KỸ THUẬT SẴN CÓ TỐT NHẤT
ÁP DỤNG CHO NGÀNH SẢN XUẤT SỮA
GVHD: PGS.TS Lê Thanh Hải
HVTH: Trần Thị Khánh Hoà
Lưu Thị Bích Ngân
Nguyễn Quốc Trung


Nắm được cơ bản về quy trình sản xuất sữa và các vấn đề môi trường liên
quan.

Hiểu được những kỹ thuật của BAT trong ngành sữa.

Nắm được tình hình áp dụng thực tế tại công ty cổ phần sữa Việt Nam
Vinamilk.
MỤC TIÊU
MỤC TIÊU
1.
Lê Thanh Hải, TLBG ngăn ngừa và giảm thiểu ô nhiễm công nghiệp, IER,
2008.
2.
Integrated pollution prevention and control, reference document on best
available techniques in the food, drink and milk industries, 2006
3.
QCVN 40/2011/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật về nước thải công nghiệp
4.
QCVN 19/2009/BTNMT quy chuẩn kỹ thuật về khí thải công nghiệp
5.
ĐTM dự án đầu tư xây dựng nhà máy sữa Việt Nam tại KCN Mỹ Phước II



Quá trình đồng hóa
Quá trình đồng hóa
Quá trình cô đặc bằng nhiệt
Quá trình cô đặc bằng nhiệt
Quá trình sấy phun
Quá trình sấy phun
Quá trình đông tụ Casein
Quá trình đông tụ Casein
I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa
I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa

Quá trình hóa lý
Quá trình lên men
Quá trình lên men
Quá trình nhân giống vi sinh vật
Quá trình nhân giống vi sinh vật
I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa
I.Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa

Quá trình sinh học
Sữa nguyên
Điện năng, Nước Gia nhiệt
Tách Kem
Nước thải, Tiếng ồn
Đối với Sữa tươi:
(Đường, cacao, Trái cây cô
Kem
Sữa tách kem
QUY
đặc, hương liệu…)

Điện năng
Bảo quản lạnh
Hơi nóng
Nước làm mát Hơi nước
Sữa thanh trùng/Tiệt trùng
QUY
TRÌNH SẢN
XUẤT
SỮA
BỘT
I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa
I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa

Nước
•
Lượng nước sử dụng từ 1 - 5 l/kg sữa, lượng nước sử dụng từ 0.8 - 1 l/kg sữa có thể đạt
được bằng cách sử dụng công cụ và phương pháp tiên tiến.
•
Lượng nước sử dụng ở 7 nhà máy sản xuất kem ở các nước Bắc Âu từ 3.6 - 10.3 l/kg
kem thành phẩm. Đối với những nhà máy sản xuất kem không tái sử dụng nước làm mát
thì lượng nước sử dụng từ 10 - 325 l/kg kem thành phẩm.
I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa
I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa

Nước tiêu thụ
Sản phẩm Lượng nước tiêu thụ
Tối da Tối thiểu
Sữa nước và sữa chua 0,8 25
Pho mát và nước sữa 1 60
Sữa bột hay các sản phẩm lỏng 1,2 60

sinh học của HTXLNT.
Ngoài ta chất thải rắn khác như bã nhũ tương sữa, những sản phẩm không phù hợp, cặn từ quá
trình lọc và tinh lọc sữa

Hầu hết các hóa chất sử dụng dùng để khử trùng đường ống, vệ sinh máy móc, thiết bị.

Chủ yếu sử dụng HNO3, vài hóa chất khử trùng như hydrogen peroxide, acid peracetic
và NaHCl

Số liệu thay đổi phụ thuộc vào chiều dài và công suất của mỗi dây chuyền sản xuất.
I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa
I.Tiêu thụ nguyên liệu và phát thải trong chế biến sữa
  ả ẩ  !" !" #  $ố ẩ
 %& ữ ữ ' '( )
* '( '+ '(
  %  ,& ữ ộ ũ ươ ữ '( +'( )
 ,  ./.01 ,2,34#ữ ỹ ậ ụ
 ,  ./.01 ,2,34#ữ ỹ ậ ụ

Tách riêng các dạng thải để tối ưu hóa việc sử dụng, tái sử dụng, phục
hồi, tái chế và thải bỏ.

Sử dụng lại và tái chế nước trong các nhà máy chế biến sữa

Áp dụng những kỹ thuật khác
 ,  ./.01 ,2,34#ữ ỹ ậ ụ
 ,  ./.01 ,2,34#ữ ỹ ậ ụ
1. Tách riêng các dòng thải để tối ưu hóa việc sử dụng, tái sử dụng,
phục hồi, tái chế và thải bỏ :


Hồi nhiệt các thiết bị trao đổi nhiệt trong quy trinh khử trùng: các thiết bị khử trùng
thường được trang bị cùng một vài bộ phận hồi nhiệ đối lưu. Sữa đầu vào sẽ được làm
nóng sơ bộ với nguồn nhiệt cấp là sữa nóng đi ra máy khử trùng.

Tin học hóa quy trình sản xuất sữa.


Tính theo doanh số và sản lượng, Vinamilk là nhà sản suất sữa hàng đầu
tại Việt Nam. Danh mục sản phẩm của Vinamilk bao gồm: sản phẩm chủ
lực là sữa nước và sữa bột; sản phẩm có giá trị cộng thêm như sữa đặc,
yoghurt ăn và yoghurt uống, kem và phó mát. Vinamilk cung cấp cho thị
trường một những danh mục các sản phẩm, hương vị và qui cách bao bì
có nhiều lựa chọn nhất.

Từ khi bắt đầu đi vào hoạt động năm 1976, Công ty đã xây dựng hệ thống
phân phối rộng nhất tại Việt Nam và đã làm đòn bẩy để giới thiệu các sản
phẩm mới như nước ép, sữa đậu nành, nước uống đóng chai và café cho
thị trường.

Sản phẩm Công ty chủ yếu được tiêu thụ tại thị trường Việt Nam và cũng
xuất khẩu sang các thị trường nước ngoài như Úc, Campuchia, Irắc,
Philipines và Mỹ
5*6 734## -897#:8 *  4;- #4<;-4<-=>Ụ Ạ Ổ Ầ Ữ Ệ
5*6 734## -897#:8 *  4;- #4<;-4<-=>Ụ Ạ Ổ Ầ Ữ Ệ

•
SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG

•
CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG CẦN QUAN TÂM

CÁC VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG CẦN QUAN TÂM
, 4&/ , ồ ổ ợ
?
##
?
8 @ ấ ễ
?
A ơ ị
?
 ,B ồ ộ  @ ấ ễ
C8;3#<#
8 4ộ 8 3ộ
  ) !('!( )D (()D
 36( , +'  (
 86 , +' E( (
 # , ' ( 
( # ,ổ , '  
 # ,*ổ , '(  
E 6  1,ầ ỡ , 'E ( 
+ # ,8F2ổ & <* (  (