


 !
…………………o0o………………
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ
ĐỂ TÀI:
"#$ !
%!&'(
)*)*+,
GVHD: TS. LÊ QUỐC TUẤN
SVTH: LỚP DH10DL
Thứ 5- tiết 012- PV335
Họ và tên MSSV
1. Đặng Thúy An 10157237
2. Hoàng Thị Hương 10157074
3. Nguyễn Thị Thương 10157191
4. Trần Thị Kiều Trang 10157207
5. Bùi Thị Thu Trang 10157199
 /0112/345615
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
+#
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 2
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
7189
1.1. :&;
Hiện nay trong số ngành nghề có vai trò quan trọng đang hoạt động và góp phần
gây ô nhiễm môi trường phải kể đến ngành chế biến tinh bột mì. Do quy mô sản xuất
còn chưa phát triển, do chứa ứng dụng các công nghệ sinh thái trong các mắc xích đầu
ra của quy trình chế biến.
Phần lớn, nước thải sản xuất tinh bột mì chưa qua xử lý, xả thẳng xuống hệ

bình hằng năm gần đây ngành chế biến tinh bột khoai mì (bao gồm nhà máy chế biến
và hộ gia đình) đã thải ra môi trường 500.000 tấn thải bã và 15 triệu m3 nước thải.
Thành phần của các loại chất thải này chủ yếu là các hợp chất hữu cơ, nước thải…
Trong điều kiện khí hậu của nước ta, chúng sẽ nhanh chóng bị phân hủy gây ô
nhiễm nghiêm trọng đến môi trường đất, nước, không khí, ảnh hưởng đến môi trường
sống của cộng đồng dân cư trong khu vực. Hiện nay, ở một số nhà máy chế biến tinh
bột nồng độ COD trong nước thải lên đến 13.000 mg/l, vượt gấp trăm lần so với chỉ
tiêu cho phép. Điều này cho thấy ngành tinh bột đang đứng trước nhu cầu phải phát
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 4
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
triển nhưng môi trường khu vực hiện tại và tương lai lại phải đứng trước nguy cơ gánh
chịu hậu quả do chất thải tinh bột mang lại.
Hình 2 : Nước thải của nhà máy chế biến tinh bột mì ở Tây Ninh
2.2. ,, '>&*+,
Trên thế giới, mì được trồng bởi những hộ nông dân sản xuất nhỏ để làm lương
thực- thực phẩm, thức ăn gia súc và để bán. Mì chủ yếu trồng trên đất nghèo và dùng
kỹ thuật canh tác truyền thống.
Sản lượng mì thế giới năm 2006/2007 đạt 226,34 triệu tấn củ tươi so với 2005/2006 là
211,26 triệu tấn và 1961 là 71,26 triệu tấn.(FAO, 2008).
Việt Nam hiện được xem là nước xuất khẩu tinh bột mì đứng thứ 3 trên thế giới sau
Thái Lan và Inđônêxia (Bộ NN&PTNT, 2002). Năm 2001, nước ta đã xuất 160.000 tấn
tinh bột mì, chiếm 60% tổng sản lượng, còn 40% được dùng cho nội tiêu như trong
công nghiệp chế biến bột ngọt, bánh kẹo, dược phẩm, thức ăn gia chăn nuôi,
Cả nước hiện có khoảng 41 nhà máy chế biến tinh bột mì với thiết bị tương đối hiện
đại, trong đó có 24 nhà máy ở phía Nam và 17 nhà máy ở phía Bắc với tổng công suất
3130 tấn sản phẩm/ngày).
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 5
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
Hình 3: Biểu đồ thể hiện hướng sử dụng củ mì tại Việt Nam
2.3. ,,&'

công nhân để bốc vác, vận chuyển và phơi trên những sân phơi lớn.
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 7
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
Hình 6: Công nhân khuâng vác bã mì tại nhà máy Tây Ninh
Hình 7: Xe vận chuyển bã mì ra bãi chứa bã mì
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 8
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
Hệ lụy của cách làm này là vấn nạn ô nhiễm môi trường. Bã mì được phơi trên
những cánh đồng lớn với thời gian dài (10-15 ngày). Đó chính là những điều kiện tốt
cho việc sinh sôi nảy nở của các loại côn trùng có hại như ruồi, ve, bọ…… cùng với
mùi hôi bốc lên do quá trình lên men của tinh bột còn xót lại.
Hình 8: Bãi phơi bã mì lên mùi hôi thối
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 9
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
Hình 9: Bãi chứa mì lâu năm không được xử lý
2.4.2. ?@/D?EF-G@
Hình 10: Nước thải ô nhiễm tại nhà máy chế biến tinh bột mì
Tính chất nước thải ngành tinh bột mì mang tính chất axid và có khả năng phân
hủy sinh học. Đặc biệt với loại nước thải này là trong khoai mì có chứa HCN là một
axid có tính độc hại. Khi ngâm khoai mì vào trong nước HCN sẽ tan vào trong nước và
theo nước thải ra ngoài. Các thành phần hữu cơ như tinh bột, protein, xenluloza, pectin,
đường có trong nguyên liệu củ mì tươi là nguyên nhân gây ô nhiễm cao cho các dòng
nước thải của nhà máy sản xuất tinh bột mì. Nước thải sinh ra từ dây chuyền sản xuất
tinh bột mì có các thông số đặc trưng: pH thấp, hàm lượng chất hữu cơ và vô cơ cao,
thể hiện qua hàm lượng chất rắn lơ lửng (SS), TSS rất cao, các chất dinh dưỡng chứa
N, P, các chỉ số về nhu cầu oxy sinh học (BOD5), nhu cầu oxy hoá học (COD), …với
nồng độ rất cao và trong thành phần của vỏ mì và lõi củ mì có chứa Cyanua (CN
-
) một
trong những chất độc hại có khả năng gây ung thư.

va đập của các củ mì với nhau và củ mì va đập vào thành lồng, vỏ lụa, đất, cát
được loại bỏ, đồng thời nước được phun vào để rửa củ.
2. Công đoạn nghiền:
Tại đây mì được chặt nhỏ và nghiền để phá vỡ cấu trúc tế bào nhằm giải phóng
tinh bột thành các hạt riêng.
3. Công đoạn tách chiết xuất:
• Công đoạn 1: Tách bã thô:
Phần không bị lọt lưới được tách riêng và thu gom vào máng dẫn đưa đến hệ
thống tách tinh bột tận dụng. Phần tinh bột lọt lỗ lưới qua ống dẫn vào thùng
chứa sau đó được tách dịch bào.
• Công đoạn 2: Tách dịch bào:
Dịch sữa tinh bột sau khi tách bã thô được bơm đến máy ly tâm, dịch tinh bột
được phân riêng qua ống dẫn xuống thùng chứa và bơm qua công đoạn tiếp
theo.
• Công đoạn 3: Tách bã mịn:
Lượng bã thô và mịn được đưa đến thiết bị tách xác, tận dụng dịch sữa thu được
ở đây có nồng độ tinh bột thấp được bơm vào công đoạn nghiền để làm nhỏ và
quay trở lại các thiết bị tách chiết suất để tận thu tinh bột (loại 2).
- Ly tâm tách nước: Phần nước dịch lọt qua vãi và lưới lọc của máy ly tâm có
hàm lượng ly tâm thấp và được đưa vào máy mài.
- Công đoạn sấy khô và làm nguội: ở đây dưới tác dụng của dòng khí nóng với
vận tốc 15-20 m/s tinh bột sẽ được xé tơi và làm khô rất nhanh (2-3 giây), sấy ở
nhiệt độ 45-50
0
C. Sau khi được làm khô tại đây hỗn hợp tinh bột (loại 1) và khí
nóng được đưa qua cyclone.
- Sàng, phân, loại, đóng bao: Tinh bột thu được sau công đoạn sấy được đưa vào
sàng phân loại và đóng gói.
3.3. #$(*+,
1. Dùng làm chất độn:

Công nghiệp gỗ dán.
Chất tẩy rửa.
7I=,"#$ !%!
&')*)*+,
4.1. =,
Hình 13: Quy trình ứng dụng CNST từ các chất thải của ngành chế biến tinh bột mì
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 14
Chất thải rắn
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 15
Cặn
bùn
còn
Khoai mì Tinh bột mì
Nước thải
Bã
mì
Vỏ
mì
Sản
xuất
cồn
Nuôi trồng
nấm
Xác
còn lại
Thải ra
Xử lý
kị khí
CH

cháy để cung cấp nhiệt cho lò hơi trong quá trình chế biến tinh bột.
Phần nước còn lại được dẫn qua hồ hiếu khí để xử lý tiếp trước khi thải ra ngoài
môi trường.
4.3. "#$ !J&'
4.3.1. *B4C
4.3.1.1. Tìm hiểu về bã mì:
Thành phần Hàm lượng (%)
Protein 1,82 – 2,03
Chất béo 0,09 – 0,2
Tro 1,61 – 2,38
Chất xơ 10,61 – 14,35
Tinh bột 60,84 – 65,9
Cacbonhydrat 72,19 – 79,51
Độ ẩm 80,16 – 85,5
Hình 14: Bảng thành phần của bã mì
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 16
Bã mì Xử lý sơ bộ Thanh trùng
Làm nguội
Lên men
Men giống
Nhân giống
Chất dinh dưỡng
Thu dịch
Chưng cất
Xác mì
Cồn
Thức ăn cho gia súc
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
Bã mì có độ ẩm trên 80% nên khi phơi dễ bị nhiễm khuẩn, sinh mùi khó chịu và
ảnh hưởng đến môi trường xung quanh. Tại một số địa phương có nhà máy tinh bột mì,

Khử trùngCấy giống
Nấm
Đất phế liệu
Nuôi trùn
Chăm sóc
Thức ăn cho gia cầm
Phân bón cho cây trồng
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
4.3.2. K4C
4.3.2.1. Quy trình:
Hình 16: Quy trình ứng dụng CNST trong vỏ mì
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 19
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
4.3.2.2. Thuyết minh quy trình:
Vỏ gỗ của khoai mì chủ yếu là xenlulozo, không chứa tinh bột, bởi là lớp
xenlulozo.
Vỏ khoai mì, mùn cưa và cùng với rơm rạ có thể trồng nấm ăn.
Quá trình trồng nấm:
• Rơm rạ chặt ngắn 10-15cm ngâm trong nước vôi 15-20 giờ vớt ra ép ráo nước.
Mùn cưa và vỏ gổ khoai mì tạo ẩm, ủ lại 4- 6 ngày.
• Các loại nguyên liệu này sau khi kiểm tra đảm bảo đủ độ ẩm phối trộn thêm với
5- 10% cám gạo hoặc cám bắp. Đóng nguyên liệu vào túi nilon chịu nhiệt, trọng
lượng túi 0,8-1,2kg/ túi (kích thước 30 x 40cm) , nút cổ túi bằng nút nhựa và
bông không thấm nước sau đó đưa vào hấp khử trùng bằng các cách như sau:
- Cách hấp khử trùng trong nồi autoclave (nồi áp suất) ở áp suất 1,0
atmosphere, nhiệt độ: 121
0
C, thời gian 90 phút.
- Cách hấp trong thùng phuy (hấp cách thuỷ) ở nhiệt độ 90-100oC thời gian từ
5-6 giờ.

Nguồn nước thải từ sản xuất được xử lý trình tự qua các bước sau:
- Nước thải chế biến tinh bột khoai mì được cho qua song chắn rác (SCR) đến bể
tiếp nhận. SCR có tác dụng loại bỏ các tạp chất gây tắc nghẽn hệ thống xử lý.
- Nước thải từ bể tiếp nhận được bơm lên từ bể điều hòa. Bể điều hòa giữ chức
năng điều hòa NT về lưu lượng và nồng đồ.
- Nước thải được dẫn vào bể Aerotank để khử Clo dư lượng.
- Nước thải được đưa vào bể lắng 01 để loại bỏ cặn tinh bột mịn có khả năng lắng
được.
- Nước thải được dẫn vào bể axit với 2 ngày lưu nước nhằm mục đích khử độc tố
CN
-
và chuyển hóa các hợp chất khó phân hủy thành các hợp chất đơn giản dễ
phân hủy sinh học. Vi sinh vật phân hủy trong bể axit được lấy từ bùn tự hoại.
- Sau đó NT được trung hòa bằng vôi về pH khoảng 6,5 – 7,5 tại bể trung hòa
nhằm tạo điều kiện cho quá trình xử lý sinh học tiếp theo.
- Sau đó NT được dẫn tới bể lọc sinh học kị khí (UASB) nhằm phân hủy các chất
hữu cơ phức tạp thành các chất hữu cơ đơn giản và chuyển hóa chúng thành
CH
4
, CO
2
, H
2
S…. Sau đó, NT được xử lý tiếp bằng bể bùn hoạt tính, bể này vừa
có nhiệm vụ xử lý tiếp phần BOD
5
, COD còn lại vừa làm giảm mùi hôi trong
nước thải.
- Sau khi xử lý ở bể sinh học hiếu khí NT tiếp tục chảy sang bể lắng 2 để lắng
bùn hoạt tính. Lượng bùn này được rút khỏi bể lắng bằng hệ thống bơm bùn và

• Vận đông khuyến khích các ngành, cơ sở áp dụng công nghệ sinh thái trong sản
xuất.
• Tuyên truyền cho mọi người biết lợi ích của công nghệ sinh thái và cách thực
hiện một cách hợp lí để quy trình công nghệ sinh thái được thực hiện lâu dài.
• Nghiên cứu tìm ra các mối quan hệ mới, tối ưu hơn để đem lại hiệu quả cao.
7U'
1. http://Giaoan.violet.vn/present/show/entry_id/6502788
2. http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/luan-van-nghien-cuu-xay-dung-to-hop-mo-
hinh-san-xuat-sach-che-bien-tinh-bot-khoai-mi.183926.html
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 23
CÔNG NGHỆ SINH THÁI
3. http://community.h2vn.com/index.php?topic=772.0#.UJu5aW8xpr0
4. http://hoclamgiau.vn/bien-chat-thai-thanh-tien
5. http://google.com.vn/tinh-hinh-che-bien-tinh-bot-mi-o-nuoc-ta
6. http://www.asiacreative.vn/che-bien-tinh-bot-tu-cu-san
7. http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/bai-1-cong-nghe-san-xuat-tinh-bot-khoai-
mi.442407.html
Thứ 5- tiết 012- PV 335 Page 24