1
Tên: Phạm Thị Thu Thanh
Trường Đại Học An Giang
Trường Đại Học An Giang
Khoa NN – TNTN
Khoa NN – TNTN
Lớp DH11TP
Lớp DH11TP
Nhóm 5
Nhóm 5
2
NỘI DUNG
1
1
2
3
4
Giới thiệu
Quy trình sản xuất
Kết luận
Giải thích quy trình
3
Giới thiệu Trong đời sống, axit amin nói chung là axit glutamic (L-AG)
nói riêng có một ý nghĩa to lớn. L-AG là một axit amin công
nghiệp quan trọng công thức hóa học là :
COOH-CH-NH
2
-CH

- Giúp tăng cường cho các vị khác, làm hài hòa
và làm tròn vị tổng thể của những món ăn nhất
định
- Giúp tăng vị tổng thể của một số loại thực
phẩm
- Dùng quá nhiều bột ngọt có thể nhanh chóng
làm hỏng hương vị của món ăn.
II.Quy trình sản xuất
Bột
Tẩy màu
Ép lọc
Đường
Glucoza
Hòa bột
Pha HCl
Lọc bột
Thủy
phân
Làm
nguội
Trung
hòa
Làm
nguội
Thanh
trùng
Ly tâm
Lắng
Lên men
Trao đổi

•
Một số phương pháp xử lý rỉ đường mía
Nguyên liệu khác
III.Giải thích quy trình
Hình 3
9
2.Thủy phân
Mục đích: sử dụng các điều kiện nhiệt độ
cao, áp suất lớn, môi trường axit để thực hiện
phản ứng thủy phân tinh bột thành đường lên
men chủ yếu là đường glucoza

Quá trình thủy phân:
3. Lên men
Đây là khâu quyết định nhất đối với toàn bộ dây chuyền sản xuất.
Mục đích: chuyển đường glucoza và một số các hợp chất vô cơ
và hữu cơ khác thành axit glutamic.
Thời gian lên men càng ngắn càng tốt và quá trình lên men phải
luôn giữ t
0
= 30-32
0
C,
P=1kg/cm
2
, lượng gió 37cm
3
/giờ, cách khuấy 180v/phút.
Trong các thiết bị lên men phải có đầy đủ các chất cho quá trình
lên men và hiếu khí môi trường

cô đặc. Sau khi tẩy màu dung dịch được đem
cô đặc chân không t
0
<= 80
0
C đến trạng thái
bão hòa:32,7
0
Be.
15
8.Trung hòa
Mục đích: chuyển axit glutamic thành muối
mono glutamat natri ở dạng dung dịch nồng độ
36% loại bỏ thành phần sắt có trong dung dịch
Dùng NaOH 30% trung hòa đưa dung dịch pH=
5,6 ta cho Na
2
S 15% vào để khử Fe ,để yên dung
dịch 2-4 giờ cho kết tủa lắng xuống đem lọc tách
hết FeS.
16
9.Kết tinh
Khi dung dịch glutamat natri cô đặc xong đạt yêu
cầu cho vào thiết bị kết tinh.
Để quá trình thực hiện tốt phải giảm nhiệt độ từ
từ, thời gian đầu 1h giảm 0,5
0
C tăng dần 1h giảm
1
0

rữa ra,vì vậy cần bao gói cẩn thận tránh tiếp xúc với
không khí và hơi nước.
Đóng gói xong thành phẩm được bảo quản ở kho cao
ráo, sạch sẽ, giữ ở kho khoảng một tháng.
Hình 8 Hình 9
Kết luận
- Thời kỳ tiềm phát kéo dài
- Quá trình lên men chậm chạp do môi trường chứa
nhiều sắt
- pH ban đầu thấp
- Thiếu oxy hoà tan
- Lạm dụng loại gia vị này có thể làm rối loạn
hoạt động của não, mất trí nhớ, gây tổn thương
cho gan, thận và cản trở sự tăng trưởng của trẻ
em.
21
-
Lạm dụng mì chính còn gây ra các triệu chứng
như nhức đầu, khô cổ, nhiều đờm, khó chịu
Các cơn hen có thể xuất hiện khoảng 12 giờ
sau khi dùng mì chính.
-
Một số người sau 30 phút sử dụng gia vị này
đã có cơn trầm cảm với biểu hiện ban đầu là
căng thẳng, hoa mắt, nhức đầu, buồn nôn, đau
bụng. Khoảng 2 tuần sau, bệnh nhân sẽ có
những đợt trầm cảm ngắn, trở nên ủ rũ, tính
khí thất thường.
22
Ngoài ra, những đối tượng sau cũng không nên