơn vị
- E = ∞, co dãn hoàn toàn. Trong trường hợp này, khi giá tăng lượng cầu sẽ
giảm tới 0, có nghĩa là không bán được một sản phẩm nào.
- E = 0, hoàn toàn không co dãn, dù giá tăng lượng cầu luôn không thay đổi.
( với E được hiểu là trị tuyệt đối của hệ số độ co dãn ).

Các yếu tố ảnh hưởng đến độ co dãn của cầu theo giá
Mức độ co dãn của cầu theo giá của bản thân hàng hoá phụ thuộc vào rất
nhiều yếu tố như:
• Sự sẵn có của hàng hoá thay thế: các hàng hoá thay thế đối với một hàng
hoá hoặc dịch vụ càng tốt và càng nhiều thì cầu đối với hàng hoá hay dịch vụ đó
càng co dãn
• Tỷ trọng của tổng thu nhập của người tiêu dùng khi mua 1 loại hàng hoá
nào đó. Khi tỷ trọng thu nhập chi cho 1 loại hàng hoá càng cao thì cầu về hàng
hoá đó càng Tỷ trọng co dãn.
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
10
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
• Khoảng thời gian khi giá thay đổi. Trong dài hạn cầu sẽ có xu hướng co

là độ co dãn của cầu theo thu nhập
Q
d
là lượng cầu của hàng hoá đang xét
M là thu nhập của người tiêu dùng
* Phân loại co giãn của cầu theo thu nhập
- Nếu E
M
> 0 đối với hàng hoá thông thường
- Nếu E
M
< 0 đối với hàng hoá thứ cấp
1.6.2.3. Độ co dãn của cầu theo giá chéo
Độ co dãn của cầu theo giá chéo được định nghĩa là hệ số phản ánh phần
trăm thay đổi trong lượng cầu của hàng hóa này so với phần trăm thay đổi trong
giá cả của hàng hóa kia. Hay khi giá cả của hàng hóa kia thay đổi 1% thì lượng
cầu của hàng hóa này thay đổi bao nhiêu %.
* Công thức tính:
E
xy
=
Py
Qx
∆
∆
%
%
=
Qx
Py

đề,kinh tế sẽ đi vào suy thoái, nhu cầu về dịch vụ sẽ giảm, sản phẩm sản xuất ra
không tiêu thụ được, hoặc có tiêu thụ được thì ở mức giá thấp hơn giá thành,
doanh thu của doanh nghiệp giảm hoặc sẽ bị phá sản, người lao động không có
việc làm do doanh nghiệp làm ăn không có lãi hoặc phải đóng cửa,ngân quỹ
quốc gia chưa có quỹ trợ cấp thất nghiệp,vấn đề an sinh xã hội sẽ bị đe dọa...kích
cầu là sự hỗ trợ cần thiết trong bối cảnh nền kinh tế ngày nay, gần như là biện
pháp duy nhất để chống khủng hoảng hay suy thoái kinh tế, như vậy kích cầu là
vô cùng cần thiết.
Đối với các doanh nghiệp nói riêng, trong quá trình hoạt động sản xuất
kinh doanh của mình thì vấn đề đặt ra cho các doanh nghiệp là sản phẩm của
họ kinh doanh phải đáp ứng nhu cầu, mong muốn, sở thích của khách hàng
bởi vì nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm ngày càng cao, mặt khác
doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì phải đa dạng hóa các sản phẩm
kinh doanh của mình về cả mẫu mã và chất lượng. Nếu không đáp ứng được
nhu cầu của khách hàng về sản phẩm thì quá trình tiêu thụ sản phẩm hàng hóa
của công ty sẽ bị chậm lại, gây ra ứ đọng hàng hóa, sản phẩm, tiền vốn chậm
lưu chuyển sẽ gây ra chi phí bảo quản hao hụt, chi phí lãi vay, chi phí quản lý
bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp. Do đó để chiến thắng cạnh tranh
trong doanh nghiệp kinh doanh cùng lĩnh vực thì cần phải kích cầu tiêu thụ
cho sản phẩm của mình,đưa sản phẩm của công ty lên một tầm cao mới vượt
xa các đối thủ cạnh tranh.
1.6.3.2 Một số biện pháp kích cầu cho các sản phẩm của công ty
* Giải pháp về giá của sản phẩm
Hạ giá bán để kích cầu sản phẩm một mức giá chính xác và hợp lý là cách
tốt nhất khiến khách hàng cảm thấy được tôn trọng, đồng thời vẫn đảm bảo lợi
ích của công ty. Giá rẻ sẽ hấp dẫn được khách hàng hơn, tạo thêm cơ hội cho
những nguồn khách chưa đến nhà hàng, qua đó quảng bá hình ảnh của nhà hàng.
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
12
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com

SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
13
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
CHƯƠNG 2
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KÍCH
CẦU DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ VÀ
ĐẦU TƯ ĐÔNG DƯƠNG.
2.1. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Chuyên đề sử dụng một số phương pháp nghiên cứu như:
- Phương pháp thu thập, xử lý số liệu tình hình kinh doanh của công ty
trong những năm qua để nhận thấy rõ thực trạng hoạt động kinh doanh. Muốn có
được những đánh giá, nhận xét hoạt động của công ty trong lĩnh vực này, trong
một thời kì kinh doanh, tôi đã tiến hành so sánh các số liệu phản ánh kết quả kinh
doanh sau mỗi năm tài chính. Dựa vào đó sẽ có cái nhìn tổng quát và phục vụ thiết
thực hơn cho việc đánh giá, phân tích, tập hợp tình hình hoạt động của công ty.
-Phương pháp đánh giá, phân tích, tổng hợp để nhận biết được hiệu quả
kinh doanh nhà hàng của công ty trong thời gian qua. Căn cứ kết quả đạt được ở
phương pháp thống kê và so sánh số liệu tôi đã sử dụng phương pháp phân tích
theo chuỗi thời gian tức là từ năm 2006 tới năm 2008, đồng thời kết hợp với
những kĩ năng hiểu biết của mình, kết hợp với những kết quả đạt được từ những
cuộc phỏng vấn, điều tra trực tiếp tại công ty, tôi đã đúc kết, tổng hợp về tình
hình hoạt động của công ty.
-Phương pháp phỏng vấn, điều tra trực tiếp tại công ty cũng là một hình
thức của phương pháp thu thập số liệu nhưng ở dạng sơ cấp.Tôi đã phỏng vấn
trực tiếp khách hàng thông qua phiếu điều tra khách hàng,tổng hợp phiếu điều tra
bằng phần mềm SPSS để có cái nhìn tổng quát nhất về tâm lý cũng như nhu cầu
của khách hàng, nhận rõ những mặt được và hạn chế còn tồn tại trong công ty để
đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh
-Phương pháp tư duy lôgic nghĩa là, qua việc tìm hiểu thị trường của dịch

- Đại lý mua, bán, kí gửi hàng hóa;
- Dịch vụ vui chơi, giải trí;
- Mua bán máy móc, thiết bị vật tư, nguyên liệu ngành in, công nghiệp,
nông nghiệp, xây dựng;
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
15
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
- Lữ hành nội địa, quốc tế;
Trong đó kinh doanh nhà hàng, dịch vụ là ngành nghề kinh doanh chủ yếu,
chiếm phần lớn lợi nhuận của công ty.
Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty trong năm 2008
Chỉ tiêu Mã số Số liệu
1.Doanh thu hoạt động tài chính 21 6.072.436.153
2.Chi phí tài chính 22 26.359.145
3.Chi phí bán hàng 24 483.673.956
4.Chi phí quản lý doanh nghiệp 25 65.328.955
5.Lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh 30 968.692.338
6.Lợi nhuận khác 40 49.606.437
7.Tổng lợi nhuận kế toán trước thuế 50 1.018.298.775
8.Chi phí thuế TNDN hiện hành 51 285.123.657
9.Lợi nhuận sau thuế thu nhập DN(60=50-51) 60 733.175.118
Nguồn: báo cáo tài chính Công ty CP DV và ĐT Đông Dương
Ngay từ khi mới thành lập, công ty cổ phần dịch vụ và đầu tư Đông
Dương đã từng bước khắc phục những khó khăn thiếu thốn ban đầu đưa việc
kinh doanh đi vào ổn định, đồng thời không ngừng vươn lên và hoàn thiện về
mọi mặt,sản phẩm dịch vụ của công ty luôn đáp ứng được nhu cầu của khách
hàng về chất lượng cũng như giá cả hợp lý.
Công ty gặp rất nhiều khó khăn, nhân sự của công ty chưa được hoàn chỉnh,
trình độ am hiểu kinh doanh còn ít nên khó khăn trong việc tiếp cận chiến lược

Trong giai đoạn đổi mới khi Việt Nam chuyển đổi từ nền kinh tế quan liêu
bao cấp sang nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa thì mọi thành
phần kinh tế đề bình đẳng với nhau trên mọi mặt. Hoạt động kinh doanh cũng vì
thế ngày càng cạnh tranh khốc liệt, để có thể tồn tại và phát triển các doanh
nghiệp cần phải thường xuyên đổi mới mình để có thể theo kịp với tốc độ phát
triển chung.
Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh
phát triển nhất hiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con
người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn
muốn ngồi trong một không gian thoáng đẹp,được phục vụ tận tình,tương xứng
với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở
các đô thị như Hà Nội.
Công ty cổ phần dịch vụ và đầu tư Đông Dương tuy mới được thành lập
vào năm 2005 và còn ít kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng song
SV: Lò Đức Hoàn - K41F4
17
Ebook.VCU – www.ebookvcu.com
Chuyên đề tốt nghiệp Khoa Kinh tế
công ty đã không ngừng nỗ lực phấn đấu, từng bước hoàn thiện mình để đáp ứng
được nhu cầu của khách hàng. Năm 2006, lợi nhuận từ kinh doanh nhà hàng của
công ty đạt 286 triệu đồng, chiếm 66,73% so với tổng lợi nhuận chung của công
ty, đây là một kết quả đáng khích lệ vì công ty mới bắt đầu kinh doanh ở vực này
vào năm 2005. Đến năm 2007 do nền kinh tế thế giới đang suy thoái và công tác
quảng bá du lịch thiếu năng động nên lượng khách du lịch Việt Nam giảm, điều
này ảnh hưởng mạnh đến doanh thu của doanh nghiệp, lợi nhuận từ kinh doanh
nhà hàng tăng chậm đạt 302 triệu đồng( tăng 5,6% so với năm 2006) chiếm
58,46% tổng lợi nhuận chung của công ty. Đến năm 2008, du lịch nước ta có
bước phát triển mạnh mẽ đặc biệt khi Việt Nam gia nhập WTO( tháng 11-2007)
đã thu hút nhiều du khách nước ngoài đến du lịch và tìm cơ hội làm ăn, lượng
khách quốc tế đến Việt Nam năm 2008 ước đạt 4.253.740 lượt khách, đây là