Cơm rượu gạo lứt - muối mè
Gạo lứt, muối mè được xem là một dạng thực phẩm chức năng vì có tác
dụng phòng và trị bệnh. Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và
đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu
đường,
Cơm rượu chế biến từ gạo lứt, muối mè là sản phẩm mới được thực hiện
theo cách lên men truyền thống đã có từ xa xưa. Cơm rượu không chỉ giúp ăn
ngon hơn mà còn kích thích hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Chúng tôi đã thử
nghiệm và cho ra đời sản phẩm cơm rượu từ gạo lứt, muối mè trong trái dừa để tận
dụng nước dừa và làm cho sản phẩm đậm đà hơn.
Quy trình chế biến cơm rượu gạo lứt, muối mè trong trái dừa như sau:
- Nguyên liệu: (chế biến cho 10 trái dừa tươi)
1 kg nếp lứt; 10 trái dừa; 0,5 g muối ăn; 100 g mè; 200 g đậu xanh; 2 – 3
viên men rượu. Có thể bổ sung các gia vị khác như gừng, nghệ, mật ong,
- Chuẩn bị:
Cắt ngang trái dừa, lấy nước dừa để nấu xôi lứt. Đậu xanh và nếp lứt ngâm
trước vài giờ. Mè rang cho ngả sang vàng. Men tán nhỏ thành bột mịn.
- Chế biến:
Nấu nếp lứt, đậu xanh với nước dừa và bổ sung muối. Trải xôi ra nia, trộn
đều với mè. Để nguội, rắc men vào rồi trộn đều. Nặn thành viên chặt trong bao ni
lông, cho vào trái dừa. Đậy nắp dừa lại, rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày ta sẽ
có sản phẩm. Trước khi ủ, có thể nấu nước đường tưới lên xôi để tăng vị ngọt cho
sản phẩm.
Cơm rượu có màu vàng trắng, có vị ngọt, cay nồng của rượu và hương
thơm của nước dừa.

Lưu ý khi ăn gạo lứt với muối vừng
So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cách ăn của loại
thực phẩm dân dã này.

đ
ều, đậy nắp thật kín.
Sau 15 phút, h
ạ lửa riu
riu đến khi cơm chín.

Vừng
đen cho vào
Ăn chậm, nhai nhuyễn

Do cũng là ngũ cốc như gạo trắng nên cơm
gạo lứt có thể ăn với các đồ ăn kèm khác mà không
kiêng kị gì. Tuy nhiên nếu nhằm mục đích trị bệnh
thì phải ăn với muối vừng vì trong đó có lượng dầu
thực vật cung cấp axít béo không no (tạo cảm giác
no ảo) cần thiết cho người ăn. Nguyên tắc ăn là
một chén cơm gạo lứt trộn đều với hai muỗng cà
phê muối vừng. Có thể ăn bất kỳ lúc nào, trừ trước
lúc đi ngủ hai tiếng. Trong quá trình ăn, nên nói “không” với các loại thực phẩm
khác. “Khi ăn phải nhai chậm và kỹ để nước miếng tiết ra thật nhiều quyện với
cơm giúp cho việc tiêu hoá được tốt. Nhai nhuyễn cũng sẽ giúp người ăn có cảm
giác cơm thơm, ngọt hơn”, bà Lâm cho biết.

Cũng theo chỉ dẫn của bà Lâm, trước khi nấu nếu ngâm gạo trong nước ấm
một lúc, sẽ đánh thức được thêm một số chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên cần lưu
ý, vì gạo lứt có quá nhiều chất dinh dưỡng nên ăn sẽ lâu tiêu hơn cơm bình
thường. “Tốt nhất chỉ những người đã trưởng thành hãy nên ăn. Còn trẻ em thì
không nên, vì quá trình tiêu hoá chậm hơn người lớn”, bà Lâm nói.
Trà gạo lứt
Đây là cách nấu trà của Giáo sư Nhật Bản (Người đã nghiên cứu thành

Nếu thiếu thì cứ tỉ lệ 1/16 chén nấu tiếp
Chúc các bạn vui khỏe, nhẹ nhàng
Nếu sau này có chuyện (Mải ăn nặng bụng, , cứ nhịn ăn chỉ cần 1 đến
3ngày là ổn luôn)
Khám phá mới về gạo lứt
Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với
gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được
đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ. Đây là một khám phá mới
nhất của khoa học.
Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu
22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ở trạng thái nẩy
mầm. "Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích
hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara,
giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu
University ở Nagano, đã nói như vậy trong bài tường trình kết quả nghiên
cứu của nhóm ông tại hội nghị hóa học quốc tế "The 2000 International
Chemical Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm
2000 vừa qua.
"Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn là
gạo lức chưa ngâm nước" Kayahara viết trong tờ trình. Gạo lức đã ngâm
nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự
tăng trưởng và bảo trì các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần
nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ
phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức
có chứa một loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và
điều hòa các hoạt động ở trung ương não bộ.
Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng
mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì
các enzymes đã tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo,
tiến sĩ Kayahara nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.