Khéo tay làm món chay từ gạo lứt
Nghệ thuật ăn chay tinh tế, giản dị và có nhiều dụng ý trong cách kết
hợp gia vị với nguyên liệu để đảm bảo tính "âm - dương", giúp bồi bổ sức
khoẻ và giữ thanh tịnh tâm hồn.
Nghệ thuật ăn chay tinh tế, giản dị và có nhiều dụng ý trong cách kết
hợp gia vị với nguyên liệu để đảm bảo tính "âm - dương", giúp bồi bổ sức
khoẻ và giữ thanh tịnh tâm hồn.
Không quá khó để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới
trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời...
"Nghệ thuật ẩm thực" trong món ăn thực dưỡng là không dùng những
thành phần gia vị cảm khoái giả như mì chính, bột ngọt... mà từ cách chế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt món ăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối
sống vì không tốt cho sức khoẻ.
Những món ăn thực dưỡng giúp cân bằng lại thể trạng và đẩy lùi bệnh
tật. Ngày nay, không chỉ có người lớn tuổi mắc các chứng bệnh tiểu đường,
ung thư... mà cả lứa tuổi thanh niên cũng có thể mắc các chứng bệnh này, vì
thế việc cân bằng dinh dưỡng để điều hoà khí huyết, ổn định thân tâm và thể
lực là một điều rất cần thiết.
Quân bình được âm dương chính là nguyên lý của thực dưỡng. Hay
nói cách khác, đó là sự quân bình giữa kẽm và axit. Bạn nên ăn nhiều rau củ
quả và cá, đó là hai nguồn dinh dưỡng vô cùng quý giá. Tuy nhiên, nên chú
trọng cân bằng tính âm dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật
âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ
làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những món ăn ngon
và bổ dưỡng.

Cơm cốm gạo lứt
Nguyên liệu:
Gạo lứt đỏ: 300 gam, đậu đỏ: 15 gam, đậu xanh (mua sẵn loại đã đồ):
150 gam, cốm: 200 gam, vừng, hành khô, rong biển Phổ tai: 1 miếng to bằng

bằng 1/2 bàn tay, mơ muối: 1 quả (hoặc vài giọt nước mơ muối lâu năm),
nghệ hoặc bột nghệ: chút bột nghệ bằng hạt ngô, 10 hạt sen tươi hoặc 5 gam
sen khô, muối hầm: 1/2 thìa cà phê.
Cách làm:
Gạo lứt, đậu đỏ vo đãi sạch. Luộc sôi đậu đỏ rồi vớt ra để ráo. Cho
gạo lứt, đậu đỏ, hạt sen, phổ tai, mơ muối (cắt nhỏ), bột nghệ, muóoi hầm
ngâm với 1 lít nước trong nồi áp suất khoảng 20 phút, tắt bếp, để nửa tiếng
sau đun tiếp lần 2 trong 20 phút. Có thể lấy cơm lứt nấu thành cháo rất ngon
và nhanh. Có thể cho thêm rau củ theo mùa vào thành món cháo thập cẩm.
Khi cho rau củ thì không ninh ngay từ đầu vì sẽ bị nồng. Nên hầm hoặc luộc
rau củ riêng rồi ninh cùng cháo khi đun lần 2. Có thể ăn kèm rau thơm, hành
lá. Món cháo gạo lứt ăn rất hợp vị với ca-la-thầu (củ cải ngâm tương).

Cơm lứt cuốn rong biển
Nguyên liệu:
Gạo lứt trắng: 200 gam, muối hầm: 1/3 thìa cà phê, mơ muối: 1 quả
hoặc vài giọt dấm mơ muối, tía tô rắc cơm (tía tô ngâm nước mơ muối và
đem phơi khô tán bột): 2 thìa cà phê. Hoặc có thể dùng lá tía tô tươi, rong
biển nori sấy khô: hai lá to, Ca-la-thầu (củ cải dầm tương): 15 gam
Cách làm:
Gạo lứt trắng, mơ muối (xé nhỏ), muối hầm ngâm trong 1 lít nước
khoảng 3 tiếng, rồi nấu như bình thường. Có thể nấu nồi cơm điện, hoặc tốt
nhất là nấu cách thuỷ, hạt cơm sẽ dẻo và căng tròn như xôi. Nắm cơm thành
những nắm nhỏ, cho thêm vài miếng ca-la-thầu làm nhân. Lăn nắm cơm qua
"tía tô rắc cơm", hoặc có thể lấy lá tía tô tươi đem băm vụn, rồi rắc lên bề
mặt nắm cơm. Rong biển cắt thành miếng dài vừa đủ để cuộn cơm, cuộn
chặt tay.
Rau quả rưới xốt Mi-Sô
Nguyên liệu:
Cà rốt: 3 củ, súp lơ: 1 cây, khoai tây: 4 củ, rong biển phổ tau: một