Những thực phẩm bổ nhưng cũng cực nguy
hiểm
Sò huyết mang trong mình vi khuẩn viêm gan và thương hàn. Hàu chứa vi trùng
Norovirus và vi khuẩn Vibrio vulnificus có thể gây ra những cơn nôn mửa, buồn
nôn và tiêu chảy.
Nhiều loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng như sò huyết, hàu, cá ngừ… Tuy
nhiên, bản thân trong mỗi thực phẩm này lại mang nhiều vi khuẩn. Nếu không
được nấu chín mà chỉ xơi tái thì nguy cơ người ăn sẽ mang bệnh.

Sò huyết được coi là một món ăn ngon. Vẻ bề ngoài của nó không phải là một
món ăn ngon mắt trong thực đơn. Tuy nhiên, sự thiếu hụt trong "ngoại hình" lại
được bù đắp vào mùi vị của nó. Không ai có thể phủ nhận đây là một món ăn tuyệt
hảo.
Thế nhưng bạn nên nhớ rằng trong sò chứa rất nhiều các loại vi khuẩn và virus gây
bệnh. Sò huyết mang trong mình vi khuẩn viêm gan và thương hàn.
Các đầu bếp thường bị chỉ trích khi chế biến sò bằng cách luộc và cho sôi nhanh.
Điều này dĩ nhiên không thể ngăn chặn được những mầm bệnh chết người có
trong sò huyết, bao gồm cả bệnh lị. Lời khuyên tốt nhất bạn nên tìm nên những
nhà hàng uy tín để tránh được những mối lo về an toàn thực phẩm.
Bản thân nhiều người thích ăn sò huyết nướng tái. Đây cũng là nguy cơ mắc bệnh
nếu bạn không may mắn.
Cá ngừ: Thịt cá ngừ sẽ sinh ra độc tố scombrotoxin khi bảo quản ở nhiệt độ trên
60 độ C. Loại độc tố này gây nhức đầu, chuột rút và gây sốt. Điều tệ hại là độc tố
này không bị phân hủy kể cả khi bạn đã nấu nướng thịt cá trên bếp thật lâu.
Hàu: Hàu chứa vi trùng Norovirus và vi khuẩn Vibrio vulnificus có thể gây ra
những cơn nôn mửa, buồn nôn và tiêu chảy. Nguy cơ bị “dính” các triệu chứng
này càng lớn nếu bạn ăn hàu sống hoặc nấu chưa chín.
Khoai tây: Khoai tây được nấu chín không có khả năng gây bệnh. Mầm bệnh có
thể “ủ” vào khoai tây từ những thức ăn sống khác chẳng hạn như thịt, nhất là khi
bạn dùng chung thớt.
Phô mai: Loại thực phẩm này dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn như Salmonella hay

là tạo điều kiện lý tưởng cho một loại vi khuẩn có tên là Clostridium botulinum
phát triển, sinh độc tố…
C.botulinum là một loại vi khuẩn kỵ khí gram dương, có khả năng sinh nha bào
(vỏ) khi gặp điều kiện sống không thuận lợi. Nha bào của vi khuẩn có thể chịu
được nhiệt độ 120oC trong 4 phút. C.botulinum sống trong đất, bùn, bụi bẩn, ruột
cá, ruột gia súc và đặc biệt phát triển mạnh trong thức ăn ôi thiu, môi trường kín
như thịt hộp để lâu ngày (đã từng có những vụ ngộ độc hàng loạt độc tố
C.botulinum do ăn thịt hộp).
Độc tố do C.botulinum sinh ra là loại độc tố thần kinh (neurotoxin) có bản chất là
chuỗi polypetide với phân tử lượng 150kDa với các type A, B, E gây độc ở người.
Độc tố này có thể bị phân hủy ở nhiệt độ 80oC trong 30 phút và 100oC trong 10
phút. Độc tính của neurotoxin rất mạnh, chỉ cần 0,03mg là đủ gây tử vong ở người
lớn.