Giáo án số: 08
Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h)
Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG
NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN
LAO ĐỘNG
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
Bài 1: CÁC TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ HÀNG.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Trình bày được tầm quan trọng của hệ thống âm thanh, ánh sáng và
các trang thiết bị trong nhà hàng.
- Phân tích được ưu, nhược điểm khi sử dụng xe đẩy phục vụ .
- Nhận biết được các loại thiết bị, dụng cụ sử dụng trong nhà hàng
- Nâng cao tinh thần bảo quản trang thiết bị trong nhà hàng .
Đồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Trình bày một số yêu cầu về trang phục đối với nhân viên
nữ? Thời gian: 5 phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút
T
T
Nội dung
Hoạt động dạy học Thời
gian

- Nêu mục tiêu của bài
học.
- Phân tích, giảng giải
cho hs hiểu về tầm quan
trọng của hệ thống âm
thanh và ánh sáng đối
với hoạt động của nhà
hàng.
- Thuyết trình, giảng
giải về cách thiết kế hệ
thống âm thanh cho nhà
hàng, việc lựa chọn các
loại nhạc và thời gian
mở nhạc tại nhà hàng.
- Giới thiệu các trang
thiết bị được sử dụng tại
phòng ăn chính.
- Trình chiếu hình ảnh
của 1 khu bếp trong nhà
hàng.
- Yêu cầu hs kể tên các
trang thiết bị mà hs
nhận thấy trong hình
ảnh.
-Tổng hợp, nhận xét.
- Trình bày nội dung các
trang thiết bị được sử
- Lắng nghe.
- Ghi chép.
- Lắng nghe, ghi

-Quan sát.
-Trả lời câu hỏi.
-Lắng nghe, ghi
chép.
-Trao đổi thông
tin cùng gv, ghi
chép, lĩnh hội.
3 Củng cố kiến thức và kết thúc
bài
Tóm tắt nội dung chính
của bài, giải đáp các
thắc mắc của học sinh.
(Nếu có)
Lắng nghe, đưa
ra các thắc mắc
của mình về bài
học
( nếu có)
4 Hướng dẫn tự học -Trình bày ưu, nhược điểm của việc sử
dụng xe đẩy phục vụ?
2p
5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình
nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000.
- Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao
động xã hội Hà Nội, 2003
Trưởng khoa/ trưởng tổ môn
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Thủy