L/O/G/O
ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT – KHOA NÔNG LÂM
LỚP: NHK32CD
LỚP: NHK32CD
www.themegallery.comNHK32CD

ĐỘI HACCP
HÀ MINH VƯƠNG
1
TRẦN THỊ HUYỀN 2
NGUYỄN THỊ KHÁNH HUYỀN
3
3
NGUYỄN THỊ KHÁNH VÂN
4
4
NGUYỄN THỊ LỆ KHUYÊN
5
NHK32CD

GIAM DOC
HA MINH VUONG
GIAM DOC
HA MINH VUONG
N.T KHANH
VAN
N.T KHANH

SO DO HOAT DONG CUA DOI HACCP

NỘI DUNG CHÍNH
Giới thiệu sản phẩm
Nguyên tắc sản xuất theo tiêu chuẩn GAP,SSOP, GMP
Sơ đồ mặt bằng sản xuất và sơ đồ công nghệ sản xuất
Phân tích mối nguy, CCP
Hành động sữa chữa
Thủ tục thẩm tra đánh giá
Biểu mẫu

Cách đây hàng ngàn năm, người
Trung Quốc là những người đầu
tiên ăn và phát hiện ra giá trị
dinh dưỡng của rau mầm.
Rau mầm chủ yếu được chia
làm 2 loại:
Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá
đậu tương, mầm cỏ linh lăng…
Rau mầm xanh: các loại cải, một
số loại đậu, đỗ…
Cách đây hàng ngàn năm, người
Trung Quốc là những người đầu
tiên ăn và phát hiện ra giá trị
dinh dưỡng của rau mầm.
Rau mầm chủ yếu được chia
làm 2 loại:
Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá
đậu tương, mầm cỏ linh lăng…
Rau mầm xanh: các loại cải, một


Thời gian sử dụng và diều kiện bảo quản:
Nên sử dụng ngay trong vòng 24h sau khi mua hoặc bảo quản ở nhiệt
độ 5
0
C tối đa trong vòng 4 đến 5 ngày.

Phân phối
Chủ yếu phân phối các nhà hàng,
khách sạn và các siêu thị
Rau mầm có giá thành cao hơn
nhiều lần so với rau ở ngoài thị
trường
Chủ yếu phân phối các nhà hàng,
khách sạn và các siêu thị
Rau mầm có giá thành cao hơn
nhiều lần so với rau ở ngoài thị
trường

Sản phẩm

NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT
NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT
HACCP
GMP
SSOP
GAPSSOP
SSOP
AN TOÀN NGUỒN NƯỚC TƯỚI
AN TOÀN NGUỒN NƯỚC TƯỚI
:
:
Nước tưới không bị nhiễm vi khuẩn, ecoli, coliform…
Nước tưới không bị nhiễm vi khuẩn, ecoli, coliform…
nguồn nước không nhiễm kim loại nặng, như
nguồn nước không nhiễm kim loại nặng, như
Pb,Hg,Zn…
Pb,Hg,Zn…
YÊU CẦU: Đạt yêu cầu tiêu chuẩn 1329/2002/BYT/QĐ
YÊU CẦU: Đạt yêu cầu tiêu chuẩn 1329/2002/BYT/QĐ
của Bộ Y Tế về tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống và chỉ
của Bộ Y Tế về tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống và chỉ
thị số 98/83/EEC của Hội Đồng Liên Minh Châu Âu
thị số 98/83/EEC của Hội Đồng Liên Minh Châu Âu
về chất lượng
về chất lượng
ĐIỀU KIỆN HIỆN TẠI CỦA CÔNG TY : sử dụng
ĐIỀU KIỆN HIỆN TẠI CỦA CÔNG TY : sử dụng
nguồn nước giếng

KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI
SSOP
SSOP

GMP
Tiếp nhận nguyên liệu
Tiếp nhận nguyên liệu
Nguồn nước tưới
Nguồn nước tưới
Chọn nguyên liệu
Chọn nguyên liệu
Cắt sản phẩm
Cắt sản phẩm
Bao gói
Bao gói
Đóng mã vạch
Đóng mã vạch
Bảo quản
Bảo quản
Vận chuyển
Vận chuyển

SƠ ĐỒ MẶT BẰNG SẢN XUẤT
NHA KINHNHA KINH
DONG GOI,BAO
QUAN
DONG GOI,BAO
QUAN
WCWC
WCWC WCWC

NGUYEN VAT
LIEU
CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
GIEO HAT
GIEO HAT
CHAM SOC
CHAM SOC
THU HOACH
THU HOACH
DONG GOI
DONG GOI
TIEU THU
TIEU THU
GIỐNG: HẠT CẢI, HẠT LƠ XANH…
GIÁ: KỆ GỖ, KỆ SẮT…
KHAY: KÍCH THƯỚC VỪA, GỌN,ĐẢM BẢO VỆ SINH
ĐẤT TRỒNG: XƠ DỪA, GIẤY,ĐẤT SẠCH…
KHĂN GIẤY: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG HỢP VỆ SINH
BÌA GIẤY CARTON: NGUỒN MUA CỐ ĐỊNH ĐẢM BẢO VỆ
SINH

CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
GIEO HAT

TIEU THU
TIEU THU
- Nhiệt độ thích hợp: 23-30
0c
- Ẩm độ không khí: 60-80%
- Trong tối hoàn toàn (giai đoạn đầu) và trong bóng
râm (giai đoạn sau)
-
Thông thoáng, tránh mưa, tránh gió lùa
-
Tưới nước vào buổi sáng,không tưới vào buổi chiều
và tối.
-
Tưới bằng bình phun sương, đủ ướt giá thể.

CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
GIEO HAT
GIEO HAT
CHAM SOC
CHAM SOC
THU HOACH
THU HOACH
DONG GOI
DONG GOI
TIEU THU


CẮT , LOẠI BỎ PHẦN RỄ VÀ ĐẤT BÁM

CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
CHUAN BI
NGUYEN VAT
LIEU
GIEO HAT
GIEO HAT
CHAM SOC
CHAM SOC
THU HOACH
THU HOACH
DONG GOI
DONG GOI
TIEU THU
TIEU THU

VẬN CHUYỂN BẰNG XE CHUYÊN DỤNG

THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ CHỦ YẾU LÀ TRONG
NƯỚC

LƯU Ý:
•
RAU MẨM NÊN ĐƯỢC SỬ DỤNG NGAY TRONG VÒNG 24h SAU KHI MUA
•
RAU MẦM SAU KHI THU HOACH KHÔNG ĐƯƠC RỬA( NẾU CHƯA SỬ DỤNG), KHÔNG BẢO

lẫn
Loại trừ ở giai đoạn
phân loại
Tiệt trùng lại giá thể
không
Gieo hạt
Sinh học:
- côn trùng,
lưỡng cư…chuột
- vsv: E.coli,nấm
có
Không
Độ ẩm trong
nhà kính cao
(85%>)
Vệ sinh cá
nhân
Đảm bảo độ thông
thoáng,kệ cách mặt
đất 25-30cm.
Đặt các bẫy bắt côn
trùng.
Vượt mức có thể
ngưng sản xuất
Kiểm soát bằng SSOP
không

Chăm sóc
Sinh học: côn trùng,
lưỡng cư,vsv…

không
Đóng
gói,bảo
quản
Sinh học: vsv, nấm
Tác động của ngoại
cảnh
Có
không
Rau bị gãy dập tạo
môi trường vsv
phát triển
Máy lạnh không
đảm bảo
Loại bỏ rau hỏng
Chọn máy lạnh
đạt chất lượng
Có
Tiêu thụ Bị tác động cơ học:
dập ,gãy
không Xảy ra trong quá
trình vân chuyển.
Đóng hàng rau
trong thùng xốp
Không