Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Ngành: QUảN TRị NHà HàNG - khách sạn
Đơn vị thực tập : C PHÊ GALAXY
Địa chỉ : Làng sinh viên HACINCO
Nhân Chính - Thanh Xuân - Hà Nội
Ngời báo cáo : Đặng Văn Huy
Lớp : QT7A1
Giáo viên hớng dẫn : Ngụ Th Hp
Hà Nội, tháng 5 năm 2014
Bỏo cỏo thc tp tt nghip SV: ng Vn Huy
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Hc sinh thc tp:
H v tờn : ng Vn Huy
Lp : QT7A1 - Khúa 7 (2012-2014)
Ngnh : Qun Tr Nh Hng - khỏch sn
2. Giỏo viờn hng dn:
H v tờn : Ngụ Th Hp
Hc v : Giỏo viờn
Ngnh : Quản trị nhà hàng - khách sạn
n v : Trng trung cp kinh t Du Lch Hoa Sa
3. n v thc tp
Tờn n v : C phờ Galaxy
a ch : Lng sinh viờn HACINCO - Nhõn Chớnh - Thanh Xuõn - HN
Cỏn b hng dn: Mai Vn Thoi
4. Ni dung thc tp

4. Các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn - bar 18
II. Kĩ thuật phục vụ quầy Bar 20
1. Chuẩn bị phục vụ 20
2. Đón tiếp khách 21
3. Giới thiệu thực đơn đồ uống và lấy yêu cầu 21
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
4. Phục vụ rượu tại quầy bar và tại bàn 21
5. Pha chế đồ uống 25
6. Mang dồ uống và phục vụ khách 26
7. Thu dọn và đón khách mới 27
PHẦN III. TỰ ĐÁNH GIÁ
I. Tự đánh giá công việc đã thực hiện 28
II. Phân tích, đánh giá sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế 28
III. Đề xuất giải pháp đối với đơn vị thực tập 30
KẾT LUẬN 31
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
LỜI NÓI ĐẦU
Khi cuộc sống con người ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người được
nâng lên, từ nhu cầu ăn, nhu cầu mặc rồi đến nhu cầu vui chơi giải trí để tìm hiểu thiên
nhiên khám phá thế giới quanh ta, cùng với sự phát triển của xã hội và các ngành nghề
khác thì du lịch được mệnh danh là một ngành công nghiệp "Nghành công nghiệp
không khói" hay còn gọi là "Con gà đẻ trứng vàng". Ngành du lịch đang chuyển mình

Thủ đô Hà Nội được công nhận thành phố "Vì hòa bình" với địa điểm Du lịch hấp dẫn
đậm đà bản sắc dân tộc.
Trong quá trình kinh doanh khách sạn nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ
uống cho khách. Nhà hàng là nơi để khách đến thưởng thức các món ăn đồ uống và
tìm nguồn vui trong bữa ăn nên để có được sự thành công và mang lại sự hấp dẫn cho
khách hàng, yếu tố quan trọng chính là đội ngũ nhân viên phục vụ. Ở đây phải nói đến
vai trò của người nhân viên phục vụ bàn, họ là người trực tiếp xúc và phục vụ khách
ăn uống với thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo, hiếu khách là điều kiện để khách quay
lại với nhà hàng.
Qua thời gian học tập và thực hành tại nhà hàng em đã vận dụng những kiến
thức về nghiệp vụ phục vụ bàn, kĩ thuật phục vụ bar trong nhà hàng để rèn luyện kĩ
năng giao tiếp ứng xử, thao tác, kĩ thuật trong quá trình phục vụ khách.
Báo cáo thực tập này là những kinh nghiệm em tích lũy được qua quá trình học
tập tại trường Hoa Sữa và thực hành tại Cà phê Galaxy.
Báo cáo thực tập của em gồm 3 phần chính:
Phần I : Tìm hiểu về đơn vị thực tập
Phần II : Thực tập kỹ năng nghề nghiệp
Phần III : Tự đánh giá
Báo cáo thực tập của em được hoàn thành nhờ vào sự giúp đỡ của các thầy cô
cũng như sự hướng dẫn của các bộ nơi em thực tập. Em xin chân thành cảm ơn thầy c«
đã hướng dẫn tận tình giúp em hoàn thành báo cáo thực tập này. Cũng qua đây em xin
cảm ơn các anh chị trong bộ phận Cà phê Galaxy đã giúp đỡ em trong quá trình thực
tập, cũng như trong thời gian em làm báo cáo.
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
CƠ SỞ LÝ LUẬN
Ngành dịch vụ - giải trí là ngành không trực tiếp sản xuất ra của cải vật chất cho

1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
PHẦN I:
TÌM HIỂU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Thời gian thực hiện : Từ ngày 01/07/2011 đến ngày 31/07/2011
Cán bộ hướng dẫn : …………………………
Bộ phận : Bàn - Bar
1. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức
Cà phê Galaxy
Địa chỉ : Làng sinh viên Hacinco - Nhân Chính - Thanh Xuân - Hà Nội
Tel : 043.5576058
Fax : 043.5576058
Email :
Website :
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
Một cái tên trẻ trung và phong cách, một vị trí lí tưởng và bắt mắt, một lối bài
trí giản đơn mà trang nhã, Galaxy thực sự là điểm vui chơi, giải trí, thưởng thức của
giới trẻ, chủ yếu là sinh viên.
Nằm trong khuôn viên của làng sinh viên Hacinco, Galaxy hoạt động với một
tiêu chí xác định: phục vụ sinh viên. Chính bởi điều này mà mọi thứ ở đây đều mang
đậm chất sinh viên: trẻ trung, năng động và không quá cầu kì.
Đến Galaxy, bạn có thể gọi cho mình một tách coffee, một chút đồ uống nhẹ
nhàng sau những giờ học tập, làm việc căng thẳng. Bạn cũng có thể gọi cho mình vài
món ăn nhanh với giá cả rất phải chăng. Đồ ăn, thức uống được chế biến theo nhiều vị
khác nhau mang phong cách của nhiều nước: Việt Nam, Trung Quốc, Hàn Quốc. Cùng
với đó, bạn còn được thả mình trong âm nhạc. Tất cả những điều này sẽ giúp bạn

rain mang dư vị của cơn mưa nhiệt đới… Tất cả đều mang hương vị riêng của mình
nhưng đều đậm đà và mang phong cách của Galaxy.
3. Quy trình kỹ thuật, công nghệ:
Các trang thiết bị trong nhà hàng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ. Chính vì
vậy việc trang bị các trang thiết bị trong nhà hàng phải đồng bộ, hiện đại, đảm bảo yêu
cầu phục vụ khách và quy mô hoạt động của khách sạn nhà hàng.
1. Hệ thống âm thanh ánh sáng
- Chiếu sáng trong nhà hàng là ánh sáng tự nhiên - đó là về việc bố trí hệ thống
cửa ra vào, cửa sổ, sân vườn. Bên cạnh đó là sự phối hợp không nhỏ của các trang
thiết bị chiếu sáng.
- Hệ thống này liên quan đến các trang thiết bị điện, do vậy khi thiết kế đường
điện và vị trí phải an toàn, thuận tiện, kinh tế và thẩm mỹ.
- Hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo tạo ra ánh sáng đủ, đều và dịu. Có nhiều
loại hệ thống chiếu sáng khác nhau tùy thuộc vào từng nhà hàng khác nhau.
- Chiếu sáng trực tiếp bao gồm các bóng đèn không được che chắn, chỉ sử dụng
các chao đèn. Thông thường hệ thống chiếu sáng này chỉ sử dụng trong các nhà hàng
có cơ sở hạ tầng thấp
- Chiếu sáng mờ
- Chiếu sáng gián tiếp
- Chiếu sáng bằng đèn chùm
- Chiếu sáng đặc biệt
- Hệ thống âm thanh tạo cho khách những cảm giác ngon miệng, thư giãn trong
khi ăn uống.
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
2. Hệ thống chậu hoa cây cảnh
- Ở Cà phê Galaxy đặt các chậu hoa cây cảnh bằng sứ và đặt trên đôn có nhiều

7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
- Đồ thủy tinh: Đồ thủy tinh trong nhà hàng có thể là đồ pha lê, đò thủy tinh
thông thường hoặc đồ thủy tinh cao cấp. Đây cũng là dụng cụ dễ vỡ. Bao gồm những
loại sau: Cốc uống bia, ly vang, ly Champagne, ly Brandy, ly Whisky, Rock, ly
highball, ly Cocktail, ly Martini, lọ hoa, gạt tàn, lọ tăm, gia vị, bình đựng đá, bình
đựng nước lọc, đĩa thủy tinh, đồ thủy tinh là dụng cụ dễ vỡ trong quá trình sử dụng đòi
hỏi nhân viên phục vụ nắm rõ công dụng và cách sử dụng của từng loại sao cho phù
hợp. Trong quá trình bưng bê phải hết sức cẩn thận, tránh sự va trạm gây nên đổ vỡ.
* Trước khi phụ vụ phải kiểm tra tình trạng ly, cốc, nếu thấy sứt mẻ hoặc chưa
đảm bảo vệ sinh tuyệt đối không được phục vụ khách.
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
PHẦN II:
THỰC TẬP KĨ NĂNG NGHỀ NGHIỆP
I. Lý thuyết liên quan đến kỹ năng nghề
1. Các vị trí của bộ phận bàn:
1. Vị trí nhân viên đón tiếp
Công việc của nhân viên đón tiếp là chào đón và dẫn khách vào phòng ăn, xếp
chỗ cho từng khách và đoàn khách (có thể kéo ghế, trải khăn cho khách, giới thiệu
người phục vụ).
Trước giờ phục vụ nhân viên đón tiếp phải vệ sinh khu vực đứng chào khách,
tưới cây, cắm hoa và phân phát hoa ra các bàn khách, nhận khăn từ bộ phận giặt là
phân phát tới các tủ đựng đồ. Cuối ca làm việc giao ca và kiểm tra số lượng các loại
khăn (khăn ăn, khăn trải bàn, khăn trang trí, khăn lau ly cốc….) và ghi lại số lượng

2.2. Nhân viên phục vụ:
Là người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách
Các công việc phải làm như vệ sinh nhà hàng trong bộ phận trước và sau giờ
phục vụ (vệ sinh cá nhân, trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và các khu vực
khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết số lượng khách, đối tượng
khách để phục vụ được chu đáo.
Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ thuật bao gồm công việc trình thực
đơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách.
Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách, phản ánh với giáo viên và các bộ phận có
liên quan nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
Bảo quản các trang thiết bị tài sản trong nhà hàng.
Không ngừng học tập nâng cao kiến thức chuyên môn, tay nghề, ngoại ngữ,
chất lượng phục vụ.
Đoàn kết giúp đỡ nhau trong học tập và công việc để đạt được kết quả tốt nhất.
2.3. Điều hành:
Điều hành là người trợ giúp cho giáo viên thực hiện tốt các công việc quản lý
nhân viên, phục vụ khách ăn uống trong từng ca làm việc.
Nhiệm vụ phân công công việc cho từng nhân viên, đôn đốc kiểm tra các công
việc chuẩn bị dụng cụ và báo với vị trí phục vụ có khách đặt bàn trước, vệ sinh trong
nhà hàng.
Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi phiếu
yêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong ca làm việc
của mình.
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa các trang
thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viên làm tốt.

Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
Sau khi nhập hàng về kiểm tra số lượng, chất lượng ghi chép cẩn thận vào sổ
bar.
Chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ pha chế, sắp xếp hợp lý để thuận tiện cho
việc pha chế, khi có khách pha theo yêu cầu theo đúng chuẩn mực đảm bảo vệ sinh, số
lượng, giá thành sản phẩm.
Tránh lãng phí, hao hụt nguyên liệu (pha hỏng nhầm lẫm).
Làm tốt công việc kiểm kê hàng ngày.
Luôn có y thức học tập để nâng cao trình độ chuyên môn.
4. Nhân viên phục vụ đồ ăn:
Thực chất nhân viên phục vụ đồ ăn là người trợ lý giúp cho nhân viên phục vụ
trong quá trình phục vụ khách ăn uống, phối hợp với nhân viên phục vụ 1 cách kịp
thời, chính xác.
Nhân viên cũng thực hiện công việc vệ sinh nhà hàng, dụng cụ phục vụ như
dao, dĩa, thìa, dĩa… sau đó chuyển đến tủ phục vụ.
Sau khi nhân viên phục vụ lấy yêu cầu của khách và chuyển yêu cầu chao bộ
phận bếp để tiến hành chế biến.
Nhận món ăn từ bộ phận bếp kiểm tra chất lượng, số lượng, đồng thời điều
khiển thời gian và chuyển các món cho khách đảm bảo phục vụ kịp thời (món khai vị,
tráng miệng thời gian chế biến từ 10-15 phút, món chính 15-25 phút tùy vào món ăn
khách chọn nên khi phục vụ phải báo trước với khách).
Đảm bảo truyền đạt thông tin giữa khách và bộ phận bếp.
Thực hiện tốt các qui định của nhà hàng.
Tích cực học tập nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, tăng cường sự đoàn
kết giúp đỡ giữa các thành viên, hoàn thành các công việc được giao.
5. Nhân viên rửa dọn:

Nhân viên phục vụ bàn thường xuyên tiếp xúc với khách, chính vì vậy, đòi
hỏi nhân viên phục vụ bàn cần có khả năng giao tiếp trong mọi tình huống. trong
quá trình phục vụ họ phải tiếp xúc với nhiều đối tường khách khác nhau, dặc điểm
tâm lý khác nhau, vì thế cũng có rất nhiều tình huống khó lường trước. Phục vụ bàn
phải có khả năng ứng biến nhanh trước mọi trường hợp để khách hàng luôn cảm
thấy chấp nhận.
Đặc biệt là trong quá trình giao tiếp người phục vụ bàn phải có thái độ lịch sự,
bình tĩnh và biết kiềm chế.
4. Yêu cầu về các kiến thức khác
Ngoài kiến thức chuyên môn, nhân viên phục vụ bàn cần phải có hiểu biết cơ
bản về chính trị, văn hóa, xã hội… nắm vững thị hiếu và tập quán ăn uống của một số
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
nước trên thế giới, hiểu biết về các món ăn đồ uống, giá bán sản phẩm trong khách
sạn, nhà hàng. Trên cơ sở đó có khả năng giới thiệu các món ăn trong thực đơn cũng
như việc giải thích về các món ăn khi khách có thắc mắc. Bên cạch đó tùy theo yêu
cầu của từng nhà hàng, khách sạn, tùy vào mỗi chức danh, đòi hỏi nhân viên phục vụ
cò có trình độ ngoại ngữ đi kèm.
5. Yêu cầu về lòng yêu nghề và đạo đức nghề nghiệp
Đây chính là yếu tố quan trọng tạo điều kiện tiền đề cho một phong cách phục
vụ văn minh, lịch sự. Lòng yêu nghề thúc đẩy cho nhân viên phục vụ bàn làm việc có
năng xuất phục vụ cao, có chất lượng chuyên môn tốt, có thái độ phục vụ tận tình chu
đáo và vược qua cám dỗ trong nghề.
3. Nội quy quy định đối với nhân viên phục vụ bàn - bar
Thực ra nội quy cụ thể đối với nhân viên phục vụ bàn phụ thuộc vào quy định
của từng nhà hàng, chúng ta có thể hiểu nội quy là bản quy định những điều cần làm
và không được làm đối với nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng. chúng ta có thể

hay gay gắt với khách hàng. thông thường khách sẽ bình tĩnh trở lại. nếu người nhân
viên phục vụ thấy không thể giải quyết được khúc mắc với khách, tốt nhất nên yêu cầu
giám sát viên hay quản lý hộ trợ giải quyết.
- Quy trình phục vụ: nhân viên phục vụ bàn phải phục vụ khách theo đúng trình
tự phục vụ, thao tác phục vụ đúng kỹ thuật, đảm bảo phục vụ khách một cách chính
xác, kịp thời và chu đáo.
- Quy định về trang phục và vệ sinh cá nhân: nhân viên phục vụ bàn phải mặc
theo đúng quy định của nhà hàng, quần áo phải sạch sẽ, lành lặn, phẳng phiu, không được
để móng tay quá dài, hay sơn món tay màu quá đậm, đeo trang sức quá lớn, quá nhiều.
không được sức nước hoa mùi hắc. Đầu tóc phải gọn gàng sạch sẽ (nam giới cắt tóc ngắn,
nữ giới nếu để tóc dài phải cặp gọn gàng trừ nhân viên đón tiếp) không đi dép lê trong khi
phục vụ đi giầy hoặc dép quai hậu. Bất kỳ một ai khi làm việc trong nghành phục vụ, đặc
biệt là nghành ăn uống dều phải luôn chỉnh tề trước mặt khách hàng. Bất kỳ một sự cẩu
thả nào cũng sẽ được coi là bất lịch sự. Hình thức và vệ sinh luôn ở mức tiêu chuẩn cao,
do đó yêu cầu người nhân viên phục vụ phải rửa tay thường xuyên với xà phòng, tắm rửa,
đánh răng thường xuyên. mùi cơ thể và mùi hơi thở không thơm.
Người nhân viên phục vụ bàn thường xuyên yêu cầu thực hiện theo những yêu cầu
sau:
+ Tay và móng tay phải luôn sạch sẽ, cắt ngắn, không sơn màu.
+ Tóc luôn sạch, gọn gàng. Nếu tóc dài phải được buột lại hoặt cặp gọn.
+ Sau khi vệ sinh nhớ rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng.
+ Nhân viên phục vụ không được vuốt tóc, sờ mũi, miệng rồi lại cầm vào đĩa
thức ăn của khách.
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
+ Không được ho, hắt xì, khoạc nhổ gần chỗ để thức ăn hoặc đang bê thức ăn
phục vụ khách.

A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
- Chuẩn bị các vật tư hàng hóa đảm bảo phục vụ khách ăn
uống.
- Bày bàn ăn đặt trước và ăn chọn món.
- Bày bàn phục vụ.
- Đến giờ khách ăn đón tiếp và phục vụ khách.
- Thu dọn các bàn khách đã ăn, chuẩn bị đón khách mới.
- Sau giờ ăn, thu don dụng cụ, vệ sinh dụng cụ phòng ăn.
- Thực hiện các công việc chuản bị cho bữa ăn sau.
b) Nhận bàn giao ca và kêt thúc công việc
khi công việc phục vụ tại nhà hàng đã kêt thúc, người nhân viên phục vụ vẫn
còn nhiều việc để tiếp tục làm để chuẩn bị công việc phục vụ tiếp theo của nhà hàng và
đảm bảo được các công việc tiếp theo đó được thực hiện. Chính vì thế, kết thúc ca làm
việc cũng có ý nghĩa quan trọng như việc chuẩn bị công việc. Để hoạt động phục vụ
được tiến hành một cách chu đáo, kịp thời đòi hỏi công việc của người nhân viên phục
vụ bàn phải được tổ chức một cách khoa học và có kế hoạch. nhân viên phục vụ phải
biết được trách nhiệm nghề nghiệp để đảm bảo việc bàn giao và nhận bàn giao một
cách chu đáo, đầy đủ vào cuối ca.
c) Nhận bàn giao ca
Bàn giao ca là công việc cuối cung của nhân viên phục vụ trong một ca làm
việc và họ có trách nhiệm bàn giao cho một nhân viên phục vụ khác chuẩn bị vào ca
tối thì công việc còn có ý nghĩa nhận bàn giao ca để bắt đầu một ca làm việc của mình.
Ở một số nhà hàng việc bàn giao ca được thực hiện thông qua một cuộc hội ý giữa
nhân viên của hai ca làm việc chuyển tiếp để trao đổi thông tin, bàn giao tài sản, trang
thiêt bị, hàng hóa… Có nghĩa là, người nhân viên phục vụ mới nhân trách nhiệm của
công việc từ người nhân viện phục vụ từ ca trước để tiến hành những công việc tiếp
theo của ca tới.
Khi nhận bào giao từ ca trước cho ca sau phải đảm bảo những nội dung sau:

sạch sẽ khu vực trước và sau bar, tổ chức sắp xếp trang trí sao cho hấp dẫn thuận tiện
và khoa học.
- Kiểm tra các loại rượu đã mơ nắp dùng dở.
- Các chai rượu phải được lau sạch nhãn không bị rách, mọi loại rượu bày đều
phải quay nhãn mác ra ngoài, loại ngon, nổi tiếng bày ở vị trí nổi bật, bày theo thứ tự
thống nhất.
- Chuẩn bị các loại đồ uống nguyên liệu đảm bảo về số lượng và chất lượng
không dự trù thừa, tránh lãng phí (chuẩn bị đủ các loại rượu, đồ lon chai, dụng cụ pha
chế phục vụ, nước hoa quả tươi, đồ trang trí, đá viên, đá bào…).
- Kiểm tra lại trang phục diện mạo, vệ sinh trong ngoài quầy.
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
- Kiểm tra mọi dụng cụ thiết bị như máy xay đá, máy pha cà phê, máy ép hoa
quả, máy xay, ly cốc tách…
Trường Trung cấp KT & DL Hoa Sữa Lớp: QT
7
A
1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Đặng Văn Huy
2. Đón tiếp khách
Nhân viên đón tiếp đứng ngay ở cửa, tươi cười niềm nở khi khách đến chào hỏi
và dẫn khách vào bàn, đồng thời kéo ghế, cất đồ, mũ, áo khoác cho khách
3. Giới thiệu thực đơn đồ uống và lấy yêu cầu:
- Sau khi khách ngồi nhân viên phục vụ chủ động giới thiệu thực đơn cũng như
giải thích nếu khách có yêu cầu, gợi ý khách sử dụng đồ uống.
- Thái độ của người phục vụ là rất quan trọng, người phục vụ phải thân mật, tận
tình mời chào tác phong phải lich sự.