Mộc Trà Quán
KẾ HOẠCH KINH DOANH
MỘC TRÀ QUÁN
Tp HCM, tháng 12 năm 2011
1
Mộc Trà Quán
PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài
- Với người Việt Nam chúng ta trà có thể được xem như một phần văn hóa dân tộc, không những
thế trà còn làloại cây mà trong lá của nó có chứa rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe, tiêu biểu biểu đó là
EGCG – chất có tác dụng phòng ngừa ung thư và các bệnh về tim mạch.
- Uống trà không chỉ tốt cho sức khỏe, mà đó còn là một nghệ thuật, nó giúp ta xả stress và cân
bằng âm dương trong cơ thể. Đối với người uống trà, trà ngon chưa hẳn đã là tất cả, mà một ấm trà ngon
phải được thưởng thức ở một nơi thoải mái nhẹ nhàng chẳng hạn như ngồi trên một sàn gỗ lộng gió, bên
cạnh là một hồ nước với những bông sen đang nở hoa và tỏa hương thơm ngát,…lúc đó trà đã ngon
càng ngon thêm gấp bội, đầu óc chúng thì đang thả hồn theo cảnh vật và quên hết mọi phiền muộn.
Nhưng giữa xã hội bộn bề như hiện nay khó mà tìm được một cảm giác như vậy. Nhận thấy điều này,
nhóm chúng tôi đã thực hiện đề tài này với ý tưởng xây dựng nên một quán trà nhầm tạo ra một không
gian thưởng trà thật sự dành cho những người có sự đam mê với trà cũng như giải tỏa những căng thẳng,
áp lực cho giới làm việc văn phòng.
II. Phạm vi nghiên cứu :
1. Phạm vi không gian
- Làng Café Thủ Đức, dân cư Quận Thủ Đức, Quận 9.
2. Phạm vi thời gian :
- Trong tháng 10 và 11 năm 2011
III. Cở sở dữ liệu
- Dữ liệu của kế hoạch được thu thập từ việc điều tra trên các cửa hàng đồ gỗ, trang trí nội thất
trên đường Lê Văn Việt, quận 9; Các dụng cụ lý tách từ siêu thị Metro An Phú quận 2; siêu thị
CoopMark quận 9; www.vatgia.com, ……
2
Mộc Trà Quán

Đối tượng phục vụ
Chủ yếu là nhân viên văn phòng.
Chiếm đa số,chủ yếu là học sinh,
sinh viên.
Không gian
Lịch sự, yên tĩnh. Trẻ trung, sôi động.
Tiêu chuẩn nước uống
Cao Tương đối
Trung thành
Cao Thấp
Tình trạng đến quán
Thường xuyên
(Khoảng 4-5lần/tháng)
Không thường xuyên (Khoảng 1-2
lần/tháng)
Mức giá chịu chi trả
Cao Trung bình
Bảng 1 :Phân khúc thị trường các quán nước giải khát tại Làng Café Thủ Đức.
III. Định vị.
4
Mộc Trà Quán
- Dựa trên nghiên cứu, điều tra thị trường các quán giải khát làng cafe quận Thủ Đức về khả năng
cũng như mục tiêu kinh doanh của chúng tôi. Chúng tôi đã lập ra biểu đồ phân cấp định vị quán của
chúng tôi trọng thị trường các quán giải tại Làng Café Thủ Đức như sau:
Chất lượng phục vụ
Tốt
Giá
Thấp Cao
Không Tốt
Hình 1: Định vị vị trí của quán Trà.

- Như trên phần Tìm hiểu thị trường đã phân tích thì đây là khu vực có rất nhiều ngân hàng, các
văn phòng công ty, đặc biệt là nơi tập trung nhiều trung nhiều trường Đại học - Cao đẳng, nên số lượng
nhân viên văn phòng, giảng viên dạy ở các trường là rất nhiều.
- Uống trà bên cạnh việc đòi hỏi phải là một người biết thưởng thức mà còn phải có thu nhập tương
đối vì trà có giá bán tương đối cao. Nên đòi hỏi người uống trà phải có thu nhập tương đối.
Bên cạnh đối tượng chủ yếu chúng tôi vừa phân tích bên trên thì chúng tôi cũng hướng đến khai
thác thêm đối tượng là giới sinh viên và những người cao tuổi thích uống trà, đàm đạo:
- Vì quán chúng tôi xây hướng đến giới văn phòng, nên không gian quán sẽ nhẹ nhàng yên tĩnh,
không gian này cũng rất phù hợp để sinh viên có thể ngồi học tập, hay thư giãn sau những giờ học căng
thẳng, cũng như để những người cao tuổi có thể vừa ngồi uống trà và vừa đàm đạo với nhau. Nhưng đây là
những đối tượng phần lớn không có thu nhập hoặc nhập bằng lương hưu không cao, nên lượng khách này
sẽ không nhiều.
7
Mộc Trà Quán
V. Ma Trận SWOT
Bảng 3 : Ma trận SWOT
8
Mộc Trà Quán
VI. Cạnh tranh.
9
O
• Nằm trong khu vực giải
trí nổi tiếng( làng café
Thủ Đức).
• Nơi tập trung nhiều
trường học, công ty
ngân hàng…Nên có
lượng khách hàng lớn.
• Nhu cầu thị trường lớn
• Số lượng các quán kinh

SO
• Chiến lược nghiên cứu
thị trường, xâm nhập
vào sâu hơn.
• Cải tiến và nâng cấp
chất lượng sản phẩm.
• Tạo thương hiệu ấn
tượng tốt trong suy nghĩ
khách hàng.
ST
• Thực hiện chiến lược về ưu
đãi khách hàng.
• Từng bước chủ động trong
mọi hoạt động kinh doanh
của quán
• Quảng bá thương hiệu
W
• Quán mới thành lập chưa
có nhiều khách quen
• Kinh nghiệm còn non
yếu.
• Phải thuê mặt bằng
WO
• Thành lập bộ phận
nghiên cứu các hoạt
động Martketing cho
quán.
• Có chế độ hợp lý
khuyến khích nhân viên
WT

+ Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng, đưa khách hàng đến một không gian trà mộc mạc gần gũi nhưng
cũng không kém phần nhẹ nhàng, thư thái.
+ Là nơi những người có cùng niềm yêu thích cờ, cũng như yêu thích những loại nhạc dân tộc, nhạc
mộc mạc đơn giản có thể gặp gỡ giao lưu và cùng thưởng thức những loại nhạc đó.
+ Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng.
2. Cấu trúc quán.
- Diện tích của quán sử dụng là khoảng gần 600m
2
, trong đó gồm các hạng mục :
+ Khu trong nhà diện tích khoảng 360m
2
, trong đó các phần như sau Toilet, Quầy Pha Chế, khu
phục vụ ngồi ghế và khu phục vụ ngồi bệt.
+ Khu bên ngoài ( không gian gần như sân vườn) với diện tích khoảng gần 140m
2
với hồ thủy sinh
bên dưới, phía trên có các chậu cây, cây kiểng, các cây có tán rộng giúp chê mát.
+ Khu giữ xe. Với diện tích gần 100m
2
.
11
Mộc Trà Quán
+ Số bàn ước lượng tổng cộng : 45 bàn.
3. Cung cách phục vụ khách hàng.
- Chúng tôi đã xác định rằng, phương châm phục vụ của quán là ân cần, chu đáo nhưng vẫn tạo cho
khách một không gian riêng tư thoải mái
- Các nhân viên phục vụ nữ sẽ mặc áo dài truyền thống của dân tộc, tạo cảm giác gần gũi, dân tộc cho
khách hàng.
- Trong quán sẽ chơi những loại nhạc nhẹ nhàng nhạc Ascoutic, nhạc Trịnh, nhạc hoa tấu đánh bằng
đàn Trành, đàn Bầu, Sáo, với âm thanh nhỏ nhẹ, tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng.

TRÀ SAN
TUYẾT
(Thái Nguyên)
THƠM
BẠC XỈU :
NÓNG ĐÁ_
BÁNH
BÔNG
LAN
TRÀ MỸ DUNG
(Mai quế, Cúc hoa,
Hồng Trà,…)
TRÀ Ô LONG TÁO
CAO CAO :
NÓNG _ĐÁ _
SỮA
BÁNH
TRÀ
XANH
12
Mộc Trà Quán
TRÀ GIẢM BÉO,
GIẢM
CHOLESTEROL
( Sơn Tra Ngân Cúc,
Ngộ Vọng hà giảm
phì)
TRÀ SEN CAM
SỮA :
TƯƠI_ĐẶC

Giá các sản phẩm cung cấp :
TÊN SẢN PHẨM ĐVT GIÁ
I. TRÀ LY
1) TRÀ THẢO MỘC
THẢO MỘC CUNG ĐÌNH LY 30.000
THẢO MỘC DŨNG SĨ LY 30.000
THẢO MỘC QUÍ PHI LY 30.000
TRÀ LINH CHI LY 30.000
THẢO MỘC NHÂN SÂM LY 35.000
2) TRÀ AN THẦN
LONG NHÃN HOA TRÀ LY 35.000
LONG NHÃN HỒNG TÁO TRÀ LY 35.000
LONG NHÃN TRÀ SÂM LY 35.000
TRÀ AN THẦN LY 35.000
TRÀ SEN LONG NHÃN LY 35.000
BÁT BẢO CUNG ĐÌNH LY 35.000
3) TRÀ MỸ DUNG
MAI QUẾ LY 30.000
CÚC HOA LY 30.000
HỒNG TRÀ LY 35.000
BÀI ĐỘC DƯỠNG NHAN LY 35.000
VŨ DI BÁCH HOA LY 35.000
TRÀ DÂU TÂY LY 35.000
QUÝ PHI LY 35.000
4) TRÀ GIẢM BÉO, GIẢM CHOLESTEROL
SƠN TRA NGÂN CÚC LY
35.000
NGỘ VỌNG HÀ GIẢM PHÌ LY
35.000
5) TRÀ TĂNG LỰC, CHỐNG LÃO HÓA, BỔ NÃO

20.000
IV.NƯỚC ÉP SINH TÔ
1. NƯỚC ÉP
DÂU LY 25.000
THƠM LY 25.000
TAO LY 25.000
CAM LY 25.000
NHO LY 25.000
CÀ CHUA LY 25.000
CA RỐT LY 25.000
2. SINH TỐ
DÂU LY 25.000
BƠ LY 25.000
DỪA LY 25.000
SAPOCHE LY 25.000
CÀ CHUA LY 25.000
CÀ RỐT LY 25.000
V. BÁNH ( Có thể ăn kèm khi uống trà)
BÁNH ĐẬU XANH HỘP 5.000
BÁNH BÔNG LAN MIẾNG 10.000
BÁNH TRÀ XANH MIẾNG 10.000
BÁNH TRỨNG MIẾNG 10.000
BÁNH KEM TIRAMISU MIẾNG 15.000
HẠT BÍ GÓI 8.000
HẠT DƯA GÓI 8.000
HẠT DẺ GÓI 15.000
CỐM CÁI 8.000
- Phụ thu 20.000 đối với khách hàng thứ tư khi uống Trà Ấm.
- Phụ thu 20% trên mỗi hóa đơn đối với những buổi phục vụ nhạc sống
Bảng 5: Giá sản phẩm cung cấp.

Hàng, khu vực ĐHQG thuộc Q. Thủ Đức, trước các Văn Phòng Công Ty, các Ngân Hàng trên các trục
đường Võ Văn Ngân, Kha Vạn Cân thuộc địa bàn Q. Thủ Đức, trước cổng trường ĐH Giao Thông Vận
Tải CS II, HV Công Nghệ Bưu Chính Viễn Thông trên địa bàn Q.9, trước các văn phòng công ty, ngân
hàng trên đường Lê Văn Việt thuộc Q.9, tại các văn phòng công ty, ngân hàng đặt tại các khu dân cư An
Phú – An Khánh, các đô thị ven đường Lương Định Của Q.2.
• Trong các tháng tiếp theo
- Liên hệ với các trường Đại Học Cao Đẳng, để xin đặt các quầy giới thiệu trà, mời uống thử sản
phẩm trà của quán và tặng các phiếu giảm giá 5%.
- Phát tờ rơi in màu, kèm theo phiếu giảm giá 5% trước các Văn Phòng Công Ty, các Ngân Hàng
trên các trục đường Võ Văn Ngân, Kha Vạn Cân thuộc địa bàn Q. Thủ Đức, trước các văn phòng công
ty, ngân hàng trên đường Lê Văn Việt thuộc Q.9, tại các văn phong công ty, ngân hàng đặt tại các khu
dân cư An Phú – An Khánh Q.2.
- Vào những sáng sớm, đến các câu lạc bộ dưỡng sinh, các công viên có nhiều người cao tuổi tập
thể dục để giới thiệu với đến họ những lợi ích của trà đối với sức khỏe người cao tuổi, mời dùng thử sản
phẩm kèm theo đó, tặng các phiếu giảm giá 5%.
• Trong năm tiếp theo.
- Khi đã có một lượng khác hàng cố định, chúng tôi sẽ giảm dần tần suất phát tờ rơi trên địa bàn
các quận Thủ Đức, Q.9, Q.2 mà thay vào đó sẽ là mở rộng việc phát tờ rơi, phiếu giảm giá ra quận Bình
Thạnh, địa điểm cụ thể là tại cao ốc văn phòng trên địa bàn các phường gần với Q. Thủ Đức.
- Nếu việc thực hiện này có hiệu quả, khả thi sẽ dần được mở ra các quận lân cận.
17
Mộc Trà Quán
- Quán chúng tôi sẽ thường xuyên mở các cuộc điều tra, khảo sát về đối tượng mình phục vụ là ai
? Đến từ đâu ? Để có phương án Marketing hợp lý cho từng gian đoạn.
III.Báo cáo các khoản tài chính
1. Các khoản chi ban đầu.
Bảng 6 :Chi phí về cơ sở hạ tầng cho quán.
STT TÊN KHOẢN
SỐ
LƯỢNG

2 Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58): 30 cái 28,000 840,000
3 Mâm gỗ bưng trà 10 cái 100,000 1,000,000
4
Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-
213, 75ml):
150 ly 5,500 825,000
5 Ly uống trà đơn bằng sành 50 ly 15,000 750,000
6
Ly uống cà phê - cà phê sữa đá (Ocean Water
B00412, 350ml):
70 ly 19,000 1,330,000
7 Khay trà gỗ 24 ly 11,000 264,000
8
Ly uống Lipton, đá chanh, đá me, đá chanh,
cam vắt, uống sinh tố… (Ly ống cao LG-32,
370.5ml):
50 ly 10,000 500,000
9 Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox: 150 cái 5,000 750,000
10
Cây khuấy nước (cam vắt, Lipton, nước
khác, ):
100 cái 1,500 150,000
11
Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC,
1,3 lít):
5 cái 65,000 325,000
12 Phin lớn pha cà phê bằng Inox: 2 cái 70,000 140,000
13 Bình thủy điện 2 cái 500,000 1,000,000
14 Bình chứa cà phê pha sẳn: 1 cái 120,000 120,000
15 Kệ lớn đựng ly bằng Inox: 2 cái 600,000 1,200,000

Tổng cộng =
432,684.00
0
Bảng 8 : Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương
Tổng cộng chí ban đầu = 964,093,000 đồng.
2. Chi phí hàng tháng.
STT TÊN MẶT HÀNG
ĐƠN GIÁ
(USD)/1Kg
SỐ
LƯỢNG
(kg)
THÀNH
TIỀN
1 Sữa đặc Vinamilk (Lon) 0.15 15 2.25
2 Trà Thái Nguyên ( Thường) 13 0.8 10.4
3 Trà Móc Câu (VN) 13 0.8 10.4
4
Trà Thái Nguyên (Thượng hạng)
(VN)
13.5 0.8 10.8
5 Trà Ô Long Tứ Quý (VN) 27.5 0.5 13.75
6 Trà Hương Cúc (VN) 15 0.8 12
7 Trà Long Tĩnh (VN) 20 0.8 16
8 Trà Hoa Cúc (VN) 20 0.8 16
9 Đường (Biên Hòa) 1.2 20 24
10 Trà Long Tỉnh Triết Giang (TQ) 100 0.5 50
11 Trà Đông Đỉnh Ô Long (ĐL) 100 0.5 50
20
STT Chi phí Đơn giá

Ca Vị trí
Số
lượng
Tiền lương
1(8h
-16h)
Phục vụ 3 3,600,000
Pha chế 2 3,000,000
Tạp vụ 1 1,200,000
Thu ngân 1 1,200,000
Bảo vệ 1 2,000,000
2(16
h-
22h)
Phục vụ 5 6,000,000
Pha chế 2 3,000,000
Tạp vụ 1 1,200,000
Thu ngân 1 1,200,000
Bảo vệ 2 4,000,000
Tổng 19
26,400,000
Mộc Trà Quán
Bảng 11: Bảng chi phí hàng tháng(ĐVT:Đồng)
- Tổng Chi Phí Hàng Tháng : 26,400,000 +37,850,000 + 12,035,100 = 76,285,100 (VNĐ)
3. Doanh thu
Bảng 12: Ước tính doanh thu trung bình hàng tháng
22
Loại chi phí Thành Tiền
Tiền Điện 2,000,000
Tiền internet 350,000

Chi phí hoạt động
chưa khấu hao
Khấu hao Lợi nhuận
Quý
1
471,800,000 249,105,000 47,374,675 175,320,325
Quý
2
480,720,000 207,385,000 47,374,675 225,960,325
Quý
3
499,800,000 209,785,000 47,374,675 242,640,325
Quý
4
558,600,000 213,982,000 47,374,675 297.243,325
Tổng 2,010,920,000 880,257,000 189,490,700 941,164,300
Doanh thu
Chi phí hoạt
động chưa khấu
hao
Khấu hao Lợi nhuận
Năm thứ 2 2,200,800,000 726,871,240 189,490,700 1,248,438,060
Năm thứ 3 2,328,000,000 952,032,000 189,490,700 1,186,477,300
Năm thứ 4 2,489,400,000 1,026,000,000 189,490,700 1,273,910,000
Năm thứ 5 2,515,200,000 1,190,000,000 189,490,700 1.135.710,000
Tồng cộng = 9,533,400,000 3,894,903,240 757,962,800 4,880,533,960