GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....
Trang 1
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
………………………………………………………………....
………………………………………………………………....

được tạo ra chênh lệch với áp suất bên ngoài quá nhiều. ............................ 26
LỜI MỞ ĐẦU
Rau quả là thức ăn thiết yếu của con người, nó cung cấp nhiều vitamin và
khoáng chất cần thiết. Gluxit của rau quả chủ yếu là thành phần đường dễ tiêu
hóa, ngoài ra rau quả còn cung cấp nhiều chất xơ… Do đó, trong khẩu phần ăn
thì rau quả không thể thiếu được.
Ở nước ta với khí hậu nhiệt đới gió mùa là điều kiện rất thuận lợi để trồng
nhiều loại cây ăn quả nhiệt đới như dứa, xoài, đu đủ, thanh long, chôm chôm…
Để tận dụng được nguồn nguyên liệu phong phú của tỉnh nhà và góp phần
làm đa dạng sản phẩm chế biến từ rau quả, công ty Cổ phần Rau quả Tiền Giang
đã cố gắng nỗ lực nghiên cứu để sản xuất ra nhiều mặt hàng như nước uống, đồ
hộp, nước cô đặc… nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Qua nhiều năm hoạt động, hiện nay công ty được biết đến như một công
ty chế biến rau quả hàng đầu ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long với nhiều sản
phẩm: đồ hộp dứa, cocktail, dứa cô đặc, thạch dừa, măng tre…được ưa chuộng ở
thị trường trong và ngoài nước.
Công ty có hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO
9001:2000 được tổ chức QMS (Úc) chứng nhận vào tháng 09/2000 và đang
trong quá trình xây dựng hệ thống HACCP. Những tiêu chuẩn này sẽ giúp đảm
Trang 3
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
bảo rằng sản phẩm của công ty không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng cả về
an toàn và chất lượng thực phẩm.
LỜI CẢM ƠN
 
Lời đầu tiên em xin chân thành gởi lởi cảm ơn đến quý Thầy, Cô khoa
Công nghệ Trường Đại học Tiền Giang và Ban Giám đốc Công ty Rau quả Tiền
Giang đã tạo mọi điều kiện cho em vào thực tập tại công ty.
Trong những ngày thực tập tại công ty đã giúp cho em được tham quan và
học hỏi thêm một số kinh nghiệm thực tế quý báu.

Trang 6
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
- Công ty được thành lập từ năm 1977 và sau hơn 30 năm hoạt động công ty
trở thành một trong những doanh nghiệp chuyên sản xuất và chế biến rau quả
hàng đầu tại Việt Nam. Hiện nay công ty đang sở hữu một nguồn lực tiềm năng
dồi dào với đội ngũ cán bộ công nhân viên trẻ, nhiệt tình, trình độ và đoàn kết,
cùng với thiết bị máy mọc tiên tiến như: dây chuyền nước quả cô đặc của Cộng
hòa Liên Bang Đức, nhà máy đông lạnh IQF của Anh và nhiều máy móc thiết bị
tự động và bán tự động. Đặc biệt hơn nữa là có vùng nguyên liệu chuyên canh
cây dứa 3500 hecta do công ty tự đầu tư và thu hoạch. Vị thế và sản phẩm của
công ty ngày càng được biết đến qua chất lượng và sự đa dạng về chủng loại.
1.1.3. Năng Suất
- Nhà máy chế biến nước quả cô đặc và purê: với thiết bị hiện đại nhập từ
Đức công suất 5000 tấn/năm.
- Nhà máy đồ hộp: công suất 8000 tấn/năm.
- Nhà máy đông lạnh rau quả: công suất 2000 tấn/năm.
1.1.4. Các sản phẩm của công ty
Công ty có khoảng 32 sản phẩm được sản xuất dưới hình thức đóng hộp,
đông lạnh, nước ép đóng lon, cô đặc và purê. Công ty đã mạnh dạn nghiên cứu
và đưa vào thị trường một số sản phẩm mới như: vải đóng hộp, nha đam đông
lạnh, purê nhàu, cà rốt… Tuy nhiên, hầu hết các sản phẩm chủ lực đều được chế
biến từ dứa.
1.1.4.1. Các loại quả đóng hộp:
- Dứa khoanh mini, khoanh thường, miếng nhỏ, rẽ quạt, khúc…
Trang 7
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
- Chôm chôm nhân dứa, chôm chôm đường.
- Cocktail các loại, nấm rơm, bắp non, bắp hạt, nha đam và rau quả đóng
hộp khác.
1.1.4.2. Nước quả cô đặc và purê:

Chú Thích:
1: Phòng bảo vệ
2: Khu hành chánh
3: Phòng hút thuốc
4: WC
5: Nhà xe
6: Sân quần vợt
7: Nhà ở tập thể
8: Nhà ăn
9: Nhà kho
10: Phân xưởng cô đặc
11: Phòng thí nghiệm
12: Phòng quản lý
13: Phân xưởng cô đặc
14: Phòng thay đồ
15: Khu vệ sinh
16: Nhà máy đông lạnh
17: Phòng máy nén
18: Lò hơi
19: Xưởng cơ điện
20: Kho bảo quản
21: Kho trữ sản phẩm cô đặc
22: Nơi cấp nước
23: khu sản xuất các mặt hàng khác
24: Khu xử lý phế liệu
25: Kho nhập liệu
Trang 11
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
26: Phòng KCS
27: Phòng quản lý phân xưởng cô đặc

Trùng
Bằng
Máy
Nấu
Nước
Đường
Thanh
Trùng
Thủ
Công
Bảo Ôn
Ghép
Nắp
Thủ
Công
Lưu Kho
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
1.4. TỔ CHỨC NHÀ MÁY
Trang 14
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
Trang 15
GVHD. Phạm Thành Lễ SVTT. Đặng Thị Kim Loan
2.1. YÊU CẦU NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN
2.1.1. Yêu cầu của nguyên liệu
- Công ty Cổ phần Rau quả Tiền Giang sản xuất các mặt hàng từ dứa là
chủ yếu.
- Trong quá trình chế biến và sản xuất, nguyên liệu là một yếu tố hàng đầu
quyết định trực tiếp đến chất lượng cũng như giá thành của sản phẩm đó. Do vậy
khâu tiếp nhận nguyên liệu là khâu rất quan trọng.