CÁC LOẠI NẤM ĐỘC
CÁC LOẠI NẤM ĐỘC
VÀ SỰ NGỘ ĐỘC DO NẤM ĐỘC
VÀ SỰ NGỘ ĐỘC DO NẤM ĐỘC
PGS. DƯƠNG THANH LIÊM
PGS. DƯƠNG THANH LIÊM
Mộ môn: Dinh dưỡng
Mộ môn: Dinh dưỡng
Khoa Chăn nuôi Thú Y
Khoa Chăn nuôi Thú Y
Trường Đại học Nông Lâm
Trường Đại học Nông Lâm

Các chuyên gia phân loại nấm độc và không độc
Các chuyên gia phân loại nấm độc và không độc

Cấu tạo hình thái của loài nấm độc
Cấu tạo hình thái của loài nấm độc
Vòng nhẫn thường có trên các loài nấm độc
Nấm Amanitina Gilb,
Nấm Biều hàm
Phạm hoàng Hộ (1970)

Các loại độc tố trong nấm độc
Các loại độc tố trong nấm độc
1. Các Loại nấm trồng để ăn thường không độc hại, nhưng những
loại nấm hoang dại thì có rất nhiều loài có chứa độc tố gây ngộ
độc thậm chí tử vong cho người.
2. Độc tố chứa trong nấm độc gồm có: Amanitin, Gyromitrin,
Orellanine, Muscarine, Ibotenic Acid, Muscimol, Psilocybin,

(Gastrointestinal irritants):
(Gastrointestinal irritants): Nhóm chất độc này tác động
nhanh chóng gây buồn nôn, ói mữa, đau bụng, “dọp bẽ
chuột rút” và kích thích gây tiêu chảy.
4.
4.
Nhóm chất độc tác động lên trao đổi chất, vô hiệu hóa cầu
Nhóm chất độc tác động lên trao đổi chất, vô hiệu hóa cầu
disulfur trong enzyme (disulfiram-like toxins):
disulfur trong enzyme (disulfiram-like toxins): Do cấu trúc
gần giống với cầu disulfure nên nó ức chế các hoạt chất sinh
học có cấu trúc cầu sulfure, gây rối loạn trao đổi chất.

Thời gian xuất
Thời gian xuất
hiện triệu chứng
hiện triệu chứng
sau khi nhiểm độc
sau khi nhiểm độc
Kiểu gây ngộ độc
Kiểu gây ngộ độc
Mối nguy
Mối nguy
Xảy ra muộn
(6 - 72 giờ)
Hại tế bào Protoplasmic
Rất nguy hiểm đến tính
mạng
Xảy ra nhanh
(15 ph - 2 giờ)

(Protoplasmic poisoning)
1. Các loài nấm sản sinh độc tố có cấu trúc peptid mạch
vòng Cyclopeptide (Amatoxin và phallotoxin):
Các loại nấm sinh độc tố chính thức ghi nhận:
+
+ Amanita: Amanita bisporigera, Amanita ocreata, Amanita
phalloides, (the Death Cap), Amanita verna, Amanita virosa,
+
+ Galerina: Galerina autumnalis, Galerina marginata, Galerina
venenata
Các loài nấm có khả năng gây độc chưa ghi nhận chính thức:
+
+ Amanita: Amanita suballiacea, Amanita tenuifolia.
+
+ Conocybe: Conocybe filaris.

Hình thái nấm độc Amanita bisporigera
Hình thái nấm độc Amanita bisporigera
Ring
Vòng nhẫn

Hình thái nấm độc Amanita bisporigera
Hình thái nấm độc Amanita bisporigera

Hình thái nấm độc Amanita ocreata

Hình thái nấm độc
hủy hoại tế bào
Amanita ocreata


Hình thái nấm độc
Hình thái nấm độc
Amanita
Amanitaverna
verna
“
“
Thiên thần tàn phá” Destroying Angels
Thiên thần tàn phá” Destroying Angels
A. verna và A. virosa
A. verna và A. virosa

Hình thái
Hình thái
nấm độc hủy hoại tế bào
nấm độc hủy hoại tế bào
Amanita virosa
Amanita virosa
Galerina autumnalis
Galerina autumnalis