TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ CÔNG NGHỆ TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
TIỂU LUẬN
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
TP. HCM, tháng11/2012
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
TIỂU LUẬN
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
GVHD: Th. S LÊ VĂN BÌNH SVTH: Chung Thuận Nguyên 1021090113
Quách Lê Minh 1021010002
Trần Thị Thùy Dương 1021090036
Phạm Thị Minh 1021090059
Huỳnh Lượm 1021090138
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
Tp. Hồ Chí Minh – 2012
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
Mục lục
Mục lục 5
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 8
1.1.Lịch sử phát triển của thực phẩm chức năng 8
1.2. Định nghĩa và tên gọi thực phẩm chức năng 11
1.2.1. Định nghĩa Thực phẩm chức năng: 11
1.2.2. Các tên gọi khác nhau của TPCN: 13
1.2.3. Sự khác nhau giữa thực phẩm chức năng (Functional Food) khác với thực phẩm truyền
thống (Food) 14
1.2.4. Sự khác nhau giữa thực phẩm chức năng và thuốc 14
1.2.5. Vì sao nên sử dụng thực phẩm chức năng 15
CHƯƠNG 2: CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 17
2.1. Thực phẩm chức năng PHYTUM KOREANUM 17
2.1.1. Truyền thuyết PHYTUM KOREANUM 17
2.1.2. Sản phẩm PHYTUM KOREANUM 18
2.1.2.1. Xuất xứ sản phẩm 19
2.1.2.2. Thành phần sản phẩm 19
2.1.2.3. Công dụng sản phẩm 19
2.1.2.4. Thành phần chi tiết sản phẩm 20
2.1.2.5. Liều lượng và cách dùng 29
2.1.2.6. Tính an toàn sản phẩm 30
2.1.2.7. Đơn vị phân phối 32
2.2. Giải pháp duy nhất không sử dụng hormon thay thế cho phụ nữ tiền, mãn kinh 34
2.2.1. Sự mãn kinh 34
1. Tiền mãn kinh là gì 34
2.Công thức xác định thời kỳ tiền mãn kinh 34
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012

2.3.3.5. BIO-OMEGA 3 VÀ MẮT 47
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
2.3.4. Liều lượng và cách dùng 47
2.4. Thực Phẩm Chức Năng Bảo Vệ Mắt 48
2.4.1. Cấu tạo của mắt 49
2.4.2. Các mô quan trọng của mắt 50
2.4.3. Các bệnh mắt thường gặp 52
2.4.3.1. Giác mạc: 52
2.4.3.2. Thủy tinh thể: 52
2.4.3.3. Võng mạc: 52
2.4.3.4. Dây thần kinh thị giác: 53
2.4.3.5. Bệnh Thoái Hóa Điểm Vàng (Age-Related Macular Degeneration) 53
2.4.3.6. Sản Phẩm Chức Năng Bảo Vệ Mắt 58
1. Thành phần: 58
2. Tác dụng: 61
3. Đối tượng sử dụng: 61
4. Hướng dẫn cách dùng 61
CHƯƠNG III: KẾT LUẬN 62
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
1.1. Lịch sử phát triển của thực phẩm chức năng
Từ vài thập kỷ qua, thực phẩm chức năng (TPCN) phát triển nhanh chóng trên toàn
thế giới. Chúng ta đã biết, sự phát hiện tác dụng sinh năng lượng và vai trò các thành
phần dinh dưỡng thiết yếu đã giúp loài người từng bước hiểu được các bí mật của thức ăn
và kiểm soát được nhiều bệnh tật và vấn đề sức khoẻ liên quan. Cho đến nay, con người
mặc dù sử dụng thực phẩm hàng ngày nhưng vẫn chưa hiểu biết đầy đủ về các thành phần
các chất dinh dưỡng trong thực phẩm, về tác động của thực phẩm tới các chức năng sinh
lý của con người. Các đại danh y như Hypocrates, Tuệ Tĩnh đều quan niệm “Thức ăn là

năm 1994.
Trên thế giới và khu vực cũng đã tổ chức nhiều cuộc hội thảo khoa học để đi tới
thống nhất về tên gọi, phân loại, hài hoà các tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật, phương pháp
phân tích và phương pháp quản lý. Để giúp cho TPCN phát triển ngày càng lớn mạnh
phục vụ cho con người, thế giới đã thành lập Hiệp hội TPCN quốc tế và trong khu vực
cũng thành lập Hiệp hội TPCN khu vực.
Thị trường TPCN là một trong những thị trường tăng trưởng nhanh nhất. Đối với
nhiều quốc gia, tăng hơn 10% hàng năm. Nhật Bản (Báo cáo của Kzuo Sueki, 2006) năm
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
2006, các sản phẩm FOSHU đạt 5,5 tỷ USD, các sản phẩm sức khỏe đạt 12,5 tỷ USD. Tại
Mỹ (báo cáo của Byron Johnson Esq, 2006), chỉ tính 20 loại sản phẩm TPCN từ thảo
dược được bán trên kênh FDM (Food, Drug &Mass Market Retail Stores) đã đạt
249.425.500 USD năm 2005. Nguyên liệu thô từ thảo dược để sản xuất TPCN đạt
386.000.000 USD. Tỷ lệ của FDM chiếm 16% doanh thu của toàn bộ TPCN ở Mỹ. Năm
2007, các TPCN bổ sung Vitamin đạt 7,4 tỷ USD, TPCN nguồn gốc thảo dược đạt 4,5 tỷ
USD và TPCN cho thể thao đạt 2,3 tỷ USD. Toàn bộ TPCN ở Mỹ chiếm 32% thị trường
TPCN thế giới. Thị trường thế giới năm 2007 đạt 70 tỷ USD, dự kiến sẽ đạt 187 tỷ USD
vào năm 2010. Châu Âu năm 2007 đạt 15 tỷ USD, tăng bình quân 16% / năm.
Việc sử dụng thực phẩm để bảo vệ sức khoẻ, phòng bệnh và trị bệnh đã được khám
phá từ hàng ngàn năm trước Công nguyên ở Trung Quốc, Ấn Độ và Việt Nam. Ở Phương
Tây, Hypocrates đã tuyên bố từ 2500 năm trước đây: “Hãy để thực phẩm là thuốc của
bạn, thuốc là thực phẩm của bạn”.
Có thể nói, lý luận Đông y phát triển nhất trên thế giới là ở Trung Quốc, một nước cũng
nghiên cứu nhiều nhất về các loại Thực phẩm chức năng. Trung Quốc đã sản xuất, chế
biến trên 10.000 loại Thực phẩm chức năng. Có những cơ sở đã xuất hàng hoá là Thực
phẩm chức năng tới trên 100 nước trên thế giới, đem lại một lợi nhuận rất lớn. Các nước
nghiên cứu nhiều tiếp theo là Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Canada, Anh, Úc và nhiều nước
Châu Á, Châu Âu khác.
Do khoa học công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển, người ta càng có

được thay đổi thành phần qua chế biến hoặc có các thành phần của thực phẩm có lợi cho
sức khoẻ ngoài thành phần dinh dưỡng truyền thống của nó.
+ Hiệp Hội thông tin thực phẩm quốc tế (IFIC), định nghĩa: “ Thực phẩm chức
năng là thực phẩm mang đến những lợi ích cho sức khoẻ vượt xa hơn dinh dưỡng cơ
bản”.
+ Úc, định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là những thực phẩm có tác dụng đối với
sức khoẻ hơn là các chất dinh dưỡng thông thường. Thực phẩm chức năng là thực phẩm
gần giống như các thực phẩm truyền thống nhưng nó được chế biến để cho mục đích ăn
kiêng hoặc tăng cường các chất dinh dưỡng để nâng cao vai trò sinh lý của chúng khi bị
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
giảm dự trữ. Thực phẩm chức năng là thực phẩm được chế biến, sản xuất theo công thức,
chứ không phải là các thực phẩm có sẵn trong tự nhiên”.
+ Hiệp Hội nghiên cứu thực phẩm Leatherhead (châu Âu): Cho rằng khó có thể
định nghĩa Thực phẩm chức năng vì sự đa dạng phong phú của nó. Các yếu tố “chức
năng” đều có thể bổ sung vào thực phẩm hay nước uống. Tổ chức này cho rằng: “Thực
phẩm chức năng là thực phẩm được chế biến từ thức ăn thiên nhiên, được sử dụng như
một phần của chế độ ăn hàng ngày và có khả năng cho một tác dụng sinh lý nào đó khi
được sử dụng”.
+ Hàn Quốc: Trong Pháp lệnh về Thực phẩm chức năng (năm 2002) đã có định
nghĩa như sau: “Thực phẩm chức năng là sản phẩm được sản xuất, chế biến dưới dạng
bột, viên nén, viên nang, hạt, lỏng có các thành phần hoặc chất có hoạt tính chức năng,
chất dinh dưỡng có tác dụng duy trì, thúc đẩy và bảo vệ sức khoẻ”.
Điều kiện để sản phẩm lưu hành:
- Bằng chứng khoa học chứng minh hoạt chất an toàn (sơ đồ cây đánh giá an toàn, đánh
giá độc tính); hiệu quả (thử nghiệm trên chuột, thử nghiệm lâm sàng, invivo và invitro
nằm trong danh mục các chất có hoạt tính do Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm (KFDA)
cho phép. Nếu ngoài danh mục phải ghi khuyến cáo về các lợi ích đối với sức khoẻ trên
nhãn.
- Phải xây dựng tiêu chuẩn/ đặc trưng kỹ thuật của sản phẩm.

thuốc. Vì thế người ta còn gọi thực phẩm chức năng là thực phẩm - thuốc (Food-Drug).
Khái quát lại có thể đưa ra một định nghĩa như sau: “Thực phẩm chức năng (TPCN) là
thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc tăng cường) chức
năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình
trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật”.
1.2.2. Các tên gọi khác nhau của TPCN:
TPCN tuỳ theo công dụng, hàm lượng vi chất và hướng dẫn sử dụng, còn có tên
gọi khác sau:
+ Việt Nam và nhiều nước khác ( như Nhật Bản, Hàn Quốc ):
(1) Thực phẩm chức năng
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
(2) Thực phẩm bổ sung (vitamin và khoáng chất) - Food Supplement.
(3) Sản phẩm bảo vệ sức khoẻ - Health Produce
(4) Thực phẩm đặc biệt - Food for Special use.
(5) Sản phẩm dinh dưỡng y học - Medical Supplement.
+ Mỹ: Dietary Supplement (thực phẩm bổ sung) và Medical Supplement (thực phẩm y
học hay thực phẩm điều trị).
+ EU: Thực phẩm bổ sung (giống như thuật ngữ Dietary Supplement của Mỹ) hoặc thực
phẩm thuốc (Nutraceuticals).
+ Trung Quốc: Sản phẩm bảo vệ sức khoẻ hay còn được dịch nguyên bản là Thực phẩm
vệ sinh. Chức năng của các sản phẩm này rất rộng, bao gồm cả Dietary Supplement (Thực
phẩm bổ sung) và Medical Supplement (Thực phẩm y học hay Thực phẩm điều trị).
1.2.3. Sự khác nhau giữa thực phẩm chức năng (Functional Food) khác với thực
phẩm truyền thống (Food)
Có tác dụng với sức khỏe nhiều hơn (tác dụng với một hay một số chức năng sinh
lý của cơ thể) hơn là các chất dinh dưỡng thông thường. Nghĩa là, thực phẩm chức năng ít
tạo ra năng lượng (calorie) cho cơ thể như các loại thực phẩm truyền thống (cơ bản) như
các loại thực phẩm gạo, thịt, cá…
+ Liều sử dụng thường nhỏ, thậm chí tính bằng miligram, gram như là thuốc.

Vì sao chúng ta bệnh ?
Sống khỏe - không bệnh tật" đó là niềm ao ước của con người ở bất cứ thời đại
nào. Tuy nhiên, như chúng ta đã biết, sức khỏe của con người tùy thuộc vào các yếu tố
như di truyền, môi trường sống, dinh dưỡng và phòng trị bệnh, trong đó việc dinh dưỡng
để phòng ngừa các bệnh tật đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe.
Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, tầm vóc thân thể, thể lực con người do
các yếu tố như: dinh dưỡng, di truyền, thể dục thể thao, môi trường Theo đó, yếu tố
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
dinh dưỡng chiếm tỷ trọng cao nhất 31%, tất nhiên là bảo đảm đủ chất và phải có chế độ
dinh dưỡng hợp lý. Cơ thể chúng ta cần một lượng cân bằng và đầy đủ các Vitamin và
khoáng chất hằng ngày để hoạt động được tốt và nhịp nhàng, nhưng chắc gì bạn đã ăn
uống đầy đủ, hợp lý và cân bằng để có thể làm được điều đó từ nguồn thức ăn dinh
dưỡng hằng ngày?
Theo kết quả của các cuộc khảo cứu, hầu hết mọi người trong chúng ta đều thiếu vi
chất dinh dưỡng trầm trọng, Ngay cả đối với những người trẻ, dù có ăn đầy đủ, ta vẫn
không có đủ các Vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Hiện nay, có rất nhiều nguyên nhân làm cho thực phẩm chúng ta nghèo nàn về chất
như đất đai bạc màu hoặc do thực phẩm phải qua nhiều khâu chế biến công nghiệp làm
mất đi nhiều chất. Mặt khác, do vật nuôi, cây trồng đang đựợc chạy theo năng suất nên
phát triển mất tự nhiên, mất cân đối. Một yếu tố khác ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng
ta nữa là thực phẩm chứa nhiều độc tố, đó là những chất độc trong rau, quả do phân bón
hóa học, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, những chất đi vào vật nuôi như
thuốc tăng trọng, thuốc tiêm phòng bệnh dịch, rồi những chất hóa học được sử dụng trong
công nghiệp thực phẩm.
Bên cạnh những yếu tố về ăn uống thì môi trường xung quanh cũng ảnh hưởng đến
sức khỏe. Hằng ngày cơ thể chúng ta phải chịu ảnh hưởng của tia phóng xạ, tia cực tím,
chất thải công nghiệp, khí thải ô tô, xe máy, nguồn nước ô nhiễm… những tác động có
hại này là nguyên nhân chính của các bệnh tim mạch, ung thư, và các bệnh nguy hiểm
khác.Ngoài những nguyên nhân này, sức khỏe của chúng ta còn bị ảnh hưởng bởi stress.

mình, anh ta đã được cha mẹ truyền lại công thức một hỗn hợp cây cỏ khác nhau được
tìm thấy tại vùng núi sâu Triều Tiên, nhờ đó mang lại cho anh sức mạnh hơn người và dồi
dào sinh lực. Nhà vua lập tức ra lệnh cho các ngự y đi thu thập các loại dược liệu, và bảo
chàng thanh niên cung cấp công thức chế tạo nên hỗn hợp tuyệt vời này. Phương thuốc bí
truyền ấy đã được giữ bí mật nhiều thế kỷ và chỉ được hoàng gia Hàn Quốc sử dụng để
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
nâng cao sức khỏe con người và cải thiện các trường hợp thiếu sức sống và thiếu cả ham
muốn trong tình chăn gối.
Sản xuất và thử nghiệm
Mãi về sau, sản phẩm này mới được thử nghiệm, khen ngợi và được sản xuất. Buổi
gặp gỡ đầu tiên xảy ra năm 2005, khi Tiến sĩ – Dược sĩ Hay Ly Eang của tập đoàn
Groupe CERP- BN Pháp đến Hàn Quốc cùng đoàn đại biểu để đẩy mạnh công tác giao
lưu thương mại giữa hai nước.
Các công ty dược phẩm Hàn Quốc đã giới thiệu một công thức tăng cường sức
khỏe và khả năng tình dục theo kinh nghiệm người xưa gọi là hợp chất Phytum
Koreanum, bao gồm các dược liệu quý hiếm như : Nhân sâm Hàn Quốc ( loại Hồng
sâm ), Nhục thung dung, Thỏ ty tử, Dâm dương hoắc Hàn Quốc, tinh chất Hà thủ ô đỏ,
Linh chi vùng núi Kumgan, rễ sâm Nga, cao lá bạch quả kết hợp với ly trích mầm lúa
giàu Vitamin E thiên nhiên. Trở về nước, Tiến sĩ Hay đã đưa sản phẩm đến bạn bè thử
nghiệm và họ đều xác nhận hiệu quả. Vài tháng sau, trong chuyến đi thứ hai đến Hàn
Quốc, ông đề nghị được độc quyền thương mại công thức PHYTUM KOREANUM và
chính thức đưa vào sản xuất tại nhà máy PPM của tập đoàn CERP-BN, Pháp.
2.1.2. Sản phẩm PHYTUM KOREANUM
Hình 2.1: TPCN PHYTUM KOREANUM
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
2.1.2.1. Xuất xứ sản phẩm
- Sp của P.P.M Group Cerp-BN, France
- Nhà sản xuất: công ty Boston Việt Nam

ü Kháng viêm, tăng lưu lượng máu mạch vành, tăng lưu lượng máu não, cải thiện vi tuần
hoàn,
ü Trị liệt dương, liệt nửa người, cải thiện khả năng tình dục góp phần mang lại hạnh phúc
trong cuộc sống lứa đôi
2.1.2.4. Thành phần chi tiết sản phẩm
- Tinh chất Hồng sâm Hàn Quốc (Kaesong Koryo Insam)
- Tinh chất nhục thung dung (Cistanches Herba)
- Tinh chất thỏ ty tử (Cuscuta chinensis)
- Tinh chất dâm dương hoắc Hàn Quốc (Epimedium Koreanum)
- Tinh chất rễ sâm Nga (Eleutherococcus)
- Tinh chất Hà thủ ô đỏ (Polygonum multiflorum)
- Tinh chất linh chi vùng núi Kumgan (Ganoderma Kumgansan)
- Cao bạch quả (Ginkgo biloba)
- Vitamin E thiên nhiên
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
Hình 2.2 : Thành phần của PHYTUM KOREANUM
1. Hồng sâm Hàn Quốc
Hình 2.3 : Hồng Sâm Hàn Quốc
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012
Chất lượng nổi tiếng trên toàn thế giới
- Tăng cường khả năng chống stress
- Kích thích hệ thần kinh trung ương
- Cải thiện khả năng tình dục trong cuộc sống lứa đôi
- Tăng cường khả năng miễn dịch
- Bổ nguyên khí, tạo máu mới, giúp da dẻ hồng hào, tăng cường sinh lực
2. Tinh chất nhục thung dung
Nhục thung dung là vị thuốc đã được sử dụng trong Đông y từ 2000 năm trước và
đã được đưa vào trong sách Thần Nông bản thảo kinh, bộ sách thuốc cổ nhất của Đông y

vệ cấu trúc của nhân tế bào
5. Tinh chất Dâm dương hoắc Hàn Quốc (EPIMEDIUM KOREANUM)
Thực phẩm chức năng Trang 64
GVHD: TH. S Lê Văn Bình 2012 Hình 2.7 : Dâm dương hoắc Hàn Quốc
Vai trò của Dâm dương hoắc Hàn Quốc trong sản phẩm PHYTUM KOREANUM
- Kích thích ham muốn và tăng cường hệ miễn dịch. Trị liệt dương, tác dụng như
kích thích tố nam, hạ đường huyết, hạ huyết áp
- Tăng sản xuất tinh trùng
Thực phẩm chức năng Trang 64