Download miễn phí Đề tài Công nghệ sản xuất bia



 
MỤC LỤC
 
 
Lời nói đầu.
 
Mục đích của đợt thực tập.
 
PHẦN A:PHẦN TRUNG
 
I.nắm vững quy trình sản xuất và các thông số kỹ thuật của từng công đoạn trọng quy trình?
 
II.nắm kết cấu và nguyên lý làm việc của hệ thống nồi nấu,nồi hơi máy lọc khung bản,thungd lắng và máy làm lạnh nhanh?
 
III.nắm kết cấu và nguyên lý làm việc của các thùng lên men,máy lọc bia và thùng bão hoà CO2?
 
IV.nắm cách kiểm tra kỹ thuật của từng công đoạn trong quá trình sản xuất?
 
V.nắm nội quy,yêu cầu vệ sinh và an toàn lao động của xưởng?
 
VI.vẽ sơ đồ tổ chức và bố chí mặt bằng của xưởng sản xuất?
 
VII.nêu các sự cố thường gặp và cách giải quyết sự cố đó?
 
VIII.nhận xét ưu nhược điểm của hệ thống thiết bị?bố trí mặt bằng và cơ cấu tổ chức của xưởng?
 
PHẦN B: PHẦN CHUYÊN NGÀNH LẠNH.
 
I.nắm vững nguyên lí làm việc của các hệ thống máy lạnh:máy lạnh nén hơi một cấp,hai cấp có quá lạnh ở bình trung gian và không quá lạnh ở bình trung gian?
 
II.so sánh sự giống và khác nhau của máy lạnh nén hơi một cấp với tác nhânh lạnh là NH3 và Frêon?
 
 
 
 
III.nêu cách kiểm tra khi hệ thống lạnh bị giò rỉ tác nhânh lạnh? Nêu cách khắc phục các rò rỉ trên?
 
 
IV.so sánh hệ thống lạnh với tác nhânh lạnh là R22 giữa sơ đồ lý thuyết và thực tế tại xưởng?
 
V.tính diện tích bệ mặt trao đổi nhiệt của hệ thống ngưng tụ ống chùm và ngưng tụ kiểu dàn sối tới hiện có của xưởng?
 
VI.vẽ sơ đồ hệ thống lạnh tại xưởng và giải thích tác dụng của từng thiết bị của hệ thống đó?
 
VII.vẽ sơ đồ hệ thống cung cấp lạnh từ bể muối đến các bbộ phận sử dụng lạnh tại xưởng?
VIII.nêu sơ đồ nguyên lý làm việc của hệ thống làm lạnh nhanh?tính diện tích bề mặt làm việc và hệ số truyền nhiệt chung của thiết bị?
 
IX.vẽ sơ đồ làm việc của hệ thống lạnh tại kho lạnh của công tythực phẩm thương mại tại số 19 hàng khoai Hà Nội?
 
X.so sánh nguyên lý lạm việc hệ thống lạnh của công ty thực phẩm thương mại tai số 19 hàng khoai và hệ thông lạnh của xưởng bai Bắc âu?
 


http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2014-03-23-de_tai_cong_nghe_san_xuat_bia.Pju8iTR62O.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-64451/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

oặc axít yếu => không gây ảnh hưởng đến chất lượng của bia.
-Sau đó khi trộn bột tự lọc ta bơm bia vào máy lọc. Lúc đầu phần bia chảy ra chưa trong ta cho nó trở lại thùng chứa hỗn hợpbia và bột tự lổctng khoảng T = 10 á 15’. Sau đó lại bơm nước vào để thanh trùng máy lọc để đảm bảo cho lần lọc sau. Tiếp tục tiến hành lọc => bia sau khi được lọc trong cho vào thùng bão hoà Co2. Nhiệt độ luôn duy trì từ ở to = 1 á 4oc P = 6.7 atm
I.2.10,Bão hoà Co2.
Sau khi lọc nếu hàm lượng Co2 hoà tan chưa đặt yêu cầu ta phải tiến hành bão hoà rồi bổ xung. Khi Co2 trước khi được nạp vào để bão hoà cần được khủ mùi.
Tuỳ theo trang thiết bị của nhà máy mà ta mà ta có thể bão hoà theo nhiều cách khác nhau.
Củ thể thì tại xưởng bia Bắc Âu thì bão hoà ở p = 4.5 á 5 atm
to = 0 á 10oc
khi bão hoà khí ta phải chú ý tới chất lượng của khí bọt sau này:
Thí Dụ:
bọt bia phải trắng mịn bọt không to,không quá ít bọt tỷ lệ pha sục khí phải hợp lý như trên.
II.Kết cấu và nguyên lý làm việc của hệ thống nồi nấu,nồi hơi,máy lọc khung bản,thùng lắng và máy làm lạnh nhanh tại xưởng bia bắu âu.
II.1,Kết cấu.
a) Một nồi nước sôi.
b) Một nồi hồ hoá.
c) Một nồi đường hoá.
d) Một nồi nấu dịch đường với hoa houblon.
e) Một thùng lắng
g) Một máy lọc ép khung bản.
h) Một máy thiết bị làm lạnh nhanh.
II.2,Các thiết bị của hệ thống nồi nấu .
Trước khi tiến hành nấu ta vệ sinh nồi nấu bằng nước nóng được đun sôi ở nhiệt độ 100 độC,nguồn nước này không những được sử dụng cho quá trình vệ sinh máy trước khi nấu mà còn có tác dụng bổ sung thêm nước cho một số quá trình như sau khi lọc lần một ta rưả bã vv..
II.2.1,Nồi cấp nước vs:
1: Van hơi. 2: Van nước.
\ 3: ống xoắn ruột gà.
4: Nhiệt kế.
5: Van xả nước ngưng.
6: Bơm.
Sau đó tiến hành bơm nước vào và tiến hành tăng nhiệt độ của nước đến 52oc rồi tiến hành đổ 110 kg gạo vào nồi nấu cháo, lượng nước được bơm vào nồi cháo là 480 lít, axít 10 ml. Đồng thời mở cánh khuấy hoạt động để vừa đổ vừa khuấy cho bột hoà đều trong nước. Không tiến hành đổ vào cùng một lúc
để tránh bón cục và làm hỏng cánh khuấy. Thời gian ngâm bột gạo với nước là khoảng T = 20’.
Vì gạo là nguyên liệu không chứa enzym nên trong quá trình này ta phải bổ xung vào 10 kg malt lót so với tổng lượng malt của một mẻ nấu.
Nhằm mục đích khi hồ hoá không bị khê hay cháy. Quan trọng hơn là tăng quá trình chuyển hoá tinh bột thành đường nhanh hơn và triệt để hơn. Tiếp tục ta cho thêm 50 cc enzym nhằm lầm tăng quá trình thuỷ phân.
Cánh khuấy lằm việc liên tục và sau 20’ ta tăng nhiệt độ lên 68oc, giữ ở nhiệt độ này trong khoảng 20’ để cho enzym peotetaza có trong malt lót hoạt động. Sau đó mở hơi vào nồi hồ hoá để tăng dần to tới 86oc và giữ ở khoảng thời gian T = 20 á 25’ để hồ hoá tinh bột.
Sau đó tiếp tục cấp hơi để đun dịch cháo đến to = 100oc, để trong khoảng thời gian T = 25 á 30’ => nhằm để dịch cháo được hồ hoá kỹ.
II.2.2,Hình vẽ cấu tạo nồi nấu cháo:
Thiết bị có trang bị cách khuấy,nhiệt kế,áp kế có van xả vệ sinh, xả cấp nước,nồi nấu cháo được cấu tạo là nồi hai vỏ vì khi nấu ta cần lượng nhiệt cấp
1
Cửa thùng
Nước vào
2
Hơi nước vào
6
7
Cấu tạo nồi cháo
5
4
3
8
9
10
đều cho nguyên liệu tránh hiện tượng nóng cục bộ chỉ ở một số chỗ mà không nóng đều.
1.mô tơ cánh khuấy(hộp số)
2.van cấp nước.
3.vỏ nồi.
Hơi nước ngưng
Dịch cháo
4.Khoang hai vỏ.
5.cách khuấy.
6.van xả nước vệ sinh.
7.hơi ngưng.
8.chân nồi.
9.đồng hồ đo áp lực.
10.đồng hồ đo nhiệt độ.
*Nguyên lí hoạt động:
Với H’ là chiều cao của chóp cầu H’=16 cm
Mặt khác ở nổi cháo có 2 phần chóp cầu
nên ta có:
Fchóp cầu= x P x R’ x H’
Fchóp cầu =x 2 x 3,14 x 47,5 x16 = 3876 cm2=0.39m2
Thay vào (1) ta có:
Fxq=1,67 + 0,39 = 2,06 m2
Trước khi kết thúc ở nồi hồ hoá khoảng 15’ ta tiến hành ngâm 110 kg malt còn lại ở nồi đường hoá với nước ở to khoảng 40o á 430c. Sau khi đã tiến hành song ở nồi cháo, ta cho cánh khuấy ở cả 2 nồi hoạt động để khuấy dịch rồi ta bơm dịch cháo từ nồi hồ hoá sang nồi đường hoá với áp suất bơm là 2 kg/cm2.
Vì đường và cháo đi cùng một đương ống nên ta phải tiến hành điều chỉnh các van một cánh hợp lý.
Ta tiến hành bơm cho đến khi to của hỗn hợp dịch trong nồi dịch đường hoá dặt 52oc. Ta giữ nhiệt độ này trong khoảng thời gian 50’. Sau đó tăng của nồi lên dến to = 65oc và dược giữ nguyên trong khoảng thời gian T = 40’ để enzym amilaza thuỷ phân (đường hoá lần 1). Ta tiếp tục tăng to = 72oc và giữ trong khoảng thời gian T=20’ để hồ hoá một cách hoàn toàn. Ta tiếp tục năng to lên đến 75oc và giữ trong khoảng thời gian T = 30’ nhằm làm cho các dextrin hoa toàn trong khoảng thời gian đó.
II.2.3,Hình vẽ Cấu tạo nồi nấu malt:
Chế tạo bằng thép không gỉ, hình trụ, có cấu tạo hơi khác nồi nấu cháo một chút đó là nồi malt cấp nhiệt bằng hệ thống ống ruột gà 4.khoảng 10 vòng ống,hơi đi vào các ruột ống và tủa nhiệt cho toàn nồi.
Nước vào
Cấu tạo nồi malt
1
4
Cửa thùng
2
6
3
Hơi nước vào
Hơi nước ra
5
7
1.hộp số.
2.van cấp nước.
3.vỏ nồi.
4.ống ruột gà.
5.cách khuấy.
6.van xả nước.
7.chân nồi.
*Nguyên lí hoạt động:
Tương tự như nồi nấu hoa nhưng có trang bị thêm động cơ 1 và hệ thống cánh khuấy 5.hệ thống cánh khuấy có tác dụng đảo trộng cho nguyên liệu được đều thúc đẩy quá trình đường hoá diễn ra nhanh hơn,nó còn có tác dụng trống khê khét nguyên liệu khi nhiệt độ trong nồi lên cao
Hơi nước ngưng
Dịch đường hoá
Nên : F=Pốngx L Pống=10 cm
L: chiều dài của đường ống
Mà : L=P.D.n
(n: là số vòng xoắn) n=10, D=90 cm
-> L=3,14x90x10=2826 cm
-> F=10x 2826=28260 cm2=2,83 m2
Quá trình đường hoá kết thúc ta thu được dịch đường. Rồi sau đó chúng ta đem đi lọc thông qua máy lọc khung bản. Trước khi cho dịch đường qua máy lọc ta tiến hành nâng to đến 76oc sau đó mới tiến hành lọc. Dịch đường từ nồi đường hoá được bơm vào máy lọc. Giai đoạn đầu là giai đoạn lọc hỗn hợp thuỷ phân để tách dịch đường ra khỏi bã malt => thu được dịch đường đầu, nước. Giai đoạn 2 là giai đoạn rửa bã. Nhằm thu hồi nốt số đường và các chất hoà tan còn lại.
II.2.4,Thùng nấu hoa:
Sau khi quá trình lọc song, dịch đường được cho đi qua máy lọc khung bản và chuyển sang thung nấu hoa thông qua một bơm đẩy. Chuyển sang quá trình nấu dịch đường với hoa houblon.Khi dịch đường được chuyển sang nồi nấu hoa thì nhiệt độ đã hạ xuống còn khoảng 70oc. Ta mở van hơi để nâng to đến to sôi và để sôi trong khoảng thời gian 70’. Trong khoang thời gian 30’ đầu ta chưa cho hoa vào nhằm tạo điều kiện cho tanin có trong dịch đường kết hợp với peotit kết tủa. Sau đó ta cho hoa vào và chia làm 2 lần:
+ Lần 1: Giữ ở nhiệt độ sôi khoảng 50’ trong khoảng thời gian này thì hoa sẽ được hoà tan với dịch đường. Sự hoà tan làm cho mầu sắc dịch đường
thay đổi từ mầu vàng nhạt sang mầu vàng đậm, và với sự hoà tan của chất đắng.
+ Lần 2: Ta cho vào dịch đường ngay trước khi kết th...

---