ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU
VỰC ĐÀ NẴNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG
A. Giới thiệu công ty thực phẩm ở Đà Nẵng

Các sản phẩm chính và chủng loại của công ty bao gồm
1. Cá Tra, Cá Basa fillet cắt khúc, cắt miếng, tẩm bột, nguyên con làm
sạch….
2. Các loại nghêu trắng, nghêu lụa, sò lông…

nhiệt độ cỡ 20 độ C.Sau đó chuyển sang khâu,ngâm sản phẩm
trong dung dịch thuốc ở nhiệt độ 5.
 Phân loại s
ản phẩm và trong khâu này thì yêu cầu nhiệt độ cũng
thấp.
 Kho đá là nơi làm ra đá dể cung cấp cho toàn bộ nhà máy.Nhiệt
độ ở đây cũng là thấp.
 Quá trình chế biến,thì hàng luôn phải giữ ở nhiệt độ thấp.
 Quá trình bảo quản sản phẩm chuẩn bị đem tiêu thụ cũng được
giữ ở nhiệt độ thấp
 Đặc biệt,ở nhiệt độ rất thấp ở tổ cấp đông rất thấp. Nhiệt độ
được đề nghị để bảo quản sản phẩm cá lạnh đông là -30oC, tối
thiểu phải là -18oC. Nơi đó là kho lạnh- toà nhà được cách
nhiệt gồm một hoặc nhiều phòng, được làm lạnh nhân tạo để
bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ quy định.Để bảo quản thuỷ sản
trong kho lạnh, sản phẩm thuỷ sản được đông lạnh trước khi
đưa vào bảo quản ở kho lạnh và phải đạt nhiệt độ – 18
0
C ở
tâm sản phẩm, được bao gói phù hợp và ghi nhãn theo quy
định. Lưu ý, trong điều kiện bảo quản sản phẩm thuỷ sản, nhiệt
độ kho lạnh phải đạt ổn định ở - 20
0
C  2
0
C; nhiệt độ tâm sản
phẩm phải đạt –18
0
C hoặc thấp hơn
b.Nhiệt độ cao

Nói chung khi các máy này khi làm việc thì đều gây ra âm thanh khó chịu.
5 Chất hóa học
Clo được sử dụng trong quá trình là
 Làm sạch nguyên liệu
 Trước khi vào làm việc thì người lao động phải rửa tay bằng
nước sạch, ngâm trong clorophin,lau tay ,đeo bao tay rồi rửa
bằng nước sạch ,lại ngam trong clorophin ,lau tay và cuối cùng
được xịt khử trùng .
 Những người làm việc ở những khâu như ướp sản phẩm bằng
thuốc,hóa chất để lam cứng nguyên liệu hay làm cho sản phẩm
to lên.Nhiều san ph
ảm qua thùng nay thì cương to lên.
 Trong các nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh còn có một
lượng nhỏ Clorine dùng để làm vệ sinh nhà xưởng khi sử dụng
sẽ sinh ra CL2 tán phát vào không khí có thể gây hại về đường
hô hấp cho người lao động, tuy nhiên lượng sử dụng không
nhiều, khoảng 60 tấn/ năm. Hóa chất khác
 Chloramphenicol có trong mô, bao gồm: thịt, tôm, cá… Tổng
thời gian thực hiện xét nghiệm bằng dụng cụ này chỉ vào
khoảng 25 phút.

Chloramphenicol là một loại kháng sinh phổ rộng, nó được sử
dụng thường xuyên cho quá trình chế biến thực phẩm có nguồn
gốc động vật nhờ có các đặc tính kháng khuẩn và dược động
học tuyệt vời của nó.
Tuy nhiên, trong cơ thể người nó lại có thể gây ra những độc
tính huyết học, cụ thể là thiếu máu biến dạng với 1 hàm lượng

Bên cạnh đó, lao động trong nhà máy chế biến thủy sản thường phải làm
việc 12 giờ/ngày. Quá trình sản xuất họ thường xuyên phải tiếp xúc với các
yếu tố độc hại như: nước có hàm lượng muối và hóa chất ăn mòn cao gây
ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
1. Nhiệt độ
Trong khu vực chế biến đông lạnh, lao động nữ chiếm tới 83% và luôn sử
dụng các hóa chất sát trùng, độ lạnh chênh lệch giữa môi trường sản xuất
với nhiệt độ cơ thể rất lớn. Một số lao động do sức đề kháng kém đã bị
ngất khi làm việc.
a. Nhiệt độ thấp -Tác hại của nhiệt độ thấp đối với cơ thể ít hơn so
với nhiệt độ cao. Tuy nhiên sự chênh lệch quá nhiều cũng gây
ảnh hưởng xấu đến cơ thể:
· Nhiệt độ thấp, đặc biệt khi có gió mạnh sẽ làm cho cơ thể quá
lạnh gây ra cảm lạnh.
· Bị lạnh cục bộ thường xuyên có thể dẫn đến bị cảm mãn tính,
rét run, tê liệt từng bộ phận riêng của cơ thể.
· Nhiệt độ quá thấp cơ thể sinh loét các huyết quản, đau các
khớp xương, đau các bắp thịt.
· Nhiệt độ nơi làm việc lạnh có thể làm cho công nhân bị cóng,
cử động không chính xác, năng suất giảm thấp.
-Những người làm việc dưới nước lâu, làm việc nơi quá lạnh
cần phải được trang bị các phương tiện cần thiết để chống rét và
chống các tác hại do lạnh gây ra.
b. Nhiệt độ cao
Lao động ở nhiệt độ cao đoi hỏi sự cố gắng cao của cơ thể, sự tuần
hoàn máu mạnh hơn, tần suất hô hấp tăng, sự thiếu hụt ôxy
tăng®cơ thể phải làm việc nhiều để giữ cân bằng nhiệt.
-Khi làm việc ở nhiệt độ cao, người lao động bị mất nhiều mồ hôi,
trong lao động nặng cơ thể phải mất 6-7 lít mồ hôi nên sau 1 ngày
làm việc cơ thể có thể bị sút 2-4 kg.

gây tác hại đến sức khỏe chung và tác động đến hầu hết các cơ quan trong cơ
thể. Lạnh ảnh hưởng rất rõ đến hệ cơ xương khớp, gây ra những bệnh lý phổ
biến như đau nhức các khớp, đau cột sống (đau cổ, đau lưng, thắt lưng ).
Ảnh hưởng
đến hệ tiêu hóa, gây ra những triệu chứng như đau bụng, sình
bụng, sôi bụng, ăn uống khó tiêu, về sau có thể gây bệnh cho dạ dày, ruột già
(tiêu chảy mạn tính) Gây ra rất nhiều bệnh lý cho hệ hô hấp như viêm
xoang, viêm họng mãn tính, viêm phế quản, viêm phổi, hen phế quản Lạnh
có thể làm những cơn đau nhức trở nên nặng và kéo dài hơn
.Các khu nhà có máy lạnh thường phải đóng cửa bít bùng, sự thông khí do
máy lạnh không đủ
nên rất ngột ngạt. Không khí do máy lạnh tạo ra thường
mất đi hầu hết các ion âm có lợi cho sức khỏe. Lẽ ra trong môi trường làm
việc căng thẳng, não cần được cung cấp một lượng oxy và các ion âm nhiều
hơn, thì ngược lại nó phải hoạt động trong môi trường thiếu khí, đó là chưa
kể những sóng điện từ có hại phát ra từ các máy móc, dụng cụ hiện đại trong
văn phòng làm việc. Vì vậ
y sau một ngày làm việc trong phòng máy lạnh,
thường chúng ta cảm thấy rất mệt so với một ngày lao động ngoài trời.
Không khí do máy lạnh tạo ra là một tác nhân lạnh và khô. Ðông y gọi là
"hàn táo", hít vào sẽ tác động đến hệ hô hấp gây viêm họng mạn tính rất khó
điều trị. Khi khí lạnh được hít vào phổi, nó không chỉ gây những tác động ở
hệ hô hấp mà còn có thể gây bệnh cho toàn cơ thể.
Không khí trong phòng còn tùy thuộc vào hướng quét của máy lạnh, nếu
người nào ng
ồi đúng vào luồng khí lạnh này, chắc chắn sẽ bị ảnh hưởng bất
lợi về xương khớp, đặc biệt là bệnh lý cột sống cổ, rồi sau đó không lâu sẽ
xuất hiện những rối loạn ở các cơ quan khác. Làm việc trong phòng lạnh liên
tục đã không có lợi, lại còn phải đi ra, đi vào nhiều lần do yêu cầu công tác;
Sự thay đổi nhiệt độ đột ngộ

phát triển thành những biến đổi có tính chất bệnh lý gây ra bệnh nặng tai và
điếc.
b/Đối với hệ thần kinh trung ương:

-Tiếng ồn cường độ trung bình và cao sẽ gây kích thích mạnh đến hệ thống
thần kinh trung ương, sau 1 thời gian dài có thể dẫn tới huỷ hoại sự hoạt
động của dầu não thể hiện đau đầu, chóng mặt, cảm giác sợ hãi, hay bực tức,
trạng thái tâm thần không ổn định, trí nhớ giảm sút
c/Đối với hệ thống chức năng khác của cơ thể:

-Ảnh hưởng xấu đến hệ thông tim mạch, gây rối loạn nhịp tim.
-Làm giảm bớt sự tiết dịch vị, ảnh hưởng đến co bóp bình thường của dạ
dày.
-Làm cho hệ thống thần kinh bị căng thẳng liên tục có thể gây ra bệnh cao
huyết áp.
-Làm việc tiếp xúc với tiếng ồn quá nhiều, có thể dần dần bị mệt mỏi, ăn
uống sút kém và không ngủ được, nếu tình trạng đó kéo dài sẽ dẫn đến bệnh
suy nhược thần kinh và cơ thể.

4.Chất hóa học : Do phải làm việc tập trung, mùi hôi thuốc khử, mùi tanh
tôm cá, mùi máy lạnh đã khiến người làm bị đau đầu, chóng mặt và buồn
nôn, nhiều người không chịu được đã té xỉu ngay trong giờ làm; số khác thì
mắc bệnh viêm khớp hay viêm xoang mãn tính, nhiều người bị mắc bệnh
ngoài da do hằng ngày phải tiếp xúc với nước, với chất clogin khi lột tôm,…
5.Tư thế làm việc,
Công việc đòi hỏi đứng suốt ngày, hệ quả sẽ là giãn tĩnh mạch, mệt mỏi cơ
bắp nói chung, đau lưng dưới và cứng khớp. Ông Nguyễn An Lương, Chủ
tịch Hội Khoa học kỹ thuật An tòan vệ sinh lao động Việt Nam cho biết, cơ
quan ông đã khảo sát hàng trăm công nhân làm trong dây chuyền của các
nhà máy chế biến thủy sản ở Kiên Giang, vòng bắp chân của họ tăng từ

 Ngăn cản các chất tiếp xúc vào người
 Làm cho việc đi lại dễ dàng.Vì nền thường rất trơn,nếu
không dung ủng thì dễ bị trượt và hơn nữa có clo khử
trùng nền .
Yêu cầu:
 Thường có màu trắng để dễ nhận biết các chất bẩn dính vào
 Đế ủng phải có độ nhám

5 Hạn chế tiếng ồn, độ rung, ánh sáng
 Tổ chức, cá nhân hoạt động chế biến thủy sản gây tiếng ồn,
độ rung, ánh sáng, vượt quá mức quy định tại tiêu chuẩn bắt
buộc áp dụng, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về tiếng ồn, độ
rung, ánh sáng và phải có trách nhiệm kiểm soát, xử lý đạt
yêu cầu theo quy định.
Trong sự phát triển của kh kt hy vọng các cty sẽ quan tâm nhiều
đến
điều kiện làm việc của lao động