Đ TÀI TI U LU NỀ Ể Ậ
TÌM HI U V VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH Ể Ề
T NG H P VÀ PHÂN GI I CÁC Ổ Ợ Ả
AXITAMIN TRONG C TH NG I VÀ Ơ Ể ƯỜ
NGUYÊN LI U TH C PH MỆ Ự Ẩ
GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương
Lớp : ĐHTP6ALT
NHÓM SINH VIÊN SỐ: 19
Tổng quan về Acid amin
•
Cơ bản có 20 loại acid amin cấu trúc nên các phân tử protein
•
Acid amin đầu tiên được tìm thấy là asparagine ở cây măng tây năm 1806
•
Acid amin cuối cùng trong 20 loại trên được tìm thấy là threonine năm
1983
•
Các acid amin được gọi tên theo nguồn gốc phát hiện ra chúng
8 loại acid amin cần thiết cho cơ
thể người lớn
•
Valine
Leucine Iso leucine
8 loại acid amin cần thiết cho cơ
thể người lớn
Phenylalanine
Lysine
Treonine
8 loại acid amin cần thiết cho cơ
thể người lớn


•
- Tạo nên những cấu trúc không gian rất đạc trưng
•
Hình thành do những acid amin có chứa nhóm -SH
Các phản ứng đặc trưng của acid amin
Các phản ứng hóa học
•
Phản ứng tạo muối
-
Phản ứng tạo muối với bazo
Các phản ứng đặc trưng của acid amin
Các phản ứng hóa học
•
Phản ứng tạo muối
-
Phản ứng tạo muối với acid
Các phản ứng đặc trưng của acid amin
Các phản ứng hóa học
•
Phản ứng với kim loại nặng
Các phản ứng đặc trưng của acid amin
Các phản ứng hóa học
•
Phản ứng tạo amind
Các phản ứng đặc trưng của acid amin
Các phản ứng hóa học
•
Phản ứng tạo ester hóa
-
Sản phẩm là chất lỏng dễ bay hơi

Phản ứng với HCHO: phương pháp chuẩn độ formol
của sorensen
Phân giải hỗn hợp acid amin
•
Để định tính hoặc định lượng acid amin cần phân giải
hỗn hợp với những kỹ thuật sau
-
Sắc ký giấy, sắc ký lỏng
-
Điện di trên giấy, trên bản mỏng, trên gel
-
Sắc ký trao đổi ion
-
Sắc ký lỏng cao áp
-
Máy phân tích acid amin tự động
CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH
TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC
AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI
2.1. Vai trò của axit amin trong cơ thể người
- Axit amin (amino acid) là thành phần chính tạo nên
giá trị dinh dưỡng riêng biệt của các phân tử protein
( protid).
- Các acid amin được hình thành từ protid là một trong
những nhóm dưỡng chất thường hiện diện bằng
những chuỗi dài phân tử. Sau quá trình phân giải các
đại phân tử protid này sẽ biến thành những axit amin
và hấp thụ vào cơ thể qua đường tiêu hóa dưới tác
dụng của dung dịch tiêu hóa
2.1.1 Tác dụng của axit amin