Download miễn phí Báo cáo Thực tập tốt nghiệp xúc xích tiệt trùng Vissan
Trong quá trình xay nhuyễn , hỗn hợp đưa vào xay gồm:
Nguyên liệu: thịt heo, nạc gà Úc, thịt bò (cho xúc xích bò), mỡ.
Nhũ tương đậu nành, chất xơ, đá vảy.
Màu thực phẩm
Chất tạo hương
Tinh bột bắp, tinh bột khoai mì
Muối nitrit, phụ gia: đường, muối ăn, tiêu, bột ngọt, chất điều vị.
Người công nhân thực hiện trình tự phối trộn các nguyên liệu phụ và phụ gia bằng cách theo dõi bảng biểu hiện nhiệt độ của máy xay
Trong quá trình xay nhiệt độ paste thịt tăng lên. Khi khối nhũ tương trong máy xay đạt nhiệt độ khoảng 10-11oC thì ngừng xay
Nếu quá trình xay không tốt:
Khó khăn cho quá trình định lượng và nhồi đóng clip
Ảnh hưởng đến khả năng tạo gel của protein khi bị biến tính, sản phẩm căng không đều, giảm giá trị cảm quan cấu trúc sản phẩm
Tên giao dịch nước ngoài: Vissan Limited Company
Tên viết tắt: Vissan
Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, Phường 13, Quận Bình Thạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh.
Khởi công xây dựng từ 1970 trên một cù lao có diện tích 20 ha, 18/5/1974 khánh thành.
11/1989, chính thức lấy tên Công ty Việt Nam kỹ nghệ súc sản (gọi tắt là Vissan).
Vissan được đầu tư xây dựng bằng nguồn vốn của chính phủ Cộng hòa liên bang Đức với thiết bị, máy móc của Đan Mạch và châu Âu. Sau này công ty bổ sung vô thiết bị máy móc của Pháp, Nhật trong quá trình phát triển.
Nhóm hàng thực phẩm tươi sống và đông lạnh: thịt và nội tạng gia súc (heo, bò, trâu).
Nhóm hàng thực phẩm đóng hộp: bò (heo) 2 lát, bò (heo) hầm, bò (gà) nấu đậu, cá (gà) sốt cà, pate gan heo, pate thịt heo, cá ngừ sốt dầu, cút tiềm ngũ vị…
Nhóm hàng thực phẩm chế biến truyền thống: chả giò, chả đùm, chạo tôm, giò thủ, há cảo, hoành thánh, khổ qua dồn thịt, mắm chưng, nem nướng, lạp xưởng, xíu mại…
Nhóm hàng thịt nguội – xúc xích: jampon, pate, xúc xích, thịt xông khói…
Rau củ quả tươi sống và đông lạnh: khổ qua, su hào, cải xanh, củ dền, nhãn, vải...
Fastfood: hambuger các loại, bánh mì các loại, nuggets các loại, heo quay…
Dowwnload
Xem thêm
Báo cáo Thực tập tại Công ty kỹ nghệ súc sản VISSAN
