CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1.1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
1.1.1 Sự hình thành và phát triển của công ty
Công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) Minh Đăng là một
doanh nghiệp tư nhân thuộc thị trấn Mỹ Xuyên - Tỉnh Sóc Trăng.
Trước đây công ty có t
ên là công ty TNHH Nam Trung
chuyên ch
ế biến đồ khô: Hành khô, chitin và chitozan.
Ngày 11/12/2005, công ty được một tư nhân tại Sài Gòn mua
l
ại và đổi tên là công ty TNHH Minh Đăng chuyên sản xuất hàng
đông lạnh: Mực đông lạnh, Bạch tuộc đông lạnh, kẽm, maza đông
lạnh.
Địa chỉ của
công ty: Tỉnh lộ 8 - Bình Thạnh - Mỹ Xuyên -
Sóc Trăng.
Hiện nay, công ty nhận gia công chế biến các sản phẩm thủy
sản đông lạnh: mực, bạch tuộc, maza, kẽm, cá đuối….Công ty mới
nhập về máy móc thiết bị hiện đại sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho
việc khắc phục những nhược điểm nhỏ hẹp và thiết bị lạc hậu trước
đây.
Mục tiêu của công ty sẽ sản xuất những mặt hàng cao cấp có giá
trị kinh tế cao như: Mực, tôm và mở rộng thị trường ra nước ngoài
như Nhật, Mỹ, EU, Hàn Quốc…

1.1.2 Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ các đơn vị trong
công ty
Giám đốc: Có quyền hạn cao nhất trong công ty, có chức
năng giám sát điều h
ành mọi hoạt động của công ty.

TOÁN
phẩm làm ra, phụ trách chương trình quản lý chất lượng, thực hiện
đúng kế hoạch mà giám đốc đề ra.
Phòng kinh doanh: Có chức năng và nhiệm vụ xử lý thông tin
từ các nguồn tin thu thập được từ phía khách hàng, từ việc khảo sát
thị trường. Phân tích tổng hợp thông tin đưa ra những đề xuất, dự
báo trong kinh doanh như giá cả mặt hàng trước mắt v
à lâu dài.
Ngoài ra ph
ải thường xuyên giao dịch với khách hàng, chào hàng
tr
ực tiếp hoặc gián tiếp.
Phòng kế toán: Có vai trò trong sự tồn tại và phát triển của
công ty. Tính các chi phí, giá thành sản phẩm, lợi nhuận, tiền
lương, thưởng v
à tính toán các khoản có liên quan đến sản xuất
kinh doanh của công ty.
1.1.3 Tổng quan mặt bằng của công ty
Phân tích ưu nhược điểm của mặt bằng tổng thể:
Ưu điểm:
- Công ty n
ằm cách xa trung tâm thành phố nên không làm
ảnh hưởng đến môi trường cảnh quan thành phố.
- Công ty nằm sát trục đường chính nên thuận tiện cho việc
vận chuyển hàng hoá, nguyên vật liệu.
- Công ty có mặt bằng nằm cách cảng Trần Đề 25km rất
thuận tiện cho việc thu mua và vận chuyển nguyên liệu.
- Cảnh quan của công ty thuận tiện thoáng mát, sạch sẽ bố trí
thiết kế hợp lý:
+ Nhà chứa phế liệu, bộ phận xử lý nước thải được bố trí

nhiên liệu bị ức chế hoạt động và có thể bị đình chỉ hoạt động. Như
vậy nguyên liệu được giữ tươi lâu thêm một thời gian nữa.
Nói chung khi nhiệt độ nhỏ hơn 10
o
C thì vi sinh vật gây thối
rữa và vi khuẩn gây bệnh bị kiềm chế phần nào hoạt động của
chúng. Khi nhiệt độ nhỏ hơn 0
o
C thì tỷ lệ phát triển của chúng rất
thấp, ở -5
o
C ÷ -10
o
C thì hầu hết chúng không hoạt động. Tuy nhiên
có m
ột số loài vi khuẩn và nấm mốc khi hạ nhiệt độ xuống -15
o
C
chúng v
ẫn phát triển được như Cloromobacter, Pseudomonas…
Do đó, muốn bảo quản được thực phẩm, nhất là các mặt hàng thuỷ
sản trong thời gian dài thì nhiệt độ bảo quản phải dưới -15
o
C.
Như vậy, quá trình bảo quản lạnh có tác dụng như sau:
Ở nhiệt độ thấp các phản ứng sinh hoá trong nguyên liệu
giảm xuống. Trong phạm vi hoạt động bình thường cứ hạ 10
o
C thì
các ph