Thuyết minh về món ăn dân tộc (phở) - Pdf 11

Thuyết minh về món ăn dân tộc (phở)

Món ăn Hà Nội có rất nhiều, nhưng nhắc đến món ăn Hà Nội là người ta nhắc
đầu tiên đến phở. Phở như một thứ đại diện mang tính bản sắc, đặc thù của món ăn Hà
Nội. Lý do thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn các nơi khác, nó không thể trộn lẫn với
bất cứ một thứ phở nơi nào, cho dù ở đó người ta đã cố tình trương lên cái biển Phở
Hà Nội.
Một số giả thuyết cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định, nhưng Hà Nội
lại là nơi làm cho món ăn dân dã này trở nên nổi tiếng như ngày nay; một số giả
thuyết khác nhìn nhận phở như một đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ cuộc
giao duyên Việt-Pháp đầu thế kỉ hai mươi. Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ
"chín-bắp-nạm-gầu", ngày nay thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà. Đi xa hơn, có
nhà hàng thử nghiệm với cả thịt vịt, ngan nhưng không mấy thành công. Ngoài ra,
trong những năm gần đây, người ta còn tạo ra nhiều món ẩm thực từ nguyên liệu bánh
phở truyền thống như phở cuốn, loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 là phở xào, của
thập niên 1980 là phở rán Những món ăn này càng làm phong phú thêm thực đơn
ẩm thực của người Việt.Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và
tối, không ăn cùng các món ăn khác. Phở sử dụng nguyên liệu chính là bánh phở màu
trắng thái sợi bản, làm từ gạo, dạng mì nước. Phở thường được coi là món "quốc hồn
quốc túy" của Việt Nam tuy hầu như không thể tìm thấy phở trong thực đơn của người
Việt từ trước thời Pháp thuộc. Đây là món giàu dinh dưỡng, nước dùng rất trong được
ninh bằng các loại xương và hương liệu (gừng nướng, củ hành khô nướng, quế, hồi,
thảo quả …) với những bí quyết riêng trong nhiều giờ. Tuy có những tìm tòi cách tân
tạo nên nhiều biến thái của phở với nhiều kiểu thịt khác nhau nhưng những nỗ lực đó
không mấy thành công ngoại trừ phở bò và phở gà. Phở thường được sắp đặt trong bát
lớn với thịt bày lên trên cùng với một số loại rau gia vị tùy vùng (như vài lát hành tây,
giá đỗ, hành ta và rau húng thơm xắt nhỏ…). Bày bánh phở đã chần vào bát, bày thịt
lên trên, trút nước dùng nóng vào và rắc ít hành, ngò. Bên cạnh bát phở cho thực

Vũ Bằng (Miếng ngon Hà Nội), Thạch Lam (Hà Nội 36 phố phường), Băng Sơn (Thú
ăn chơi người Hà Nội), Nguyễn Duy
Thạch Lam nhận xét: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ
riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon". Phở ngon phải là
phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt
mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc,
giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ".
Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: "Đó là thứ quà ăn suốt ngày
của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn
phở trưa và ăn phở tôi”.
Phở, món ăn ngon nhất trên đời, món ăn tiêu biểu, tương tự như món paella của
Tây Ban Nha, món bánh crếp của vùng Bretagne hay món Sushi của Nhật Bản… .
Độc món với bánh phở màu trắng, được dùng kèm với thịt thái mỏng, rau thơm. hành
nướng, gia vị, càng ngon thơm hơn với chanh ớt và một chút nước mắm. Đặc biệt,
món ăn ngon nhất trên đời này còn là vì tất cả sự tinh tế của món phở đã có cả trăm
năm tuổi tìm được bản sắc của mình qua quá trình thực dân hóa, qua các cuộc chiến
tranh và sự cấm vận, đã làm nên niềm tự hào của một dân tộc. Món ăn bình dân, được
mọi tầng lớp xã hội cùng chia sẻ. Giàu vitamin và thật sự cân bằng, chắc chắn phở đã
có vai trò hàng đầu về mặt tinh thần và sức khỏe đối với dân tộc Việt Nam can đảm.
Phở là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, chứng tỏ sự tinh tế và sáng tạo của người
Việt trong nghệ thuật ẩm thực. Ăn phở là thói quen và là thú vui của người Hà Nội.
Còn gì bằng khi được ăn một bát phở thơm ngon, nóng hổi vào mỗi buổi sáng. Chúng
ta phải cảm ơn người đã nghĩ ra, chế biến ra món ăn đặc biệt này!


Nhờ tải bản gốc
Music ♫

Copyright: Tài liệu đại học © DMCA.com Protection Status