BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 1
Tiểu luận

CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG
FOREVER’S PALACE BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

Coi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp là hướng phát triển chủ đạo, Forever
Palace cũng không quên chăm chút mảng tiệc buffet và khách du lịch tới Việt Nam.
Không phô trương, cầu kỳ nhưng đều thấm đẫm hương vị của sự hài hòa và tinh tế,
cộng với cách phục vụ chu đáo, tận tình hẳn sẽ đem tới cho thực khách ấn tượng mới
mẻ, khó quên. Hơn nữa nhà hàng còn đem tới cho khách mời sự bất ngờ bởi những
món quà nhỏ ấn tượng có khắc tên cô dâu chú rể, cùng thiệp cám ơn sẽ lưu giữ mãi
những hình ảnh tốt đẹp của ngày lễ trọng đại nhất trong cuộc đời, trong lòng bạn bè và
người thân.
2. Chất lượng phục vụ
Bằng kinh nghiệm lâu năm, với sự tận tụy hết mình, Đội ngũ phục vụ Tổ chức tiệc
chuyên nghiệp, ân cần, hiếu khách, tận tình sẽ đem lại sự hài lòng cho các thực khách.
Phong cách phục vụ chuyên nghiệp và chu đáo, niềm nở của nhân viên nhà
hàng thực sự đã chiếm được tình cảm của thực khách. Không chỉ các bữa tiệc hội nghị,
liên hoan công ty, mỗi khách hàng đặt tiệc cưới tại Forever Palace sẽ luôn nhận được
sự tư vấn tỉ mỉ, chi tiết về giá cả, thực đơn, các nghi lễ cưới hỏi, lên chương trình, hỗ
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 3

trợ MC, ban nhạc cũng như những khuyến mại hấp dẫn cho các dịch vụ trang trí
phòng, làm banner, màn chiếu. Nội thất và thiết bị Tổ chức tiệc liên hoan đồng bộ hài
hòa tạo nên hiệu ứng vị giác ngon miệng. Nhà hàng sẽ đem lại cho tất cả quý khách
một “buổi tiệc vàng” thật sự vui vẻ, ấm áp, sang trọng, làm mối quan hệ giữa mọi
người với nhau càng thêm gắn bó, xích lại gần nhau hơn. Nhà hàng có chương trình
khuyến mãi tổ chức tiệc liên hoan vào những ngày và giờ không cao điểm, có quà tặng
ý nghĩa theo chủ đề tiệc.
Những món ăn của nhà hàng đem tới cho thực khách cảm giác ngon miệng
ngay từ màu sắc, cách trang trí cho tới hương vị. "Nhà sạch thì mát ,bát sạch ngon
cơm" là phương châm của nhà hàng. Một chút thay đổi nhỏ về cách bài trí tăng tính
liên kết và tận dụng tối đa thế mạnh không gian sẵn có. Đây thực sự là cơ hội để thực

người trình độ sơ cấp và trung cấp chiếm 48%. Trong tổng số nhân viên thì lao động
nữ chiếm 62% và lao động nam là 38%.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 4

2. Tình hình sử dụng lao động tại Nhà hàng
Ban quản lý Forever’s Palace sẵn sàng chào đón và phục vụ Quý khách, Đội
ngũ nhân sự của nhà hàng chúng tôi được cơ cấu thành 4 bộ phận chính với khẩu hiệu
riêng gồm:
- Bộ phận quản lý: tinh nhuệ - sắc bén
- Bộ phận bếp: kinh nghiệm - yêu nghề
- Bộ phận phục vụ bàn: tận tâm - bặt thiệp
- Bộ phận kỹ thuật và tạp vụ: nhanh nhẹn - tháo vát
IV. Mục tiêu, phương châm của Forever’s Palace:
Mục tiêu của nhà chung tôi là có thể tổ chức đa dạng các loại tiệc khác nhau,
đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng. Từ tiệc điểm tâm, tiệc trưa, tiệc tối liên hoan
đến tiệc Buffet, tiệc họp mặt, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới hỏi hay Yến tiệc…tất cả đều
được phục vụ một cách chu đáo và tận tình.
Phương châm :
“Hãy trao cho chúng tôi niềm tin bạn đã trao cho nhau
Hãy để hạnh phúc của đôi bạn được thăng hoa mãi mãi”
B. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE:
I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc :
1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
a.Cung cấp thông tin về nhà hàng
Nhằm tạo sự an tâm và nâng cao lòng tin cậy của khách hàng, bộ phận kinh
doanh- những người làm việc trực tiếp với khách hàng đã cung cấp một số thông tin về
kinh nghiệm tổ chức một số tiệc cưới ngoài trời lớn trước đây như: Phục vụ tiệc cưới
cho một cặp đôi ở ngoài trời với hơn 300 khách và thành công tốt đẹp…Đây chính là




Kiểu kê xếp bàn tiệc:

Có tất cả 32 bàn, loại bàn tròn cho 10 người, xếp bàn
thành 2 dãy 2 bên lối đi.



Thực đơn:

Sau khi thống nhất với khách hàng với mức giá 180.000/1 suất ăn, cùng với sự
tư vấn của nhà hàng, khách hàng đã lựa chọn thực đơn như sau:
Thực đơn
Khai vị Phước - Lộc -Thọ

Súp sò điệp

Tôm hấp trái dừa

Thịt bò lúc lắc

Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ

Trái cây thập cẩm


NHÓM K3.2 Trang 6

- Trang trí cổng chào


Khuyến mãi:
Nhà hàng sẽ cung cấp một số dịch vụ đi kèm miễn phí như:
- Tiết mục văn nghệ chào mừng
- Trang trí sân khấu, phòng tiệc
- Thảm đỏ
- Bandroll
- Bảng tên đại biểu
Sau khi hai bên thống nhất ý kiến, chúng tôi tiến hành kí hợp đồng và nhận tiền đặt cọc
từ phía khách hàng.
II. Lập kế hoạch về phục vụ tiệc
1. Kế hoạch về chương trình tiệc:
Chương trình buổi tiệc cưới:
 16h30-17h30: Đón khách:
- Đón khách bên ngoài cổng chào: Đoàn lễ tân đón khách và bố mẹ hai bên gia
đình (không có CD-CR)
- Quý khách tới dự tiệc tặng quà mừng + ghi lưu bút chúc mừng CD-CR
- Mời tiệc trà - Mời vào phòng tiệc lớn
- Trên 2 màn hình chiếu 2 phía sân khấu chạy các hình ảnh cưới của CD-CR
 17h30-20h00: Hôn lễ bắt đầu:
- Sân khấu rực sáng, toàn bộ khán phòng chìm trong bóng tối huyền ảo.
1. Múa khai mạc (thuê đội múa)
2. MC sẽ xuất hiện trên sân khấu nói về nguồn gốc tình yêu, hạnh phúc lứa đôi.
3. MC mời CD-CR vào sân khấu:
(MC mời CD-CR từ ngoài sảnh vào trong sân khấu. CD ngồi trong xe CD, chạy
từ xa tới đã có CR đứng chờ sẵn, trong lúc đó 4 nhân viên nam mang kèn thổi theo

dòn tan tượng trưng lời báo hỷ, tiếp theo là với sự trợ giúp của cô dâu bằng cách đỡ
chai rượu, rót rượu chảy tràn trên những chiếc ly được xếp thành nhiều tầng tượng
trưng cho hạnh phúc luôn chảy tràn đầy. Sau đó hai người vòng tay nhau uống rượu,
bày tỏ sự tâm đầu ý hợp. CD-CR rót rượu xong di chuyển về giữa sân khấu mời cha
mẹ 2 bên.
7. Lễ trao nhẫn cưới:
Nhân viên lễ tân bê khay đựng nhẫn cưới và MC giới thiệu CD-CR cùng trao
nhẫn cưới cho nhau.
8. Lễ cắt bánh cưới:
Bánh cưới được làm to lớn, nhiều tầng trang trí rất đẹp. Cô dâu cùng chú rể cắt bánh.
9. Nghi thức uống rượu giao bôi:
Nhân viên lễ tân bê khay đựng 2 ly rượu cho CD-CR, MC mời 2 người nâng ly
rượu và vòng tay qua nhau cùng uống.
Lúc này đèn sân khấu sẽ tập trung vào CD-CR, và bục sân khấu nơi CD-CR
đang đứng sẽ được xoay tròn, phía sau lưng 2 người là dãy suối pháo sáng tuôn chảy
rực rỡ. MC mời quan khách nâng lý chúc phúc cho CD,CR.
Cả phòng tiệc nâng ly, CD-CR chúc rượu bố mẹ.
10. Nhập tiệc
- Chương trình ca múa nhạc bắt đầu biểu diễn
- CD-CR cùng bố mẹ xuống từng bàn tiệc mời rượu và cảm ơn
11. Trò chơi
Để tạo không khí vui vẻ, không nhàm chán, CD-CR sẽ tổ chức một số trò chơi
nhỏ cho khách tham gia.

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 8

a. Thời điểm và đối tượng phù hợp với trò chơi
- Cô dâu chú rể chỉ nên đưa ra các trò chơi vui nhộn khi bữa tiệc đã kéo dài được

phía đó xem bạn nam nào chụp được Sau đó thì tặng quà đặc biệt cho 2 người đó,
hoặc tặng luôn bó hoa cho bạn nữ chụp được bó hoa đó
12. Kết thúc tiệc
- CD-CR cùng bố mẹ sau khi đi chúc rượu hết khán phòng, chào tạm biệt khách
tại cổng chính phòng tiệc
- Kết thúc. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 9

2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kĩ thuật
Tổ chức tiệc cưới ngoài trời từ lâu đã trở nên phổ biến ở các nước Phương Tây,
tuy nhiên khi nhắc đến tiệc cưới ngoài trời thì người Việt Nam vẫn còn khá lạ lẫm.
Một thực tế là có nhiều người thích được có tổ chức đám cưới kiểu hiện đại này nhưng
vì nhiều lý do khác nhau mà đành gác lại ý định. Đừng quá lo lắng về sự bất tiện, hãy
để chúng tôi giúp bạn có được một ngày cưới thật ý nghĩa và đáng nhớ.
Chúng tôi cam kết có thể làm hài lòng ông bà, cha mẹ và những bậc lớn tuổi
trong gia đình bới một tiệc cưới ngoài trời vẫn hoàn toàn đảm bảo có đủ các nghi lễ
của các đám cưới truyền thống.
Với không gian thoáng đãng và thơ mộng của tiệc cưới ngoài trời, chúng tôi sẽ
mang lại cho bạn cảm giác thư thái, không bó hẹp trong khuôn khổ của các khán
phòng, cảm giác được hòa mình với thiên nhiên, đây là một lợi thế đặc biệt của tiệc
cưới ngoài trời. Hơn nữa, sau khi tổ chức phần lễ xong bạn có thể hòa cùng khách mời
trong những điệu nhạc cuồng say, vui nhộn.
Với yêu cầu khách hàng là một tiệc cưới ngoài trời không quá cầu kì, sang
trọng nhưng ấm cúng, tạo cho khách mời có được sự thoải mái cũng như cảm giác mới
lạ trong khi tham gia tiệc. Chúng tôi thiết kế cơ sở vật chất kĩ thuật như sau:
 Cổng chào:

 Âm thanh, ánh sáng:
Nhiều người cho rằng âm thanh, ánh sáng là phần không đặc biệt quan trọng,
nhưng đây sẽ là yếu đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc, nhất là khi tổ
chức tiệc ngoài trời trong thời gian từ 17h30 đến 20h00. Nhà hàng chúng tôi cung cấp
tiệc cưới với hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại như một sân khấu biểu diễn. Tuy là
tiệc ngoài trời nhưng cũng sẽ được trang hoàng lộng lẫy bởi những ánh đèn lồng rực
rỡ sẽ giúp không gian trở nên lung linh hơn và chi phí cho chúng không hề cao chút
nào…Hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại như một sân khấu. Có màn hình 300 inch
giúp cho quý khách có thể theo dõi nghi thức lễ một cách dễ dàng hơn. Chúng tôi thấu
hiểu và lưu tâm vào từng chi tiết nhỏ nhất trong ngày trọng đại của quý khách,vì vậy
âm thanh sẽ vừa đủ để tạo không khí cho buổi tiệc chứ không quá to, át tiếng trò
chuyện như thường thấy ở các nơi tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp (đây cũng là điều
thường khiến khách mời khó chịu khi tham dự ở các tiệc cưới thông thường)
Chúng tôi bố trí như sau:
- Bốn dãy đèn lồng chạy từ sân khấu đến cổng chào. Hai trụ đèn chính hai bên
sân khấu cùng với hệ thống đèn LED nhấp nháy tại vị trí cổng chào
- Loa đặt hai bên sân khấu
- Màn hình chiếu đặt vừa tầm nhìn cho toàn bộ khách hàng
 Bàn ghế:
Nhằm tạo cho khách hàng có một tư thế cũng như vị trí ngồi thoải mái, đồng
thời góp phần trang hoàng cho không gian tiệc cưới chúng tôi sử dụng loại ghế dựa có
nêm với thân ghế được bọc phủ trắng hoàn toàn, ghế có thắt nơ đỏ phần tựa lưng.
Bàn được sử dụng là loại bàn tròn, ra phủ màu trắng, trên bàn bày biện hoa và
nến trong cốc thủy tinh.
* Vị trí đặt bàn ghế:
Với số lượng khách 320 người (với 20 khách dự bị), một bàn 10 khách chúng
tôi sẽ bố trí tổng cộng 32 bàn, chia đều cho hai bên lối đi. Mỗi dãy sẽ gồm có hai hàng
với 16 bàn đối xứng nhau.
* Cách sắp xếp chỗ ngồi trong tiệc:
- Bàn ghế có xu hướng sắp xếp hướng gần về sân khấu và dễ dàng để khách

khách. Trong bữa tiệc nếu số lương khách đến nhiều hơn số bàn đặt chính thức thì
những bàn dự bị này sẽ được sử dụng và tính tiền, nếu không dùng đến sẽ không tính
(số bàn dự bị này có thể hơi khác một số món so với bàn chính thức, vì một số món
cần có nhiều thời gian để thực hiện. Do đó nhà hàng sẽ chủ động thay thế những món
này bằng những món khác có giá trị tương đương để phục vụ các khách mời ngồi bàn
dự bị trong thời gian nhanh nhất.
 Dụng cụ ăn uống:
Bao gồm chén, muỗng, đũa, ly. Với số khách mời là 300 người (dự bị 20
khách), nhà hàng sẽ chuẩn bị đủ số lượng để phục vụ. Chén bát sẽ được mang tới nơi
diễn ra tiệc và được sắp xếp lên trên bàn. Số lượng dự bị sẽ cũng được chuẩn bị sẵn,
khi cần sẽ được mang ra cho khách.
 Dụng cụ chế biến món ăn cho nhà bếp:
Nhà hàng có đủ các đồ dùng phục vụ việc nấu nướng như bếp, chảo, nồi, lò
nướng…Tùy theo các món ăn được dọn ra trong buổi tiệc, bố phận bếp sẽ lên kế hoạch
về dụng cụ cần thiết.
 Các vật dụng hỗ trợ, cần thiết khác
Nhà hàng chúng tôi luôn bố trí chuẩn bị cho Quý khách tất cả những đồ dùng ,
vật dụng cung cấp cho các bạn một một tiệc đầy đủ, tron vẹn :
- Bàn tiếp tân được nhà hàng trang trí giỏ hoa, thùng thư lì xì.
- Thùng thư lì xì: Nhà hàng có nhiều kiểu dáng, kích thước thùng thư khác nhau
để khách hàng có thể lựa chọn.
- Bảng tên cô dâu chú rể được đặt trước cổng nhà hàng.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 12

- Chúng tôi hổ trợ in ấn bảng tên bày trên bàn tiệc, giúp quý khách thuận tiện hơn
trong việc tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách mời (Xin vui lòng điền vào danh
sách nhóm khách mời và cung cấp cho nhà hàng trước ngày tiệc).
- Giá gỗ đế hình chân dung cô dâu chú rễ.


Đơn giá trên bao gồm:
- Các món ăn theo thực đơn đã chọn, chế biến ngon, đẹp, đầy đặn, phục vụ
nóng, đúng thời gian.
- Dụng cụ phục vụ tiệc, bát đĩa, ly, cốc, khăn trải bàn, hoa bàn tiệc, khăn ướt,
giấy ăn, tăm đũa
- Nhân viên phục vụ đồng phục, sang trọng, lịch sự, phục vụ chuyên nghiệp.

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 13

3.2. Nguyên vật liệu
CÔNG THỨC CHẾ BIẾN CHUẨN
1. Khai vị Phước Lộc Thọ
Loại: Khai vị
Số thẻ: 0003
TT Nguyên vật liệu Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)
1 Giò sống 370 gr 11.800

43.800

2 Thịt cá thác lác 300 gr 23.000

69.000

7
Cà rốt 70-75 gram
(½ quả)
2.200

1650

8
Gia vị: bột nêm,
muối 1.000

Tổng130.265

A. Giá vốn món ăn: 130.265 VNĐ
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 13.026VNĐ
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG


800

5 Nước dùng. 1 lít 6
Ngò 10 gram
5.800

580

7 Hành lá 10 gram 2.400

240

8
Gia vị:

hạt nêm.,
tiêu, bột bắp,
đường, dầu ăn,
bột năng 5.000

Tổng

81.120

(VNĐ)

1
Tôm sú 750 gr 32.000

240.000

2
Dừa 1 quả 12.000

12.000

3
Cần tây 20 gr 2.250

450

4
Xà lách 20 gr 2.500

500

5
Hành tây ¼ trái
20 gr
1.400

280

6

BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 16

4. Thịt bò lúc lắc
Loại: Món ăn duy trì sự hưng phấn
Số thẻ: 0035

TT Nguyên vật liệu
Định
lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)
1 Thịt bò Úc 650 gr 20.500

133.760

2 Đậu đũa 150gr 2.000

3.000

3 Tiêu đen 10 gr 10.400

1.040
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 17

5. Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ
Tên món ăn: Bồ câu tiềm sen và bánh mỳ
Loại: Món ăn tạo sự no đủ
Số thẻ: 00045

TT
Nguyên vật
liệu
Định lượng
Giá thành
đơn vị
(VNĐ)
Tổng giá thành
(VNĐ)



5.000

7
Mùi 10 gr 4.380

438

8
Gia vị: muối,
bột ngọt, xì
dầu. 2.000

9
Bánh mỳ 8 ổ 2.000

16.000

Tổng 141.523

A. Giá vốn món ăn: 141.523 VNĐ
Phương pháp chế biến: Tiềm
Khẩu phần: 1 tô
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 14.152 VNĐ

6.000

4 Cam 200gr 10.000

2.000

5 Dứa 100gr 6.000

600

6 Đu đủ 100gr 8.000

800

Tổng

14.900

A. Giá vốn món ăn: 14.900VNĐ
Phương pháp chế biến:
Khẩu phần: 1 đĩa
B. Khẩu phần ăn: 10 người
Giá vốn cho 1 khẩu phần: 1.490VNĐ 3.3 Nguồn nguyên liệu:
Do tính chất đặc thù của ngành dịch vụ ,Forever’s Palace là cung cấp dịch vụ
nhà hàng ,tiệc cưới nên nguồn nguyên liệu phục vụ cho hoạt động kinh doanh của
chúng tôi chủ yếu là thực phẩm, thức uống, bia rượu.

1 quản lí trong tiệc.
- Với số bàn tiệc là 32 thì nhân viên phục vụ ăn uống tại bàn tối thiểu là 16
người(1 nhân viên phục vụ 2 bàn)
- Đội ngũ lễ tân đón khách trước cổng chào và rước cô dâu, chú rể: 4 nam, 4 nữ
- Đội hình nghi lễ Hoàng Gia: 8 người (là đội Lễ tân đón khách lúc đầu)
- Đội hình múa và MC: thuê hợp đồng.
- Đội ngũ âm thanh, ánh sáng: 4 người
- Đội ngũ nhân viên bếp:
+ Bếp trưởng, bếp phó: 3 người
+ Phụ bếp: 5 người
+ Tạp vụ: 2 người
- Nhân viên bảo vệ : 3 người
4.2 Kế hoạch cân đối lao động
• Tăng ca bộ phận bếp
• Điều động nhân viên bộ phận bar qua bộ phận bàn
• Tuyển thêm lao động thời vụ: khi tuyển lao động thời vụ cần phải đào tạo,
hướng dẫn một vài kỹ năng cơ bản trong quá trình phục vụ khách để mang đến cho
khách sự hài lòng.
4.3 Kế hoạch phân công lao động
- Phân công lao động hợp lý, hiệu quả: Nhân viên phục vụ cần hiểu rõ công việc
họ làm, khu nào, khách nào, bàn tiệc nào, món gì phải biết rõ. Quản lý bộ phận bàn cần
phải phân công lao động hợp lý .
- Nhân viên tuân thủ quy định đặt ra.
BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 20

- Đảm bảo an toàn lao động

5. Kế hoạch phòng chống rủi ro:

 Sử dụng thiết bị điện an toàn và có cầu chì ngắt điện
 Có ít nhất một bác sĩ và đội cứu thường thường trực nhằm phòng những trường
hợp xảy ra tai nạn
 Toàn bộ nhân viên phải được huấn luyện kỹ càng và có khả năng kiểm soát đám
cháy trong trường hợp hỏa hoạn xảy ra. BÀI TẬP NHÓM GVHD: Ths NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG

NHÓM K3.2 Trang 21

 Tình trạng mất điện
 Nếu khu vực tổ chức sự kiện thường xuyên xảy ra tình trạng mất điện, chúng ta
nên có một máy phát điện để hỗ trơ
 Trong trường hợp tình trạng mất điện , chúng ta nên mở đèn dự phòng và nhanh
chóng chuyển nguồn điện sang máy phát điện
 Chuẩn bị một kế hoạch nhằm phòng ngừa những tỉnh huống xảy ra khi mất điện
b. Hư hỏng trang thiết bị: file nhạc bị hư, màn hình máy chiếu trục trặc, sân
khấu bị sập, âm thanh, ánh sáng bị hỏng…
Cần có một kỹ thuật viên về điện và ánh sáng, âm thanh để sửa chữa nhanh
chóng những thiết bị hư hỏng ngay trong khi chương trình diễn ra.
Liệt kê những tình huống và phương pháp giải quyết rõ ràng cho từng trường
hợp hư hỏng riêng biệt như thay thế hoặc sửa chữa.
c.

Tình trạng cấp cứu khẩn cấp

Khi gặp sự cố về ăn uống, ví dụ như chảng may có khách bị ngất xỉu hay bị ngộ
độc thực phẩm thì cần có xe để đưa đi cấp cứu hoặc có nhân viên sơ cứu tại chỗ.
d. Những tình huống ẩu đả

CHƯƠNG TRÌNH TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ HÀNG 1
FOREVER’S PALACE 1
A. GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG FOREVER’S PALACE. 2
I. Nhà hàng Forever’s Palace 2
II. Công nghệ cưới cùng chất lượng phục vụ tại Forever’s Palace 2
1. Công nghệ cưới 2
2. Chất lượng phục vụ 2
3. Tiệc cưới ngoài trời tại Forever’s Palace 3
III. Cơ cấu tổ chức lao động tại Forever’s Palace: 3
1. Đội ngũ lao động các bộ phận 3
2. Tình hình sử dụng lao động tại Nhà hàng 4
IV. Mục tiêu, phương châm của Forever’s Palace: 4
B. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC TẠI FOREVER’S PALACE: 4
I.Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc : 4
1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc 4
II. Lập kế hoạch về phục vụ tiệc 6
1. Kế hoạch về chương trình tiệc: 6
2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kĩ thuật 9
3. Kế hoạch về Nguyên vật liệu: 12
3.1 Thực đơn: 12
3.2. Nguyên vật liệu 13
3.3 Nguồn nguyên liệu: 18
4. Kế hoạch lao động: 19
4.1 Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc. 19
4.2 Kế hoạch cân đối lao động 19
4.3 Kế hoạch phân công lao động 19
5. Kế hoạch phòng chống rủi ro: 20