Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 1
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM
KHOA: CƠ KHÍ – CÔNG NGHỆ
BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT NHIỆT.
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG LẠNH KHO CẤP
ĐÔNG 150 TẤN/MẺ ĐẶT TẠI TÂY NINH.
GVHD: TS. NGUYỄN HUY BÍCH.
SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN HOÀNG THẾ.
TP.HCM ngày 27 tháng 03 năm 2013.
1.2. Tại Việt Nam 8
2. Tìm hiểu nguyên liệu thịt bò 9
2.1. Cấu trúc thịt bò. 9
2.1.1. Cấu trúc mô cơ. 10
2.1.2. Cấu trúc mô mỡ. 10
2.1.3. Cấu trúc mô liên kết. 11
2.1.4. Cấu trúc mô xương. 11
2.2. Đặc điểm hóa lý 11
2.3. Các dạng hƣ hỏng. 11
3. Phƣơng pháp bảo quản thịt bò. 12
3.1. Phƣơng pháp xông khói. 12
3.2. Phƣơng pháp ƣớp muối. 13
3.3. Phƣơng pháp xử lý lạnh. 14
CHƢƠNG II: KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG BẢO QUẢN THỰC PHẨM. 15
1. Khái quát về cấp đông bảo quản thực phẩm. 15
1.1. Mục đích và ý nghĩa lạnh đông bảo quản thực phẩm. 15
1.2. Cơ sở lý nhiệt của quá trình lạnh đông bảo quản thực phẩm. 16
1.3. Các phương pháp lạnh đông bảo quản thực phẩm. 16
2. Kho lạnh cấp đông bảo quản thực phẩm. 18
2.1. Khái niệm. 18
2.2. Phân loại. 18
3. Một số thiết bị cấp đông. 20
3.1. Thiết bị cấp đông trong môi trường không khí. 20
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 4
3.2. Thiết bị cấp đông trong môi trường chất lỏng. 21
3.3. Thiết bị cấp đông tiếp xúc. 22
2. Xác định chu trình lạnh 37
3. Tính toán chọn máy nén. 39
4. Tính toán chọn thiết bị ngƣng tụ. 40
5. Tính toán chọn thiết bị bay hơi. 42
6. Tính toán chọn một số thiết bị phụ và đƣờng ống. 42
6.1. Bình chứa cao áp 43
6.2. Bình tách lỏng 43
6.3. Bình trung gian 43
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 5
6.4. Bình tách dầu. 44
6.5. Van một chiều. 44
6.6. Các thiết bị khác. 44
7. Tính chọn tháp giải nhiệt. 44
CHƢƠNG VI: ĐÁNH GIÁ SƠ BỘ. 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO. 44
protit thành acid amin, … Kết quả của trình tự phân giải này sẽ tạo ra môi trƣờng tốt cho
sự phát triển của vi sinh vật làm cho thực phẩm hôi thiu. Mặt khác, vi sinh vật trong môi
trƣờng xung quanh cũng là nguyên nhân chính làm cho thực phẩm thịt hƣ và hôi thiu. Vì
vậy, các doanh nghiệp đã đƣa ra tiêu chí bảo quản thịt trong môi trƣờng nhƣ thế nào để
đảm bảo đƣợc thực phẩm thịt tránh hiện tƣợng hƣ hỏng, hôi thiu.
Hiện nay, nƣớc ta có nhiều phƣơng pháp bảo quản thịt nhƣng trong đó đông lạnh bảo
quản thịt là tốt, hiệu quả và phổ biến nhất. Bảo quản lạnh đông là bảo quản thịt ở nhiệt độ
đóng băng của nƣớc trong thịt nhằm mục đích hạn chế hoạt tính của các enzyme có trong
tế bào và có thể tiêu diệt đƣợc một số loại vi sinh vật trong quá trình lạnh đông.
Và trong giới hạn của đồ án này, với sự hƣớng dẫn và giúp đỡ của thầy TS. Nguyễn
Huy Bích em xin trình bày đề tài “Tính toán thiết kế hệ thống lạnh cho kho lạnh cấp
đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh”.
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 7
CHƢƠNG I: TỔNG QUAN VỀ THỊT BÒ VÀ PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN.
1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt bò.
1.1. Trên thế giới.
Theo báo cáo mới nhất của USDA, sản lƣợng thịt bò của thế giới năm 2012 đạt
khoảng 56,80 triệu tấn, giảm 0,1% so với năm 2011. Theo đó sản lƣợng thịt bò giảm tại
Mỹ (-4,86%), Pakistan (-2,44%), Nga (-1,42%) nhƣng tăng tại các nƣớc Ấn Độ
(+7,.35%), Braxin (+2%) và Argentina (+4%).
Xuất khẩu thị bò thế giới năm 2011 đạt khoảng 7,87 triệu tấn, tăng nhẹ so với mức
của năm 2010 là 7,75 triệu tấn. Theo dự báo mới nhất thì thời gian các tháng cuối năm
2012 đến đầu năm 2013, xuất khẩu thịt bò thế giới tiếp tục tăng khoảng 4,6% và đạt mức
8,23 triệu tấn. Theo dự kiến thì sẽ tăng tại các nƣớc Mỹ (+2,22%), Braxin (+3,77), Ấn Độ
(+15,91) và New Zealand (+0,60%).
Theo AgroMonitor, tổng hợp từ số liệu của Tổng cục Hải quan, năm 2011 nƣớc ta đã
chi 35,25 triệu USD cho nhập khẩu thị bò tƣơi, ƣớp lạnh, đông lạnh, tăng 40,87% (tƣơng
đƣơng tăng 10,23 triệu USD) so với năm 2010. Trong 9 thị trƣờng mà Việt Nam đã nhập
thịt bò thì 4 trị trƣờng chính là Ấn Độ, Úc, Mỹ và New Zealand đã chiếm 96,81% tổng
kim ngạch nhập khẩu thịt bò. Đáng lƣu ý và là kim ngạch nhập khẩu thịt bò là từ thị
trƣờng Mỹ với mức tăng 58,63%, đạt kim ngạch 4,3 triệu USD, tiếp theo là từ thị trƣờng
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 9
Ấn Độ, tăng 40,42%, đạt kim ngạch 20,39 triệu USD, từ thị trƣờng Úc, tăng 30,31%, đạt
kim ngạch 7,99 triệu USD và thứ tƣ là từ thị trƣờng New Zealand, tăng 26%, đạt kim
ngạch 1,43 triệu USD.
Theo thống kê của Tô
̉
ng cục Hải quan, trong tháng 01/2012, Viê
̣
t Nam đã chi 8,9 triê
̣
u
USD đê
̉
nhâ
̣
p khâ
̉
u th ịt các loại, giảm 38% so với tháng trƣớc và giảm 18,8% so cùng kỳ
năm 2011. Trong đó nhâ
̣
3 -16
Mô liên kết
9 -12
Mô xƣơng
19 – 27
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 10
2.1.1. Cấu trúc mô cơ.
Mô cơ là một bộ phận quan trọng của thịt bò. Nó chiếm khoảng 57 – 62% khối lƣợng
của thịt và chiếm khoảng 35% trọng lƣợng của con vật.
Mô cơ là cấu trúc có giá trị dinh dƣỡng cao nhất của thịt, hàm lƣợng của các chất
trong mô cơ thịt bò dao động nhƣ sau: nƣớc: 72 – 75%, protein: 18,5 – 22%, lipid và
lipoid: 2 – 3%, chất ngấm ra: 2 – 2,8%, glycogen: 0,3 – 0,8%, khoáng: 1 – 1,4% chủ yếu
là gồm Fe, các hợp chất P, Ca, Mg, Zn,… và vitamin: thiamin, vitamin B6, vitamin E,
vitamin A,….
Hình: cấu tạo của mô cơ.
Mô cơ của các loài động vật không chỉ khác nhau về giống loài, giới tính, độ tuổi mà
còn phụ thuộc nhiều vào chế độ chăm sóc và trạng thái của động vật trƣớc khi giết mổ.
Mô cơ thƣờng có màu đỏ thẩm hoặc đỏ nhạt, mô cơ của các động vật đực, trƣởng thành
và lao động nhiều có màu thẫm hơn so với những loài động vật cái, còn non hoặc chỉ
nuôi để lấy thịt.
2.1.2. Cấu trúc mô mỡ.
Mô mỡ đƣợc tạo thành từ các mô liên kết hình lƣới xốp mềm hóa và các tế bào chất
béo. Trong thịt bò hàm lƣợng mô mỡ dao động trong khoảng khá rộng từ 2 – 40% và tỉ lệ
nghịch với hàm lƣợng nƣớc trong cấu trúc cơ thịt. Lƣợng chất béo với một tỉ lệ nhật định
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 12
Đây là quá trình của trƣớc quá trình thối rửa. Sản phẩm của quá trình này là các acid nhƣ
acid focmic, acid acetic, acid butyric, acid lactic…
Sự thối rửa thịt: do các vi sinh vật hiếm khí cũng nhƣ kị khí phát triển sinh ra các
enzym protease phân giải protein. Sản phẩm của quá trình là hydro sulfua, indol, scatol,
butyric,… tạo mùi khó chịu cho thịt. các vi khuẩn hiếm khí gây thối thƣờng gặp là
bacterian megatherium, bacilus subtilis, bacilus mensenteriu, …
Thịt mốc: do các nấm mốc Mucor, Aspergilus,… phát triển trên thịt làm cho thịt có
tính kiềm do phân hủy protein và lipid, tạo thành các acid bay hơi. Nấm mốc phát triển
làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu.
3. Phƣơng pháp bảo quản thịt bò.
3.1. Phương pháp xông khói.
Xông khói hay còn gọi là hun khói là một phƣơng pháp chế biến và bảo quản thực
phẩm bằng cách phơi nó trên khói hoặc những vật liệu cháy đƣợc nhƣ gỗ. Thịt là thực
phẩm hay đƣợc xông khói nhất.
Hình: Thịt bò đƣợc treo trên các móc để hun khói.
Thịt hun khói là thực phẩm giàu chất dinh dƣỡng. Thịt hun khói có màu đỏ tƣơi và có
mùi thơm khói. Phƣơng pháp xông khói này là phƣơng pháp gia truyền của vùng Tây Bắc
nƣớc ta.
Sau khi giết mổ, thịt sẽ đƣợc thái mỏng rồi treo lên nóc bếp. Hơi nóng của lửa từ bếp
nấu hoặc nhiệt độ của khói từ bến sẽ làm cho cho miếng thịt săn lại, mỡ chảy ra và để
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 13
B
4
: Xếp thịt đã ƣớp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp muối đƣờng.
B
5
: Bảo quản 7 – 10 ngày. Trƣớc khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nƣớc.
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 14 Hình mô phỏng thịt bò đƣợc ƣớp trong ngăn gỗ.
3.3. Phương pháp xử lý lạnh.
Phƣơng pháp này ngƣời ta dùng nhiệt độ thấp để ức chế các enzym gây hƣ hỏng thịt
để bảo quản thịt bò đƣợc tốt nhất. Dùng nhiệt độ thấp có nhiều phƣơng pháp khác nhau.
Ở đây ta chỉ đi tìm hiểu phƣơng pháp cấp đông thịt bò ở nhiệt độ -35
0
C.
Phƣơng pháp bảo quản cấp đông lạnh là phƣơng pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ
thấp -30 -35
0
C với ẩm độ 80 – 85%. Trong điều kiện này, địch hoạt trong tế bào sẽ
đông đặc lại, thực phẩm có thể giữ đƣợc từ 5 đến 10 tháng.
Khi nhiệt độ xuống thấp các quá trình gây hƣ hỏng thịt bị ức chế và kìm hãn, tốc độ
phản ứng hóa sinh giảm. Nhiệt độ càng thấp, tốc độ phân giải càng chậm.
Hình: Thịt bò đƣợc cấp đông trong kho lạnh.
Ngƣời ta tính rằng cứ giảm 10
0
giải nhƣng không tiêu diệt đƣợc nó. Nhiệt độ giảm xuống 0
o
C hoạt động của hầu hết
các enzim bị đình chỉ. Men lipaza, trypsin, catalaza ở nhiệt độ -191
o
C cũng không bị
phá huỷ. . Nhiệt độ càng thấp khả năng phân giải giảm, ví dụ khả năng phân giải của
men lipaza phân giải mỡ cho ở bảng dƣới đây:
Bảng: Khả năng phân giải của men phân giải mỡ lipaza
Nhiệt độ,
o
C
40
10
0
-10
Khả năng phân giải, %
11,9
3,89
2,26
0,70
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 16
Các tế bào thực vật có cấu trúc đơn giản hoạt động sống có thể độc lập với cơ thể
sống. Vì vậy khả năng chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết khi nƣớc trong
o
C trở xuống mới làm cho toàn bộ vi sinh vật và nấm mốc
ngừng hoạt động hoàn toàn.
1.2. Cơ sở lý nhiệt của quá trình lạnh đông bảo quản thực phẩm.
Quá trình đông lạnh là quá trình trao đổi nhiệt mà kết quả là lƣợng nƣớc tự do chứa
trong sản phẩm đƣợc chuyển thành nƣớc đá. Sự chuyển đổi pha của nƣớc trong sản phẩm
bắt đầu khi nhiệt độ của sản phẩm hạ xuống nhiệt độ kết đông.
Quá trình lạnh đông xảy ra trong khoảng nhiệt độ kết đông đến nhiệt độ cùng tinh
kèm theo các hiện tƣợng:
Sự chuyển đổi pha của nƣớc tự do thành nƣớc đá.
Sự tăng nồng độ dịch lỏng của các chất tan trong sản phẩm.
Sự giảm nhiệt độ của sản phẩm xuống thấp hơn nhiệt độ kết đông.
1.3. Các phương pháp lạnh đông bảo quản thực phẩm.
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 17
làm đông thực phẩm trong không khí lạnh
Thực phẩm đƣợc làm lạnh bằng không khí có nhiệt độ âm sâu đối lƣu cƣỡng bức
qua bề mặt. Quá truyền nhiệt là trao đổi nhiệt đối lƣu.
Sản phẩm cấp đông có thể dạng block hoặc dạng rời, nhƣng thích hợp nhất là
dạng sản phẩm rời.
Ƣu điểm:
Không khí có nhiệt dung riêng nhỏ nên giảm nhiệt độ nhanh.
Khi tiếp xúc không gây các tác động cơ học vì thế giữ nguyên hình dáng kích
thƣớc thực phẩm, đảm bảo thẩm mỹ và khả năng tự bảo vệ cao của nó.
Nhƣợc điểm:
Thực phẩm dễ bị khô do bay hơi nƣớc từ bề mặt và dễ bị oxy hóa do tiếp xúc
nhiều với khí O
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 18
2. Kho lạnh cấp đông bảo quản thực phẩm.
2.1. Khái niệm.
Kho lạnh bảo quản là kho đƣợc sử dụng để bảo quản ở nhiệt độ thấp các loại thực
phẩm , nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hóa chất, công nghiệp thực
phẩm, công nghiệp nhẹ.
Hiện nay kho lạnh đƣợc sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và
chiếm tỷ lệ lớn. có thể liệt kê các dạng kho lạnh bảo quản phổ biến nhƣ sau:
- Kho bảo quản thực phẩm chế biến nhƣ: thịt, hải sản, đồ hộp.
- Bảo quản nông sản thực phẩm, rau quả.
- Bảo quản các sản phẩm y tế, dƣợc liệu.
- Kho bảo quản sữa và các sản phẩm từ sữa.
- Kho bảo quản và lên men bia.
- Bảo quản các sản phẩm khác.
2.2. Phân loại.
Dựa vào những tiêu chí khác nhau, ngƣời ta phân chia kho lạnh thành các loại nhƣ
sau:
Theo công dụng: gồm có
Kho lạnh sơ bộ: dùng làm lạnh sơ bộ hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà
máy chế biến trƣớc khi chuyển sang khâu chế biến khác.
Kho chế biến: đƣợc sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm. các
kho lạnh loại này thƣờng có dung tích lớn, có trang bị hệ thống công suất lạnh lớn. Phụ
tải của kho lạnh luôn thay đổi do phải sản xuất hàng thƣờng xuyên.
Kho phân phối, kho trung chuyển: dùng để diều hòa cung cấp thực phẩm cho các khu
vực dân cƣ, thành phố và dự trữ lâu dài. Kho lạnh phân phối thƣờng có dung tích lớn, trữ
nhiều mặt hàng và có ý nghĩa rất lớn đến đời sống sinh hoạt của con ngƣời.
Kho thương nghiệp: kho lạnh bảo quản các mặt hàng thực phẩm của hệ thống thƣơng
nghiệp. kho dùng bảo quản tạm thời các mặt hàng doanh nghiệp bán trên thị trƣờng. hình
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
C.
Kho gia lạnh: nhiệt độ 0
0
C, dùng gia lạnh các sản phẩm trƣớc khi chuyển sang khâu
chế biến khác.
Kho bảo quản nước đá: nhiệt độ kho tối thiểu là -4
0
C.
Theo dung tích chứa:
Kích thƣớc kho lạnh phụ thuộc chủ yếu vào dung tích chứa hàng của nó. Do đặc điểm
về khả năng chất tải cho mỗi loại thực phẩm khác nhau nên thƣờng ngƣời ta quy dung
tích ra tấn thịt. Ví dụ: 50MT, 100MT, 150MT… là những kho lạnh có khả năng chứa tới
50, 100, 150… tấn thit.
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 20
Theo đặc điểm cách nhiệt
Kho xây: là kho đƣợc xây dựng bằng bê tông và gạch thẻ, bên trong bọc lớp cách
nhiệt. kho xây chiếm diện tích lớn, lắp đặt khó khăn, giá thành tƣơng đối cao, không đẹp,
khó tháo dỡ và di chuyển khi cần thiết. Cả về mặt thẩm mỹ và vấn đề vệ sinh đều không
thật tốt.
Kho panel: đƣợc lắp ghép từ các tấm panel tiền chế polyurethan (PU) và đƣợc lắp
ghép với nhau bằng các móc khóa dạng cam (camlocking). Kho panel có hình thức đẹp,
gọn và giá thành tƣơng đối rẻ, rất tiện lợi khi lắp đặt, tháo dỡ và bảo quản các mặt hàng
thực phẩm, nông sản, thuốc men, dƣợc liệu…Một đặc điểm nữa của panel là có thể sử
dụng đƣợc nhiều lần, khi tháo dỡ có thể sử dụng lại do chất lƣợng ít có suy giảm. Hiện
nay, kho panel đƣợc các doanh nghiệp sử dụng một cách rộng rãi và phổ biến trên thế
giới.
Hình: thiết bị đông lạnh tiếp xúc kiểu tấm.
CHƢƠNG III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG THỊT BÒ.
CHƢƠNG IV: TÍNH TOÁN KHO LẠNH.
1. Xác định số liệu các thông số tính toán.
1.1. Số liệu khí tượng tỉnh Tây Ninh.
Tỉnh Tây Ninh thuộc miền Đông Nam bộ, tọa độ từ 10
0
57’08’’ đến 11
0
46’36’’ vĩ độ
Bắc và từ 105
0
48’43” đến 106
0
22’48’’ kinh độ Đông. Khí hậu nóng ẩm, ôn hòa quanh
năm, có 2 mùa rõ rệt, mùa khô từ tháng 12 – 4, mùa mƣa từ tháng 5 – 11. Các thông số về
khí tƣợng Tây Ninh đƣợc trình bày bảng dƣới đây:
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP.HCM – Tel: 23
Bảng 1: số liệu các thông số khí tƣợng tỉnh Tây Ninh
Tên địa
phƣơng
Nhiệt độ,
0
C
Độ ẩm, %
1.3. Độ ẩm không khí trong kho cấp đông.
1.4. Tốc độ không khí trong kho cấp đông.
1.5. Kiểu kho cấp đông xây dựng.
2. Tính toán diện tích kho cấp đông.
Chọn kho lạnh cấp đông thịt bò 150 tấn/mẻ là loại kho lạnh ghép panel một tầng. Thịt
đƣợc xếp vào các ngăn gỗ có kích thƣớc dài x rộng x cao = 1000 x 500 x 300 (mm) [10].
Mỗi chồng xếp cao 8 ngăn. Chiều cao xếp hàng là 2,4 (m). Từ các thông số trên, ta xác
định các kích thƣớc kho cấp đông nhƣ sau:
Tổng thể tích buồng cấp đông :
=
, (
3
)
Trong đó:
E : năng suất kho lạnh, E = 150 tấn.
m
đ
: định mức chất tải của các kho lạnh, g
v
= 0,4 tấn/m
3
(sản phẩm đông lạnh là thịt
bò 1/4 con)[TL4].
Tính toán thiết kế hệ thống kho cấp đông 150 tấn thịt bò đặt tại khu vực Tây Ninh.
Nguyễn Hoàng Thế - DH09NL - 09137044
2
nên theo bảng 1 ta có
= 0,7.
Vậy ta có diện tích cần xây dựng là:
=
=
156,25
0,7
= 223,21 224 (
2
)
Trong đó:
F
xd
: diện tích cần xây dựng, m
2
.
: hệ số sử dụng diện tích của các buồng cấp lạnh, tính cả đƣờng đi và diện tích
giữa các lô hàng, giữa lô hàng với tƣờng, các diện tích lắp đặt thiết bị nhƣ dàn bay
hơi, quạt.
= 6,2 7 bung.
Vậy ta phải thiết kế 7 buồng mỗi buồng 36 m
2
để đáp ứng đủ lƣợng thịt bò nhƣ
yêu cầu. Theo kinh nghiệm thiết kế, ta chọn kích thƣớc chiều dài và chiều rộng của
buồng là bội số của 300 mm để phù hợp với kích thƣớc tiêu chuẩn của các tấm panel. Vì
vậy ta chọn kích thƣớc của 1 buồng là dài x rộng = 6 x 6 m.
Tổng số ngăn gỗ cần thiết để chƣa hết 37,5 tấn thịt bò trong 1 buồng:
1m
3
chứa đƣợc 0,4 tấn thịt bò
1 x 0,5 x 0,3 m
3
0,4 x (1 x 0,5 x 0,3) = 0,06 tấn thịt.
Có 21,5/0,06 = 359 thùng gỗ cần thiết để chứa 37,5 tấn thịt bò.
Thùng gỗ đƣợc thiết kế với mẫu hình dƣới đây:
[Theo: Pallet Gỗ Ngọc Nƣơng. ĐC: 58a/3 kp1, Tân Hòa, Biên Hòa, Đồng Nai.]
Tải trọng của 1 ngăn gỗ lên nền:
0,4 × 2,4 = 0,96 /
2
Vậy từ các số liệu trên ta có sơ đồ mặt bằng và các kích thƣớc của kho cấp đông
nhƣ sau:
Copyright: Tài liệu đại học ©