BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng trong món ăn.
II- ĐỒ DÙNG:
1. Giáo viên:
Tranh vẽ H3.17->H3.19 SGK.
2. Học sinh:
Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà.
III- PHƯƠNG PHÁP:
Thuyết trình, đàm thoại.
IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:
1. Khởi động
Kiểm tra đầu giờ:
GV nêu câu hỏi.
- Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào?
- Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
2. Bài mới
Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
thịt, cá.
- Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
thịt, cá.
- Thời gian: 15 phút.
- Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.17 SGK.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.18
SGK.
- H: Rau, củ, quả trước khi chế biến
hoặc sử dụng phải như thế nào?
- H: Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng gì
đến giá trị dinh dưỡng không?
- GV nêu: Sinh tố và các khoáng chất dễ
bị tiêu huỷ nếu không thực hiện đúng
cách. Cần để nguyên trạng thái, rửa sạch
trước khi cắt gọt.
- H: Theo em nếu không thực hiện như
vậy sẽ gây ảnh hưởng gì đến sức khoẻ
con người?
- GV nhận xét, kết luận.
* Kết luận: Cần phải bảo quản các chất
dinh dưỡng của thực phẩm chu đáo
-> HS quan sát, tìm hiểu.
-> TL: Cắt, gọt, thái.
-> TL: Có.
-> HS lắng nghe, tiếp thu.
-> HS trả lời cá nhân.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa
và không để rau khô héo.
- Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt
vỏ trước khi ăn.
trong quá trình chế biến
Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu nội dung còn lại của bài 17 SGK.
=====================
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn.
2. Kĩ năng:
Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình.
3. Thái độ:
Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh
dưỡng.
II- ĐỒ DÙNG
1. Giáo viên:
Nghiên cứu kiến thức liên quan đến bài học, tranh ảnh, báo chí…
2. Học sinh:
Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà.
III- PHƯƠNG PHÁP:
Thuyết trình, đàm thoại.
IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:
1. Khởi động
Kiểm tra đầu giờ:
GV nêu câu hỏi.
IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:
1. Khởi động
Kiểm tra đầu giờ:
GV nêu câu hỏi.
- Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến món ăn?
- Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô?

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.
+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
+ Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nước
cơm khi nấu cơm.
Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh
dưỡng
- Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
thịt, cá.
- Thời gian: 18 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
- GV yêu cầu HS hoạt động nhóm nhỏ 3
phút nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với
các chất dinh dưỡng.
- Hết thời gian, GV yêu cầu đại diện
một nhóm trình bày, các nhóm khác
nhận xét, bổ sung.
- GV nhận xét, kết luận.
.
-> HS hoạt động nhóm nhỏ trả lời câu
hỏi của GV.
-> Đại diện một nhóm trình bày, các
nhóm khác nhận xét, bổ sung (nếu có).
- HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép
- Chất đạm ở nhiệt độ cao sẽ bị mất đi.
- Chất béo ở nhiệt độ cao sẽ mất vitamin
A hoà tan và bị biết chất.
- Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị
- H: Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải