Hướng dẫn làm các loại
kem bơ
Kem bơ là thứ không thể thiếu khi trang trí bánh kem. Hôm nay, Bánh Ngon
(Hunnie Cake) sẽ giới thiệu với bạn những công thức làm kem bơ thật đơn
giản nhưng cũng không kém phần thơm ngon đâu nhé!

1. KEM BƠ LÒNG TRẮNG TRỨNG vị ngọt vừa phải, kem mát lạnh, tan
trong miệng.
Nguyên liệu:
Lòng trắng trứng gà: 100g
Đường hạt: 170g
Bơ nhạt: 400g (bơ mềm)
Cách làm:
1. Dùng nồi nhỏ đường kính vừa bằng đế của bow máy đánh trứng,đun nước
nóng, cho lòng trắng trứng và đường vào bow trộn của máy đánh trứng, đặt
lên bếp đun cách thủy.
Trong quá trình đun cách thủy, dùng chính phới lồng của máy đánh trứng,
đánh đều tay liên tục để đảm bảo cho đường tan, quyện đều với trứng.
Đến khi thấy lòng trắng trứng hơi kéo vân trắng, nhỏ một giọt vào tay thấy
hơi nóng (khoảng 60oC) thì nhấc bow xuống, tắt bếp.
2. Cho bow vào máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao, đến khi lòng trắng
trứng bông cứng, mịn mượt)

3. Giảm tốc độ của máy xuống mức 2, cho bơ mềm vào dần dần.

3. Sau khi cho hết bơ vào thì tiếp tục tăng tốc độ của máy đánh trứng lên
đến 8, đánh thêm một lúc sao cho trứng và bơ quyện đều với nhau, mịn,
mượt và có màu trắng ngà hơi nhạt là đạt.

bằng cách nhúng đũa vào đường rồi nhỏ vào bát nước lã, nếu đường vo tròn
lại không tan ngay là đường đã tới.
3. Khi đường tới, trứng cũng đã nhạt màu, nhắc nồi đường khỏi bếp đợi ít
giây cho đường hết sủi bọt sôi, đổ đường từ từ vào bát trứng. Chú ý đổ nước
đường vào thành bát, đừng đổ ngay giữa, sẽ tránh được tình trạng nước
đường văng tung tóe và dính vào thành bát trứng khá nhiều, không quyện
được vào trứng. Đánh thêm chừng 4 -5 phút cho đến khi trứng nặng, mịn
mượt, lúc đó trứng cũng đã nguội.
4. Tiếp tục cho bơ đã cắt nhỏ cho từ từ vào bát trứng đường, đánh ở tốc độ
thấp cho đến khi nhuyễn. Khi hết bơ, bật máy lên tốc độ cao nhất, đánh cho
kem thật nhuyễn mịn khoảng 1' là được.
3. KEM BƠ SỮA TƯƠI
- 2 stick bơ (230g) Để bên ngoài cho thật mềm
- 100g đường bột
- 150- 200 ml sữa tươi không đường để ở nhiệt độ phòng cho nguội.
Cách làm:
Đánh bơ + đường cho thật nhuyễn, bông trắng.
Cho từ từ sữa tươi vào đánh ở tốc độ thấp nhất, chú ý cho từng chút 1, mỗi
lần cho khoảng 1 thìa cà phê, đánh nhuyễn với bơ rồi mới cho thìa tiếp theo,
cứ như thế. Nếu cho nhiều sữa 1 lúc vào sẽ rất dễ bị tình trạng bơ đường bơ,
sữa đường sữa, không hòa quyện với nhau.
Hết sữa, rồi bật máy tốc độ cao đánh cho bơ thật mịn, khoảng 1'.
4. KEM BƠ SỮA TƯƠI CHOCOLATE
- 2 stick (230g) bơ để ở nhiệt độ phòng cho mềm
- 100g đường bột
- 150ml sữa tươi
- 100g - 120g chocolate đen
- 2 tbsp rượu rum (nếu thích có vị rượu)
Cách làm:
- chocolate cho vào lò vi sóng quay 20 giây, dùng thìa khuấy cho tan đều, để

ở tốc độ trung bình, xúc dần dần 2 thìa bơ 1 vào cho đến hết, tăng lên tốc độ
cao và đánh đến khi kem bơ nặng và mượt. Cho hỗn hợp nước cà phê tan
vào đánh đều.
Nếu không có quả vanilla thì thay bằng 1 tsp vanilla extract.
6. Cream cheese frosting: kem này có thể dùng trang trí như kem
bơ, Kem có vị chua nhẹ, béo
- 125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 150g đường xay (icing sugar)
- 250g cream cheese, cắt miếng vuông, để tủ lạnh
- Vani
Cách làm
Rây đường xay. Đánh kem đường + bơ + vani. Cho cream cheese vào từng
chút một. Đánh nhuyễn.
P/S: để làm kem bơ vị cam hay vị chanh thì mình nạo vỏ 1 quả cam hay
chanh và 1-2 tbsp nước cam nước chanh cho vào.
7. Công thức kem bơ dùng sữa đặc
- 400g bơ nhạt
- 3/4 hộp sữa đặc
- 10gr bột trà xanh pha với 4 tsps nước nóng (hỗn hợp sẽ đặc, không nên pha
loãng không sẽ làm ảnh hưởng tới độ đặc của kem bơ) hay các loại bột mà
bạn thích
Cách làm KEM BƠ trà xanh dùng sữa đặc có đường
Bơ làm kem cần phải lạnh, nhưng không quá cứng để khi đánh bơ có texture
mịn màng.
Cắt bơ thành từng miếng nhỏ, cho vào máy đánh trứng, để tốc độ trung bình.
Từ từ cho sữa đặc vào đánh cùng bơ cho tới khi hỗn hợp mềm mượt.
Cuối cùng cho hỗn hợp trà xanh (đã để nguội hoàn toàn) vào đánh cùng bơ.
Bánh sau khi để nguội dùng đui bắt kem bắt hình tùy thích. Bây giờ, bạn có
thể trang trí tùy thích cho bánh của bạn rồi.