SVTH:
Lý Thị Cẩm Viên
Trần Thị Kim Lăng
Trần Thị Ngọc
Ngô Văn Giô
Trần Linh Nguyên
Nguyễn Hữu Trung
Nguyễn Thị Thanh Lan
Thành viên nhóm
HỌ VÀ TÊN MSSV
Nguyễn Hữu Trung 3005100865
Trần Thị Kim Lăng 3005100345
Trần Thị Ngọc 3005100483
Ngô Văn Giô 3005100163
Trần Linh Nguyên 3005100490
Lý Thị Cẩm Viên 3005100913
Nguyễn Thị Thanh Lan 3005100344
MỤC LỤC
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
I. Xử lý nước
1. Làm sạch nước
1.1 Bể lắng
Loe hình phễu
Hình 1: Cấu tạo bể lắng trọng lực
Cấu tạo: Bể lắng thường có dạng hình nón có 2 lớp vỏ bằng thép hoặc bêtông.
Nguyên lý hoạt động: Nước cần xử lý theo máng chảy vào ống trung tâm (kết thúc ở
loe hình phễu). Sau khi ra khỏi ống trung tâm nước va vào tấm chắn và thay đổi hướng
đứng sang hướng ngang rồi dâng lên theo thân bể.Nước đã lắng trong tràn qua máng
thu đặt xung quanh thành bể ra ngoài.khi nước dâng lên theo thân bể thì cặn thực hiện

trong có các cột lọc hình ống được sếp song song nhau theo phương thẳng đứng và gắn
trên tấm đỡ. Các ống lọc làm bằng sợi coton hay polyme, đường kính 0,1 – 0,5µm.
Giá đỡ
Các cột lọc hình ống
Hình 3. Cấu tạo thiết bị lọc tinh
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 7
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Nguyên lý hoạt động: Nước được bơm vào thiết bị với một áp lực nhất định dưới áp lực
này nước sẽ đi qua màng lọc, các cấu tử lớn hơn kích thước lỗ lọc có trong nước sẽ bị giữ
lại trên màng lọc. Sau một thời gian hoạt động lớp bã lọc sẽ dày lên ta tiến hành rửa bã.
II. NẤU, LỌC VÀ PHA CHẾ SYRUP
1. Thiết bị nấu syrup
Cấu tạo: Thiết bị có dạng hình trụ, đáy cầu và được chế tạo bằng thép không rỉ. xung
quanh phần thân dưới và đáy của thiết bị là phần vỏ áo (2) .
Hình 4. Cấu tạo
thiết bị nấu syrup
Hình 5. Thiết bị nấu syrup thực tế
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 8
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Nguyên lý hoạt động: Người ta sẽ cho hơi vào phần vỏ áo này để gia nhiệt. Đường
saccharose sẽ được nạp vào qua cửa (5) nằm trên nắp thiết bị. bên trong thiết bị có cánh
khuấy (4) để đảo trộn hổn hợp. cánh khuấy được nối với motor (3) nằm phía trên nắp
thiết bị. sản phẩm sẽ được tháo ra ngoài thông qua cửa (6) nằm trên mặt đáy. Thể tích sử
dụng của thiết bị thường là 75%.
2. Thiết bị lọc khung bản
Cấu tạo: Gồm có hệ thống bảng nhựa có những tấm vải lọc, thiết bị bơm, khay hứng, trục
vít. Ngoài ra còn có thùng chứa, hệ thống dây dẫn …
Hình 6. Cấu tạo máy lọc khung bản

Hình 12. Thiết bị bài khí
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 11
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT

1. Bơm nước vào thiết bị
2. Bơm hút oxy ra ngoài
3. Bơm đưa nước sang máy hòa trộn syrup
Hình 11. Máy bài khí
Nguyên lý hoạt động: Bơm 1 sẽ bơm nước vào máy bài khí, nước sẽ phun vào lớp các con
sò bằng sứ, khi chảy lên lỏi qua các con sò, khí O
2
của nước sẽ thoát lên trên và được bơm
số 2 hút ra ngoài, phần nước không còn O
2
sẽ chảy xuống đáy bồn và được bơm số 3 dẫn
đến máy hòa trộn
 Tác dụng của máy:
• Tiết kiệm CO
2
trong quá trình bão hòa.
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 12
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
• Giúp cho phản ứng bão hòa được bền vững, tăng chất lượng sản phẩm.
• Cắt bỏ môi trường phát triển của vi sinh vật.
2. Máy làm lạnh
− Như chúng ta đã biết, nước lạnh sẽ hấp thụ CO
2
dễ hơn, khi nhiệt độ của nước tăng lên thì

) sẽ được làm lạnh trong máy.
− Máy lạnh gồm có máy nén lạnh, máy giải nhiệt, và bồn ướp lạnh. Môi chất làm lạnh là NH
3
hay freon được chứa trong các vĩ lạnh.
− Siro pha loãng từ máy hòa trộn được bơm qua bồn ướp lạnh, tại đây siro pha loãng sẽ
được chảy thành lớp mỏng bên ngoài các tấm vĩ lạnh và tích tụ dần ở đáy bồn. Hoạt động
bão hòa tối ưu khi nhiệt độ nước từ 1,7
0
C – 4
0
C.
− Một lượng khí CO
2
sẽ được cung cấp trong bồn nước lạnh tạo một áp suất. lượng CO
2
này
cũng đẩy lượng này O
2
còn sót lại trong nước ngọt, giai đoạn này được gọi là tiền bão hòa.
Một hệ thống phao tạo tín hiệu tự động điều khiển lượng nước cung cấp cho máy lạnh
được kết hợp với hoạt động của máy hòa trộn siro cùng máy bão hòa và máy chiết để hệ
thống thiết bị được hoạt động liên tục.
Thiết bị làm lạnh nhanh
− Các nhà máy thường sử dụng thiết bị làm lạnh α – laval. Máy được cấu tạo từ những tấm
bản mỏng, gấp sóng hình chữ nhật làm bằng thép không gỉ. Dịch đường có nhiệt độ
khoảng 90
0
C được thực hiện giải nhiệt bằng nướccó nhiệt độ 32
0
C. Sau giải nhiệt

sinh thiết bị.
+ Vùng 2 và 3: Dịch nước nha cũng được giải nhiệt bằng nước nhưng do
saukhi trao đổi nhiệt với dịch nước nha thì nước này có nhiệt độ thấp nên nó sẽ
đượcgiải nhiệt lại bằng thiết bị dạng tấm đặt ở ngoài trời trên sân thượng
của phânxưởng, sau khi được làm mát xong thì nước này sẽ được tuần hòan trở
lại để giảinhiệt cho dịch nước nha.
+ Vùng 4: dịch nước nha sẽ được làm lạnh từ 30
o
C đến 6–8
o
C bằng tác
nhânlạnh là glycol. Giai đoạn đầu, làm nguội dịch đường bằng nước 16
o
C chảy
ngược chiều. Giai đoạn 2: Làm lạnh dịch đường bằng glicol nhiệt độ đầu ra của dịch
nước nha tùy theo từng loại men. Đối với men cũ là : 8
o
C,đối với men mới là: 15
o
C
+ Ưu điểm của glycol: không màu, không mùi, không ăn mòn thiết bị, không gây ô
nhiễm môi trường, tải lạnh tốt, ít bay hơi và không độc hạị.
3. Máy bão hòa CO
2
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 15
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Máy bão hòa CO
2
có 2 dạng: Là dạng màng mỏng và dạng phun

− Cơ cấu nhận và đưa chai vào (6)
− Thùng chứa nước nóng (7)
− Thùng chứa dung dịch rửa (8)
− Vòi phun hơi nước (9)
− Bộ phận lọc - thu gom nhãn (10)
Hình 13.
V. Chiết và đóng nắp
1. Thiết bị chiết
Máy chiết có thể tự động hay bán tự động với công suất khác nhau đều dựa trên nguyên
tắc chiết đẳng áp.
Máy chiết có thể chia thành hai phần chính:
− Chuông máy chiết (cloche):là bộ phận chứa nước ngọt và khí CO
2
.
− Vòi chiết (filling valve): là bộ phận chiết nước ngọt vào chai lon.
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 17
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Hình 14.
Cấu tạo : Gồm có phễu đưa sản phầm vào, bơm pittông định lượng hoạt động nhờ hệ
thống nén khí. Ngoài ra còn có các bộ phận khác như bảng điều khiển, van định lượng tự
động, đường dẫn nén khí…
Nguyên lý hoạt động : Thiết bị dựa trên nguyên lý hoạt động của 1 pittông khí nén, tạo
1khoảng cách ( có thể điều chỉnh được nhờ tay quay điều khiển ). Sản phẩm được rót định
lượng nhờ hệ thống điều chỉnh khoảng giữa của pittông ( khoảng cách này chính là thể
tích của chai cần đóng ). Hệ thống van định lượng đóng mở tự động điều khiển sự đều đặn
của quá trình này.
2. Thiết bị đóng nắp
Cấu tạo: Máy đóng nắp gồm có: hộp chứa nắp, rãnh dẫn nắp và các đầu đóng nắp.
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 18

sáng và một người ngồi đối diện với nguồn sáng ấy, nếu chai nào có mức chiết
không đạt người ngồi trước nguồn sáng sẽ loại bỏ chai bằng tay ra khỏi băng
băng chuyền.
VII. Một số thiết bị khác
1. Máy in date
2. Máy dán nhãn
Cấu tạo: Gồm các bộ phận chính sau
− Bộ phận cấp nhãn
− Tấm quét keo
− Rulo keo
− Rulo kẹp nhãn
− Mâm quay
− Cọ miết nhãn
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 21
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Cấu tạo thiết bị dán nhãn
Nguyên lý hoạt động: Keo dán được phủ lên rulo. Khi rulo quay tiếp xúc với các tấm quét
keo đặt trên một mâm xoay tròn, nhờ vậy keo được quét lên các tấm quét. Khi các tấm
quét tiếp xúc với các nhãn ở bộ phận cấp nhãn, nhãn sẽ được gắn vào các tấm này nhờ lực
kết dính của keo dán. Mặt trước của nhãn được hướng ra ngoài và được phun hạn sử
dụng.
Sau đó nhãn được kẹp lên các tấm của rulo kẹp nhãn và được dính vào chai khi tiếp xúc
với chai quay trên mâm. Chổi miết nhãn sẽ miết các nhãn dán xung quanh chai. Chai tiếp
tục chuyển động trên mâm quay và đi ra ngoài.
3. Máy đóng gói sản phẩm
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 22
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: Phan Thị Hồng Liên
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT
Đề tài: Các Máy Móc Thiết Bị Dùng Trong Sản Xuất Nước Giải Khát Trang 23