Tiểu luận
TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA
LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM
&
CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG
TRONG CƠ THỂ NGƯỜI
Người thực hiện:
•
LÊ THÚY AN - 10308701
•
NGUYỄN THỊ CHUNG - 10324431
•
NGUYỄN THỊ HỢP - 10328271
•
LÊ THỊ NHUNG - 10324811
•
LÊ THỊ DiỆU - 10324501
ĐỊNH NGHĨA.
•
Chất khoáng là những thành phần còn lại
dưới dạng tro sau khi đốt (thiêu) các mô
động vật, thực vật. Lượng tro của một
người trưởng thành khoảng 3kg tương
đương 4% trọng lượng cơ thể. Khoảng
một nửa lượng chất khoáng đó là yếu tố
tạo hình của các tổ chức xương và tổ
chức mềm, phần còn lại nằm trong các
dịch thể.

PHÂN LOẠI
Chất khoáng chia làm 2 loại:

cao năng của ATP, trong quá trình tổng hợp phospholipit của màng tế
bào, của tổ chức thần kinh, trong RNA và DNA và trong quá trình tổng
hợp protein và di truyền do RNA và DNA.
•
Phosphor có nhiều trong xương, răng của cơ thể người và bằng
một nửa lượng Calcium
•
Phosphor còn là thành phần quan trọng trong các kết cấu mô mềm,
như protein acid ribonucleic (RNA), desoxyribonucleic acid (DNA) và
lớp mỡ trên màng tế bào đều có chứa phosphor. Ngoài ra trong cơ thể
phosphor còn có nhiều chức năng như:
•
Tồn trữ năng lượng , chất hoạt hóa.
•
Thành phần tạo thành enzyme, phosphor là thành phần tạo thành
của rất nhiều hệ enzyme hoặc coenzyme như thiamin pyrophosphate,
flavine adenine dinucleotide và niacinamide adenine dinucleotide
•
Điều tiết sự cân bằng acid-kiềm.
NGUỒN CUNG CẤP
PHOSPHO.
•
Hạt cốc, sữa, bột cá và bột thịt có
xương là nguồn cung cấp P rất tốt, trong
khi đó cỏ khô và rơm rạ chứa rất ít P. Cám
gạo chứa nhiều P trong khi đó bột sắn
chứa rất ít.
•
Phosphor cũng có vấn đề khá quan
trọng về hiệu suất sử dụng. Phần lớn P ở

tham gia vào cấu trúc màng tế bào, vận chuyển các chất, dự
trữ năng lượng. Với pH = 7,4, phospho tồn tại dưới dạng ion
hữu cơ: HPO
4
2-
và H
2
PO
4
-
, HPO
4
2-
/H
2
PO
4
-
= 4/1. Tổng số lượng
phospho trong cơ thể khoảng 700g, trong đó 85% ở xương,
15% ở tổ chức, 0,1% ở ngoại bào. Phospho ngoại bào ở dạng
tự do tham gia đào thải ion H
+
.thẩm lậu qua màng để cân bằng
với nồng độ các ion hữu cơ của phospho nội bào. Nhu cầu
phospho của cơ thể là 1g phospho/ngày. Sự hấp thu phospho
chịu ảnh hưởng của vitamin D và bài tiết phospho chịu sự chi
phối của PTH
•
Ruột non có thể hấp thu phosphor

Natri có thể được xem là khoáng đa
lượng quan trọng nhất trong cơ thể. Nhưng
việc thừa hoặc thiếu Natri cũng đều gây ra
nhiều tác hại và không tốt cho sức khỏe.
Do đó, hiểu về vai trò, cơ chế hấp
thụ, nhu cầu của cơ thể, các tác hại của
việc thừa thiếu cũng như số lượng Natri
trong thực phẩm và cơ chế sử dụng trong
cơ thể người sẽ giúp cho việc điều chỉnh
lượng Na+ để cơ thể không thặng dư hoặc
thiếu làm ảnh hưởng đến cuộc sống và sức
khỏe
VAI TRÒ CỦA NATRI:
-
Cân bằng điện giải trong cơ thể
-
Cân bằng áp lực thẩm thấu
-
Dẫn truyền xung thần kinh
-
Cân bằng pH của cơ thể
-
Kiểm soát & điều hòa huyết áp
-
Chuyển hoá glucose và trao đổi ion Na
-
Vận chuyển các chất dinh dưỡng
HẤP THỤ VÀ BÀI TIẾT NATRI
HẤP THỤ
Phần lớn Natri được hấp thu tại ruột non (90-

-
CÁC LOẠI NATRI ẨN:
được sử dụng để pha
trộn vào thực phẩm chế
biến nhằm mục đích gia
tăng phẩm chất, hương
vị, màu sắc hoặc tồn trử
như: Nitrite de sodium,
Monosodium glutamate,
Bicabonate de sodium …
CÁC LOẠI NATRI
NGUỒN CUNG CẤP NATRI
Natri được cung cấp cho cơ thể từ
các nguồn:
-
Natri trong muối tự nhiên
chứa trong thực phẩm có
nguồn gốc từ động vật và
thực vật.
-
Muối thêm vào trong khi chế
biến thưc phẩm và khi ăn.
-
Bột ngọt (mì chính) cũng là
nguồn cung cấp Natri đáng kể.
-
Một số nơi, nguồn nước
uống cũng có chứa hàm
lượng Natri đáng kể.
NHU CẦU NATRI CỦA CƠ THỂ

các loại mì gói, bánh phồng tôm,
khoai tây rán …
MỘT SỐ NGUỒN NATRI CẦN TRÁNH
MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢM NATRI
TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG
-
Bột ngọt .
-
Soda
-
Thuốc tiêu mặn, bột phì
-
Muối alginate
-
Muối benzoate
-
Hạn chế sử dụng muối trong nấu ăn.
-
Không ăn thức ăn nhanh có nhiều muối
-
Thêm nhiều trái cây và rau quả trong chế độ ăn uống
-
Hạn chế các thực phẩm đã qua chế biến
-
Lưu ý các sản phẩm có chứa hàm lượng natri cao
Cầu Phú Mỹ - Tp. HCM
TÓM LẠI:
Con người ta sống được là nhờ có
muối, nói đúng ra là nhờ chất NATRI
(sodium) trong muối. Natri rất thiết yếu