TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH

BÀI TẬP NHÓM
ĐỀ TÀI:
THIẾT KẾ TIỆC BARBECUE (BBQ) CHO NHÀ
HÀNG POOL HEAVEN
Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT
Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1
LÊ QUỐC KHANH 36k03.1
HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1
VĂN THỊ NHƯ Ý 36k03.1
HUỲNH TẤN THÀNH 36k03.1

a.

nhà hàng với những trải nghiệm mới mẻ bởi không gian thoáng đãng và thoải mái, thư
giãn thật sự.
Đây thật sự là “thiên đường” trong lòng thành phố Đà Nẵng.
II. Đội ngũ và cán bộ nhân viên
Đội ngũ đầu bếp nhiều năm chuyên nghiệp cùng với nhân viên phục vụ nhiệt tình,
biết chiều lòng khách, nhanh nhẹn vui vẻ chắc chắn sẽ mang đến cho quý khách một bữa
tiệc hải sản ngon miệng và hài lòng.
B. TỔ CHỨC TIỆC
I. Giới thiệu tiệc
1. Loại tiệc
Tiệc chủ động_tiệc đứng_tiệc Barbecue ( BBQ )
2. Mục đích
Tiệc BBQ được tổ chức ở nhà hàng để thu hút khách du lịch trong và ngoài nước
cũng như người dân thành phố tham gia nhằm mục đích thu lợi nhuận. Đồng thời cũng là
nơi giao lưu, giải trí của du khách, đặc biệt là khách du lịch ngoài nước sau một ngày
tham quan vất vả, tạo điểm nhấn về đêm để thu hút khách du lịch như là một nét mới
nhằm quảng bá du lịch cũng như tạo không khí cởi mở và giao lưu giữa du khách với
người dân thành phố.
Tiệc được tổ chức vào tối thứ 7 hàng tuần ( nếu nhu cầu cao có thể tổ chức thêm
vào ngày chủ nhật ), trong những ngày còn lại nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn uống bình
thường. 3. Số lượng thực khách
 Drink Game (theo hướng dẫn của nhà hàng về luật chơi và cách chơi, không
mang tính bắt buộc): mục đích làm cho du khách tiêu thụ một lượng lớn thức uống và hòa
nhập tốt vào bữa tiệc.
+ Game 1: Mỗi người tham gia sẽ được phát 2 chai bia, hoặc 2 ly bia. Bạn sẽ dùng
băng keo băng chặt mỗi tay của người tham gia lại cùng với chai bia, ly bia trên tay.
Người tham gia sẽ không thể dùng tay để làm bất cứ việc gì cho đến khi uống hết lượng
bia trên tay.
+ Game 2: Trò chơi này thật sự không có luật chơi rõ ràng, người tham dự có thể
chứng tỏ được bản lĩnh của mình đến người khác bằng cách mỗi một phút uống một cốc
bia nhỏ. Nghe thì có vẻ thật đơn giản nhưng sau vài phút trôi qua trò chơi thật sự là một
thử thách với người chơi. Người tham dự thắng cuộc có thể nhận được một phần quà đặc
biệt.
+ Game 3: phần thi ai uốn nhanh nhất. Sẽ có 10 ly bia loại vừa cho những người
tham gia tranh tài, người uốn nhanh nhất sẽ có 1 phần quà đặc biệt.
c. Âm thanh
 Chương trình được dẫn dắt bởi MC … với 5 năm kinh nghiệm dẫn chương trình
cho các bữa tiệc sôi động, với khả năng nói tiếng anh trôi chảy và diễn cảm.
 Biểu diễn ca hát bởi các ca sĩ nổi tiếng…với các bài hát sôi động bằng tiếng Anh.
 Dàn âm thanh nổi, loa công suất mạnh, cùng các DJ nữ Mai đến từ Hà Thành gợi
cảm, hấp dẫn sẽ khoấy động bầu không khí của bữa tiệc.
d. Ánh sáng:
Hệ thống đèn laze và led sẽ mang đến cho quý khách nhưng giây phút thăng hoa
cùng âm nhạc.
Chương trình chính:
Stt Tiến
trình của
Tiến trình phục vụ ẩm Âm thanh, ánh sáng. Trò chơi


uống cho khách. Hướng
dẫn khách, phục vụ giùm
khách nếu thấy khách ngại
ngùng và thụ động.

- Trong khi Mc dẫn
chương trình, phục vụ tạm
thời ngừng các hoạt động
để Khách có thể tập trung.
Mc chào mừng khách
tham dự, tuyên bố vào
tiệc, khoáy động không
khí, nhắc nhở thực
khách họ muốn gì ở
bữa tiệc và dẹp bỏ mọi
ngại ngùng trong họ.

3 Khách
hòa mình
vào bữa
tiệc
Khu vực nướng đã sẵn
sàng, du khách có thể tham
gia nướng thức ăn.
Barbecue chính thức bắt
đầu bằng các loại thức ăn
và cocktails.
Các ca sĩ trong thành
phố cùng vũ đoàn sẽ
biểu diễn một bài hát

cùng bạn
bè.
- Mc sẽ khoáy động
bữa tiệc bằng cách
hướng dẫn khách tham
gia tự tổ chức chơi
Drink Game.
- Nhạc sôi động sẽ
được mở lên.
Khách tham
gia tự tổ chức
chơi Drink
Game, đội ngũ
PR sẽ góp
phần thúc đẩy
khách chơi,
những vật
dụng chơi
được đặt tại
những vị trí có
sẵn. Khách có
thể vui chơi
suốt bữa tiệc.
- MC giới thiệu ảo
thuật gia đường phố Lê
Việt Anh.
Ảo thuật gia
đường phố Lê
Việt Anh sẽ
biểu diễn và
của DJ
và tan
dần cơn
say.
5 Khách đã
mệt mỏi
và cơn
phấn
khích tan
dần.
Cuối chương trình mở
nhạc nhè nhẹ, du
dương. Tạo cho du
khách sự dễ chịu, thoải
mái. Và các cặp đôi có
điều kiện thổ lộ tình
cảm.

2. Kế hoạch về CSVCKT:

+Bàn tròn lớn: số lượng 2 cái (Để để nguyên liệu ,gia vị và thức ăn đã chế biến)
+Bàn tròn nhỏ: số lượng 10 cái ( 5 cái cho việc để dĩa, thìa, muỗng,và 5 cái để
khách bỏ đĩa dơ.)
+Ghế: 50 cái
c. Về dụng cụ ăn uống: Vì số lượng khách tối đa là 250 người cho nên số lượng chén đĩa như sau:
 Số lượng chính thức:
 Đĩa: 500 cái
 Thìa: 500 cái
 Ly: 1000 cái (gồm ly rượu, bia và coktail)
 Số lượng dự phòng ( 10% sô số lượng chính thức )
Các dụng cụ dự phòng này sẽ được để trong các station phía bên trong nhà hàng.
 Về dụng cụ chế biến món ăn:
 Bàn nướng hình chữ nhật: 2 cái
 Kẹp: 50 cái (dùng cho nướng và gắp thức ăn, cũng như dự phòng).
3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm
a. Thực đơn và kế hoạch nguyên vật liệu cho bữa tiệc BBQ
ST
T
Tên
món
ăn