BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
MỤC LỤC
MỤC LỤC.........................................................................................................................1
PHẦN I. MỞ ĐẦU............................................................................................................2
1.1. Đặt vấn đề ..............................................................................................................2
1.2.Mục đích đề tài........................................................................................................4
PHẦN II.NỘI DUNG........................................................................................................4
Chương I. Sơ Lược Về Viện Khoa Học Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên......................4
1.1. Sơ lược về qúa trình hình thành và phát triển của Viện Khoa Học Kỷ Thuật
Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên....................................................................................4
1.2. Cơ cấu tổ chức các phòng ban...............................................................................4
1.3 Chức năng và nhiệm vụ của Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây
Nguyên...........................................................................................................................5
1.3.1 Chức năng.........................................................................................................5
1.3.2 Nhiệm vụ...........................................................................................................5
1.4 Tình hình lao động của Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây
Nguyên...........................................................................................................................5
1.5. Quyền hạn và chức năng của các phòng ban.......................................................6
1.5.1 Phòng tổ chức hành chính...............................................................................6
1.5.2 Phòng kế hoạch – khoa học và hợp tác quốc tế..............................................6
1.5.3 Phòng kế toán – tài vụ......................................................................................6
1.5.4 Bộ môn..............................................................................................................6
1.5.5 Trung tâm.........................................................................................................6
1.6. Sơ đồ tổ chức Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên.........9
Chương 2. Tổng quan tài liệu.........................................................................................10
2.1. Giới thiệu chung về cây ca cao............................................................................10
2.1.1. Nguồn gốc cây ca cao....................................................................................10
2.1.2. Đặc điểm của cây ca cao ...............................................................................11
2.1.3. Công dụng của cây ca cao.............................................................................12
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ca cao trên thế giới và ở Việt Nam..................14
2.2.1. Trên thế giới..................................................................................................14

Chương 4. Kiến nghị và đề xuất.....................................................................................44
TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................................45
PHẦN I. MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
Ca cao là cây công nghiệp nhiệt đới tạo ra mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao. Ở nước
ta, loại cây này có thể trồng được tại nhiều vùng sinh thái khác nhau như: Duyên hải Nam
Trung Bộ, Tây Nguyên, Miền Đông Nam Bộ và Đồng bằng Sông Cửu Long.
Diện tích và sản lượng ca cao ở nước ta trong những năm qua chậm phát triển, có
lúc bị giảm nghiêm trọng do chưa có thị trường ổn định, giá thấp, sản lượng còn rất ít chưa
đủ xuất khẩu để thúc đẩy sản xuất. Hiện nay phát triển cây ca cao có thuận lợi vì thị trường
ngày càng lớn do Braxin và Malaysia đang giảm diện tích trồng, giá cả có chiều hướng gia
tăng (1.500 - 1.600 USD/tấn). Tại Việt Nam phát triển cây ca cao còn có những điểm nổi
bật là có thể đưa vào phủ xanh đất trống, đồi núi trọc tạo ra các vườn rừng, có thể trồng xen
với những vườn cây ăn trái, cây lâm nghiệp và thích hợp với hộ gia đình, kinh tế trang trại.
Những vùng đất thuận lợi cho việc trồng cây công nghiệp không còn nhiều, trong khi đó
cây ca cao có thể trồng được trên nhiều nền đất, không đòi hỏi đầu tư quá cao, nhất là tưới
nước. Phát triển cây ca cao phù hợp với xu thế đa dạng hóa cây trồng tạo ra nền nông
nghiệp đa dạng, bền vững, tận dụng mọi tiềm năng đất đai, lao động.
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 2
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
Năm 1998, Chính phủ đã phê duyệt dự án trồng cây ca cao đến năm 2000 là 10.000
ha và đến năm 2010 diện tích là 100.000 ha, tập trung tại các vùng Tây Nguyên, Miền
Đông Nam Bộ, Duyên hải Trung Bộ và Đồng bằng Sông Cửu Long.
Trong tình hình chưa có một hệ thống hoàn chỉnh nghiên cứu về cây ca cao để có
được các biện pháp kỷ thuật cho quá trình thu hái và chế biến hạt ca cao phục vụ kế hoạch
phát triển chính phủ và nhu cầu của nông dân, việc nghiên cứu ca cao và các sản phẩm từ
ca cao có tính cấp thiết nhằm khẩn trương đáp ứng một phần nhu cầu về giống, các kỷ thuật
chế biến hạt ca để đưa vào quy trình trồng, chăm sóc và chế biến ca cao.
Từ năm 1999 đến nay, cây ca cao đã được trồng ở Việt Nam với sự liên kết giữa
Viện KHKT Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên, trường Đại học Nông - Lâm thành phố Hồ

nông hộ
+ Xác định được quá trình lên men hạt ca cao có thực sự cần thiết phải tác động một số yếu
tố như: xúc tác nhiệt độ bằng cách lên men trong nhà nóng (nhà lên men) hoặc phơi nắng
khối hạt ca cao trước khi ủ hay không
PHẦN II.NỘI DUNG
Chương I. Sơ Lược Về Viện Khoa Học Nông Lâm Nghiệp Tây
Nguyên
1.1. Sơ lược về qúa trình hình thành và phát triển của Viện Khoa Học Kỷ
Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên
Viện Khoa Học Kỷ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên là đơn vị nghiên cưu khoa học
củ nhà nước thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn,phục vụ cho sư nghiệp phát
triển kinh tế vùng Tây Nguyên.
Viện được thành lập theo quyết định số 930/QĐ-TT ngày 03 tháng 11 năm 1997 của thủ
tướng chính phủ trên cơ sở tổ chức lại viện nghiên cứu cà phê thuộc tổng công ty cà phê
Việt Nam, trung tâm thực nghiệm dâu tằm tơ Bảo Lộc trực thuộc tổng công ty dau tăm tơ
Việt Nam và một số cơ quan nghiên cứu khoa học thuộc bộ có liên quan tại Tây Nguyên.
trụ sở chính tại: Thôn 10 xã Hoà Thắng Tp Buôn Mê Thuột tỉnh ĐakLak.
1.2. Cơ cấu tổ chức các phòng ban.
Phòng Tổ chức Hành chính
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 4
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
Phòng Kế hoạch - Khoa học & Hợp tác quốc tế
Phòng Kế toàn – Tài vụ
Bộ môn Lâm nghiệp và Cây ăn quả
Bộ môn Cây công nghiệp
Bộ môn Cây Lương thực và Thực phẩm
Hệ thống Nông Lâm
Bộ môn Bảo vệ thực vật
Phòng sinh hoá và Công nghệ vi sinh
Phòng Phân tích Nông hoá Thổ dưỡng

cán bộ công nhân viên, xây dựng nội quy, quy chế bảo vệ cơ quan, bảo mật, an ninh trật tự,
phổ biến các chính sách của Đảng, nhà nước và các cơ quan cấp trên.
1.5.2 Phòng kế hoạch – khoa học và hợp tác quốc tế
Xây dựng kế hoạch, kiểm tra, giám sát triển khai thực hiện kế hoạch và tổng kết thực hiện
các nội dung về công tác nghiện cứu khoa học công nghệ, sản xuất thử, thực hiện chương
trình hợp tác quốc tế…
1.5.3 Phòng kế toán – tài vụ
Quản lý tài chính, tài sản theo quy định của nhà nước, tham mưu cho viện trường các giải
pháp kinh doanh, quản lý vốn và kinh phí của viện.
1.5.4 Bộ môn
Bộ môn Lâm nghiệp và Cây ăn quả, bộ môn Cây công nghiệp, bộ môn Cây Lương
thực và Thực phẩm Hệ thống Nông Lâm, bộ môn Bảo vệ thực vật, phòng sinh hoá và
Công nghệ vi sinh, phòng Phân tích Nông hoá Thổ dưỡng, phòng chuyển giao công
nghệ và Khuyến nông.
Nghiên cứu và phát triển các giống cây trồng, các vật nuôi cho ra sản phẩm mới có chất
lượng tốt hơn.
1.5.5 Trung tâm
Nghiên cứu thực nghiệm nông lâm nghiệp Lâm Đồng, trung tâm nghiện cứu thuỷ
lợi – nông nghiệp Gia Lai, trung tâm nghiên cứu và chuyển giao công nghệ nông lâm
nghiệp Eakmat, trạm sản xuất thực nghiệm Eakmat
Nghiên cứu lai tạo các giống mới, nghiên cứu nguồn thuỷ lợi, quản lý đất đai, vườn cây,
kho xưởng…
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 6
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 7
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 8
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
1.6. Sơ đồ tổ chức Viện Khoa Học Kỹ Thuật Nông Lâm Nghiệp Tây Nguyên
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 9

TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 10
Hình 1.1: Cây ca cao
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
và Nigeria (6%). Từ năm 1985 trở lại đây, các nước Châu Á bắt đầu phát triển mạnh ca cao,
trước hết là ở các nước Malaysia, Indonesia, ấn Độ, Sri Lanka,…[1]
Ở Việt Nam, cây ca cao theo chân người Pháp đến Nam Bộ vào đầu thế kỷ 19,
nhưng cây ca cao chưa bao trồng với quy mô đồn điền như cây cao su. Có lẽ vì cao su
không thể thiếu với ngành công nghiệp Pháp, còn hạt ca cao thì không được như vậy.
Khoảng năm 1994, một dự án của nhà nước về trồng cây ca cao với quy mô 10.000
ha được thực hiện, chủ yếu ở Quảng Ngãi nhưng đã thất bại vì nhiều lý do. Mong muốn
phát triển trồng cây ca cao tương tự như cây cà phê không thành.
Chương trình nghiên cứu giống ca cao của nhà nước được bắt đầu thực hiện từ năm
2000. Đến năm 2002, tổ chức Success Alliance có dự án phát triển cây ca cao mà khởi đầu
từ tỉnh Bến Tre, sau đó là các tỉnh Tiền Giang, Bình Phước, Bà Rịa Vũng Tàu, Daklak. Đến
nay, 01 bộ giống ca cao gồm 8 dòng thương mại đã được công nhận để nhân giống phục vụ
sản xuất.
Tương lai của cây ca cao ở đồng bằng Sông Cửu Long, Đông Nam Bộ, Tây Nguyên
rất hứa hẹn, có thể từ một quốc gia vô tiếng tăm về sản xuất hạt ca cao, Việt Nam có thể
bước lên thành một cường quốc xuất khẩu hạt ca cao trên thế giới, như đã thành công với
cây cà phê Robusta [19].
2.1.2. Đặc điểm của cây ca cao
Ca cao là loài cây thân gỗ nhỏ có thể cao đến 10 – 20 m nếu mọc tự nhiên trong
rừng. Trong sản xuất do trồng mật độ cao và khống chế sự phát triển thông qua tỉa cành nên
cây thường có chiều cao trung bình khoảng 5 – 7 m, đường kính thân 10 – 18 cm. Ca cao
sinh trưởng tốt dưới bóng che, do đó có thể trồng xen với một số loài cây kinh tế khác.
Thời kỳ kinh doanh hiệu quả có thể kéo dài từ 25 – 40 năm.
Hoa ca cao nhỏ, có đường kính khoảng 10 – 15 mm, hoa có 5 cánh trổ thành từng
chùm nhỏ trên gỗ cũ, trên thân và cũng như trên những cành hoặc trên những nhánh ở chỗ
lá đã rụng. Nụ hoa bắt đầu nở vào buổi chiều và nở hết vào buổi sáng hôm sau. Chỉ một
phần rất nhỏ trong số các hoa nở sẽ đậu thành trái, mà nhân tố chính cho việc thụ phấn là

phosphor tự nhiên, và vitamin D [1].
Các nhà nghiên cứu Đức công bố: “Nếu như một tách trà có thể làm dịu sự căng thẳng thì
sô cô la mới thực sự giúp hạ huyết áp”.
Cả ca cao và trà đều chứa polyphenol, một hợp chất có khả năng ngăn ngừa các
bệnh tim mạch và hiện diện trong hầu hết các loại rau quả, nhưng chất polyphenol trong ca
cao lại khác với trà và hoạt tính của nó tích cực hơn hẳn. Hiện nay, các bệnh nhân bị huyết
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 12
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
áp cao được khuyến nghị là nên ăn nhiều rau quả. Ngoài ra, có thể ăn uống thêm các sản
phẩm từ ca cao.
Nghiên cứu của Đại học California (Mỹ), được trình bày tại hội nghị của Tổ chức nghiên
cứu tim mạch quốc tế cho thấy, dùng vừa phải sô cô la và ca cao có thể tốt cho tim mạch.
Hai loại thực phẩm này chứa nhiều flavonoids (thường có trong phần lớn các loại trái cây
và rau quả), chúng rất có ích đối với các mô của cơ thể, giúp giảm nguy cơ đông máu và
kết dính tiểu cầu, nguyên nhân gây ra các chứng đau tim và đột quỵ. Hàm lượng flavonoids
tỷ lệ thuận với vị đắng của sản phẩm sô cô la và ca cao.
Lớp cơm nhầy chiếm khoảng 15 – 20% trọng lượng của hạt ca cao tươi và chứa một trữ
lượng đường cao, chúng ta có thể sử dụng lớp cơm nhầy này làm nước sinh tố, kem hoặc
cô đặc làm nước cốt trái cây, hay sử dụng chế biến rượu vang...
Vỏ quả ca cao chứa 3 – 4% kali trên trọng lượng chất khô, là nguồn phân bón giàu
kali. Tro đốt từ vỏ đã từng được sử dụng để làm xà phòng. Vỏ quả ca cao khô, xay nhỏ có
thể độn vào thức ăn cho bò, cừu, dê. Bò có thể ăn trực tiếp vỏ tươi thay thế được cho khẩu
phần cỏ voi .
Bảng 2.2. Thành phần võ ca cao
STT Thành phần
Trung bình
(% của tổng lượng chất khô )
1 Protein 6,25
2 Chất xơ 27,30
3 Tro 8,10

1,1
31,3
8,4
2,4
0,8
5,2
0,6
2,6
-
-
2,7
0,7
10
-
0,6
-
-
-
0,7
0,8
13,8
46
-
-
-
3,8
18,0
-
-
0,8

thiếu hụt khoảng 221.000 tấn do sản lượng ca cao niên vụ này giảm. Nguyên nhân sản
lượng ca cao thế giới giảm chủ yếu do sản lượng ca cao của Bờ Biển Ngà - nước sản xuất
ca cao lớn nhất thế giới, giảm khoảng 1 triệu tấn [11].
Nigiêria - nước xuất khẩu cacao lớn thứ 4 thế giới, sau Bờ Biển Ngà, Indonesia và Ghana -
từng có 20 nhà máy chế biến cacao năm 1980, nhưng đến nay chỉ còn 3 nhà máy do lợi
nhuận và sản lượng cacao đều giảm (từ mức 307 tấn/năm trong thập niên 80 xuống còn 60
tấn năm 2003) [13].
Bảng 2.4. Tình hình sản xuất ca cao trên thế giới
Quốc gia 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04
Tây phi
Bờ biển ngà
Ghana
Nigeria
Cameroon
Các nước châu phi khác
1947
1212
395
177
133
30
1951
1265
341
187
131
29
2158
1320
497

Barazil
Các nước châu mỹ khác
418
163
255
371
124
247
416
163
253
438
164
274
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 15
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH
Bảng 2.5: Sản lượng ca cao trên thế giới
Quốc gia
1999/00 2001/02 2003/04
Châu âu
Đức
Hà lan
Các nước khác
1336
215
436
685
1282
195
418

202
410
210
Châu á Thái Bình Dương
Indonexia
Mã Lai
Các nước khác
404
92
115
197
413
105
105
203
540
120
180
240
2.2.1.2. Tình hình tiêu thụ
Tiêu thụ ca cao trên thế giới ngày càng tăng với tốc độ 2 - 3% mỗi năm và ca cao
chủ yếu dùng để sản xuất sô cô la. Ước tính, tiêu thụ ca cao thế giới năm 2004/05 tăng lên
3,23 triệu tấn, và sẽ tăng thêm 3 triệu tấn vào năm 2008 [11].
Trong thế kỷ 20, tiêu thụ ca cao tăng nhanh do kết quả trực tiếp của việc gia tăng
nhu cầu sô cô la. Nhu cầu sô cô la tăng do nhiều yếu tố như tăng thu nhập, tăng dân số, giá
bán lẻ giảm, sản phẩm làm từ ca cao phong phú, kỹ thuật tiếp thị hiện đại…
Các nước Tây Âu và Bắc Mỹ là thị trường tiêu thụ lớn nhất thế giới, chiếm 70% sản lượng
ca cao thế giới, riêng các nước liên minh Châu Âu (EU) tiêu dùng khoảng một nửa sản
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LT-TP Trang 16
BÁO CÁO THỰC TẬP SVTH: BÙI ĐỨC HẠNH

Các công ty nước ngoài đang có xu hướng đến Việt Nam thu mua ca cao. Doanh
nghiệp trong nước cũng mạnh dạn đầu tư hàng triệu USD, xây dựng nhà máy chế biến ca
cao. Chưa bao giờ hạt ca cao được kỳ vọng như vậy.
Năm 2005, công ty TNHH Cargill Việt Nam, doanh nghiệp 100% vốn của Mỹ ở
Đồng Nai, đã chi ra cả tỷ đồng để lập trạm thu mua ca cao ở Bến Tre, sau đó mở tiếp trạm
thu mua ở Daklak, những địa phương có diện tích trồng ca cao lớn hiện nay.
Năm 2006, Công ty TNHH Thuận Kiều ở Bình Dương đã đầu tư xây dựng một nhà
máy chế biến ca cao đầu tiên của Việt Nam tại Bến Tre. Ông Lý Văn Phước, Giám đốc
công ty, cho biết nhà máy có vốn đầu tư dự kiến 5 triệu USD trong giai đoạn 1 và sẽ tăng
lên 10 triệu USD sau khi nguồn nguyên liệu trong nước dồi dào.
Theo dự kiến, khi đi vào hoạt động vào năm tới, công suất chế biến của nhà máy
Thuận Kiều sẽ đạt 10.000 tấn ca cao hạt mỗi năm với thành phẩm là bơ ca cao, bột ca cao
và gần như toàn bộ được xuất khẩu [20].
Đối với thị trường tiêu thụ trong nước, công nghiệp chế biến ca cao ở nước ta đang
phát triển, như các nhà máy chế biến bánh kẹo ở Quảng Ngãi và TP.HCM cũng phải nhập
nguyên liệu bột và bơ ca cao, trong nước sản xuất còn quá ít không đủ cung cấp cho thị
trường nội địa. Hàng năm, các nhà máy chế biến bánh kẹo, thức uống của Việt Nam phải
nhập khoảng 1.000 tấn ca cao bột và một số ít bơ ca cao tương đương khoảng 2.700 tấn hạt
ca cao khô [21]..
2.2.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ ca cao ở Daklak
Ca cao được trồng ở Daklak từ những năm cuối thế kỷ 20 ở một số đồn điền Cà phê, Cao
su trên đất Bazan, cây sinh trưởng nhanh, năm thứ 3 - 4 cho thu bói. Năm 1956, chương
trình khảo nghiệm cây ca cao được đưa vào Miền Nam Việt Nam và cao nguyên trung
phần, hiện nay còn một số cây ca cao tại huyện Lak, Krông Bông vẫn còn cho quả.
Năm 1977 Viện KHKT NLN Tây Nguyên trồng 2 ha, năm 1978 có vườn tập đoàn giống
khoảng 500 cây, gồm 40 loại giống. Năm 1981, Công Ty Nông nghiệp Daklak đã ươm hơn
6000 bầu, trồng ở Buôn Ma thuột, Cưjut, krôngPach. Ca cao sinh trưởng tốt, cho nhiều quả
(trên 200 quả/cây). Năm 1989, huyện Lak ươm 20.000 cây và trồng dưới tán rừng, trong
vườn nhà. Cây sinh trưởng tốt, cho nhiều quả, tuy nhiên do không có thị trường, phần lớn
cây ca cao bị chặt bỏ.