Hô hấp và vấn đề
bảo quản nông sản
(cơ chế)
2. Cơ chế hô hấp
2.1. Phân giải kị khí (lên men l) và
hô hấp hiếu khí ở thực vật
Quá trình phân giải đường là chung
cho cả quá trình hô hấp cũng như lên
men. Sự khác biệt giữa hai quá trình
này chỉ xuất hiện ở những giai đoạn
cuối cùng sau khi tạo thành axit
pyruvic.
Sự biến đổi tiếp theo của axit pyruvic
phụ thuộc vào điều kiện cung cấp oxi:
khi có sự tham gia của oxi thì axit
pyruvic được oxi hóa đến những sản
phẩm cuối cùng là CO
2
và H
2
O, khi
không có oxi, axil pyruvic sẽ biến đổi
thành những sản phẩm của sự lên men
(rượu, axit lactic)
.
Qua sơ đồ trên, ta có thế hình dung
rằng: hô hấp hiếu khí bao gồm 2 pha

4

-> 2CH
3
COCOOH + 2ATP +
2NADH
b. Phân giải kị khí (lên men l)
Những dạng lên men này diễn ra theo
phương thức như lên men ở vi sinh
vật. Sự phân giải kị khí của thực vật
thông qua quá trình lên men rượu và
lên men lactic xảy ra theo phản ứng
sau:
* etanol + CO2
Axit pyruvic ==>
* axit lactic
Quá trình lên men rượu cũng có thế
tổn tại ở các mô thực vật được cung
cấp oxi một cách bình thường (được
gọi là lên men hiếu khí). Ví dụ trong
những mô mọng nước của những quả
táo, chanh, quất, thấy xuất hiện các
sản phẩm của sự lên men rượu. Hiệu
quả năng lượng của sự lên men
thường thấp. Chẳng hạn như sản
phẩm của sự lên men rượu là rượu
etilic còn chứa năng lượng dự trữ lớn
chưa được sử dụng trong hô hấp nội
phân tử. Người ta đã xác nhận rằng để
thu được cùng một lượng năng lượng