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LE CONTENU
LE CONTENU . 1
INTRODUCTION DU MÉMOIRE . 4
PARTIE 1 . FONDEMENT THÉORIQUE . 5
CHAPTRE I. LA THÉORIE DE LA GESTION DU PROJET . 5
1. DÉFINITION . 5
2. ENJEUX DE LA GESTION DE PROJET . 5
3.DÉMARCHE DE JALONNEMENT . 7
4. ÉTAPE D'ÉTUDE PRÉLIMINAIRE (OU PRÉALABLE DITE AUSSI DE FAISABILITÉ OU
ENCORE D’OPPORTUNITÉ) . 9
CHAPITRE II. LA THÉORIE DE MARKETING MIX .10
1/ DÉFINITION DU MARKETING MIX .10
2/ STRATÉGIE .11
CHAPITRE III .LA THÉORIE D’ÉTUDE DE MARCHÉ .13
1/ DÉFINITON .13
2/ ENJEUX ET TYPOLOGIE DES ÉTUDES DE MARCHÉ .13
3/ LES PRINCIPALES INFORMATIONS À RECUEILLIR .15
4/ LES CARACTÉRISTIQUES DES SONDAGES .16
5/ LES CARACTÉRISTIQUES DES QUESTIONNAIRES .16
PARTIE II . PRÉSENTATION DU PROJET ET ANALYSE DE LA FAISABILITÉ .17
CHAPITRE1 : PRÉSENTATION DU PROJET .17
I. L’IDÉE D’AFFAIRE .17
II .PRE-ETUDE DE FAISABILITE.18
III LE DESIGN DU CAFE .35
CHAPITRE 2. SEGMENTATION DU MARCHÉ .36
I.SEGMENTATION DU MARCHÉ GRÂCE AUX FACTEURS DÉMOGRAPHIQUES: .36
II.SEGMENTATION PRINCIPALEMENT BASÉE SUR LA CULTURE ET LE STYLE DE VIE .36
III.SEGMENTATION DU MARCHÉ BASÉE SUR DES FACTEURS DE LA CONSUMMATION .36
IV.SEGMENTATION BASÉE SUR LES COMPORTEMENTS LIÉS À CHAQUE PRODUIT .36
V.LA TAILLE DU MARCHÉ CIBLE .37
CHAPITRE III ANALYSE DE LA CONCURRENCE. .38
I. L'INTENSITÉ DE LA CONCURRENCE INTRASECTORIELLE .38
II. MENACE DE PRODUITS DE SUBSTITUTION .41
III. LE POUVOIR DES FOURNISSEURS .41
IV . LA MENACE D'ENTRANTS POTENTIELS .41
V. LE POUVOIR DE NÉGOCIATION DES CLIENTS .42
CHAPITRE IV.ANALYSE SWOT .43
I.OPPORTUNITÉS: .44
II. RISQUE .44
III .POINTS FORTS .45
IV. POINTS FAIBLES .45
V .COMBINER DEUX FACTEURS DE SWOT POUR CHOISIR LA STRATÉGIQUE .46
VI.LES OPTIONS STRATÉGIQUES POUR LE CAFÉ.47
CHAPITRE V OBJECTIFS ET PLAN GÉNÉRALE .48
 ANNÉE 1: .48
 ANNÉE 2: .49
 ANNÉE 3: .49
PARTIE III. PLAN D'ACTION INDUSTRIEL .50
CHAPITRE I. P & L. DIVISION DE LA PLANIFICATION .50
I. OBJECTIFS DE P & L. .50
II. STRATEGIES DE P & L. .50
III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE MATIÈRES
PREMIÈRES. .52
IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES .53
VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4 .53
V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES .53
VOIRE L’ANNEXE 5 .53
VI. PLAN DE PRODUCTION .53
VOIRE L’ANNEXE 6 .53
VII. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. .53
VOIRE L’ANNEXE 7 .53
VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE .53
VOIRE L’ANNEXE 8 .53
IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES .54
CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES .55
OBJECTIF POUR 3 ANNÉES .55
OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE: .55
I. STRUCTURE ORGANISATIONNELLE: .55
II .TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL: .60
III. PLAN DE RH .64
CHAPITRE III. VENTE ET PLAN DE MARKETING .68
I.ENGAGEMENT DE LA MARQUE.68
II. ANALYSE SWOT POUR LE MARKETING.68
III. OBJECTIFS DE MARKETING POUR LES TROIS PREMIÈRES ANNÉES .69
 Année 1: .69
 Année 2: .69
 Année 3: .70
IV. MARKETING MIX .71
V. PLAN D’ACTION .72
VI. LE BUBGET MARKETING .72
Tableau budget marketing .72
CHAPITRE 4 . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION ET ANALYSER LA FAISABILITÉ. .73
I . RÉSUMÉ DES PLANS D’ACTION .73
II ANALYSER DE VAN ET DE TIR .80
III. ANALYSE DE SENSIBILITÉ .81
IV. RISQUE ET MESURES .82
V. STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT .83
CONCLUSION DU PROJET .84
PARTIE 4 . ANNEXES .85
ANNEXE 1 .LE COÛT VARIABLE UNITAIRE DES CAFÉS .85
ANNEXE 2. LE DESIGN DU CAFÉ .93
ANNEXE 3. LES FOURNISSEURS DE CAFÉ .99
ANNEXE 4 .LES FOURNISSEURS .102
4.2/ Fournisseurs du lait .102
4.3/ Fournisseur de verre recylé .103
4.4 Fournisseur de la glace.103
4.5 Fournisseur de machine Scent Air .104
ANNEXE 5. LE PLAN D’ACHAT DES MACHINES .108
ANNEXE 6. LE PLAN DE PRODUCTION .111
ANNEXE 7. PLAN D’ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES. .113
ANNEXE 8. BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE .118
ANNEXE 9 .L’EMBALLAGE DU PRODUIT .125
ANNEXE 10. PLAN D’ACTION DE MARKETING .126
PARTIE V . BIBLIOGRAPHIE .147


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Tóm tắt nội dung:

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III.FORMULES DE PRÉPARATION DU CAFÉ ET CONSOMMATION DE
MATIÈRES PREMIÈRES.
L‘institut national italien définit les normes du café expresso comme suit:
 Quantité de café utilisée : 8g
 Température de l'eau qui s'écoule de la machine: 88 ° C ± 2 ° C
 Température expresso à la sortie : 67 ° C ± 3 ° C
 Temps d‘ écoulement du café : 25 secondes ± 2,5 secondes
 Viscosité à 45 ° C: 1,5 mPa.s
 Matières grasses: > 2 mg / ml
 Teneur en caféine: 40mg/tasse
 Dose de la tasse (y compris la mousse): 25 ml ± 2,5 ml.
 Le cappuccino est un mélange de café italien. Un cappuccino se
compose de trois parties égales: le café expresso , le lait et la mousse de
lait.
 Une tasse de Latte comprend 2 doses expresso et de lait chaud
 Une tasse de moka au chocolat chaud et comprend expresso
Ingrédients
Café Lait Sucre Glace Accesoires Paille Verre en plastique
Expresso froid 15g non utilisé 4g 50g 2g 1 unité 1 unité
Expresso chaud 20g non utilisé 4g 0 2g 1 unité 1 unité
Cappuccino chaud 15g 30g 4g 2g 1 unité 1 unité
Cappuccino froid 15g 30g 4g 50g 2g 1 unité 1 unité
Latte 10g 40g 4g 50g 2g 1 unité 1 unité
Moka 15g 20g 4g 50g 15 1 unité 1 unité
Café noir 15g 6g 50g 2g 1 unité 1 unité
Café au lait 15 15g 4g 50g 2g 1 unité 1 unité
PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN
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ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO
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53
IV. FOURNISSEURS DE MATIÈRES PREMIÈRES
4.1 . Fournisseurs du café
4.2. Fournisseurs du lait
4.3. Fournisseur de verre recylable
4.4 Fournisseur de la glace
4.5. Fournisseurs de cafétière
Liste des fournisseurs à Ho Chi Minh-Vile
VOIRE L’ANNEXE 3 ET L’ANNEXE 4
V .PLAN D’ACHAT LES MACHINES
VOIRE L’ANNEXE 5
VI. PLAN DE PRODUCTION
VOIRE L’ANNEXE 6
VII. PLAN D‘ACHAT DES MATIÈRES PREMIÈRES.
VOIRE L’ANNEXE 7
VIII.BUDJET PRÉVISIONNEL DÉTAILLE
VOIRE L’ANNEXE 8
PLAN DE DÉPENSE DU BUDGET POUR ACHETER DES MACHINES Unité: millions VND
Mois 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
2010 162.01 162.01
2011 0 0
2012 324.02 324.02
2013 324.02 324.02
PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN
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ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO
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54
IX TABLEAU RESCAPITULATIF DES DÉPENSES
Résumé des plans dépenses d‘argent pour les matériaux premières
Unité : milleVND
Mois 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Totale
Année 1
Dettes au
fournisseur 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 12,462 149,544
Crédits
fournisseur 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 1,246 14,954
Règlement
paiement 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 11,216 134,590
Année 2
Dettes au
fournisseur 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 33,647 403,769
Crédits
fournisseur 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 3,365 40,377
Règlement
paiement 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 30,283 363,392
Année 3
Dettes au
fournisseur 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 56,951 683,416
Crédits
fournisseur 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 5,695 68,342
Règlement
paiement 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 51,256 615,074
PROJET D‘AFFAIRE CAFÉ FAST DRINK TUTEUR :M. NGUYỄN QUỐC ẤN
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ÉTUDIANT : PHAN QUỐC THẢO
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Directeur
Serveur
Bartendeur
Caissier
CHAPITRE 2 .PLAN DE RESSOURCES HUMAINES
OBJECTIF POUR 3 ANNÉES
- Attirer des employés de l'extérieur qui peuvent s'adapter aux exigences du
poste ( loyauté et amour du travail)
- Former des employés afin qu‘ils voient compétents dans leur travail
- Assurer les activités de RH
OBJECTIFS À COURT TERME POUR CHAQUE ANNÉE:
I. Structure organisationnelle:
1. Année 1:
1.1. L'objectif RH:
- Notre société est de petite taille , il faut embaucher seulement un
bartendeur , un serveur , un caissier . Le cassier gère aussi les activités du
café FastDrink.
- Formation des employés
- Offre un salaire raisonnable aux l‘employés.
1.2. Organigramme de l'entreprise en 1ère année
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2. Année 2:
2.1. Objectif de RH
 Recrutment de nouveaux employés
Se basant sur le plan de développement de l'entreprise qui commece à ouvrir deux
café FastDrink dans deux immeubles Saigon Trade Centre et le Me Linh Point
alors il faut recruter:
- 2 serveurs
- 2 cassiers qui jouent aussi le rôle de manager
- 2 bartendeurs
 Formation des employés
 Mise en œuvre des politiques de rémunération, de primes pour fidéliser les
employés
2.2. Organigramme de l'entreprise en 2 è année
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Directeur
Serveur
Bartendeur
Caissier
Serveur
Bartendeur
Caissier
Serveur
Bartendeur
Caissier
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3. Année 3:
 L‘ ouverture de 2 café fera dans d'autres immeubles alors il faut avoir:
- 2 caissiers
- 2 bartendeurs
- 2 serveurs
- 1 assistant du directeur
 Formation les employés
 Concevoir la système de franchise pour les entreprises.
 Mettre en œuvre des politiques pour récompenser les employés
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59
Assistant du
directeur
Directeur
serveur bartendeur
Caissier
serveur bartendeur
Caissier
serveur bartendeur
Caissier
serveur bartendeur
Caissier
serveur bartendeur
Caissier
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II / TABLEAU DESCRIPTION DU POSTE DE TRAVAIL:
1. Directeur
Fonction :Directeur
Objectif :
Gérer et administrer toutes les activités de l'entreprise.
 Tâches spécifiques:
- Gestion de l‘exploitation et des activités dans le cadre du plan annuel.
- Proposition de la stratégie d'entreprise, des plans et des critères d'activités pour
améliorer les opérations, résoudre les problèmes
- Recherche des sources de finance pour financer des activités de l‘entreprise
dans les trois premières années, répartir le budget pour la production, le
marketing, les ressources humaines
- Recherche des fournisseurs pour éviter la rupture de stock
- Planification, réalisation, controle du marketing mix
- Recrutement, formation du personn...

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