Link tải luận văn miễn phí cho ae
MỤC LỤC
Lời cam ñoan i
Lời Thank ii
Mục lục iii
Danh mục các từ viết tắt v
Danh mục bảng vi
Danh mục ñồ thị vii
1 MỞ ðẦU 1
1.1 ðặt vấn ñề 1
1.2 Mục tiêu ñề tài 2
2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4
2.1 Giới thiệu về cây tỏi 4
2.2 Thành phần hoá học và dược tính của tỏi 7
2.3 Tình hình sản xuất tỏi trong nước và trên thế giới 10
2.4 Những biến ñổi sinh lý - sinh hoá của nông sản sau thu hoạch. 12
2.5 Tổn thất sau thu hoạch 20
2.6 Một số yếu tố ảnh hưởng tới thời gian bảo quản 24
2.7 Các phương pháp bảo quản nông sản 27
2.8 Một số nghiên cứu về phương pháp bảo quản tỏi 32
3 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34
3.1 Vật liệu nghiên cứu 34
3.2 Nội dung nghiên cứu 34
3.3 Phương pháp nghiên cứu 34
3.4. Thiết bị, máy móc 38
3.5 Phương pháp xử lý số liệu 38
4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 39
4.1 Xác ñịnh ñộ già thu hoạch của tỏi Lý Sơn 39
4.1.1 Các chỉ tiêu vật lý 39
4.1.2 Sự biến ñổi hoá học 41
4.1.3 Biến ñổi giá trị cảm quan về hình thái của cây tỏi 42
4.2 Xác ñịnh các thông số kỹ thuật trong quá trình xử lý tỏi sau thu
hoạch nhằm góp phần kéo dài thời hạn bảo quản sau thu hoạch 44
4.2.1 Xác ñịnh chế ñộ làm khô tỏi thích hợp cho bảo quản 44
4.2.2 Xác ñịnh hàm ẩm tới hạn của tỏi cho bảo quản 49
4.3 Xác ñịnh loại bao bì thích hợp cho bảo quản tỏi 60
4.4 Quy trình thu hoạch và bảo quản tỏi Lý Sơn 65
5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 67
5.1 Kết luận 67
5.2 Kiến nghị 68
TÀI LIỆU THAM KHẢO 69
PHỤ LỤC 72
1. MỞ ðẦU
1.1 ðặt vấn ñề
Ngày nay, nhu cầu chất lượng ăn uống của con người tăng cao nên gia
vị là một phần luôn có mặt trong các bữa ăn. Rau gia vị không chỉ có vai trò
làm tăng sự hấp dẫn cho món ăn mà còn có vai trò không nhỏ trong việc cung
cấp chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất,…), ñặc biệt còn ñược coi là loại
dược liệu phòng và chống một số bệnh như cảm cúm, huyết áp cao... Một
trong những loại rau gia vị ñược người tiêu dùng sử dụng phổ biến là tỏi.
Tỏi (Allium sativum L.) là một loài thực vật thuộc họ Hành. Phần ñược
sử dụng nhiều nhất của cây tỏi là củ tỏi. Củ tỏi có nhiều tép và ñược bao bọc
bởi lớp vỏ mỏng bảo vệ. Tỏi là loại rau gia vị có tính kháng sinh cao và có
khả năng phòng ngừa ung thư, chống huyết áp cao, mỡ máu ở con người [18].
Hiện nay, trên thị trường Việt Nam ñã có mặt nhiều loại tỏi khác nhau,
nhưng ñược biết ñến nhiều nhất là tỏi Lý Sơn ñược trồng tại huyện ñảo Lý
Sơn - tỉnh Quảng Ngãi. Với ñặc ñiểm củ tỏi nhỏ vừa, màu trắng, có mùi vị
thơm cay dịu ngọt, hàm lượng tinh dầu trong củ tỏi rất cao, nên chẳng những
ñược nhiều người ưa dùng làm gia vị chế biến thức ăn, mà còn là nguồn dược
liệu quý, chữa ñược nhiều bệnh, nhất là các bệnh về hô hấp, tim mạch. Chính
vì những ñặc ñiểm nổi trội ñó mà tỏi Lý Sơn chẳng những ñáp ứng nhu cầu
tiêu dùng ở ñịa phương, mà còn ñược phân phối lưu thông ở rất nhiều tỉnh
thành trong cả nước, ngoài ra ñây còn là mặt hàng xuất khẩu có tiềm năng của
Việt Nam.
Tuy nhiên, với các ñặc ñiểm về chất lượng nổi trội như vậy nhưng cũng
tương tự như các sản phẩm rau quả tươi khác tỏi cũng rất dễ bị hư hỏng do
các tác nhân bên trong và bên ngoài như vi sinh vật, côn trùng gây hại, ñộ ẩm,
ánh sáng, các hoạt ñộng sinh lý hóa sinh của nội tại bản thân củ tỏi…

/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---