Melamine đi vào chuỗi
Melamine đi vào chuỗi
thực phẩm và độc tính của nó
thực phẩm và độc tính của nó
(Melamine/Cyanuric Acid)
(Melamine/Cyanuric Acid)
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn Dinh dưỡng
Bộ môn Dinh dưỡng
Khoa Chăn nuôi Thú y
Khoa Chăn nuôi Thú y
Trường Đại học Nông Lâm
Trường Đại học Nông Lâm

Bản chất hóa học và mục
Bản chất hóa học và mục
tiêu sử dụng của melanine
tiêu sử dụng của melanine
Bản chất hóa học:
Bản chất hóa học:
•
Melamine (1,3,5-triazine-2,4,6-triamine) là một base hữu cơ.
•
Melamine có chứa 66% nitrogen; Urea chứa 46% Nitrogen;
Protein chứa 16% Nitrogen.
Mục tiêu sử dụng:
Mục tiêu sử dụng:
•
Melamine được sử dụng để sản xuất ra melamine resin

●
Sản xuất thuốc diệt cỏ
●
Sản xuất thuốc nhuộm
● Sản xuất chất dẽo
● Là chất chống khuẩn
● Là chất ổn định và tẩy uế nước trong các bể bơi
N
N
N
OH
OH
OH
NH
N
H
NH
O
O
O
Mục tiêu sử dụng của acid cyanuric:
Mục tiêu sử dụng của acid cyanuric:

Vì sao melamine lại đi vào
Vì sao melamine lại đi vào
chuỗi thực phẩm?
chuỗi thực phẩm?
Con đường thứ nhất
Con đường thứ nhất
-

● Đã gây chết nhiều mèo, chó với triệu chứng giống nhau, tất
cả đều có sỏi hữu cơ trong thận. Ước tính có 1950 con mèo
và 2200 con chó.
●Từ cái chết thú kiểng, người ta đã thu hồi tiêu hủy thức ăn bị
nhiểm độc mua bán trên thị trường Quốc tế.
●Từ sự kiện này FDA bắt đầu nghiên cứu trên phạm vi rộng
lớn, để đáp trả lại sự kiện nghiêm trọng này trong lịch sử.
Câu trả lời là từ sự nhiễm độc “gluten lúa mì” và “protein gạo”
do người ta đưa thêm melamine (melamine, cyanuric acid,
ammeline, ammelide ) để tăng hàm lượng đạm thô trong thức ăn
nguyên liệu này.

►
►
Sự bùng nổ ngộ độc melamine trong
Sự bùng nổ ngộ độc melamine trong
thức ăn thú kiểng trên thế giới
thức ăn thú kiểng trên thế giới

►
►Nghiên cứu mô bệnh học trên thận mèo.
Nghiên cứu mô bệnh học trên thận mèo.
Những tinh thể
Melamine cyanurate trong thận
(Xác định bởi kính hiển vi FTIR)
Thương tổn trên ống lượn gần
của thận.

Với acid cyanuric
Với acid cyanuric
LD50 qua miệng, chuột trắng > 10.000 mg/kg
LD50 qua da, thỏ > 7.940 mg/kg
Mức gây độc của từng chất riêng lẻ rất cao, có thể
so sánh chúng với mức gây độc của muối ăn.
Với Melamine
Với Melamine

Vì sao Melamine, acid cyanuric được hấp thu trong ống tiêu hóa
lại gây độc hại cho cơ thể ở thận?
- Melamine - 3240 mg/L
- Cyanuric acid -2000 mg/L
- Melamine-cyanurate - 2.2 mg/L
Tác dụng cộng hưởng tăng độc tính
Melamine,
acid cyanuric
hấp thu trong
ống tiêu hóa
Vào cơ thể
phân bố
khắp nơi
Tạo ra
Tạo ra
melamine-
melamine-
cyanurate
cyanurate
kết tủa
kết tủa

Các loài thủy sản nuôi trồng
rồi “tuôn vào” chuổi thực phẩm của người

Đánh giá nguy cơ của FDA
►
►
Sự ô nhiễm melamine vào chuổi
Sự ô nhiễm melamine vào chuổi thực phẩm của người
thực phẩm của người
●

Tháng 5/ 2007 -
Đánh giá nguy cơ/an toàn của Melamine và những dẫn xuất của nó,
(CFSAN / FDA)
“ tiêu thụ thịt heo, thịt gia cầm, các loài cá nuôi trồng, và trứng từ
những động vật được nuôi dưỡng bằng thức ăn đã bị nhiễm
melamine và những dẫn xuất của nó, đến nay vẫn chưa có bằng
chứng chắc chắn sẽ gây nguy cơ sức khỏe cho người…”
►
►
Đánh giá nguy cơ sức khỏe cho con người
Đánh giá nguy cơ sức khỏe cho con người khi súc vật ăn thức ăn nhiễm melamine
khi súc vật ăn thức ăn nhiễm melamine
Những hiểu biết đến nay về độc tính của melamine chưa

● Mức khuyến cáo 100 ppm (có thể cao hơn trong các bễ bơi quản lý tồi)
●
Nước bễ bơi có thể vào bụng ước tính khoảng 154 mL (với trẻ em khi
bơi trong bễ bơi) tương đương khoảng ~15.4 mg acid cyanuric.
►
►
Melamine/acid cyanuric
Melamine/acid cyanuric
Nguồn nhiễm tiềm ẩn melamine trên người
Nguồn nhiễm tiềm ẩn melamine trên người

Sữa bột nhiễm độc Melamine ở
Sữa bột nhiễm độc Melamine ở
Trung Quốc đã gây chết 6 em bé
Trung Quốc đã gây chết 6 em bé
và 300.000 em bé khác nhiễm độc
và 300.000 em bé khác nhiễm độc
phải nhập viện
phải nhập viện
•
Người ta cho melamine vào sữa bột để tăng lượng
đạm của sữa. Theo Tân Hoa xã cho biết, Tập đoàn
Sanlu Group Co
Sanlu Group Co
.,
., nhà sản xuất sữa bột lớn nhất
Trung Quốc, đã thu hồi hàng trăm ngàn tấn sản
phẩm của họ, sau khi hàng trăm em bé bị sỏi thận
và một số em bị chết. Các xét nghiệm của Sanlu
cho thấy sữa của họ nhiễm melamine, một loại hóa


Có hạt sỏi tinh thể trong thận
Có hạt sỏi tinh thể trong thận