i

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
 PHAN THỊ KIM HỒNG
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC
XẾP BÔNG ĐÔNG LẠNH SEMI BLOCK

Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP. HCM, ngày… tháng…năm 2011
Ký tên
i
TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên: Lớp:

KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại)

Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài: 1. Hình thức: (1 điểm)
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả.
Bố cục hợp lý, cân đối.
2. Nội dung: (9 điểm)
2.1. Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm)
2.1.1. Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề (1 điểm)
2.1.2. Tổng quan: (1,5 điểm)
 Cơ cấu tổ chức
 Sản phẩm của công ty
 Tìm hiểu về nguyên liệu
2.1.3. Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm)
2.1.4. Kết quả và thảo luận: chính xác, đa diện (3 điểm)
2.1.5. Kết luận và đề nghị: phù hợp (1 điểm)
2.2. Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang; 1,5 điểm)
2.2.1. Về chuyên môn
2.2.2. Về tư tưởng đạo đức
i
 Bảng điểm từng phần:

Đề

thời gian tôi thực tập tại công ty.
Xin chân thành khắc ghi công ơn Ông Bà, Cha Mẹ - Người đã sinh thành, nuôi
dưỡng, dạy dỗ con khôn lớn nên người.
Xin chân thành cảm ơn người thân, bạn bè đã nhiệt tình động viên và giúp đỡ tôi
vượt qua những khó khăn trong thời gian học tập và thực hiện báo cáo thực tập tốt
nghiệp này.
Đặc biệt xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Trần Thị Tuyết Ngọc, người đã tận tình
hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, giúp đỡ và luôn theo sát tôi từng bước trong quá trình
thực hiện báo cáo thực tập tốt nghiệp này.
Sinh viên thực hiện
Phan Thị Kim Hồng

i
MỤC LỤC
Trang
Mục lục i
Danh sách hình iii
Danh sách sơ đồ iv
Danh sách bảng v
Các kí tự viết tắt vi
Phần A: Chuyên đề 1
Chương 1: MỞ ĐẦU 1
1.1. Đặt vấn đề 1
1.2. Mục tiêu đề tài 2
1.3. Nội dung đề tài 2
Chương 2: TỔNG QUAN 3
2.1. Tổng quan về công ty 3
2.1.1. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức nhà máy 3
2.1.2. Hệ thống quản lý chất lượng mà công ty đang áp dụng 5
2.1.3. Các sản phẩm 6

3.4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm trong quy trình “Bạch tuộc xếp bông
đông lạnh semi block” 27
Chương 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 31
4.1. Kết luận 31
4.2. Đề nghị 32
Phần B: THU HOẠCH BẢN THÂN 33
Tài liệu tham khảo 37

CÁC KÝ TỰ VIẾT TẮT

ATLĐ : An toàn lao động.
BHLĐ : Bảo hộ lao động.
GMP : Good Manufacturing Practices (Quy phạm sản xuất tốt).
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point (Hệ thống quản lý chất lượng mang
tính phòng ngừa).
IQF : Individual Quickly Freezer (Hệ thống cấp đông nhanh).
KCN : khu công nghiệp
KCS : Kiểm tra chất lượng.
NAFIQUAVED: National Agro-Forestry-Fisheries Quality Assurance Department-
Branch (Cục quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh và thú y thủy sản).
i
QC : Quality Control (Kiểm soát chất lượng).
QLCL : Quản lý chất lượng.
SSOP : Sanitation Standard Operating Procedures (Quy phạm vệ sinh chuẩn).
TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam.
i
DANH SÁCH BẢNG
i