




BàiLuận

Đề Tài:

Quảntrịkinhdoanh‐marketingdịchvụ
tạiHighlandsCoffee MỤC LỤC
Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee 1
1.1. Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee: 1
1.2. Marketing dịch vụ : 2
1.2.1 Đối tượng khách hàng : 2
1.2.2. Sản phẩm: 2

3.5 Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa của
công ty :
29
3.4. Giải pháp: 29
4.1 Tiến trình sản xuất dịch vụ : 31
4.2 Phân bổ nguồn lực : 31
4.3 Kế hoạch thời gian phục vụ khách uống cafe : 32
4.4 Dự đoán các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình phục vụ : 33
4.5 Kiểm tra và
điều chỉnh : 34
4.5.1 Tự kiểm tra và điều chỉnh : 34
4.5.2 Công ty tiến hành kiểm tra và điều chỉnh : 34
4.6 Giải pháp: 34

Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 1

Chương 1 : Tổng quan về cafe Highlands Coffee
1.1. Sơ lược về quán cafe Highlands Coffee:
Highlands Coffee là một thương hiệu của Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế
(VTI). Việt Thái Quốc Tế là công ty 100% cổ phần Việt Nam. Văn phòng chính đặt
tại Hà Nội và văn phòng giao dịch đặt tại Thành Phố Hồ Chí Minh. Ðược thành lập
từ năm 1998 và chỉ tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 thì quán cà
phê Highlands Coffee đầu tiên chính thức ra mắt. Tính đến thời điểm nay thì đã có
h
ơn 40 quán hoạt động trên khắp Việt Nam. Highlands Coffee đang tự tin vào một
tương lai phát triển bền vững cùng sự vươn lên và lớn mạnh không ngừng của đất
nước.
Mục tiêu của Công ty là dẫn đầu ngành hàng bán lẻ cao cấp tại Việt Nam.

1.2. Marketing dịch vụ :
1.2.1 Đối tượng khách hàng :
Trong tiến trình chuyển sang nền kinh tế thị trường có sự cạnh tranh gay gắt
của các đối thủ cạnh tranh và xu thế hội nhập kinh tế quốc tế, tự do hóa thương mại
thì doanh nghiệp cần chú ý và quan tâm nhiều hơn trong việc xác định đối tượng
khách hàng của mình.
Highlands Coffee chọn cách đi theo những người khổng lồ nước ngoài bằng
cách dung hòa hương vị và phong cách trong nước và nước ngoài. Và đối tượng
khách hàng mà Highlands Coffee đã và đang phục vụ là nhóm người tiêu dùng
trung lưu, giới văn phòng, giới trẻ. Việc uống cà phê ở đây cũng được khách hàng
cảm nhận rằng mình thuộc các tầng lớp trên. Hoặc những khách hàng thuộc những
tầng lớp trên, không thể uống cà phê ở một cửa hàng bình thường không thương
hiệu, họ phải uống ở Highlands Coffee – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là để
khẳng định đẳng cấp của mình.
1.2.2. Sản phẩ
m:
Các sản phẩm cà phê Highlands Coffee bao gồm những sản phẩm cà phê đậm đà
phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẩm mang hương vị quốc tế với những
dòng sản phẩm đa dạng và phong phú như sau :
Café mang hương vị quốc tế
Cà phê espresso
: sử dụng hạt cà phê được rang sẫm màu dưới dạng bột cà phê
được xay rất nhuyễn qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa
tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông
thường góp phần tạo nên tách cà phê rất đậm đà và
trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần
quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê .
Cà phê espresso tại Highlands Coffee được uống
bằng tách dầy có hâm nóng trước được phục vụ


bọt và một ít b
ột ca cao tạo nên một tách cà phê đặc trưng.
Cà phê Latte
: là loại cà phê sữa được phục vụ trong một ly lớn hay trong một cái
bát gồm cà phê espresso (lượng gấp đôi) và sữa nóng.

Cà phê Vanilla latte
: Được tạo thành từ hạt Cà
Phê Arabica và các nguyên liệu cao cấp khác được sử
dụng chủ yếu để chế tạo Cà Phê Đá Xay mang cảm
giác mới lạ tại Highlands Coffee.

Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 4
Cà phê Caramel Macchiato
: là ly café có bọt sữa phía trên và có các loại khác
tương tự như Latté Macchiato, Bailey’s Macchiato… tuỳ theo lượng si rô hoặc gia
vị thêm vào một ly café macchiato (café và bọt sữa).
Tại Highlands Coffee loại cà phê này được sử dụng
trong tách sứ cùng với hương vị café espresso , sirô
caramel rót theo hình vòng tròn của café và sữa nóng
cùng với bọt sữa mịn lớp bên trên mịn màng thơm
lừng đã tạo ra 1 ly caramel thơm dịu dàng, ngọt dịu

: Là sự kết hơp giữa Arabica và Robusta loại tốt nhất
được rang cho đến khi từng hạt dậy hết mùi hương tự nhiên kết hợp cùng
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 5

hương liệu cao cấp cho ra tách cà phê sánh quyện với hương thơm ngọt
ngào.
• Cà phê Truyền Thống
: Là sự phối trộn hoàn hảo của hạt cà phê Arabica và
Robusta cùng hương vị chọn lọc cho ra tách cà phê mang hương vị đậm đà
đặc trưng của Việt Nam.
• Cà phê Di sản
: Có công nghệ rang xay như cà phê Truyền Thống nhưng
được chế biến hoàn toàn từ hạt cà phê Robusta cho hương vị thật đậm đà,
điểm xuyết vị ngậy. Ngoài ra còn có các sản phẩm trà như : Ginsengoolong Tea ( Sâm Việt
Thượng Du ), Fragrant Rose Bud Tea( Sắc hồng thiên hương ), Jasmine Pragon
Pearl (Lam ngọc ướp sương), Earl Grey Tea ( Huyền thoại Bá Tước ) , 1.2.3. Giá :
Ở Highlands Coffee giá trung bình của mỗi ly cafe hoặc các thức uống khác
vào khoảng 40.000VND. Đây là một giá không thấp nếu so với mặt bằng chung các
quán cafe tại Tp.HCM. Tuy nhiên, do khách hàng mục tiêu chính của Highlands
Coffee là giới trung lưu, nhân viên văn phòng và giới trẻ nên việc định giá cao dựa
trên cảm nhận của khách hàng là điều hợp lý. Mặt khác, chi phí để sản xuất ra 1 ly
cafe kèm dịch vụ của Highlands Coffee là không nhỏ, do đó Highlands Coffee buộc

Sinh tố thơm 35.000 VND
Sinh tố mãng cầu 35.000 VND
Bánh kem
Bánh Chooclate 45.000 VND/ Miếng
Bánh Tiramisu 45.000 VND/ Miếng
Bánh Cream Chesse 40.000 VND/ Miếng
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 7

1.2.4. Phân phối :
Từ khi ra đời đến nay, Highlands Coffee luôn định hình thương hiệu của mình
là thương hiệu cà phê đẳng cấp, phục vụ cho những đối tượng có thu nhập khá; cho
nên chiến lược phân phối, bố trí địa điểm của quán luôn được Highlands Coffee cân
nhắc rất kĩ để làm sao đem lại sự thoải mái, sự thuận tiện cho khách hàng ở bất kì
những quán nào.
Ấn tượng đầu tiên khi đến Highlands Coffee là một không gian nữa mở
, nửa
khép. Điều này phù hợp với triết lý kinh doanh của họ: Kết hợp giữa hiện đại và
nét duyên dáng, giá trị truyền thống của Việt Nam.
Highlands Coffee đã khéo léo bố trí cửa hàng trong việc kết hợp giữa sự ồn ả,
nhộn nhịp của những con đường ở trung tâm thành phố lớn với nét hiện đại, năng
động nhưng không kém phần trữ tình lãng mạn của quán. Đi
ều này đã tạo nên sự
khác biệt của hệ thống này so với những quán cà phê khác. Đó là lí do vì sao
Highlands Coffee chỉ chọn những mặt tiền gần như đẹp nhất trong thành phố như
các trung tâm thương mại, khách sạn lớn (Vincom, HaNoi tower….), Nhà hát thành
phố, ven hồ, những khu phố sầm uất… Nó vừa thể hiện đẳng cấp, vừa định vị một
thương hiệu sang trọng, sành điệu. Tuy nhiên, với cách bố trí này c
ũng mang lại

- Thương xá Tax, Tầng 2. Đ/c: 135 Nguy
ễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Thương xá Tax, Tầng 3. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Thương xá Tax, Tầng 4. Đ/c: 135 Nguyễn Huệ, Phường Bến Nghé.
- Khách sạn Liberty. Đ/c: 187 Phạm Ngũ Lão, Phường Phạm Ngũ Lão.
 Quận 5
- Parkson Hùng Vương, Megastar. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.
- Parkson Hùng Vương, Tầng trệt. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.
- Parkson Hùng Vương, Tầng 4. Đ/c: 126 Hùng Vương, Phường 12.
- An Đông Plaza. Đ/c: 18 An Dương Vương, Phường 9.
 Qu
ận 7
- Siêu thị Lotte Mart, Tầng 3. Đ/c: 469 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng.
- Nam Sài Gòn. Đ/c: 152 Nguyễn Lương Bằng, Phường Tân Phú.
- Garden Plaza. SB-01, Garden Plaza 1, 22 Tôn Dật Tiên, Phường Tân Phong.
- Parkson Paragon, Megastar. Đ/c: 3 Nguyễn Lương Bằng, Phường Tân Phú.
- RMIT. Đ/c: 702 Nguyễn Văn Linh, Phường Tân Phong.
 Quận 9
- Intel. Đ/c: Lô I1 - I2a - I2b D1, Khu công nghệ cao, Phường Tân Phú.
 Quận 10
- Maximark. Đ/c: 3C 3 Tháng 2, Phường 11.
 Quận Tân Bình
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 9

- Etown 2. Đ/c: 364 Cộng Hòa, Phường 13.
- CT Plaza, Tầng 4. Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2.
- CT Plaza, Tầng trệt. Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2.
- CT Plaza, Megastar. Đ/c: 60A Trường Sơn, Phường 2.

Thành phố Đà Nẵng
- Big C Đà Nẵng. Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê.
- Indochina Đà Nẵng. Đ/c: 74 Bạch Đằng, Quận Hải Châu.
- Megastar Đà Nẵng. Đ/c: 255 - 257 Hùng Vương, Quận Thanh Khê.
Thành phố Hải Phòng
- Big C Hải Phòng. Đ/c: 1/20A Lê Hồng Phong, Khu đô thị mới Ngã Năm sân
bay Cát Bi, Phường Đặng Giang, Quận Ngô Quyền.
- Parkson TD Plaza, Tầng trệt. Đ/c: Khu đô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi,
Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền.
- Parkson TD Plaza, Megastar. Đ/c: Khu đ
ô thị mới Ngã Năm sân bay Cát Bi,
Phường Đông Khê, Quận Ngô Quyền.
Thành phố Biên Hòa
- Megastar Biên Hòa. Đ/c: 121 Quốc lộ 15, TP. Biên Hoà.
1.2.5. Xúc tiến :
Ở Highlands Coffee chiến lược xúc tiến của công ty Việt Thái lựa chọn lúc mới
bắt đầu thành lập quán và kinh doanh là chiến lược xúc tiến im lặng. Vì Highlands
Coffee theo đuổi các đối tượng mục tiêu là trung lưu, giới văn phòng và giới trẻ là
chính, do đó chiến lược kinh doanh chính của Highlands Coffee là mở các quán tại
các cao ốc v
ăn phòng ( Hạng A được ưu tiên ), mà các cao ốc này vốn đã tồn tại một
lượng khách hàng tiềm năng rất lớn, để có khả năng phục vụ nhu cầu của lượng
khách hàng này Highlands Coffee cũng đã có thể quá tải vào thời gian đó. Do đó
không thực sự cần thiết để sử dụng các hình thức xúc tiến của marketing để đẩy
mạnh thêm doanh số. Mặt khác với chiến lược xúc tiế
n im lặng, không gây chú ý
cho các đối thủ cạnh tranh, đã thực sự giúp Highlands Coffee phát triển và đứng
vững trên thị trường, trở thành chuỗi cửa hàng cafe lớn thứ 2 Việt Nam.
Sau khi đã hoạt động kinh doanh một thời gian và ổn định, Highlands Coffee
tiến hành mở rộng hoạt động kinh doanh mạnh mẽ khắp cả nước, do đó, để khẳng

nhận ra rằng những hạt café nơi đây được lựa chọn kỹ lưỡng, đó là sự pha trộn giữa
hai loại café Arabica và Robusta, đem lại hương vị rang xay đặc trưng của café Việt
Nam, có vị béo của bơ cùng hương vị đậm đà.
1.2.6. Con người :
Công ty Cổ Phần Việt Thái Quốc Tế là một trong những Công ty hàng đầu
trong ngành cà phê, bán lẻ
, dịch vụ cao cấp; với gần 60 quán Highlands Coffee và
cửa hàng thời trang thể thao Nike, hiện nay có hơn 1,200 nhân viên trên toàn
quốc.
Đội ngũ nhân viên của Highlands coffee được tuyển chọn và huấn luyện qua
một quy trình gắt gao đồng thời được sự quản lý từ một đội ngũ quản lý chuyên
nghiệp, sáng tạo. Như là David France, trước đây từng làm tổng giám đốc của sản
phẩm nước đóng chai Coca Cola tại Việt Nam. Highlands Coffee tuyể
n chọn những
nhân viên tốt nhất cho từng công đoạn. Để trở thành nhân viên của Highlands
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 12

Coffee dù là ở vị trí nào, part time hay full time đều phải đáp ứng những yêu cầu
cao về cách làm việc, phong cách phục vụ để có thể đem tới chất lượng tốt nhất cho
khách hàng. Bên cạnh đó Highlands Coffee cũng thường xuyên tuyển dụng những
nhân viên mới để luôn tạo được luồng sinh khí mới cho mỗi quán cà phê .Vì vậy
khách hàng mỗi khi bước vào Highlands Coffee luôn cảm nhận được sự năng động,
mới mẻ, tươi trẻ từ
đội ngũ nhân viên. Trước khi bắt đầu làm việc mỗi nhân viên
đều được học trong 3 ngày về những vấn đề cơ bản về cà phê, học về phong cách
phục vụ của Highlands Coffee, rồi sau đó sẽ bắt đầu làm việc dưới sự hướng dẫn
của đội ngũ quản lý.
1.2.7 Các yếu tố hữu hình :


Highlands Coffee đặt điểm nhấn vào những chiếc dù trắng, nổi bật một góc, gợi nhớ
đến phong cách các quán cà phê ngoài trời ở Ý hay Pháp.
Bàn ghế của các quán này nhỏ gọn hơn, có thể di chuyển dễ dàng, nhưng vẫn
làm bằng gỗ và có nét đồng nhất với các quán trong nhà. Đặc biệt, khi đến các quán
cà phê Highlands Coffee đặt trong các tòa nhà sang trọng như Vincom, Parkson,
khách hàng có thể nhận thấy Highlands Coffee với sàn lót bằng gỗ, tách biệt hẳn
Highlands Coffee với các khu vực xung quanh. Đặc bi
ệt, ở các quán trong nhà của
Highlands Coffee còn đặt những chiếc bàn cao với ghế xoay giống như bàn ở các
quầy bar, hướng ra đường, để phục vụ cho những khách có nhu cầu ngồi một mình
ngắm đường phố. Chính cách bày trí kết hợp Á-Âu đã tạo nên một nét riêng cho
Highlands Coffee. Khách đến quán, bên cạnh những loại nước uống và thức ăn
ngon miệng còn nhận được giá trị cảm nhận đến từ không gian thoải mái, sang
trọng và đẳ
ng cấp.
Việc bố trí mặt bằng tại Highlands Coffee khá hợp lí: quầy pha chế được đặt tại
chính giữa quán (khách hàng có thể quan sát được dễ dàng quá trình pha chế và yên
tâm với chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh, đồng thời giúp nhân viên nắm bắt
nhu cầu và phục vụ khách hàng tốt hơn…
Máy móc linh kiện
Ðại diện cho những thương hiệu hàng đầu thế giới
về máy pha cà phê và linh kiện cùng với sự hỗ trợ

của đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề, chúng tôi tin
rằng mọi nhu cầu của bạn cũng sẽ được đáp ứng -
dù lớn hay nhỏ 1.2.8 Tiến trình:

viên đón tiếp niềm nở, hướng dẫn về
chỗ ngồi thích hợp, sau đó đưa menu, hướng
dẫn khách hàng xem menu và chọn món. Nhiều khách hàng lần đầu có thể không
quen với các tên gọi đồ uống tại đây, hay muốn thưởng thức một loại nào đó theo ý
muốn của khách hàng, đều được nhân viên tư vấn, gợi ý. Sau khi nhận order từ
khách, rất nhanh chóng, quầy pha chế sẽ nhận thông tin và bắt đầu pha chế.
Trong thời gian chờ, khách hàng có thể uống ly nước lọc lạ
nh (khác với các
quán cà phê thông thường, nước uống thường là trà đá, ở đây Highlands Coffee là
nước lọc lạnh, rất tinh khiết, mang phong cách châu Âu). Trong khi thưởng thức đồ
uống, khách hàng có yêu cầu gì có thể gọi nhân viên cách đó không xa bất cứ lúc
nào. Sau khi xong, nhân viên sẽ hướng dẫn quý khách thanh toán một cách nhanh
chóng và thuận tiện nhất. Và tất nhiên, không quên kèm theo đó là một lời cảm ơn
và hẹn gặp lại lần sau… Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 15

STT HẠNG MỤC ĐẦU TƯ SL ĐVT GIÁ 01 ĐVT THÀNH TIỀN
1 Bàn mây tròn: 10 cái x 450,000 = 4,500,000
2 Ghế mây lưng lượn, đen trắng: 40 cái x 300,000 = 12,000,000
3 Bàn gổ tròn, kiếng: 10 cái x 520,000 = 5,200,000
4 Ghế gổ, nệm: 40 cái x 520,000 = 20,800,000
5 Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh): 80 cái x 3,650 = 292,000
6 Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58): 30 cái x 19,300 = 579,000
7 Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm): 5 cái x 100,900 = 504,500
8 Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml): 80 ly x 5,500 = 440,000
9 Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml): 44 ly x 11,400 = 501,600

29 Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp): 2 cặp x 3,500,000 = 7,000,000
30 Cáp truyền Quốc tế:1 bộ x 600,000 = 600,000
31 Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: 1 bộ x 1,500,000 = 1,500,000
32 Điện, đèn, nước, tiền công: 1 bộ x 35,000,000 = 35,000,000
33 Đồng phục nhân viên: 22 bộ x 400,000 = 8,800,000
34 Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): 1 cái x 6,970,000 = 6,970,000
35 Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu nhạc: 1 cái x 10,000,000 = 10,000,000
36 01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: 1 bộ x 4,000,000 = 4,000,000
37 Trang trí nội thất, sửa chữ
a quán, trang trí cây cảnh: 1 lần x 301,981,700 = 301,981,700
38 Chi phí tiền công thiết kế khung cảnh quán: m2 x = 50,000,000
39 Chi phí bảng hiệu, hộp đèn: 1 bộ x 20,000,000 = 20,000,000
40 Chi phí PANO vải quảng cáo: 3 tấm x 1,500,000 = 4,500,000
41 Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: 2 tháng x 80,000,000 = 160,000,000
730,565,800 TỔNG CỘNG:
Và cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe sẽ như sau :
Vốn vay ngân hàng:
45%
Vay ngân hàng 330,565,800
Vốn tự có: 400,000,000
Công ty sẽ tự đầu tư vào khoảng 400 triệu đồng bằng vốn chủ sở hữu và số tiền
còn lại tiến hành vay ngân hàng để hoạt động.
2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :
Nguồn vốn vay ngân hàng chiếm khoảng 45% trên tổng số vốn đầu tư ban đầu
của một quán cafe Highlands. Ở Highlands, công ty luôn để tỷ lệ tài trợ ngân hàng
dưới mức 50% để hạn chế rủi ro vỡ nợ
do dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh
không như ý muốn. Đối với Highlands, công ty lựa chọn cách vay vốn trung và dài
hạn với thời gian vay cụ thể là 3 năm. Chi phí lãi vay vào khoảng 1,9% tháng,
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

cả chức vụ thu ngân và giữ tiền mặt của quán. Đến cuối ngày kinh doanh sẽ tiến
hành kết sổ doanh thu bằng tiền mặt trong ngày.
Lượng tiền mặt có được này sẽ được dùng chủ yếu để chi trả các khoản chi phí
phải trả người bán của quán cafe. Sau khi chi trả
, nhân viên kế toán sẽ hạch toán và
cân đối thu chi chi tiết vào sổ kế toán.
2.2.1.2 Hàng hóa :

Đối với quán cafe Highlands, sản phẩm của quán sẽ được các nhân viên thực hiện
pha chế ngay theo yêu cầu của khách hàng, do đó việc dự trữ hàng hóa chỉ hoàn
toàn là dự trữ về mặt nguyên vật liệu.
Tuy nhiên, ở Highlands, do cafe là sản phẩm chủ yếu và được cung cấp trực
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 18

Bàn mây tròn:
Ghế mây lưng lượn, đen trắng:
Bàn gổ tròn, kiếng:
Ghế gổ, nệm:
Đế lót ly bằng gổ :
Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58):
Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm):
Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml):
Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml):
Ly uống cà phê sữa đá (Ocean Water B00412, 350ml):
Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910, 300ml):
Ly uống Lipton, đá chanh, đá me, đá chanh, … (Ly ống cao LG-32, 370.5ml):
Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox:
Cây khuấy nước (cam vắt, Lipton, nước khác, ):

động công cụ dụng cụ để phục vụ quán, các tài sản này thường gồm các khoản như
sau :
(Số lượng và đơn vị tính, thành tiền có thể tham khảo trên phần nguồn vốn )
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 19


Đối với những tài sản lưu động này, đến cuối ngày nhân viên quản lý của quán
sẽ tiến hành kiểm kê, xác định số lượng cũng như tình trạng của các tài sản này.
Nếu có sự thiếu hụt hoặc hư hỏng, thì tiến hành xác minh, tìm hiểu nguyên nhân,
sau đó tiến hành xử lý. Biện pháp xử lý tùy vào giá trị của tài sản ngắn hạn. Nếu tài
sản có giá trị thấp ( < 1 triệu ), quản lý sẽ tiến hành thông báo
đến bộ phận kế toán
và tiến hành mua mới; tiền dùng để mua mới sẽ được trích ra từ các quỹ trong phần
nguồn vốn lưu động của quán. Nếu tài sản có giá trị lớn ( > 1 triệu ), quản lý sẽ tiến
hành lập văn bản báo cáo hư hỏng, mất mác. Sau đó gửi về phòng kỹ thuật của công
ty để yêu cầu mua mới. Tiền dùng để mua mới cũng được trích từ các nguồ
n ngân
quỹ của quán.
Thông thường, thời gian sử dụng tối đa của các tài sản lưu động của quán cafe
ở Highlands là 3 năm, sau 3 năm quán sẽ tiến hành thay mới các thiết bị của mình.
Tùy vào tình hình hoạt động kinh doanh thực tế của mỗi quán mà thời gian này có
thể được rút ngắn nhiều hay ít.
2.2.2 Tài sản cố định :
Đối với tài sản cố định. Nhất là bất động sản, nền đất hay nhà để
kinh doanh
quán cafe. Highlands lựa chọn cách thức thuê ngoài để tiết kiệm chi phí, do bất
động sản tại khu vực trung tâm thành phố, nhất là khu vực Q3 có giá rất cao. Nếu
mua tài sản cố định để kinh doanh, sẽ dẫn đến chi phí đầu vào rất cao, tạo áp lực về

240 ly/ngày. Tức là đạt công suất bán khoảng 30% so với công suất tối đa dự kiến.
Để có thể đạt được chỉ tiêu này, quán cần phải đẩy mạnh hoạt động marketing, nhất
là các hoạt động giới thiệu. Các quán đã hoạt động trên 1 năm c
ố gắng duy trì công
suất hoạt động từ 45% đến trên 55%, để có thể đạt được lợi nhuận như mong muốn.
Về các hoạt động marketing, nhất là hoạt động xúc tiến, quản lý các quán có
thể tùy ý đề ra các biện pháp để đẩy mạnh doanh số bán cho quán mình, nguồn kinh
phí sẽ được lấy từ các quỹ dự trữ của quán. Mặt khác, tại tổng công ty Việt Thái, tại
phòng Marketing cũng có những kế hoạch chi
ến lược xúc tiến marketing nhằm giúp
tất cả các quán trong chuỗi cửa hàng cafe Highlands đẩy mạnh doanh số bán của
mình, đối với các hoạt động này, nguồn kinh phí sẽ do tổng công ty chi trả.
2.4 Quản trị chi phí :
Mỗi quán sẽ tự chịu các khoản chi phí hoạt động của mình như : chi phí về tiền
điện, nước, chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công
Mỗi quán sẽ có bộ phận kế toán riêng để hạch toán riêng lẻ cho quán mình.
Cuối kỳ
kinh doanh, bộ phận kế toán ở mỗi quán sẽ có trách nhiệm chuyển các báo
cáo tài chính, sổ sách kế toán của mình cho bộ phận kế toán ở tổng công ty Việt
Thái để tiến hành hạch toán chung cho cả hệ thống chuỗi cửa hàng cafe Highlands.
Mỗi quán sẽ có một quản lý riêng và chịu trách nhiệm trực tiếp về các khoản
mục chi tiêu của quán mình.
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 21

2.4.1 Chi phí bán hàng :
Chi phí nhân công :
Nhân viên bàn Full
time

ức
uống cafe. Đây là biến phí nguyên vật liệu trung bình của mặt hàng thức uống trong
cửa hàng. Và Highlands dự trù sự biến động chi phí nguyên vật liệu vào khoảng
10%, vậy chi phí tổng nguyên vật liệu vào khoảng 5500 đồng/ly.
Ngoài ra còn có chi phí thuê mướn mặt bằng vào khoảng 80 triệu/tháng.
2.4.2 Chi phí quản lý :
Chi phí nhân công quản lý :
Quản lý 1 người
Lương/
tháng
10,000,000 Lương 10,000,000
Trợ lý 2 người
Lương/
tháng
5,000,000 Lương 10,000,000
Thu ngân, kế toán 1 người
Lương/
tháng
2,500,000 Lương 2,500,000
Tổng 4 Người 22,500,000
Tìm hiều quá trình QTKDDV của Cafe Giảng viên: Nguyễn Công Dũng

Nhóm 7 Page 22

- Lương nhân viên: 2,587 đ/ly/ngày = 931,333 đ/ngày
- Điện: 278 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày
- Nước và Internet: 278 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày
- Nguyên liệu: 5,500 đ/ly/ngày = 1,980,000 đ/ngày
- Tiền ăn nhân viên: - đ/ly/ngày = - đ/ngày
- Chi phí mặt bằng: 7,407 đ/ly/ngày = 2,666,667 đ/ngày

Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 45%, chi
phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức :

Trích đoạn Phân bổ nguồn lự c: 31 Giải pháp: 34

---