KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: TS TRẦN LỆ THU
NHÓM:
1. HUỲNH TẤN ĐẠT
2. NGUYỄN HOÀNG PHÚC
3. NGUYỄN TẤN PHÚC
4. VÕ MINH TRÍ
5. PHẠM QUỐC HUY
6. NGUYỄN THỊ THÙY LINH
7. NGUYỄN THỊ KIM TÀI
8. HỒ THỊ HOÀI THƢƠNG
9. ĐÀO THỊ PHƢỢNG UYÊN
2012. HUYNH TAN DAT
Copyright
L/O/G/O

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
BIA VÀNG
NHÓM 02
NỘI DUNG
MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU
QUY TRÌNH & THIẾT BỊ
I
II
I. MÔ TẢ NGUYÊN LIỆU
BEER
Malt đi
mch

Tăng độ bền
keo, ổn định
thành phần
sinh học của
sản phẩm
Chiếm đến 90÷92% trọng
lƣợng bia
Ảnh hƣởng rất lớn đến chất
lƣợng bia thành phẩm
3. NƯỚC
3. NƯỚC
YÊU CẦU
Không chứa
nhiều tp
chất và VSV
Độ cứng
thấp: 2 – 4
mg/l
PH: 6.5-7
Không có
khí NH
3
và các
muối NO
3
-
, NO
2
-


Tách bã
houblon
Làm lạnh
dịch nha
Cung cấp
oxy cho dịch
nha và cấy
giống nấm
men
Lên men
chính
Lên men phụ
Lọc bia
Làm lạnh bia
Bão hòa CO
2

Rót bia vào
lon
Thanh trùng
Dán nhãn

THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
1. Trục cánh khế đẩy van
2. Cặp Rulô thứ nhất
3. Sàng
4. Cặp Rulô thứ hai
NGHIỀN (MALT & GẠO)
THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
THỦY PHÂN

THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
LỌC BIA
THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
LỌC BIA
L/O/G/O
Thank You!
CÁC SLIDES BÊN DƯỚI NHÓM MÌNH CÓ
THỂ DÙNG NÓ ĐỂ TRẢ LỜI CÂU HỎI
SAU KHI BÁO CÁO XONG NHA CÁC BẠN.
THAM KHẢO
GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH
1. Nghiền malt và go
MỤC ĐÍCH CN
CÁC BIẾN ĐỔI
Giúp đt hiệu quả cao
Vật lý: kích thƣớc ht nguyên liệu giảm,
nhiệt độ của khối ht tăng do ma sát