Hô hấp và vấn đề
bảo quản nông sản
(câu hỏi)
Câu hỏi ôn tập và gợi ý trả lời

Câu hỏi:

1. Vì sao nói hô hấp là quá trình oxi
hoá khử?
2. Hãy nêu các vai trò của hô hấp?
3. Nêu mối liên quan giữa quá trình
phân giải yếm khí (sự lên men s) và
hô hấp hiếu khí?
4. Hệ số hô hấp là gì? Vai trò của việc
xác định hệ số hô hấp?
5. Ảnh hưởng của hô hấp đến quá
trình bảo quản và nêu các biện pháp
bảo quản nông sản đang áp dụng hiện
nay? Gợi ý trả lời: 1. Nói hô hấp là quá trình oxi hoá
khử, vì quá trình hô hấp thực chất là
một quá trình trong đó diễn ra một

Việc xác định hệ số hô hấp giúp ta
biết được nguyên liệu đang hô hấp
đang là chất gì và tình trạng hô hấp
của đối tượng hô hấp. Trên cơ sở đó
có thể tìm cách khắc phục tình trạng
bất lợi cho đối tượng hô hấp.
3. Hô hấp có ảnh hưởng nhiều đến
quá trình bảo quản:
- Hô hấp tiêu hao các chất dự trữ
trong đối tượng bảo quản
- Hô hấp làm tăng nhiệt độ trong môi
trường bảo quản
- Hô hấp làm tăng độ ẩm của đối
tượng bảo quản
- Hô hấp làm thay đổi thành phần khí
trong môi trường bảo quản: giảm O
2
,
tăng CO
2

Có 3 biện pháp bảo quản nông sản
chính đang được áp dụng hiện nay:
Bảo quản khô, bảo quản lạnh, bảo
quản ở nồng độ CO
2
cao.