Cá một thức ăn tốt cho sức khỏe và trí tuệ
đối với người cao tuổi

Từ lâu, người ta đã biết cá là một thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, không những
không thua kém thịt động vật mà nhiều điểm còn vượt thịt. Trong các protit, quan
trọng nhất là anbumin, globulin, và nucleoprotit. Nhìn chung protit của cá và thành
phần axit amin cũng gần giống như ở động vật máu nóng. So với thịt, lượng lysin,
tyrosin, tritophan, xystin và methionin cao hơn, còn lượng histidin và acginin thấp
hơn. Protit của cá tươi dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa hơn protit của thịt động vật máu
nóng

Dinh duong tuoi gia
Từ lâu, người ta đã biết cá là một thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, không những
không thua kém thịt động vật mà nhiều điểm còn vượt thịt. Trong các protit, quan
trọng nhất là anbumin, globulin, và nucleoprotit. Nhìn chung protit của cá và thành
phần axit amin cũng gần giống như ở động vật máu nóng. So với thịt, lượng lysin,
tyrosin, tritophan, xystin và methionin cao hơn, còn lượng histidin và acginin thấp
hơn. Protit của cá tươi dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa hơn protit của thịt động vật máu
nóng.
Các chất béo của cá gồm lipit và liopit. Trong các lipit, chủ yếu là triglixerit của
các axit béo khác nhau, trong đó đến 90% là các axit béo chưa no có tính sinh học:
oleic, linoleic, arachidinic, v.v…
Ảnh minh họa Gần đây, cá càng được đề cao do những phát hiện mới của các nhà khoa học.
Trong thực tế, người ta nhận thấy những dân tộc ăn nhiều cá sống khỏe mạnh ít

tuần tối thiểu bốn bữa cá và nên ăn cá luộc hoặc cá nấu, không nên ăn cá rán vì
chất DHA bị nhiệt độ cao phân hủy.
Rõ ràng cá là một thức ăn quý, nhưng phải là cá tươi.