Link tải luận văn miễn phí cho ae
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Đề tài:” Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả đục từ ổi ruột hồng”
Mục tiêu của đồ án này là nghiên cứu tìm ra quy trình và sản xuất sản phẩm nước quả đục từ ổi ruột hồng , một thức uống giàu dinh dưỡng và cũng là tìm thêm một đầu ra mới cho quả ổi ruột đỏ
Nội dung gồm những phần sau:
Khảo sát thành phần khối lượng của quả ổi ruột hồng
Khảo sát thành phần hóa học của quả ổi ruột hồng
Khảo sát thời gian chần ổi
Khảo sát tỷ lệ pha loãng puree với dịch quả
Khảo sát tỷ lệ đường bổ sung trong quá trình phối trộn
Khảo sát tỷ lệ CMC bổ sung trong quá trình phối trộn
Khảo sát tỷ lệ acid citric bổ sung trong quá trình phối trộn
Xây dựng chế độ thanh trùng thích hợp
Kết quả của quá trình nghiên cứu:
Chế độ chần ổi ruột hồng : 90OC trong 4 phút
Công thức phối chế:
Tỷ lệ pha loãng puree/nước:1/2
Đường: 11%
Acid citric: 0,05%
CMC: 0,05%
Chế độ thanh trùng : 90OC trong 27 phút
Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm: sản phẩm đạt loại khá
PHẦN MỞ ĐẦU
ĐẶT VẤN ĐỀ.
- Rau và quả là những thức ăn thiết yếu trong khẩu phần dinh dưỡng của con người. Thành phần rau quả chủ yếu là nước (80-90%), hàm lượng lipid thấp nhưng chứa nhiều chất xơ, khoáng, acid hữu cơ, chất thơm, đặc biệt nhất là vitamin C, A, E… Những thành phần này góp phần làm tăng khả năng chuyển hóa thức ăn trong cơ thể, làm tăng cân bằng độ acid – kiềm trong máu và dịch bào, nhờ vậy độ pH trong cơ thể luôn ổn định.
- Là một nước nông nghiệp với nguồn thực vật phong phú về chủng loại, nước ta có đủ loại rau quả suốt 4 mùa trong năm, là một ưu thế trong ngành công nghiệp chế biến phát triển. Trong những năm gần đây, nền kinh tế nước tăng trưởng nhanh, đời sống nhân dân được cải thiện, nhu cầu rau quả cũng tăng lên nên sản xuất rau quả cũng tăng trưởng nhiều.
- Ở nước ta, thị trường nước giải khát ngày càng mở rộng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Những sản phẩm nước uống từ nguyên liệu thiên nhiên không những tốt cho sức khỏe, phòng và chữa bệnh mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong những loại trái cây ở Việt Nam, trái ổi là loại khá phổ biến vì điều khiện nước ta rất thích hợp cho việc sinh trưởng và phát triển của cây ổi. Trái ổi không chỉ ăn tươi mà còn dùng làm nguyên liệu để chế biến các sản phẩm như nước ổi, mứt ổi, ngâm chua ngọt, ổi nước đường… Tuy nhiên các sản phẩm từ ổi này trên thị trường Việt Nam hiện nay chưa được phổ biến rộng rãi.
RHUe6LQ4w242e2Q
