Download miễn phí Đề tài Quá trình lên men thu nhận probiotic bifidobacteria MỤC LỤC
Lời nói đầu
1. Giới thiệu 1
1.1 Probiotic 1
1.1.1 Lịch sử, khái niệm và các loài Bifidobacteria 1
1.1.2 Nguyên tắc phân loại 2
1.2 Bifidobacteria 2
1.2.1 Khái niệm và các chủng của loài Bifidobacteria 2
1.2.2 Các chủng có giá trị thương mại 8
1.2.3 Tiêu chuẩn lựa chọn chủng vi khuẩn 10
2. Quá trình công nghệ thu nhận probiotic bifidobacteria12
2.1 Môi trường nuôi cấy và các điều kiện 12
2.1.1 Môi trường nuôi cấy tiêu chuẩn 12
2.1.2 Môi trường nuôi cấy thay thế 13
2.2 Lên men 16
2.2.1 Các hình thức lên men 16
2.2.2 Canh trường tế bào lên men tự do truyền thống 20
2.2.3 Ảnh hưởng các tính chất công nghệ đến đặc tính của tế bào 22
2.3 Vi lọc 24
2.3.1 Mô hình sợi 24
2.3.2 Hệ thống thiết bị phản ứng sinh học membrane25
2.4 Rửa và bổ sung phụ gia 25
2.5 Hình thành sản phẩm 26
2.5.1 Môi trường dạng lỏng 26
2.5.2 Môi trường dạng lạnh đông 26
2.5.3 Môi trường dạng sấy khô 27
3. Tiêu chuẩn chất lượng 29
4. Thành tựu công nghệ 30
4.1 Đánh giá chủng Bifidobacteria spptrong việc sản xuất các probiotic tiềm
năng trên môi trường đồ uống malt – base 30
4.2 Đánh giá tính an toàn của probiotic bifidobacteria bằng cách phân tích hoạt
tính thủy phân mucin và khả năng chuyển vị 32
5. Phụ lục 37
5.1 Tác dụng của probiotic đối với sức khỏe con người 37
5.2 Bảo quản sản phấm 40
5.3 Những sản phẩm công nghệ bổ sung probiotic bifidobacteria 42
6. Tài liệu tham khảo 47
1. Giới thiệu
1.1 Probiotic
1.1.1 Lịch sử, khái niệm và các tính chất
1.1.1.1 Lịch sử
• Probiotic được dùng để chỉ những vi sinh vật có lợi cho người và động vật
do Dr.Eli Metchinikoff, một nhà khoa học người Nga đạt giải Nobel năm
1908, đưa ra khi ông nghiên cứu về vai trò của những vi khuẩn có lợi trong
đường ruột.
• Cũng vào thời điểm đó, Henry Tissier, một bác sĩ khoa nhi người Pháp, đã
quan sát trong phân những đứa trẻ bị tiêu chảy có một số lượng ít vi khuẩn
lạ, hình Y, là những vi khuẩn “bifid” ngược lại chiếm số lượng lớn trong
những đứa trẻ khỏe mạnh. Và ông cho rằng những con vi khuẩn này có
khả năng chống lại bệnh tiêu chảy giúp khôi phục hệ thống vi sinh vật
đường ruột khỏe mạnh.
1.1.1.2 Khái niệm
• Có thể định nghĩa probiotic như sau:
“Probiotic là một hay hỗn hợp nhiều vi khuẩn mà khi cung cấp cho người hay
động vật thì mang lại những hiệu quả có lợi cho vật chủ bằng cách tăng cường các đặc
tính của vi sinh vật trong hệ tiêu hóa”.
• Đặc điểm cơ bản probiotic
o Probiotic là những vi sinh vật sống.
o Khi các probiotic được cung cấp với liều lượng thích hợp thì mang lại
những hiệu quả mong muốn.
1.1.1.3 Vai trò
Thủy phân lactose, tăng sự hấp thu lactose.
Tăng “thành bảo vệ” miễn dịch, một số có khả năng kích thích cả miễn dịch
đặc hiệu và không đặc hiệu, cùng với việc sinh ra S-IgA ở màng nhầy.
Kìm hãm sự phát triển của các vi khuẩn, virus, nấm có hại.
Có khả năng chịu được acid dạ dày, muối mật, có khả năng xâm chiếm đường
ruột, bám vào màng nhầy ruột do đó hạn chế sự có mặt của vi sinh vật có hại.
Sinh ra các chất chống lại vi sinh vật gây bệnh (như Samonella, E.coli,
Clostridium…)
Phòng và chữa một số bệnh đường tiêu hóa: tiêu chảy, táo bón, ung loét dạ
dày…
Giảm triệu chứng dị ứng, triệu chứng không dung nạp được lactose.
Tổng hợp một số vitamin, giảm cholesterol
Ngăn chặn ung thư đường ruột, ung thư ruột kết.
1.1.2 Nguyên tắc phân loại
Hiện nay, các chủng vi khuẩn được sử dụng với vai trò là các probiotic chủ
yếu thuộc Lactobacillus và Bifidobacterum, ngoài ra Enterococcus và Streptococus
cũng được sử dụng ít hơn. Những vi khuẩn này thường cư trú trong ruột.
Một số chủng tiêu biểu bao gồm Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei,
Lactobacillus gasseri, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium
bifidum. Bên cạnh những vi khuẩn còn có nấm men Saccharomyces boulardii cũng
được xem là probiotic.
Bảng 1: Những vi sinh vật được sử dụng làm probiotic ở người
tz99fYI2iq92a37
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
