BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Phú Đức
Lớp 01DHTP1 – Thứ 6, tiết 11 - 12
Nhóm 1:
1. Tống Thị Thùy Vinh 2005100398
2. Nguyễn Vũ Khánh Trang 2005100393
3. Nguyễn Thị Cẩm Hằng 2005100481
4. Hoàng Thanh Hải 2005100490
5. Phan Hưng Thịnh 2005100286
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
 Nhận xét chung:

PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
2
MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN 2

2.2.2.4 Nguy cơ 14
2.2.3 Chiến lược 15
2.3 Phát triển và sang lọc các ý tưởng 15
2.3.1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 15
2.3.2 Phân tích sự chênh lệch 17
2.4 Phát triển sản phẩm nguyên mẫu trong phòng thí nghiệm 18
2.4.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu 18
2.4.1.1 Giới thiệu chung về Atiso 18
2.4.1.2 Giới thiệu chung về mật ong 20
2.5 Quy trình dự kiến 21
2.6 Bao bì sản phẩm 22
2.7 Quảng cáo sản phẩm 22
KẾT LUẬN 23
TÀI LIỆU THAM KHẢO 24
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
4
LỜI MỞ ĐẦU
Nhu cầu và mức sống của ngày nay của xã hội ngày càng được nâng cao. Các sản
phẩm mang tính đa dạng và chất lượng ngày càng được cũng cố và phát triển.
Trong những điều kiện đó, các doanh nghiệp phải không ngừng đổi mới và tự hoàn
thiện mình trên tất cả phương diện: các nguồn lực sản xuất , quản lý sản xuất kinh
doanh, sự ứng xử nhanh nhạy với những biến động của môi trường kinh doanh có
thể nói phát triển sản phẩm là một lĩnh vực manh tính sống còn với mỗi công ty. Kết
quả cuối cùng của việc phát triển sản phẩm thực phẩm là mang đến cho người tiêu
dùng các loại thực phẩm mà họ mong muốn.
Trong lãnh vực phát triển sản phẩm có nhiều phương pháp nhưng vì khả năng còn
hạn chế nên nhóm chúng tôi xin giới thiệu với các bạn phương pháp Brainstorming .
Ngoài giới thiệu tổng quan về phương pháp Brainstorming, nhóm chúng tôi còn đưa ra
ví dụ nhằm minh họa cho phương pháp trên rất mong nhận được sự ủng hộ của quý
thầy cô và các bạn.

Để thực hiện brainstorming, bạn phải có một tâm trạng thật thoải mái, khi đó đầu
óc bạn mới có thể nghĩ ra được nhiều cái hay ho. Bạn đừng tự gò ép chính mình, hãy
để tất cả những ý nghĩ, hình ảnh được tuôn ra một cách phóng khoáng và ngẫu nhiên,
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
6
càng nhiều càng tốt. Bạn đừng quan tâm ý kiến đó có ngớ ngẩn hay ngu ngốc đến thế
nào, biết đâu chính cái mà bạn cho là ngớ ngẩn đó lại giúp bạn có được một ý tưởng
cực kỳ sáng tạo và độc đáo mà chưa ai nghĩ tới.
1.3.2 Hình thành và phát triển
Brainstorming được đề cập đầu tiên bởi Alex Faickney Osborn năm 1939. Ông đã
miêu tả động não như là “Một kỹ thuật hội ý bao gồm một nhóm người nhằm tìm ra
lời giải cho vấn đề đặc trưng bằng cách góp nhặt tất cả ý kiến của nhóm người đó nảy
sinh trong cùng một thời gian theo một nguyên tắc nhất định”. Kỹ thuật này tiếp tục
được Charles Hutchison Clark phát triển. Và Hilbert Meyer áp dụng kỹ thuật này trong
lý luận về phương pháp giảng dạy.
Ngày nay phương pháp này đã được sử dụng rất phổ biến trong các lớp học hay các
hãng xưởng. Ngoài việc tiến hành kiểu thông thường, người ta còn tận dụng khả năng
của máy tính và các phần mềm hỗ trợ cho việc động não được hữu hiệu hơn.
1.3.3 Các hình thức của Brainstorming
Động não, hay động não công khai, là hình thức thông thường của động não, các
thành viên công khai phát biểu (bằng miệng) suy nghĩ giải quyết của mình về vấn đề
đã được đưa ra, cùng với sự tham khảo và phát triển những ý tưởng của thành viên
phát biểu trước đó.
Động não viết là một hình thức biến
đổi của động não. Trong động não
viết thì những ý tưởng không được
trình bày miệng mà được từng thành
viên tham gia trình bày ý kiến bằng
cách viết chung vào giấy, bảng, ,
bằng các từ khóa thành một bản đồ

nhau của mỗi người.
Dụng cụ: Tốt nhất là thể hiện bằng một bảng
viết cho mọi thành viên đều đọc rõ tình trạng của
hoạt động động não. Nếu tiến hành cá nhân hay
vài người thì có thể thay thế bằng giấy viết. Ngày nay, người ta có thể tiến hành bằng
cách nối các máy tính cá nhân vào chung một mạng làm cùng tiến hành việc động não.
Bằng cách này những người ở xa nhau cùng có thể tham gia và việc động còn được
giúp đỡ bởi các phương tiện mạnh của tin học như là các kho dữ liệu, các từ điển trực
tuyến, và các máy truy tìm.
Định nghĩa vấn đề: Vấn đề muốn giải quyết phải được xác định thật rõ ràng phải
đưa ra được các chuẩn mực cần đạt được của một lời giải đáp. Trong bước này thì vấn
đề sẽ được cô lập hóa với môi trường và các nhiễu loạn. Nói theo cách chuyên môn
đây là bưóc đầu tiên xác định nội hàm của vấn đề và xác định các khả năng, các điều
kiện cần hay đủ của một lời giải.
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
9
Tập trung vào vấn đề Đây là bước động. Tránh các ý kiến hay các điều kiện bên
ngoài có thể làm lạc hướng buổi làm việc. Trong giai đoạn này người ta thu thập tất cả
các ý niệm, ý kiến và ngay cả các từ chuyên môn có liên quan trực tiếp đến vấn đề cần
giải quyết (thường có thể viết lên giấy hoặc bảng tất cả). Những ý kiến này đều được
xem là có vai trò ngang nhau không phân biệt chi tiết lớn nhỏ. Việc ghi chép ra bảng
cũng không nhất thiết phải liệt kê hay sắp xếp theo trình tự nào hết.
Không được phép đưa bất kỳ một bình luận hay phê phán gì về các ý kiến hay ý
niệm trong lúc thu thập. Những ý tưởng thoáng qua trong đầu nếu bị các thành kiến
hay phê bình sẽ dễ bị gạt bỏ và như thế sẽ làm mất sự tổng quan của buổi động não.
Khuyến khích tinh thần tích cực. Mỗi thành viên đều cố gắng dóng góp và phát
triển các ý kiến tùy theo trình độ, khía cạnh nhìn thấy riêng và không giới hạn cách
nhìn của mỗi thành viên.
Đưa ra càng nhiều ý càng tốt về mọi mặt của vấn đề kể cả những ý kiến không thực
tiễn, ý kiến hoàn toàn lạ lẫm hay sáng tạo.

giới hạn và điều kiện khi brainstorming. Mình lấy ví dụ, bạn muốn brainstorming về
cái máy vi tính, tại sao bạn không chia nhỏ nó ra, đặt giới hạn là chỉ tìm hiểu về kiểu
dáng của nó, về chức năng của nó, về cấu hình của nó, v.v… giới hạn ở một mức nào
đó lại, hoặc đặt ra điều kiện là nó được sử dụng dành cho giới tuổi nào, sử dụng trong
trường hợp nào. Triển khai từng cái ý nhỏ đó sẽ cho bạn có thật nhiều ý tưởng cụ thể,
để qua đó tổng hợp lại thành những ý chính cho sản phẩm của mình.
1.3.4 Kết hợp các ý tưởng để tạo ra ý tưởng mới (Combine Ideas to make a New One)
Đây là một kỹ thuật rất quan trọng khi tìm kiếm ý tưởng. Ví dụ bạn đang có cây
viết và con mèo, hai cái tưởng chừng như
không liên quan gì với nhau hết. Vậy bạn có
thử kết hợp chúng lại với nhau chưa? Nếu
thử kết hợp lại thì chúng ta sẽ được gì nhỉ?
Cây viết hình con mèo? Cây viết có thể
sáng như mắt mèo trong bóng đêm? Hình
ảnh con mèo ngậm cây viết? Cây viết đặt
trên lưng con mèo? Màu sắc của cây viết là
màu lông con mèo? … Có rất rất nhiều ý tưởng xung quanh con mèo và cây viết. Do
đó, khi kết hợp hai hay nhiều thứ khác nhau theo chức năng, cấu tạo, màu sắc, kiểu
dáng, bạn sẽ bất ngờ khi có được những ý tưởng nghe thoáng qua thì thấy ngớ ngẩn,
nhưng có thể nó sẽ giúp bạn cho ra những sản phẩm độc đáo.
1.3.5 “Siêu” đối lập (Extreme Opposites)
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
11
Khai thác những ý tưởng mang tính đối nghịch với vấn đề ta muốn tìm hiểu, cũng
là một cách để tìm kiếm ý tưởng theo nhiều hướng khác nhau. Ví dụ như tại sao không
làm một chiếc máy tính nhỏ gọn có thể bỏ vào túi mà lại phải lắp ráp chiếc máy tính
kích thước lớn? Tại sao ko đặt chiếc xuống chạy được trên cạn mà lại đặt cho nó chạy
dưới nước? …
1.3.6 “Siêu” phóng đại (Extreme Conditions)
Bên cạnh những ý tưởng mang tính đối nghịch như thế, ta lại triển khai theo hướng

• Tất cả câu trả lời, các ý, các cụm từ, ngoại trừ nó đã được lập lại đều sẽ
được thu thập ghi lại (cách ghi có thể tóm gọn trong một chữ hay một câu cho mỗi ý
riêng rẽ).
• Vạch định thời gian cho buổi làm việc và ngưng khi hết giờ.
Bước 4: Bắt đầu động não: Người lãnh đạo chỉ định hay lựa chọn thành viện chia
sẻ ý kiến trả lời (hay những ý niệm rời rạc). Người thư ký phải viết xuống tất cả các
câu trả lời, nếu có thể công khai hóa cho mọi người thấy (viết lên bảng chẳng hạn).
Không cho phép bất kỳ một ý kiến đánh giá hay bình luận nào về bất kỳ câu trả lời nào
cho đến khi chấm dứt buổi động.
Bước 5: Sau khi kết thúc động, hãy lượt lại tất cả và bắt đầu đánh giá các câu trả
lời. Một số lưu ý về chất lượng câu trả lời bao gồm:
• Tìm những câu ý trùng lặp hay tương tự để thu gọn lại.
• Góp các câu trả lời có sư tương tự hay tương đồng về nguyên tắc hay
nguyên lí.
• Xóa bỏ những ý kiến hoàn toàn không thích hợp.
• Sau khi đã cô lập được danh sách các ý kiến, hãy bàn cãi thêm về câu trả
lời chung.
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
13
CHƯƠNG 2:
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM DỰA TRÊN
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
Hiện nay thị trường sản phẩm nước giải khát khá sôi động, đặc biệt là thế giới nước
uống tốt cho sức khỏe, chống ung thư, không chứa chất bảo quản được người tiêu
dùng lựa chọn hàng đầu, trong đó có các loại nước uống chiếc xuất từ trà.
Theo đánh giá chung, thị trường ngành nước uống đóng chai gần đây có sự chuyển
biến rất rõ Nước ngọt có gas giảm 5% thị phần. Nước giải khát có nguồn gốc từ thiên
nhiên uống liền tăng 12%. Người tiêu dùng đã và đang nhận thức cao hơn về các loại
thức uống tiện dụng này. Gần 50% người tiêu dùng đang chuyển sang các loại nước
uống có chứa vitamin, ít ngọt, mùi vị tự nhiên.

khả năng thu lợi nhuận là khả thi.
2.2.2 Tình hình hiện tại của công ty:( phân tích Swop)
2.2.2.1 Điểm mạnh( strengths):
Là một công ty mới thành lập tất cả mọi người đang rất tràn đầy nhiệt huyết để
khẳng định và phát triển công ty. Với hệ thống thiết bị hiện đại nâng cao sản lượng và
giảm chi phí, hao hụt từ đó giảm giá thành sản phẩm tăng sức cạnh tranh
2.2.2.2 Điểm yếu( weekneses):
Công ty mới thành lập và mới bắt đầu tham gia vào thị trường đồ uống nên còn
thiếu kinh nghiệm về quản lý, maketting, tiếp thị. Vẫn chưa có sức hút đối với nhân tài
đến làm việc cho công ty. Do nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu tư trang thiết bị,
máy móc hiện đại còn hạn chế.
2.2.2.3 Cơ hội( opportunities):
Việt nam là một nước đông dân số, thị trường đồ uống vẫn đang còn rất lớn. Thị
trường đồ uống đang có xu hướng chuyển từ các loại nước giải khát có gas, hương liệu
tổng hợp sang các loại có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe. Với sự phát
triển của khoa hoc kĩ thuật thiết bị máy móc ngày càng hiện đại giúp tự động hóa quy
trình, nâng cao chất lựơng sản phẩm.
Nhà nước ta hiện nay cũng có những chính sách ủng hộ kinh tế để các công ty mới
thành lập. các ngân hàng cũng thoáng hơn trong việc vay vốn kinh doanh và sản xuât.
2.2.2.4 Nguy cơ( threats):
Công ty mới thành lập nên việc tung ra sản phẩm mới và tạo dựng lòng tin ở khách
hàng bước đầu sẻ rất khó khăn. Để đứng vững trên thị trường cần phải có thời gian dài.
Cần có một chính sách kinh doanh hợp lý. Tốn nhiều chi phí trong việc quãng cáo.
Hiện nay trên thị trường đã có nhiều công ty và sản phẩm nước giải khát tên tuổi đã
tạo được lòng tin nơi khách hàng nên việc cạnh tranh sẽ rất khó khăn.
2.2.3 Chiến lược:
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
15
Dựa trên tình hình của công ty chiến lược công ty đưa ra tiêu chí cho sản phẩm mới
- Tính chất của sản phẩm: Sản phẩm phải hài hòa giữa tính chất cảm quan (màu,

liệu dễ tìm.
Sản phẩm cần có
thời gian để
người tiêu dùng
bết đến, một số
người quen sử
dụng các sản
phẩm rượu
truyền thống
Trang
2 Trà atiso
mật ong
đóng chai
Nước
Atiso
Mật ong
Đường
Hương
Sản phẩm mới, có lợi
cho sức khỏe,sản xuất
đơn giản, có vị ngọt
và mùi mật ong hấp
dẫn
Có mặt trên thị
trường ở dạng túi
lọc
Hằng
3
Trà xanh
me

Vinh
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
16
chôm mùa thu hoạch đắt
5
Trà xanh
xâm dứa
Nước, trà
xanh, xâm
dứa, dường,
hương
Nguyên liệu dễ kiếm,
mùi thơm hấp dẫn
của xâm dứa, sản
xuất đơn giản.
Trên thị trường
đã có nhiều sản
phẩm trà xanh
được ngừơi tiêu
dùng ưa thích
Hải
6
Trà gừng
Nước, trà,
gừng,
đường,
hương.
Sản phẩm có lợi cho
sức khỏe,nguyên liệu
dể tìm, dể sản xuất

Công thức và
công nghệ phức
tạp
Vinh
9
Necta
mãng cầu
nước uống
có thịt
quả.thơm,
vị chua nhẹ
Dinh dưỡng, phù hợp
với nhiều người
Nguyên liệu có
theo mùa, dẽ hư
hỏng, bảo quản
khó
Trang
10
Trà hà thủ
ô tâm sen
sản phẩm
lỏng, màu
trá đậm, vị
ngot nhẹ,
hơi dấng
rất tốt cho sức khỏe
Hải
2.3.2 Phân tích sự chênh lệch giữa các ý tưởng:
Hiện nay các sản phẩm nước giải khát rất đa dạng: các sản phẩm trà xanh các loại,

Việt Nam và được trồng nhiều nhất tại
Đà Lạt, rồi đến Sa Pa, Tam Đảo (những
nơi có khí hậu ôn đới). Hoạt chất chính
của atisô là cynarine có vị đắng, có tác
dụng nhuận gan, mật, thông tiểu tiện,
kích thích tiêu hóa Atisô được dùng
dưới các dạng: Trà atisô gồm các bộ
phận: thân, rễ, hoa, lá - là loại thuốc uống
có tác dụng tốt cho gan và lợi tiểu. Hoa atisô là một loại rau cao cấp. Nên chọn những
bông atisô mập, chưa nở (không nhất thiết phải chọn hoa to, vì loại này đã già, ít cơm).
Người ta thường dùng atisô nấu với thịt, xương, chân giò được coi là một món ăn bổ
dưỡng, cao cấp. Hiện ngành y tế đã sản xuất atisô thành những viên nang hoặc cao
lỏng là loại thuốc có tác dụng nhuận gan, mật, lợi tiểu. Nói chung, những người bị các
bệnh về gan mật (viêm gan, thiểu năng gan, xơ gan ) nên dùng atisô lâu dài
∗ Công dụng của Atiso
+. Giàu vitamin và chất khoáng
Một lượng Atiso trung bình đáp ứng 20% nhu cầu vitamin C của cơ thể trong 1
ngày, cung cấp khoảng 60calo đồng thời giàu kali và magiê nên rất tốt cho tim mạch.
Khả năng chống lại quá trình ôxy hoá của Atisô giúp cơ thể chống lại các bệnh tật.
+ Tốt cho hệ tiêu hoá
Gan yếu, hoạt động kém sẽ không kịp tiêu hoá lượng thức ăn cơ thể đưa vào gây
đau dạ dày, đầy bụng, đau bụng sau khi ăn và khó tiêu, Atisô kích thích gan tiết mật
giúp hệ tiêu hoá hoạt động tốt.
Nhiều nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra những tiến triển rõ rệt khi điều trị
chứng khó tiêu bằng chiết xuất astisô.
+ Giảm Cholesterol và bệnh tim
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
19
Astiso hạn chế cholesterol từ các chất béo cơ thể hấp thu, gan không tiết đủ mật
gây tăng cholesterol cho cơ thể nên những người mắc các bệnh về gan thường có chỉ

Sản phẩm phải ngon rẻ,tốt cho sức
khỏe mà còn đỏi hỏi giá cả phải hợp lý.
Và sản phẩm trà Atiso bổ sung hương
mật ong hội tụ đầy đủ các yếu tố trên
và bắt kịp với xu hướng thị trường hiện
nay và trong tương lai.

2.5 QUY TRÌNH DỰ KIẾN
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
21
2.6 BAO BÌ SẢN PHẨM
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
22
Ảnh minh họa
Bông Aso
Xử lý
Sấy
Trích lý
Lọc
Nấu, phối chế
Chiết chai
Thanh trùng
Nước
nh khiết
Đường, mật ong, NaCl, Sodium benzoat, acid asorbic, hương aso, màu tổng hợp
Sử dụng bao bì chai nhựa.
Nhãn bằng giấy được bọc nilông.
2.7 QUẢNG CÁO SẢN PHẨM
Trà atiso đóng chai hương mật ong vừa là nước giải khát thanh nhiệt cho cái nắng
gắt như hiện nay và tốt cho sức khoẻ nên dùng cho mọi lứa tuổi, giới tính, nghề

THỊNH đã phát triển được một sản phẩm mới là TRÀ ATISO MẬT ONG, hi vọng với
sản phẩm mới này, người tiêu dùng sẽ có được một loại nước giải khát mới, không
những tốt cho sức khỏe mà còn ngon và hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Đây là sản
phẩm thiên nhiên có lợi cho sức khỏe, vốn là xu hướng mạnh mẽ của thời hiện đại.
Trong tương lai không xa, công ty chúng tôi sẽ phát triển thêm nhiều sản phẩm mới.
Mong rằng mọi người sẽ đón nhận các sản phẩm mới của PHÁT HƯNG THỊNH.
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
24
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. www.Google.com.vn
2. vi.wikipedia.org
3. www.hieuhoc.com
PHƯƠNG PHÁP BRAIN-STORMING
25