Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
Chương 1
GIỚI THIỆU
1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ
Vũng tàu là thành phố nằm ở phía nam, cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 125km, nằm
trên một bán đảo. Hiện naỵ, Vũng Tàu là một trong những thành phố biển du lịch lớn của
nước ta. Do đó kéo theo sự phát triển cuả các lĩnh vực khác như: giao thông vận tải, du lịch,,
các resort – khách sạn – nhà hàng…., đặt biệt là dịch vụ ăn uống. Các nhu cầu về ẩm thực cuả
thực khách ngày càng được nâng cao. Ngoài tiêu chí “ ngon – bổ”, thực khách còn đòi hỏi
phải có không gian đẹp, thoáng mát, rộng rãi, nằm ở vị trí thuận tiện cho giao thông… nhưng
không phải du khách nào cũng biết được các nhà hàng, quán ăn phù hợp với sở thích cuả
mình. Vì vậy, việc cần thiết hiện nay là phải có một bản đồ về vị trí, nét đặc trưng của các nhà
hàng, quán ăn cho thực khách thuận tiện trong việc tìm kiếm, lựa chọn các địa điểm phù hợp.
Với mục tiêu trên, chúng em xin thực hiện đồ án “ Xây dựng bản đồ ẩm thực thành phố
Vũng Tàu”
1.2 NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI
- Xây dựng bản đồ ẩm thực ở thành phố Vũng Tàu.
- Phân tích ba món ăn đặc sản của thành phố Vũng Tàu.
1.3 MỤC TIÊU NGIÊN CỨU
Dựa vào yêu cầu cuả đề tài, chúng em phải thực hiện các vấn đề sau:
- Khảo sát các nhà hàng, quán ăn, quán nước ở thành phố Vũng Tàu.
- Tổng hợp và phân loại các nhà hàng, quán ăn,
- Xây dựng bản đồ văn hoá ẩm thực.
- Tìm hiểu văn hoá ẩm thực ở Vũng Tàu.
- Tìm hiểu và phân tích một số món ăn đặc sản ở Vũng Tàu.
1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
- Khảo sát thực tế tại thành phố Vũng Tàu.
- Phân tích và tính toán chất lượng dinh dưỡng cuả món ăn khảo sát.
1
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
Chương 2

Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
người đi khai hoang lập ấp, điều kiện sống không ổn định, có thể nay đây mai đó. Do vậy họ
không cầu kỳ lắm trong ăn uống, họ tận dụng tất cả những nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên
để chế biến các món ăn của mình . Cách thức chế biến cũng đơn giản, chủ yếu nướng, ăn
uống xô bồ chứ không “thỏ thẻ”, “ lãng mạn” như Huế.
Chính những khác biệt đó trong cách ăn, lối ứng xử là cách tạo nên bản sắc văn hóa dân
tộc, của địa phương vùng miền. Văn hóa ẩm thực được xem là một thành tố quan trọng tạo
nên và góp phần làm phong phú bản sắc văn hóa dân tộc.
2.2.2.2 Dưới góc độ xã hội
Dưới góc độ xã hội, ẩm thực được coi là nét đặc trưng để phân biệt giai tầng trong xã hội.
Mỗi tầng lớp xã hội có điều kiện sống khác nhau nên có những món ăn và cách thức ăn riêng.
Thông thường ăn uống được chia làm thành ba loại ứng với ba tầng lớp cơ bản trong xã hội:
ăn uống cung đình của từng lớp quý tộc; ăn uống bình dân của tầng lớp lao động và ăn chay
của tầng lớp tăng ni, phật tử.
- Ăn uống cung đình của tầng lớp quý tộc: tầng lớp này có điều kiện sống vương giả
nên cách thức ăn uống khá cầu kỳ, sang trọng và được tổ chức có thể thức, có quy
mô riêng.
- Người bình dân lao động nghèo khó ở chốn thôn quê, thức ăn của họ chỉ là gạo, ngô,
sắn, kê, mạch… những thực phẩm dễ nuôi trồng, dễ tìm kiếm. Cách thức chế biến
món ăn không quá cầu kỳ chủ yếu là luộc, kho, xào, rang, muối… Bữa cơm thong
thường chỉ có những món ăn cơ bản như cơm, rau, cá, đôi khi có thịt, trứng. Dụng
cụ ăn là những thứ mộc mạc, giản dị như chiếc mâm gỗ (hoặc mâm đồng), bát sành,
đũa tre… cả nhà ngồi quay quần bên mâm cơm nhỏ trên chiếc chiếu cói.
- Tầng lớp năng ni, phật tử tại các chùa, món ăn của họ là những món ăn chay (là
những món ăn mà thực phẩm hoàn toàn là thực vật vì nhà Phật cấm sát sinh). Thức
ăn thường ngày là ngô, khoai, đậu, vừng, rau, tương, muối. Những ngày lễ Phật, nhà
chùa cũng dọn cỗ gọi là cỗ chay, làm những móm giả mặn. Với họ, ăn uống chỉ đơn
thuần là nhu cầu tồn tại chứ không mang tính chất hưởng thụ.
- Ngày nay, cuộc sống đã có nhiều biến đổi, các món ăn cũng không còn “phân tầng”
như trước nữa và người bình thường cũng ăn chay, kẻ giàu có cũng ăn những món

sắp hết cơm thì dừng tay và sẵn sàng xới thêm cơm. Sau bữa ăn, trẻ em thường phải lấy tăm
cho người lớn, đưa tăm phải bằng hai tay.
4
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
Ngoài những yếu tố trên, nhìn từ góc độ xã hội, ăn uống còn giúp cho việc nhận diện
những yếu tố đặc thù như tôn giáo, tín ngưỡng. Nhìn vào cách ăn uống của từng người, từng
vùng, hay dân tộc ta có thể biết được tôn giáo người đó đang theo.
2.2.2.3 Ẩm thực dưới góc độ y tế
Dưới góc độ y tế, ẩm thực được coi là một trong những yếu tố mang lại sức khỏe cho con
người. Ăn uống được coi là nguồn cung cấp dinh dưỡng chủ yếu cho cơ thể con người. Chúng
ta đều biết rằng, trong quá trình sống, con người không thể thiếu sự cung cấp dinh dưỡng bởi
dinh dưỡng là nguồn cung cấp và tạo nguồn năng lượng cho quá trình lao động, là nguồn
nguyên liệu để xây dựng, cấu thành tu bổ cho các tổ chức cơ thể, là chất liệu điều tiết, duy trì
công năng sinh lý, sinh hóa bình thường. Sự cung cấp dinh dưỡng hợp lý là tiền đề quan trọng
để phát triển cơ thể, bảo vệ sức khỏe. Ăn uống phải nhằm mục đích cuối cùng là làm cho con
người khỏe mạnh, có sức bền bỉ, dẻo dai, nhanh nhẹn để lao động đạt hiệu quả, năng suất cao.
Cho nên, ăn uống trước hết phải dựa trên cơ sở khoa học nghiên cứu về nhu cầu dinh dưỡng
của cơ thể, nhu cầu nước uống, nhu cầu năng lượng, nhu cầu đạm, béo, ngọt, vitamin, chất
khoáng. Món ăn trước hết phải đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể sau đó
mới tính đến mùi vị, hình thức trình bày… Mặc dù mùi vị ngon lành, trang trí đẹp mắt là điều
quan trọng trong bữa ăn hằng ngày nhưng nếu các bữa ăn như vậy làm cho sứa khỏe suy giảm
thì cách nấu nướng ấy cũng không tốt cho chúng ta. Vậy, mục đích của sự nấu ăn phải là
những bữa ăn ngon, tạo nên sức khỏe cho con người.
Các món ăn ngoài tác dụng cung cấp chất dinh dưỡng, nó còn chứa chất phi dinh dưỡng
có tác dụng phòng, chữa bệnh. Y học truyền đã có câu: “Y thực cùng nguồn” để nhấn mạnh
việc chữa bệnh và ăn uống quan trọng như nhau. Bởi thức ăn có mối quan hệ mật thiết với
con người nên các danh y đều chủ trương “chữa bệnh theo thuốc thang không bằng chữa
bệnh theo ăn uống”. Danh y Tuệ Tĩnh nói: “Ăn là cách dùng thuốc hay nhất”. Như vậy, ta
thấy thức ăn đóng vai trò rất quan trọng trong việc bồi bổ và điều trị bệnh.
Nguyên tắc dùng thức ăn chữa bệnh đều dựa trên cơ sở phân tích chúng thành tính và vị.

kinh doanh ăn uống nói riêng và ngành kinh tế dịch vụ, du lịch nói chung, tạo một nguồn thu
ngoại tệ từ việc xuất khẩu món ăn tại chỗ.
Như vậy, kinh doanh dịch vụ ăn uống thông qua các món ăn đặc sản, các món ăn truyền
thống là hình thức kinh doanh nguồn tài nguyên nhân văn của một vùng dưới hình thức sảm
phẩm du lịch. Du khách đi du lịch không chỉ tìm kiếm. khám phá, thưởng thức vẻ đẹp phong
6
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
cảnh. Tinh hoa của mỗi nước, mỗi vùng qua việc thăm thú những địa điểm, mua sắm quà lưu
niệm, kết giao bạn bè… Khách du lịch còn thưởng thức những tinh hoa qua các bữa ăn mang
đậm sắc thái địa phương. Do đó, hoạt động kinh doanh ăn uống cần được chú trọng phát triển
và khai thác đúng giá trị văn hóa như thế sẽ đem lại nguồn lợi kinh tế lớn.
Chính vì đem lại những lợi ích như vậy mà ẩm thực còn là một phương tiện quảng bá cho
hình ảnh đất nước, cho du lịch và các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. Đây được xem là
hình thức quảng bá hữu hiệu nhất bởi thông qua việc quảng cáo bằng ẩm thực, chúng ta vừa
quảng cáo được cho chính món ăn, vừa quảng cáo cho thương hiệu chủa nhà hàng chế biến
món ăn đó, vừa quảng cáo hình ảnh đất nước, nền văn hóa đất nước và đó chính là hình thức
để quảng bá cho du lịch Việt Nam.
2.2.3 Biểu hiện của Văn hóa ẩm thực
2.2.3.1 Qua góc độ vật chất
Văn hóa ẩm thực được thể hiện qua góc độ vật chất chính là những món ăn, đồ uống với
chất liệu, số lượng, mùi vị, màu sắc, sự sắp đặt của các món ăn, đồ uống trong mâm cơm, bữa
tiệc. Văn hóa ẩm thực qua góc độ vật chất không tính đến nghệ thuật chế biến, nghệ thuật sắp
đặt, ý tưởng thể hiện, cách thưởng thức món ăn, đồ uống… Những món ăn, đồ uống này được
chế biến từ những nguyên liệu thực phẩm khác nhau. Những sản phẩm này, chúng ta có thể
nhận thấy một cách dễ dàng thông qua các món ăn dân tộc và món ăn hiện nay trên thế giới.
2.2.3.2 Qua góc độ tinh thần
Văn hóa ẩm thực thể hiện qua góc độ tinh thần chính là cách ứng xử, giao tiếp trong ăn
uống và nghệ thuật chế biến món ăn, ý nghĩa biểu tượng tâm linh, cách trang trí món ăn…
Trong đó, ẩm thực cũng thể hiện được nét văn hóa của các dân tộc, ý nghĩa biểu tượng của
các món ăn. Ví dụ như bánh trưng là món ăn truyền thống của người Việt Nam, có trong các

Đông Tây kết hợp”.
8
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
2.2.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống
Mỗi quốc gia, mỗi dân tộc đều có một tập quán riêng của mình từ cưới xin, hiếu lễ, hội hè,
ăn uống, đàn hát… Những tập quán đó đã tạo nên tính đặc trưng văn hóa của mỗi quốc gia.
Mặt khác, một quốc gia lại có các nhóm dân tộc, các địa phương có những phong tục tập quán
riêng và tạo tính đa dạng văn hóa của dân tộc.
Tập quán và khẩu vị ăn uống của mỗi quốc gia, dân tộc, mỗi vùng dân cư đã tạo nên nét
văn hóa ăn uống riêng của những dân cư ở đó. Văn hóa ăn uống được hình thành không phải
tùy tiện, không phải ngẫu nhiên mà nó có những quy luật và chịu sự chi phối của những yếu
tố nhất định. Tất nhiên những yếu tố đó đóng vai trò khác nhau do hoàn cảnh và đặc điểm
riêng của mỗi dân tộc, vùng địa phương khác nhau. Trong những yếu tố ảnh hưởng đến tập
quán và khẩu vị ăn uống của mỗi dân tộc, quốc gia, có những yếu tố sau đây là ảnh hưởng rõ
rệt nhất:
a.Địa lý và khí hậu
 Ảnh hưởng của vị trí địa lý đến tập quán và khẩu vị ăn uống
Vị trí địa lý của mỗi quốc gia mỗi khu vực khác nhau là khác nhau. Sự khác nhau này
cũng ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống, được thể hiện theo xu hướng:
- Những nơi tập trung nhiều đầu mối giao thông thuận tiện (đường bộ, đường thủy,
đường không…), khẩu vị ăn uống sẽ bị ảnh hưởng nhiều hơn. Nguồn nguyên liệu
được sử dụng dồi dào hơn, phong phú hơn. Do vậy, các món ăn đa dạng hơn và mang
nhiều sắc thái khác nhau.
- Vị trí địa lý ảnh hưởng đến việc sử sụng nguyên liệu để chế biến món ăn và kết cấu
bữa ăn, nguyên nhân là do những vủng địa lý khác nhau sẽ nuôi trồng và sản xuất ra
các loại nguyên liệu chế biến cũng khác nhau như:
 Ở những vùng biển, sông: món ăn nhiều cá và các loại hải sản khác. Ví dụ: Nhật Bản
là quốc gia bốn phía là biển, các món ăn chủ yếu của người Nhật là hải sản và bữa ăn
của họ không bao giờ thiếu món cá… Và, Nhật Bản là nước tiêu thụ nhiều cá nhất thế
giới.

Ví dụ:
Trung Quốc là quốc gia có bề dày lịch sử hàng chục nghìn năm với nhiều sự kiện lừng
lẫy, món ăn Trung Quốc nổi tiếng ngon, cầu kỳ, khó học hỏi. Mặc khác, họ ít du nhập tập
quán và khẩu vị ăn uống cùa các quốc gia khác.
Pháp: một nước có nền kinh tế phát triển, nền văn minh lâu đời. Khí hậu của Pháp ôn hòa,
có nhiều thực phẩm quý hiếm, có nhiều loại rượu ngon nổi tiếng trên thế giới. Nguời Pháp
nấu ăn rất ngon và học hỏi cách nấu ăn của các nước khác.
- Chính sách cai trị của nhà nước trong lịch sử càng bảo thủ thì tập quán và khẩu vị ăn
uống càng ít bị lai tạp.
10
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
Ví dụ: Nhật Bản là một nước thực hiện chính sách bế quan tỏa cảng, đến tận thời kì Minh Trị
năm 1868 mới thực hiện chính sách Cách tân… Món ăn của Nhật Bản rất đặc biệt, riêng món
ăn và cách thức nấu ăn của Nhật lại ít lai căng.
 Ảnh hưởng của văn hóa đến tập quán và khẩu vị ăn uống
Văn hóa càng cao thì khẩu vị càng tinh tế và đòi hỏi sự cầu kì, cẩn thận từ khâu lựa chọn
nguyên liệu đến kĩ thuật chế biến phục vụ…
Ví dụ: uống trà của các nhà nho khác với cách uống trà của những người thuộc tầng lớp khác
cùng thời.
Sự giao lưu văn hóa càng nhiều thì kéo theo cả sự giao lưu văn hóa ăn uống, vì giao lưu
văn hóa nói chung không thể tách rời giao lưu văn hóa ăn uống.
Ví dụ: Vùng châu Á – Thái Bình Dương cũng chịu ảnh hưởng của nền văn hóa Trung Hoa.
Các nước trong vùng như Trung Quốc, Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên… cũng dùng đũa để
đưa thức ăn lên miệng, dùng gạo hạt để nấu thành cơm…
c. Tôn giáo
Có thể nói, tôn giáo là một trong những yếu tố khá quan trọng và quyết định tới tập quán
và khẩu vị ăn uống của quốc gia.
Sự ảnh hưởng của yếu tố này thể hiện ở một số quy luật sau:
- Tôn giáo nào sử dụng thức ăn làm vật thờ cúng thì việc sử dụng nguồn nguyên liệu
chế biến trong thức ăm cũng bị ảnh hưởng, từ đó ảnh hưởng nhiều đến tập quán và

 Nhu cầu khẩu phần ăn của người lao động trí óc ít nhưng lại được chia làm nhiều bữa.
 Yêu cầu khẩu vị ăn uống: phong phú tinh tế và phức tạp. Các món ăn phải giàu chất
đạm, chất khoáng, vitamin, đường… và có mùi vị nhẹ. Kỹ thuật chế biến cầu kỳ và
trình bày đẹp sẽ luôn làm hài lòng những người này.
 Những doanh nhân
Đặc điểm của công việc: những doanh nhân luôn là những người bận rộn phải chiêu đãi,
tiếp khách. Họ là những người luôn luôn cởi mở, dễ hòa đồng và dễ thiết lập được mối
quan hệ.
Đặc điểm trong ăn uống:
 Cách ăn và khẩu vị cởi mở và dễ chấp nhận các khẩu vị ăn mới, ít bị lệ thuộc vào tập
quán và khẩu vị ăn uống truyền thống của bản thân mà luôn chiều theo ý của đối tác
để đạt được hiệu quả công việc.
12
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
 Khi nghỉ ngơi, giải trí hoặc chiêu đãi, doanh nhân là những người rất khó tính, khắt
khe đòi hỏi cao về chuyên môn và chất lượng phục vụ.
e. Khuynh hướng chung trong văn hóa ăn uống
Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào các trào lưu trên thế giới mà đặc biệt trong
lĩnh vực văn hóa như: Âm nhạc, hội họa, điện ảnh… văn hóa ăn uống cũng hòa vào quá trình
hội nhập chung đó. Bởi vì, để duy trì sự sống thì ăn uống luôn là việc quan trọng số một. Tuy
nhiên, quan niệm của con người về chuyện này thì không phải ai cũng giống ai. Có những dân
tộc coi chuyện ăn là chuyện tầm thường, đơn giản không đáng nói, nhưng lại coi chuyện ăn
uống là thước đo để đánh giá phẩm hạnh của một con người.
Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết của người phụ nữ thông qua việc sắp xếp, nấu nướng
trong bếp “trông bếp biết nết đàn bà”. Trong tính hiện thực của nó thì người Việt Nam đánh
giá việc ăn uống rất quan trọng “có thực mới vực được đạo”. Nó quan trọng tới mức, trời
cũng không dám xâm phạm “trời đánh còn tránh bữa ăn”.
Ngày nay trước sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế, khoa học công nghệ…cuộc sống hằng
ngày bị cuốn hút vào công việc và nếp sống công nghiệp được hình thành. Con người luôn
khẩn trương vội vã, tiết kiệm thời gian… nhu cầu ăn và phục vụ nhanh, kịp thời cũng được

mùa nào, thức ăn gì phải chế biến đun nấu ra sao. Ăn ngon là ăn thứ nào cho hợp khẩu vị, ăn
những thức ăn gì, gia giảm thế nào để có chất lượng cao. Ăn sao cho đẹp, cho thỏa mãn cả vị
giác, khứu giác, thị giác, thính giác…Đạt được như thế phải có một trình độ văn hóa rất cao.
14
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
2.3 GIỚI THIỆU THÀNH PHỐ VŨNG TÀU
2.3.1 Lịch sử của Vũng Tàu
[3]
Cách Thành phố Hồ Chí Minh 125 km về hướng Đông, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu nằm ở vị
trí rất đặc biệt, đây chính là cửa ngõ của các tỉnh miền Đông Nam Bộ hướng ra biển Đông,
hội tụ nhiều tiềm năng để phát triển nhanh và toàn diện các ngành kinh tế biển như: Công
nghiệp khai thác dầu khí ngoài khơi, cảng biển và vận tải biển, khai thác chế biến hải sản, du
lịch nghỉ ngơi tắm biển. Bên cạnh đó, Bà Rịa - Vũng Tàu còn có điều kiện phát triển đồng bộ
giao thông đường bộ, đường biển, đường không, đường sắt và đường ống, có thể là nơi trung
chuyển hàng hóa đi các nơi trong nước và quốc tế.
Khoảng đầu thế kỷ XVI bán đảo Vũng Tàu có tên ghi trong nhật ký hàng hải của người bồ
Đào Nha là Oporeto CIN CHAGAS VERDAREIRAS (có nghĩa là “ Năm vết thương của
Chúa Cứu Thế”). Gọi như vậy bởi vì Vũng Tàu, nhìn từ ngoài khơi vào, người đi biển thấy có
năm ngọn núi, biểu tượng của niềm vui, của sự cứu giúp đối với họ. Đó là năm ngọn núi có
tên là Kỳ Vân, Núi Dinh, Núi Nứa, Núi Lớn, Núi Nhỏ. Khi cuốn hải trình nổi tiếng Biển
Phương Đông của một nhà hàng hải Pháp ra đời thì Vũng Tàu lại có tên là Cap Saint Jacques.
Từ thời Việt Nam thuộc Pháp, Vũng Tàu còn được gọi là Ô Cấp hoặc Cấp - phiên âm của chữ
Pháp Au Cap trong câu “Aller au cap”(đi ra đất mũi)
15
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
Thành phố Vũng Tàu hôm nay từng có tên gọi là Tam Thắng để ghi lại sự kiện thành lập
ba ngôi làng đầu tiên ở đây: Thắng Nhất, Thắng Nhì, Thắng Tam. Tam Thắng là biến âm của
hai chữ Tam Thoàn - tức Tam Thuyền là ba chiếc thuyền do ba viên đội chỉ huy có nhiệm vụ
bảo vệ dân và con đường thủy vào Gia Định chống lại bọn cướp biển. Năm 1882, Vua Minh
Mạng ban thưởng phẩm hàm và cấp đất cho họ khai thác, lập nên ba làng Thắng như trên để

LẬP BẢN ĐỒ VÀ PHÂN TÍCH BA MÓN ĐẶC SẢN
3.1 TỔNG HỢP CÁC NHÀ HÀNG, QUÁN ĂN Ở VŨNG TÀU
3.1.1 Các nhà hàng
Thông qua khảo sát thực tế tại thành phố vũng tàu, chúng em đã tổng kết được các nhà
hàng đang hoạt động tại thành phố này. Dưới đây là danh sách các nhà hàng được chúng em
sắp xếp theo tên đường thông qua bảng chữ cái và số thứ tự:
1/ Nhà hàng Đông Xuyên 596-598 đường 30/4
2/ Nhà hàng Hải Phương 685-695 đường 30/4 F.Rạch Dưa
3/ Nhà hàng Hoàng Anh 909 đường 30/4 P.11
4/ Nhà hàng Thúy Nga 108 Trương Văn Bang F.9
5/ Nhà hàng Hạ Long 24 Cô Bắc F.4
6/ Nhà hàng Việt Ấn 01 Hoàng Diệu F.1
7/ Nhà hàng cafe Garden 06 Hoàng Diệu P.1
8/ Nhà hàng Lan Rừng 02 Trần Hưng Đạo
9/ Nhà hàng Bếp Nhà 07 Trần Hưng Đạo F.1
10/ Nhà hàng Lê Dung 14-18 Trần Hưng Đạo F.1
11/ Nhà hàng Oma 35 Trần Hưng Đạo
12/Nhà hàng Hữu Nghị 96 Trần Hưng Đạo
13/Nhà hàng Thái Sơn 100 Trần Hưng Đạo F.1
14/ Nhà hàng Thăng Long 14 Trương Công Định F.2
15/ Nhà hàng Huê Anh 15 Trương Công Định F.1
16/ Nhà hàng Au Pagolac 247 Trương Công Định F.3
17/ Nhà hàng karaoke Thiên Thành 597 Trương Công Định F.7
18/ Nhà hàng Thượng Hải 735 Trương Công Định F.9
19/ Nhà hàng Hoa Tím 80-82 Bình Giã P.8
20/ Nhà hàng Giang Thanh 170 Bình Giã P.8
21/ Nhà hàng Vườn Nhãn 339 Bình Giã F.8
17
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
22/ Nhà hàng Vỹ Dạ 57A Đinh Tiên Hoàng

53/ Nhà hàng Vitamin C2 18 Nguyễn Trường Tộ F.3
54/ Nhà hàng Hương Việt 132 Phan Chu Trinh F.2
18
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
55/ DNTN Cát Biển 38 Quang Trung P.1
56/ Nhà hàng Cát Biển 38 Quang Trung P.1
57/ Nhà hàng Hương Biển 50 Quang Trung P.1
58/ Nhà hàng Đống Đa 59 Quang Trung P.1
59/ Nhà hàng Zozo TTTM Bà Rịa-Vũng Tàu
60/ Nhà hàng Hải Đăng 1A Thuỳ Vân
61/ Cty CP DIC TM Việt Đức 2A Thuỳ Vân P.Thắng Tam
62/ Nhà hàng Seaview 03 Thùy Vân F.8
63/ Nhà hàng Con Sò Vàng 08 Thùy Vân F.2
64/ Nhà hàng Sao Biển 08 Thùy Vân F.Thắng Tam
65/ Nhà hàng Misa 18 Thùy Vân P.2
66/ Nhà hàng 65 65 Thùy Vân P.2
67/ Nhà hàng hải sản Sea Sóng 163 Thùy Vân (Imperial Plaza tầng 4)
3.1.2 Các quán ăn
Đây là danh sách các quán ăn mà chúng em ghi nhận được khi khảo sát ở thành phố Vũng
Tàu. Danh sách này được sắp theo tên đường, theo thứ tự và theo bảng chữ cái.
1/ Quán Nghĩa 1637 đường 30/4 F.2
2/ Quán Hoa Lan 18 Đồ Chiểu
3/ Quán Tài Ký 28 Đồ Chiểu
4/ Quán Hai Lang 43 Đồ Chiểu
5/ Cửu Long quán 54 Đồ Chiểu
6/ Quán mỳ Nghiệp Ký 135 Ba Cu
7/ Quán Thuyền Chài 50 Trần Hưng Đạo F.1
8/ Quán 95 36 Trần Hưng Đạo
9/ Quán Bánh khọt 41 24A Trần Đồng
10/ Quán Bánh khọt 42 42 Trần Đồng

3.1.3 Quán giải khát
Đây là danh sách các quán giải khát mà chúng em ghi nhận được khi khảo sát ở thành phố
Vũng Tàu. Danh sách này được sắp theo tên đường, theo thứ tự và theo bảng chữ cái.
1/ Quán Trà Cát Khánh 289 đường 51B
2/ Mobi cafe 2A Ba Cu
3/ Restaurant bar Vitamin C 27 Ba Cu
4/ Cafe Ca Dao 195/1 Ba Cu
5/ Cafe Trẻ 227 Ba Cu
6/ Cafe Trẻ 256 Ba Cu
7/ Cafe Trang 03 Trần Hưng Đạo
20
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
8/ Coffee Blue Note 06 Trần Hưng Đạo
9/ Cafe Ruby 34 Trần Hưng Đạo
10/ Snack coffee 42 Trần Hưng Đạo
11/ Café bar Classic 24 Trương Công Định
12/ Cafe Phố Sao 127 Trương Công Định
13/ Coffee Wings 32 Lê Quý Đôn
14/ Kem Sài Gòn 30 Lê Lai
15/ Coffee Sam 86 Lê Lai
16/ Cafe Buôn Mê Thuộc 02 Lê Lợi
17/ Cafe Rạng Đômg 04 Lê Lợi
18/ Restaurant spa coffee Lan Rừng 03 Hạ Long
19/ Cafe Mũi Đá 09 Hạ Long
20/ Cafe Ô Cấp I 70 Hạ Long
21/ Cafe Blue Star 90 Hạ Long
22/ Cafe bar restaurant Tommy's 94 Hạ Long
23/ Cafe Lion 96 Hạ Long
24/ Cafe Phố Đông 96 Hạ Long
25/ Cafe 77 106 Hạ Long

54/ Cafe 181 Nguyễn Văn Trỗi
55/ Cafe Vũng Tàu 207 Nguyễn Văn Trỗi
56/ Cafe Thảo 76 Phan Chu Trinh
57/ Cafe Trúc Vàng 300 Phan Chu Trinh
58/ Summer wine 20-22 Quang Trung
59/ Bar cafe Hoa Biển 36 Quang Trung
60/ Cafe kem 369 38 Quang Trung
61/ Black cat coffee 03 Lý Tự Trọng
62/ Coffee Highland Imperial Plaza Thuỳ Vân
3.1.4 Các quán bán các món điểm tâm (cơm, phở, bún )
Đây là danh sách các quán bán các món điểm tâm mà chúng em ghi nhận được khi khảo
sát ở thành phố Vũng Tàu. Danh sách này được sắp theo tên đường, theo thứ tự và theo bảng
chữ cái.
1/ Phở Việt 09 Đồ Chiểu
2/ Phở Hoà 11 Đồ Chiểu
3/ Bánh cuốn nóng 29 Đồ Chiểu
4/ Cơm tấm Thanh 39 Đồ Chiểu
5/ Cháo gà Loan 49 Đồ Chiểu
6/ Phở Quê Hương 5 72 Đồ Chiểu
22
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
7/ Phở ông Bảy 03 Ba Cu
8/ Quán Ngọc Ánh (bún bò, bún riêu) 05 Ba Cu
9/ Cơm 06 06 Ba Cu
10/ Cơm Anh Anh 31A Ba Cu
11/ Phở Thủy Nguyên 38 Ba Cu
12/ Tiệm cơm Hợp Thành 72 Ba Cu
13/ Davi bakery 181 Ba Cu
14/ Phở 24 35 Trần Hưng Đạo
15/ Phở Quyền 2 16 Trương Công Định

Chả giò hải sản Âm Vang 45,000 VND
Chả cá Âm Vang 55,000 VND
Chả cá viên chiên mè 40,000 VND
Cá xụn xịn 1 nắng chiên dòn 45,000 VND
Tôm khô củ kiệu 55,000 VND
Khô cá dứa chiên dòn 45,000 VND
Khô cá sặc nướng, chiên (tính con) 25,000 VND
Cá trứng chiên dòn 48,000 VND
Cá trứng chiên cốm 55,000 VND
Bắp xào tôm khô 45,000 VND
Martini Bianco 35,000 VND
Martini Rosso 35,000 VND
Campari 25,000 VND
Ricard 25,000 VND
SÚP
Súp vi cá cua 100,000 VND
Súp vi cá hồng xíu 100,000 VND
Súp bào ngư vi cá 100,000 VND
Súp hải sản 20,000 VND
Súp chua cay Tứ Xuyên 20,000 VND
Súp cua gà xé 20,000 VND
Súp măng tây cua 15,000 VND
Súp bắp tôm 14,000 VND
Súp rau 14,000 VND
24
Đồ án tốt nghiệp XÂY DỰNG BẢN ĐỒ ẨM THỰC VŨNG TÀU
Súp đông cô 14,000 VND
Súp tuyết nhĩ gà xé 14,000 VND
Súp gà nấu bắp 14,000 VND
Súp gà nấm đông cô 20,000 VND