QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
TINH BÔT BẮP VÀ TINH BỘT KHOAI MÌ
CẤU TẠO

NGO KHOAI MY
THÀNH PHẦN HĨA HỌC

NGÔ

KHOAI MỲ
Thành
phần(%)
Ngô
đá
Ngô răng
ngựa
Ngô bột
Tinh bột 68.50 70.55 69.0
Glucid hòa
tan
4.50 3.50 3.25
Chất béo 5.80 5.40 4.25
Protid 12.80 11.50 12.53
Cellulose 1.78 1.81 1.71
Pentozan 4.34 4.25 4.05
Tro 1.61 1.45 1.35
Các chất
khác
0.67 1.54 1.86
Thành phần Hàm lượng (%)
Tinh bột 15-35

C)
C)
Gel tinh bột khoai mỳ khó bò thoái hóa, kết tinh hơn so với gel tinh bột ngô.
Gel tinh bột khoai mỳ khó bò thoái hóa, kết tinh hơn so với gel tinh bột ngô.
THÀNH PHẦN HÓA HỌC
ĐỘC TỐ:

Độc tố HCN tồn tại dưới dạng
cyanogenic glucoside gồm hai loại
Limanarin và lotaustralin, tập trung chủ
yếu ở vỏ cùi và lỏi.
Loại bỏ thành phần này, nếu không sẽ
ảnh hưởng đến chất lượng của tinh bột.
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT NGÔ
Bắp
Nghiền sơ bộ
Sấy tinh bột
Tách tinh bột-gluten
Nghiền mòn
Tách phôi
Ngâm
Rửa xơ
Tách nước tinh bột
Rửa tinh bột
Làm sạch
Tinh bột Ngô
N C, SOƯỚ
2
T P CH TẠ Ấ
Nước

SO
2
Ngâm
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
Quy trình sản xuất tinh bột từ củ
5
1
3
2
4
7
8
9
10
11
12
13
1
4
6
Dòng nước.
Dòng nước dịch
Dòng bã rắn.
Dòng sản phẩm.
Dòng nước sau rửa
NGÂM

NGÔ:

Mục đích:

KHOAI MỲ:

Mục đích:
Làm bở đất cát để hỗ trợ cho
quá trình rửa khoai mỳ.

Các biến đổi: không đáng
kể.

Phương pháp thực hiện:
Cho CaO (1.5 kg/m
3
) vào
nước ngâm, thời gian ngâm
ngắn (4-8 giờ).

Thiết bò: thùng ngâm.
NGHIỀN

NGÔ: Nghiền sơ bộ, (tách phơi),nghiền mòn
Nghiền sơ bộ:

Mục íchđ : Chuẩn bò cho quá trình tách phôi.

Các biến đổi: giảm kích thước hạt tinh bột.

Phương pháp: Tiến hành nghiền hai giai đoạn kết hợp
với rây và tách phôi
Nghiền lần 1: Làm vỡ hạt thành 4-5 phần, giải phóng
75-85% phôi, 20-25% tinh bột.


Các biến đổi: phá vỡ các liên kết giữa vỏ và tinh
bột, các mảnh nội nhủ.

Phương pháp: cháo tinh bột sau nghiền sơ bộ lần
2 đem đi rây 1.6-1.8 mm, phần không lọt rây
đem nghiền mòn.

Thiết bò: Máy nghiền đóa với 2 đóa quay ngược
chiều nhau.
THIẾT BỊ NGHIỀN

NGÔ
Đóa nghiền của máy
nghiền sơ bộ
Máy nghiền đóa dùng trong
nghiền mòn
NGHIỀN

KHOAI MỲ: Nghiền mòn.

Mục đích: Phá vỡ hạt tinh bột để tách tinh bột
triệt để ra khỏi tế bào

Các biến đổi:
Giảm kích thước hạt tinh bột
Enzim thủy phân, enzim oxi hóa hoạt động
làm sẫm màu tinh bột.

Phương pháp thực hiện: Nhờ vào sự cọ xát

NGÔ

Phương pháp thực hiện: Tách
tinh bột-gluten, rửa tinh bột,
tách nước.
Tách tinh bột-gluten: tách phần
lớn protein không hòa tan.
Dựa vào sự khác nhau về tỷ
trọng giữa gluten (1.16) và tinh
bột (1.6)
Rửa tinh bột: tách lượng protein
hòa tan
Tách nước: tách nước ra khỏi hỗn
hợp theo phương pháp ly tâm
KHOAI MỲ:

Phương pháp thực hiện: Tách
dòch bào, tách bã mòn, tách tinh
bột.
Tách dòch bào: Thời gian ngắn do
trong dòch bào có chứa HCN,
tanin làm sẫm màu tinh bột, thiết
bò lắng hoặc ly tâm.
Tách bã mòn: loại bỏ phần bã và
chất hòa tan còn sót lại, thiết bò
rây.
Tách tinh bột: tách nước ra khỏi
hỗn hợp theo phương pháp lắng
hay ly tâm, thiết bò ly tâm.
THIẾT BỊ TÁCH TINH BỘT