Giáo án số: 11
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG
NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN
LAO ĐỘNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH VÀ THIẾT BỊ LAU CHÙI.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được các phương pháp làm vệ sinh trong nhà hàng.
- Sử dụng được các thiết bị, dụng cụ dùng làm vệ sinh.
- Rèn luyện ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường, nơi làm việc.
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các dụng cụ kim loại được sử dụng trog nhà hàng?
Nêu cách bảo quản ?
Thời gian: 4 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 85 phút
TT
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của
học sinh
1 Dẫn nhập

dụng cụ vệ sinh
-Thuyết trình, minh họa
bằng hình ảnh thực tế
-Phân tích các loại vết bẩn.
-Minh họa bằng hình ảnh.
-Thuyết trình, minh họa
hình ảnh về cách thức sử
dụng các loại hóa chất theo
từng loại chất bẩn.
-Thuyết trình có minh họa
các phương pháp làm vệ
sinh.
-Trình chiếu video clip
làm vệ sinh nhà hàng của
1 nhân viên thực tế.
-Yêu cầu học sinh nhận
xét: phương pháp thực
hiện làm vệ sinh của
người nhân viên trong
đoạn clip.
- Thu thập, đánh giá, nhận
xét câu trả lời của hs.
-Tóm lược lại nội dung
của bài.
-Lắng nghe
-Quan sát, lắng
nghe, ghi chép.
-Đàm thoại về
công năng và
những ưu, nhược

5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy

3