Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
Chương 1 : Thành phần hóa học của sữa
I. Tổng quan về sữa (cái này là trong vở của Thất, chẳng biết đặt tiêu đề là gì nữa )
- Sữa mẹ là tốt nhất, đầy đủ các chất
+ Các chất sinh năng lượng
+ Các chất kháng sinh
+ Có cấu tạo để cơ thể dễ đồng hóa và hấp thụ
- Khi bò cái sinh bê là thời điểm bắt đầu chu kỳ vắt sữa (vắt sữa liên tục trong 270 ngày hay 305 ngày)
- Định nghĩa sữa : “Sữa là 1 sản phẩm toàn vẹn của việc vắt sữa hoàn chỉnh không ngừng của 1 gia súc cái cho sữa trong trạng thái sức khỏe tốt”
>> Trong tự nhiên sữa là thức ăn kết hợp hài hòa nhất
- Sữa được vắt ra ở nhiệt độ 36-37 độ C và được làm lạnh càng nhanh càng tốt (thường từ 4-6 độ C) để bảo quản cho đến kho chế biến
+ Thời gian vắt sữa 5-6 phút
+ Lọc sơ bộ các tạp chất cơ học có kích thước lớn. VD : lông bò
+ Bảo quản : có cách nhiệt, có cánh khuấy, nhiệt độ 4-6 độ C
- Sữa non hay sữa đầu (từ ngày đầu tiên đến 7-10 ngày sau) tính chất hoàn toàn khác sữa bình thường
+ màu nâu vàng
+ Độ axit cao, kém bền với nhiệt
+ Không được dùng để sản xuất các sản phẩm sữa bình thường
+ Hiện nay được sử dụng tạo sữa bột và bổ sung vào các loại sữa khác
- Sữa nguyên chất (nguyên kem) : sữa có hàm lượng chất béo khoảng 4%
Sữa nguyên liệu >> li tâm tách cream >> cream + sữa gầy (chất béo 0,05%)
Cream 37-40% được sản xuất làm bơ
- Whey : + là phụ phẩm của sản xuất phomat
+ Được công nhận là có chất lượng cao
- Có nhiều loại động vật cho sữa để chế biến
- Sữa có hàm lượng chất béo cao >> dễ cảm nhận về vị
- Thành phần của sữa phụ thuộc
+ Giống
+ Điều kiện khí hậu nuôi, chế độ thức ăn, chăm sóc >> điều chỉnh dinh dưỡng của sữa thông qua điều chỉnh thức ăn cho bò
+ Tình trạng sức khỏe
- Khi thức ăn cho bò thiếu khoáng >> sữa thiếu dinh dưỡng. “Đá liếm” được sản xuất để bổ sung khoáng cho bò >> khi bò thiếu theo phản xạ sẽ ăn đá liếm
- Khẩu phần ăn của bò theo chu kỳ sữa (1-6 tháng đầu nhiều hơn). Gia đình tự phối trộn thành phần thức ăn, nếu không cân đối sẽ làm chất lượng sữa không cao
HNKz5y8559CTaG5
xem thêm
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM SỮA - LÊ THỊ LIÊN THANH, LÊ THANH HOÀNG
