1
Tiểu luận

Cơ cấu tổ chức nhà hàng
Pool House
2



3

I. Giới thiệu chung

Nhà hàng Pool house là 1 trong 4 nhà hàng của Hyatt Đà nẵng, Pool
House có vị trí vô cùng thuận lợi và đẹp, dễ làm say lòng say khách khi
nằm liền kề khu hồ bơi chính với làn nước trong xanh, tầm nhìn hướng ra
biển rất rộng và thật ngoạn mục cùng một khu vực ăn uống ngoài trời, là
nơi hoàn hảo cho một buổi chiều lãng mạn để thư giãn và thưởng thức
một ly cocktail, các món ăn thuần túy Việt Nam hay các món ăn đậm
phong cách phương Tây. Cùng lối kiến trúc độc đáo mà không kém phần
sang trọng.
Đến với nhà hàng, du khách sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời, với
những món ăn độc đáo, tầm nhìn hướng ra biển, với nắng, gió và sóng.
Ở đây, du khách còn có thể trải nghiệm những điều thú vị khi được
phục vụ ăn uống ngay tại hồ bơi sang trọng và mát mẻ, để có thể thỏa sức
vui đùa cùng gia đình hay những người thân yêu.

SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC
Chú thích: quan hệ chức năng
quan hệ trực tuyến 2. Chức năng nhiệm vụ.
2.1 Quản lí nhà hàng.

 Quản lí nhân sự trong nhà hàng
 Phân chia công việc cho nhân viên
 Hướng dẫn nhân viên mới
 Giải quyết các mâu thuẫn trong nội bộ nhân viên tạo môi trường
làm việc hợp tác, thân thiện.
 Báo cáo kết quả công việc cho cấp trên.
2.2 Trưởng bàn.

 Quản lí nhân viên
 Hướng dẫn những nhân viên mới.
* Bồi bàn.:
Quản lí
nhà hàng
Trưởng bàn
(Team Leader)Thu ngân/ kế
toán (Cashier).

cho bộ phận bếp
* Bộ phận vệ sinh.
- Dọn dẹp vệ sinh
- Rửa chén
- thực hiện các yêu cầu khác theo trách nhiệm được phân công.
* Nhân viên pha chế
- Tiếp nhận order của bồi bàn và thực khách
- Phục vụ khách theo yêu cầu
2.3 Nhân viên thu ngân.
- Xuất hóa đơn thanh toán cho khách
- Xuất hóa đơn GTGT theo yêu cầu của khách
- Tổng hợp doanh thu, chi phí, các khoản phải trả cho nhân
viên lên bảng cân đối kế toán, tiến hành kết chuyển quá trinh
kinh doanh của nhà hàng.
- Báo cáo kết quả kinh doanh cho quản lí và bộ phận kế toán của
Khách sạn.
2.4 Bếp.
* Bếp trưởng
- quản lí nhân viên
- Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
- chế biến món ăn theo yêu cầu của khách
* Nhân viên bếp
- Chế biến món ăn
- sơ chế thực phẩm
- Bảo quản thực phẩm
- Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp.

3. Ưu nhược điểm của mô hình trực tuyến chức năng.
3.1 Ưu điểm :
Đảm bảo nguyên tắc một thủ trưởng : giám đốc nắm toàn quyền quyết
7